00:00Une bonne saucisse, c'est celle qui a une belle texture, bien équilibrée, avec de bons assaisonnements,
00:08c'est-à-dire qui n'a pas trop de gras, qui a une bonne tenance, et voilà, c'est
00:13ça une bonne saucisse.
00:14Mais enfin, évidemment, il y a plusieurs types de saucisses, mais celle-ci qu'on a goûté, qui a gagné.
00:20C'est une première, justement, avec Alexandre Bègue, on s'était dit, c'est toujours la saucisse de porc,
00:26et évidemment, cette année, on a testé la saucisse de poulet, qui n'a rien à envier sur certaines saucisses
00:32de porc.
00:32Ça, c'était vraiment une belle surprise.
00:35L'objectif, c'est de mettre en valeur les bouchers charcutiers de l'île de la Réunion,
00:40et on ne va pas parler de compétences, mais de leur connaissance et de leur méthodologie à la fabrication des
00:46saucisses.
00:47Là, on a eu de très, très, très belles surprises.
00:49C'est complètement anonyme, notre ami Alexandre Bègue, choisi dans toute l'île, de haut en bas et aux alentours,
00:59des bouchers.
01:00Il ne se présente pas, il achète des saucisses, et après, on les prépare et on les déguste.
01:06Il y a un vrai savoir-faire à la Réunion ?
01:08Oui, oui, oui, oui, oui, ça au niveau, et même, pas uniquement de la saucisse, on va dire, tout ce
01:14qui est artisanat,
01:16vraiment, il y a de grandes, grandes valeurs, il y a un panel aussi, il y a un panel du
01:20terroir aussi qui ne fait que,
01:22mais vraiment, c'est que du bonheur.
01:23C'est un message, surtout, qui continue, parce qu'ils nous font plaisir, on se fait plaisir, on leur fait
01:29plaisir,
01:30et tout le monde est content, en fin de compte, c'est que du bonheur.
01:32Il a goûté énormément de saucisses, tout en couleur, tout l'était bon, on va dire, plus ou moins, un
01:39des autres,
01:39mais à un moment donné, il faut faire un choix, et bien sûr, le truc l'est fait à l
01:45'aveugle,
01:46on ne connaît pas qui a été hier, qui a donné les saucisses, et le résultat, aujourd'hui, il est
01:51là,
01:52c'est boucherie, charcuterie, maillot, dans les Hauts-de-Saint-Paul, si ça me croit.
01:57Alors, moi, ma sélection, c'est sur les épices, sur la texture, le goût aussi, le visuel, beaucoup de visuel,
02:06et puis la composition aussi, est-ce que vous travaillez des produits frais, congelés,
02:10est-ce que vous y mettez du thym frais ou du thym séché dedans, tout ça, il rentre en compte,
02:17et aujourd'hui, quand nous travaillons, il nous voit beaucoup de produits, on ne s'est pas dérivé, mais presque,
02:23parce qu'il travaille beaucoup avec des produits congelés, c'est peut-être le temps qu'il veut ça,
02:29mais nous avons encore des beaux joueurs devant nous, nous avons encore des belles personnes
02:34qui travaillent très très bien à La Réunion, en boucherie charcuterie.
02:36Il est totalement d'accord avec le verdict, ce sont des saucisses que l'a su démarquer à nous, surtout.
02:45Et l'a su marquer à nous, surtout, on a mis fécu les saucisses tous les jours,
02:49que ce soit poulet, bœuf, porc, peu importe.
02:54Aujourd'hui, nous avons, avec une évolution dans le monde de la restauration,
02:58mais aussi dans la boucherie charcuterie, où nous l'obligeons d'adapter à nous,
03:03la saucisse, malheureusement, il faut nous arrêter de dire que c'est saucisse, c'est cochon.
03:08La qualité, on a une bonne harmonie sur les épices, la texture de la viande, une bonne mâche.
03:18Ce n'est pas une viande que les mixer en purée.
03:21On a encore des morceaux d'œufs, on a un bon équilibre entre le gras et le maigre.
03:26On a du thym frais, du poivre concassé, qu'on sent qu'on mange dans pas trop de girofle.
03:33Ne plus manger le cochon, il vente de plus en plus dans l'état d'esprit des gens, des clients,
03:37des consommateurs.
03:39Ce n'est plus une question de religion, mais c'est une question de santé.
03:43Il y a aussi, là-bas, on pourra toujours trouver un prétexte,
03:47mais à moins il n'empêchera pas de manger un bon rôti-cochon, un bon rougail-saucisse-cochon.
03:51Voilà, nous allons manger à l'île.
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