- il y a 6 mois
Le Moselle Tour vous fait redécouvrir le territoire tout au long de l'été, dans cette édition rendez-vous à Tenteling pour découvrir le fromage mosellan.
Tout au long de l'été Moselle TV vous propose d'embarquer dans le Moselle Tour ! Montez dans le van avec Jean Milon à la découverte des lieux singuliers du territoire et des personnalités qui les incarnent. Une bonne bouffée d'air frais pour passer la période estivale en toute décontraction.
Dans cette édition du 17 juillet 2025, prenez la direction de la communauté d'agglomération de Forbach et de Tenteling à la rencontre de Vincent Meyer, fromager. Avec lui vous découvrirez la ferme familiale. Vous croiserez également Aurélie Munsch, fromagère à la chévrerie de l'Est.
Tout au long de l'été Moselle TV vous propose d'embarquer dans le Moselle Tour ! Montez dans le van avec Jean Milon à la découverte des lieux singuliers du territoire et des personnalités qui les incarnent. Une bonne bouffée d'air frais pour passer la période estivale en toute décontraction.
Dans cette édition du 17 juillet 2025, prenez la direction de la communauté d'agglomération de Forbach et de Tenteling à la rencontre de Vincent Meyer, fromager. Avec lui vous découvrirez la ferme familiale. Vous croiserez également Aurélie Munsch, fromagère à la chévrerie de l'Est.
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VoyagesTranscription
00:00Est-ce que vous aimez le fromage ?
00:02Quelle question, tout le monde aime le fromage.
00:04Ça tombe bien, aujourd'hui on va rencontrer deux producteurs Mosellans,
00:08des passionnés, on va parler caillage, affinage, de tom, de crotin.
00:12On va surtout éviter de dire que le fromage ça pue,
00:14parce que celui-là il sent bon le terroir.
00:16Spoiler, il y aura des vaches, des chèvres,
00:19et peut-être une légère indigestion si je goûte tout.
00:21Allez c'est parti pour l'étape la plus crémeuse de Moselle Tour.
00:30Notre voyage aujourd'hui commence à Tête-Lain.
00:44C'est là-bas que va nous emmener Vincent.
00:46Il produit sur sa ferme de très bons fromages.
00:49Ah justement, le voilà.
00:51Bonjour Vincent, installez-vous derrière.
00:53Tu passes par là ?
00:54Oui, passez par derrière.
00:56Ah ouais ?
00:57Voilà, c'est notre enclos à nous, l'enclos de Moselle Tour.
01:00On est bien là.
01:02Alors vous êtes bien installé Vincent ?
01:03Tout va bien.
01:04Tout va bien, super.
01:05Ça change du décor un peu de l'affaire.
01:07C'est vrai que ça fait un peu vacances.
01:09Vous vous souvenez de votre tout premier fromage
01:11que vous avez goûté quand vous étiez enfant ?
01:15Ah ouais.
01:16C'était les fromages que ma grand-mère faisait.
01:18Elle faisait des fromages.
01:19Donc cette famille en fait ?
01:20Oui, mais ce n'était pas une fabrication pour la vente.
01:23A l'époque, elle faisait ça pour nous, pour la famille.
01:27On mangeait ce qu'on produisait chez nous.
01:28Et c'était des fromages à base de lait
01:32qu'elle laissait cailler,
01:33qui devenaient légèrement acides.
01:34Et c'était un fromage qui était
01:35un peu fromage blanc affiné,
01:38un peu plus, assez balèze quand même.
01:40D'accord.
01:41Qui est décoiffé un peu.
01:42Bon, voilà.
01:43Pour la blague, vous êtes du genre
01:45à plutôt râler ou à râper ?
01:47Râler, non.
01:48Râler, non.
01:49Bon, est-ce qu'il y a un fromage
01:50que vous ne pouvez vraiment pas manger,
01:53même par politesse ?
01:55Ah, je crois que...
01:57J'avais été une fois au Canada,
01:59il y a très longtemps,
02:00faire un voyage professionnel.
02:03C'était pas bon.
02:04Voilà.
02:06Pour moi, c'est ça.
02:07Ils ne savent pas faire.
02:08Aujourd'hui, on va découvrir la tome des brins.
02:11Voilà, c'est votre spécialité.
02:13Donc là, Vincent,
02:19on s'est téléporté dans votre boutique.
02:22Oui.
02:23L'histoire de la ferme Meilleur,
02:25quelle est-elle ?
