00:16Hola, yo soy Sara Caicedo de Dos Consentidos. Hoy con El Espectador en nuestro programa
00:22Cocina Consentidos vamos a hacer un salmón con espinacas a la crema. Para esta receta
00:29vamos a necesitar filetes de salmón, ahora el salmón se está consiguiendo mucho más económico
00:35a 100 porciones para que no lo descartes en tu dieta, crema, tomates cherry, espinaca, sal,
00:44tenemos estragón que se puede reemplazar con la hierba de tu preferencia, papas pequeñas,
00:50corosas ya cocidas, vino blanco o jerez, ajo y pimienta. Lo primero que voy a hacer es
00:59que voy a salpimentar el salmón, aquí lo tengo en la tabla, le pongo a cada filete un poquito
01:06de sal y de pimienta, lo vamos a dejar con la piel para que no se nos desbarate y el
01:18método
01:18de cocción de este salmón va a ser pochado en la crema. Le puse ya la sal, le voy a
01:26poner
01:26pimientica, me gusta sazonar desde crudo las proteínas porque después es más difícil
01:34al sazonar la salsa que le penetre todo el sabor. Listo, estamos sazonados, vamos al fogón.
01:46Bueno, ya estamos aquí en el fogón, voy a prender mi fogón a fuego alto porque lo primero
01:52que voy a hacer es reventar estos tomaticos. Al reventarlos, uno, no son tan resbaladizos,
01:58dos, se empiezan a salir sus jugos y sus sabores y me van a dar color y sabor a la
02:04salsa y tres,
02:06se va a amalgamar mucho mejor todo junto. Pongo el ajo y las espinacas. Esperemos que se caliente.
02:14Voy a hacer esto en aceite de oliva, un buen chorro. Esperemos que caliente bien y voy a poner aquí
02:31unos seis o siete tomaticos cherry. Los voy a poner con cuidado, mientras todavía no está tan caliente
02:40el aceite, para que no me vaya a salpicar aceite, para no irme a quemar. La seguridad primero siempre.
02:48El tomate tiene mucha humedad por dentro. Entonces, inmediatamente la piel se rompe, empieza el tomate
02:57a reventar. Eso es lo que oyen ustedes ahí.
03:05Se empiezan, oyen, empiezan como a chillar, se empiezan a reventar. Esa es la humedad.
03:14Y lo que quiere es que reviente la cáscara para que empiece a salir todo el contenido.
03:29Salpica un poquito. Para esto se puede usar mangas largas, un trapo, guantes especiales
03:41o simplemente un sartén con mango.
03:54Y empiezan a reventar. Ven que ya se empieza a colorar el fondo de la olla.
04:07Para prevenir que se queme, voy a bajar un poco el fuego.
04:11¿Por qué lo sacudo tanto? Para que se doren por todos los lados.
04:17Bueno, voy a poner un poquito más de aceite de oliva.
04:23Voy a añadir la espinaca.
04:29Y los dientes de ajo machacados.
04:32Los pueden poner tanto machacados como picados.
04:38Pero de último siempre para prevenir que se queme.
04:45El ajo se quema supremamente fácil.
04:49Así nos va a dar sabor.
04:51Corremos menos riesgo de que se queme.
04:55Y el sabor de pronto no es tan intenso.
05:00Aquí mientras la espinaca se va reblandeciendo, yo voy a buscar mi vino de cocción o mi jerez.
05:14Aquí lo tengo atrás.
05:19Lo pongo por aquí por un ladito.
05:21Sazono con sal y pimienta.
05:24Me parece importante sazonar en todos los pasos que vamos haciendo de a poquitos.
05:30Así se van construyendo los sabores.
05:42Voy a aprovechar que ya tengo un caramelizado abajo, que no tengo nada quemado.
05:48Voy a bajar un poquito el fuego.
05:50Voy a desglazar con mi vino jerez o alcohol de cocina.
05:57Que puede ser cualquiera en realidad.
06:00Para salsas blancas prefiero licores blancos.
06:07Aquí desprendemos todo ese fondo quemadito, pues doradito, caramelizado.
06:14Y eso es lo que nos va a dar mucho, mucho sabor a nuestra salsa.
06:20En este momento que ya se está evaporando el alcohol, voy a poner la crema y los filetes de pescado.
06:43Voy a bajar un poquito más el fuego, lo pongo en bajo y añado la crema de leche.
06:59Mezclo bien.
07:02Ya tengo la espinaca suave.
07:07Los tomates también se están suavizando.
07:12Y aquí vamos a pochar el pescado.
07:16¿Qué es pochar?
07:19Pochar es cocinar en líquido.
07:23Entonces esto va a ser una cocción muy suave.
07:27Lo vamos a poner a un fuego que se cocine el pescado realmente.
07:32Y vamos a poner los filetes aquí adentro.
07:38Voy a mover cositas para que me quepa todo lo posible.
