00:00100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100, 100,
00:04100, 100, 100, 100.
00:04En pleine saison des asperges, Florine n'a pas le temps de s'ennuyer.
00:10738, 139, 140, il m'en manque 20.
00:12La saison des asperges, elle a démarré mi-avril, et elle a démarré très fort grâce à la météo clémente.
00:18On a eu de très belles récoltes pour démarrer, donc on est très contents.
00:23On n'est pas encore au pic de production, ça va vraiment arriver en mai,
00:26mais ça démarre déjà avec de très beaux volumes et une belle qualité d'asperges.
00:31Plus que quelques minutes pour terminer la commande d'un restaurateur.
00:35Pour une assiette d'asperges réussie, l'apparence est primordiale.
00:39Pour les restaurateurs, on essaie de sélectionner des asperges qui soient régulières,
00:43dont la pointe soit bien fermée, bien blanche.
00:45A votre droite, une asperge bien fermée.
00:47A gauche, une asperge dont les écailles sont légèrement brûlées.
00:52Elle n'est pas impropre à la consommation, mais elle est moins jolie.
00:54Celle-ci, par exemple, elle a beaucoup vu le jour et du coup, elle est un peu verte.
00:58Donc ça, je ne vais pas le mettre.
01:00Ou celle-ci, elle est légèrement biscornue.
01:04Donc pareil, on essaie de sélectionner de belles asperges régulières.
01:07A la ferme du Chambéron, dans le pays de Cirque,
01:10les asperges blanches gros calibre sont vendues 15 euros le kilo
01:13et les vertes en val 14, un coût élevé qu'elle explique.
01:17Là, une caisse verte, ça fait 5 kilos.
01:21C'est pas mal de manutention aussi.
01:23Mais c'est pour ça que l'asperge est un produit qui est cher,
01:25parce que derrière, il y a beaucoup, beaucoup de travail manuel.
01:30On les reprend en main plusieurs fois.
01:32Et du coup, ça fait vraiment un produit qui est plus cher que d'autres légumes au kilo.
01:36Mais c'est un beau produit, il faut en profiter tant que la saison est là.
01:4011 heures, le restaurateur arrive.
01:43C'est bon.
01:44C'était la grosse commande du jour ?
01:45Oui, c'est pas une grosse commande, mais le timing était un peu mélangé.
01:51Un début de saison qui démarre sur les chapeaux de roue.
01:54En Moselle, il sera possible de profiter des asperges jusqu'à début juin.
01:59Merci.
01:59Merci.
02:00Merci.
02:00Merci.
02:00Merci.
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