02:26C'est une ferme familiale ?
02:27Oui.
02:28En fait, j'ai toujours connu
02:30cette maison comme une ferme ferme.
02:32Mon grand-père avait commencé ça,
02:34donc on l'élevait jetier.
02:35Lui, c'était un amoureux des vaches.
02:38Voilà.
02:39Donc, on a...
02:40Il faisait autrefois,
02:41je crois, déjà des marchés.
02:42Ma grand-mère faisait des marchés
02:43à Merlebach après-guerre.
02:45C'était leur...
02:46leur gagne-pain.
02:49Mon père a repris la suite.
02:51J'étais ensuite associé à mon père
02:53pendant 20 ans.
02:55Donc en 85 jusqu'à 93,
02:58ma soeur est venue
02:59en tant que fourmagère.
03:01Elle a pris la place de mon père
03:02à ce moment-là.
03:03Elle a quitté la ferme là,
03:05cette année.
03:06Donc maintenant,
03:07c'est ma femme qui est associée
03:08avec moi
03:08et mon fils va reprendre la suite.
03:10En 2016,
03:12on est passé en bio.
03:13C'était une des grandes dates
03:14de l'époque.
03:15Donc c'est assez récent.
03:16Oui, c'est assez récent.
03:17Et depuis 2015,
03:19on fabrique du fromage
03:19au moins deux fois par semaine.
03:21Quels sont alors les produits
03:22qu'on peut retrouver
03:22concrètement ici,
03:24donc qui sont issus
03:25de votre exploitation ?
03:26Ici, on trouve du lait,
03:28évidemment.
03:28Forcément là.
03:29On trouve nos fromages
03:33qu'on fabrique là chez nous
03:34tous les lundis matin
03:35et mardi matin
03:36on fabrique des fromages.
03:37Donc on transforme ici
03:38en moyenne
03:40entre 1500 et 2000 litres de lait
03:43par semaine
03:44en fromage en tom.
03:46Donc on a gardé la tom
03:47comme étant une spécialité d'ici.
03:49Donc on travaille avec des collègues
03:50qui eux fabriquent
03:52d'autres fromages pour nous.
03:52Donc ils sont complémentaires
03:53et il y a une offre diversifiée.
03:55Et nous, en contrepartie,
03:57on leur distribue
03:58nos tomes chez eux
03:58à leur boutique.
03:59Ce qui fait que chacun a de tout
04:01sans rajouter des heures
04:03de travail de fabrication.
04:04C'est un peu le concept du truc.
04:06Le magasin ici fonctionne
04:07de la même manière.
04:09On travaille main dans la main
04:11avec des collègues
04:12qui eux nous ramènent
04:13des produits différents
04:14pour remplir nos rayons
04:15parce que je ne pense pas
04:17que les clients viennent
04:18très longtemps
04:19s'il fallait uniquement...
04:21Si on vendait juste du fromage.
04:22Oui.
04:22On a un partenaire
04:25très important.
04:26C'est le boulanger.
04:27C'est la mine de pain de farbas.
04:28Je ne sais pas si vous connaissez.
04:29Je pense que oui.
04:30Avec le meilleur en vie de France.
04:31Oui, c'est ça.
04:32Finalement, c'est donnant-donnant
04:34avec les producteurs,
04:35les artisans.
04:36Ça, c'est vraiment quelque chose
04:37qui vous tient à cœur aujourd'hui.
04:38Faire de la ronde directe,
04:39c'est le circuit court.
04:40La base de tout ça, c'est ça.
04:43C'est travailler ensemble
04:44pour les gens autour de nous.
04:46Ne pas aller chercher des marchés
04:48au bout du monde.
04:49Ça n'a pas d'intérêt spécial.
04:50Parce qu'on n'a pas de retour
04:52sur la qualité de notre produit.
04:54C'est toujours un peu triste
04:55quand on m'en dit
04:56« Ah, votre fromage,
04:57on met une note, on achète. »
05:00Ce n'est pas pareil.
05:01Là, vous avez le commentaire en direct.
05:02Voilà.
05:02On a un rapport aux gens.
05:04On leur explique une recette.
05:05On leur explique pourquoi.
05:06On leur raconte
05:07beaucoup de choses
05:08sur l'élevage.
05:09Et voilà,
05:10on essaye de communiquer
05:12sur notre métier.
05:12Surtout,
05:14notre métier,
05:14normalement,
05:15on travaille tout seul
05:15dans notre ferme.
