00:00El maíz, de fácil cultivo todo el año, está presente en un centenar de recetas tradicionales colombianas.
00:07La más famosa es la arepa.
00:11Es que esto es más que un alimento, es como algo propio, algo que nos identifica.
00:18Su consumo se remonta a épocas prehispánicas, cuando los indígenas de la tribu muisca preparaban una especie de pan de
00:26maíz circular en homenaje al sol.
00:30Principalmente desde nuestros ancestros, que fueron los indígenas, nos dejaron como enseñanza el cultivo del maíz y de los diferentes
00:37cereales.
00:38Y por ende ha sido una tradición ancestral, digamos lo de las arepas.
00:45Con la llegada de los españoles se añadieron nuevos ingredientes, por ejemplo los lácteos, imprescindibles en cualquier arepa boyacense que
00:54se precie.
00:55Con ya la influencia del mestizaje, con los elementos españoles, la incorporación de la leche, de animales que no teníamos
01:03aquí.
01:04Sabemos que aquí no teníamos el ganado que trajeron los españoles.
01:08Y el uso de la leche, especialmente de la cuajada, para introducir en las arepas, que son como las típicas
01:13de aquí de Boyacá.
01:14En Colombia existen hoy más de 70 variedades de arepas artesanas.
01:19Todas respetan la fórmula culinaria indígena del maíz asado, eso sí con ingredientes y métodos locales.
01:26A lo que brinda el medio, a la harina, al alimento principal que da el entorno.
01:33El maíz muy popular, de varios pisos térmicos en Santander, por ejemplo.
01:39El uso de la arepa santandereana es muy diferente a la arepa boyacense, pero el producto básico es el mismo,
01:45el maíz.
01:47Entonces yo creo que era como lo que estaba a mano.
01:50José Elbert Rincón tiene su propio negocio de arepas boyacenses, su sueño desde los seis años.
01:57Me encantaba ver a mi abuela haciendo las arepas y pues en mi mente imaginaria, imaginaba tal vez algún día
02:06haciendo arepas, vendiéndole a la gente.
02:09Muchos creen que la arepa artesana está en peligro de extinción, que los campesinos han perdido la guerra contra los
02:15consorcios alimentarios
02:16y emplean cada vez más granos transgénicos y glifosato u otras sustancias químicas.
02:22Traer la harina que es real, que no lleva ningún químico, que uno va a la cosecha y uno escoge
02:33el maíz y uno dice
02:34déjeme esa cantidad de maíz, lo lleva y lo manda a moler y pues obviamente que no va a tener
02:40ningún químico, va a ser totalmente natural.
02:44Otros aseguran que por su carácter versátil, la arepa jamás podrá extinguirse en Colombia, donde se consume en todas las
02:52regiones y a cualquier hora del día.
02:56Al desayuno, más que todo al almuerzo, puede ser a la comida.
03:00Realmente una arepa no tiene, digamos, ningún momento en especial, sino puede uno consumirla a cualquier momento y además alimenta
03:09por lo nutritivo del maíz.
03:11Pero tanto unos como otros coinciden en que la producción y el consumo de arepas están cambiando a un ritmo
03:18vertiginoso, al igual que las costumbres de los colombianos.
03:26¡Gracias!
03:27¡Gracias!
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