08:03Listo el pescado ya adentro.
08:09Recuerden que es muy importante salpimentarlo primero porque si no es mucho más complicado que suelte,
08:18mejor dicho, que agarre el sabor de la sal y de la pimienta de la salsa.
08:26En unas papitas que ya tenía cocinadas en agua, pero las vamos a terminar de cocinar y calentar acá.
08:35Y este es un plato delicioso porque es de una sola olla.
08:40Hay poco que lavar.
08:43Poco que lavar.
08:44Vamos a poner unas cuantas y ya las acomodamos.
08:52Listo.
08:54Muy poco que lavar, todo en la misma olla.
08:59Y para esto hay dos opciones.
09:02Uno, se puede llevar al horno a un calor controlado.
09:07O dos, si nuestra olla tiene tapa, se puede dejar aquí mismo sobre el fogón.
09:15Vamos a poner un poquito de el eneldo en polvo.
09:23¡Qué bien huele!
09:25¡Qué bien huele!
09:26Muy aromático el eneldo.
09:28Le da mucho sabor al pescado.
09:30Combinan súper bien.
09:32Son súper amigos el salmón y el eneldo.
09:36Una clásica combinación.
09:40Pero si no consiguen, no lo conocen, lo pueden reemplazar por perejil seco que se consigue en todas partes.
09:49O la hierba de su preferencia o simplemente así como está.
09:54Espectacular.
09:55Voy a tapar y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que el pescado esté.
10:06Es muy importante rectificar sabores.
10:09Voy a destapar.
10:11Yo creo que ya podemos terminar cocción destapado porque está hirviendo bastante fuerte.
10:17Tengo acá la cuchara con la que estoy revolviendo y cocinando y probando.
10:23Con esta no voy a probar.
10:25No, no estoy probando con esta.
10:28Estoy probando con una cucharita que tengo extra.
10:31Cada cocinero o cada persona en la cocina debe tener su propia cuchara.
10:36Saco con la cuchara con la que estoy cocinando.
10:38Con esta pruebo.
10:43Está delicioso.
10:44Sin embargo, me parece que le falta un poquito de sazón.
10:49Vamos a ponerle un poquito más de sal.
10:52En este caso le faltaba bastante.
10:55Entonces le ponemos un poquito más de sal.
10:58Pimienta.
11:01Y para mi gusto también le hace falta estragón.
11:04Le voy a poner donde más está hirviendo el líquido.
11:10Ahí para que se me infusione.
11:13Y ya lo hundo con la cuchara.
11:16Eso nos va a dar la infusión.
11:18Que nos va a dar mucho más aroma, mucho más sabor.
11:21Ven como ya se están reventando los tomates.
11:24Que nos deja la salsa como medio rosadita.
11:30Como con un poquito más de color.
11:33Está, sinceramente les digo que este plato es ganador.
11:37Ganador impresionante.
11:38Bueno, ya tenemos el plato listo.
11:42Vean qué belleza.
11:45Entonces voy a sacar el salmón.
11:50Con dos cucharas que tengo aquí planas.
11:53Para evitar que se me vaya a desbaratar.
11:57Tengo una espinaquita pegada que la voy a dejar por atrás.
12:01Eso.
12:03Y recuerden que este plato es completo.
12:05Ya tenemos todo lo que necesitamos acá.
12:08Entonces voy a pescar.
12:09Voy a pescar tomates, espinacas.
12:15Y salsa.
12:21Y papas.
12:23Voy a pescar con otra cucharita.
12:28Con esta cuchara.
12:31Con esta cuchara.
12:31Puedo pescar salsita.
12:37Y espinacas.
12:39Por aquí hay.
12:44Tomates.
12:48Y papas.
12:52Esto es un plato muy familiar.
12:55Yo de hecho llevaría a la mesa.
12:58La olla completa.
13:00O sea, del horno o fogón.
13:02Directo a la mesa.
13:03Es un plato muy familiar.
13:05Es para varios.
13:07Nos desencartamos de alimentar varios.
13:11Con muy poco que lavar.
13:13De verdad.
13:14Es una tranquilidad.
13:17Y como les decía ahora.
13:19El salmón.
13:21Ya está mucho más económico.
13:23Entonces es.
13:24Es una forma muy, muy rica.
13:27De incorporar.
13:28Pescado.
13:29A nuestra dieta.
13:31Del día a día.
13:33Ya ven acá.
13:33Quedó servido.
13:42Espero que les haya gustado.
13:44Esta diferente.
13:45Y fácil.
13:46Receta con salmón.
13:47Esperamos que así.
13:48Incluyan el salmón.
13:49En su dieta diaria.
13:52Comenten.
13:53Pregúntenos.
13:54Díganos.
13:55Qué ingredientes les gusta.
13:57Para nosotros.
13:57Crear recetas.
13:58Para ustedes.
13:59Nos vemos.
14:23Pregúntenos.
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