05:16où on ne voit pas grand monde.
05:18Et là,
05:18ça nous permet
05:18de croiser.
05:19Quand la boutique est ouverte.
05:20Ah oui.
05:21C'est très chouette.
05:22Et donc,
05:23vous êtes ouvert
05:23le vendredi après-midi
05:24et le samedi matin.
05:25Voilà.
05:25Vendredi après-midi
05:26à 15h jusqu'à 19h.
05:28Et puis,
05:28ça se termine souvent
05:29avec un petit apéron à la fin.
05:31On va venir à la boutique
05:33à Yvain,
05:34chez Vincent,
05:35pour voter ses produits.
05:37Et d'ailleurs,
05:37vous en avez sorti deux.
05:38Alors,
05:38qu'est-ce qu'on a ici ?
05:39Donc ça,
05:39c'est une tome
05:40avec une croûte fleurie.
05:41Oui.
05:42Donc,
05:46et tous les deux jours,
05:47ce qu'on fait avec nos fromages,
05:48on couche les champignons,
05:50on fait tous les gestes là
05:51et on le retourne.
05:53Ce qui garde sa forme,
05:54sinon,
05:54il se déforme complètement.
05:55Et celui-ci,
05:55la pâte est identique.
05:57Donc,
05:57c'est la même base.
05:59Simplement,
05:59l'affinage est différent.
06:01Ça,
06:01c'est une croûte lavée,
06:02on appelle ça.
06:03Donc,
06:03c'est une croûte brossée
06:04avec de l'eau de saumurage,
06:06avec du lactocérum,
06:08pas du petit lait.
06:10Tous les deux jours,
06:11on le frotte avec une brosse
06:12et on le retourne.
06:12Donc,
06:13il reste plus humide.
06:14C'est pas du tout le même produit.
06:16En gros,
06:16ça se sent.
06:17Ah oui,
06:17vraiment.
06:18La différence,
06:18elle est énorme.
06:20On a un troisième fromage,
06:21donc c'est celui-ci
06:22avec des graines de fénugrec.
06:24Donc,
06:24ça donne un petit parfum de noix,
06:25un petit,
06:26voilà,
06:26c'est un petit artifice supplémentaire.
06:29C'est très esthétique.
06:30C'est joli.
06:31On vit tout de suite.
06:33Est-ce que vous voulez goûter ?
06:34Eh bien,
06:34allons-y,
06:34allez,
06:35un tout petit bout.
06:36Allez.
06:38Merci beaucoup.
06:40Voilà.
06:41Oui,
06:41c'est vrai que...
06:41Et ça sent...
06:42Et ça sent très bon déjà.
06:46Oui,
06:46on sent le champignon.
06:47Ah oui,
06:47en surface.
06:48En fait,
06:48la croûte,
06:48elle donne ce parfum de champignon.
06:51Et c'est un fromage qui se mange sans faim.
06:55Quand on commence,
06:55on s'arrête pas.
06:56C'est ça le drame.
06:57Après,
06:57ça fait des petits brûlés.
06:58Et la croûte,
06:58elle ajoute quand même quelque chose,
06:59il est assez extraordinaire.
07:03Moi,
07:03j'aime beaucoup le fromage.
07:04Oui.
07:05Je ne m'y connais pas beaucoup,
07:06mais j'adore à manger.
07:07Celui-ci a fait la bédale de bronze à Paris il y a deux ans.
07:13On avait...
07:14Celui-ci ?
07:15Oui.
07:15D'accord.
07:16Merci beaucoup,
07:17en tout cas,
07:18Vincent,
07:18pour l'agueuille déjà
07:20et pour le bout de fromage.
07:22Venez donc ici,
07:23à la boutique,
07:24goûter les produits directement
07:25là où ils sont produits,
07:27sur l'exploitation de Vincent.
07:30On va découvrir maintenant
07:31une autre exploitation aussi
07:33qui fait du fromage
07:34et ça vaut le coup.
07:34Et donc,
07:42on a retrouvé Aurélie
07:44à la chèvrerie de l'Est.
07:45Alors là,
07:46on est un peu dans votre labo,
07:47c'est là où vous faites vos expériences.
07:48Exactement.
07:48Oui, oui, oui.
07:50Expériences et travail quotidien.
07:51Tout à fait,
07:52dans la fromagerie.
07:53Donc,
07:53une fromagerie,
07:54vous faites du fromage de chèvre
07:56en particulier,
07:56c'est ça ?
07:57Oui.
07:57Vous avez combien ?
07:58Oui,
07:58du fromage de chèvre.
07:59Des chèvres,
07:59on en a 60.
08:00D'accord.
08:0060 laitières,
08:01on a eu 35 bébés cette année
08:03et les deux mâles de l'exploitation
08:04qui sont là pour travailler aussi.
08:07Depuis quand vous êtes lancée
08:08dans cette activité ?
08:10Alors moi,
08:10je me suis installée en 2014,
08:12mais ma maman a commencé,
08:14c'était en 2007.
08:14Donc,
08:15ça remonte.
08:15Ça va faire déjà 20 ans
08:16qu'on a des chèvres.
08:17Donc,
08:17celle qui vous a transmis
08:18la passion pour le fromage.
08:21Tout à fait.
08:21Je suis tombée dedans
08:21à ce moment-là
08:22et puis,
08:23j'ai continué.
08:24Les animaux,
08:25ça m'a toujours plu
08:26et le fromage,
08:27j'ai appris avec elle.
08:29Et donc,
08:29la fromagerie a toujours été ici
08:32historiquement
08:32parce que,
08:33alors là,
08:33on ne le voit pas forcément
08:34à l'écran,
08:35mais finalement,
08:36la façade,
08:36c'est une maison.
08:37Voilà.
08:37Tout à fait.
08:38Et on doit monter au grenier
08:39pour se retrouver
08:40dans cette pièce ici.
08:41Le laboratoire, oui.
08:42Oui,
08:42on a débuté à la maison,
08:44donc les chèvres dans le jardin,
08:46la fromagerie,
08:46du coup,
08:47dans le grenier.
08:47Là,
08:47on a eu la place de la faire,
08:49le petit magasin
08:50et à l'avant de la maison
08:51pour quand les gens viennent acheter,
08:53ils arrivent tout de suite
08:53d'un petit point de vente.
08:54Et la chèvrerie
08:55a bougé de derrière le jardin.
08:58Ça fait quand même 11 ans,
08:59c'était en 2014
09:00qu'on a acheté
09:00un bout de terrain
09:02avec un bâtiment
09:04où on a pu mettre les chèvres.
09:05Et vous avez encore
09:06d'autres projets de développement,
09:07on y reviendra un peu plus tard.
09:08Alors,
09:08on fait du fromage de chèvre,
09:11c'est la votre activité principale
09:12avec plusieurs variétés,
09:14j'imagine ?
09:14Oui,
09:15on a les petits frais
09:15qui sont derrière nous,
09:17là,
09:17on a des petits affinés
09:18qui sont juste de l'autre côté
09:19et on fait aussi
09:20toute une variante d'épices,
09:22je fais de la tome de chèvre,
09:23des yaourts,
09:24on fait un type camembert
09:26que moi j'appelle
09:26le caprimembert,
09:27c'est un type patemol.
09:29Voilà,
09:29donc on a vraiment
09:30énormément de produits différents
09:32quand même.
09:33Expliquez-nous un petit peu
09:34comment ça fonctionne
09:35pour faire un fromage de chèvre
09:36de A à Z,
09:37quel est le processus ?
09:38Alors,
09:39on va expliquer un petit peu
09:40le petit frais,
09:41c'est le plus couramment vendu,
09:43c'est celui que tout le monde voit.
09:44Alors,
09:44quand il arrive,
09:45déjà le lait de la traite,
09:46il arrive,
09:47il est chaud,
09:47on va le mettre à 20 degrés,
09:49on va y mettre du levain,
09:51donc des ferments
09:51qui vont faire fermenter
09:52du fromage
09:53et un petit peu de présure,
09:54ça va faire coaguler le tout.
09:56Ça va travailler
09:56pendant entre 24-48 heures maximum
09:58et on a ensuite
10:00notre super pâte lactique
10:02à mouler en fait
10:03et on va le travailler,
10:05alors nous on fait du moulage
10:05à la louche
10:06ce qui permet de garder
10:07un fromage onctué et tout.
10:09Il va rester dans le moule
10:10un peu 24 heures aussi,
10:11on va le saler,
10:12le retourner
10:13pour qu'il ait sa belle forme,
10:14etc.
10:15Et ensuite,
10:16il va aller au frais
10:16ou après,
10:17il va être aromatisé
10:19ou pas,
10:19on peut le garder nature
10:20ou ensuite,
10:22si on veut faire des p'tites affinées,
10:22on va le laisser
10:23à température ambiante
10:24pour avoir sa belle petite croûte
10:25pour avoir un peu plus de caractère.
10:27Et ensuite,
10:28on le retrouve en boutique
10:28où vous le vendez,
10:30vous êtes ouvert
10:30une fois par semaine ?
10:31Oui,
10:32voilà,
10:32les fins de semaine,
10:33le vendredi de 16h à 19h
10:35et on est ouvert
10:35les samedis matins
10:36de 10h à midi.
10:37D'accord.
10:37Et justement,
10:37quel est le rapport
10:38que vous avez
10:38avec vos animaux,
10:40il est aussi important
10:41ce rapport
10:41pour que le fromage
10:42à la fin soit de qualité ?
10:43Oui,
10:44on les chouchoute.
10:45En tout cas,
10:45autant qu'on peut,
10:46on les chouchoute
10:47parce que c'est elles
10:47qui font le lait.
10:48Donc,
10:48si elles ne sont pas bien,
10:49le lait,
10:50il ne va pas être bien,
10:50il ne va pas être de bonne qualité.
10:51On ne va pas avoir
10:51la matière première adaptée
10:53à avoir un fromage de qualité.
10:55Donc,
10:55c'est très important
10:56de respecter
10:57leur comportement naturel.
10:59Par exemple,
11:00les cycles naturels,
11:01on reste...
11:02les chèvres
11:02ne sont pas en chaleur
11:03toute l'année.
11:04Donc,
11:04on reste nous
11:05sur les cycles naturels.
11:06On laisse les petits
11:07avec les mamans,
11:08donc on partage le lait.
11:09Mais c'est quand même
11:10vachement plus chouette
11:11s'ils grandissent
11:11beaucoup mieux.
11:12Ils sont plus,
11:12voilà,
11:13plus sains,
11:14j'ai envie de dire,
11:14de corps et d'esprit.
11:16Même,
11:16ils sont un peu plus chers
11:17aussi dans leur tête
11:17que si on leur donne
11:18des biberons.
11:19C'est bien mignon,
11:20mais voilà,
11:21ce n'est pas nous
11:21leurs mamans de base.
11:23Donc,
11:24quand même,
11:24proche des animaux,
11:25de vos clients aussi,
11:26de vos fromages,
11:27bien sûr.
11:28On parlait tout à l'heure
11:29des projets,
11:30donc l'objectif,
11:31c'est de délocaliser
11:31ici la fromagerie
11:33pour la mettre
11:33à la ferme.
11:34C'est ça ?
11:34La fromagerie
11:35et le point de vente,
11:36tout à fait.
11:37Alors là,
11:37on est en train de,
11:38oui,
11:38on est en train de mettre
11:39le courant à la ferme
11:40et dès que ce sera fait,
11:41on va débuter les travaux
11:42pour mettre le petit point de vente
11:44et la fromagerie
11:44à la ferme,
11:46juste à côté des animaux aussi.
11:48Ça,
11:48ce sera top.
11:48On verra tout.
11:49On pourra venir acheter
11:50le fromage,
11:50voir les chèvres,
11:51voir les chèvres,
11:51acheter le fromage.
11:52Voilà.
11:53Et c'est plus facile pour moi
11:53et le travail aussi.
11:54Ah oui,
11:55forcément.
11:56Cet été,
11:56vous avez des dates
11:57à cocher dans le calendrier,
11:58des événements ?
11:59Oui,
11:59il y a quelques dates.
12:00Oui,
12:00oui,
12:00oui.
12:00Alors,
12:01on a des visites
12:01avec l'office de tourisme
12:02pour les particuliers
12:03qui seraient intéressés
12:04de venir faire des visites guidées
12:05avec des ateliers proches
12:07des animaux,
12:07une dégustation.
12:09Là,
12:09il faut se rapprocher
12:09de l'office de tourisme
12:10du pays de Furbach directement.
12:12C'est via eux
12:12qu'il y a des inscriptions.
12:14Et sinon,
12:14par contre,
12:15on fait une,
12:16c'est plutôt pour la rentrée,
12:17on va faire une soirée africaine
12:19avec des stages de djembé
12:21et un concert de djembé.
12:23Ce sera le 13 septembre,
12:24normalement,
12:24si la météo est avec nous.
12:26Voilà.
12:26Donc,
12:27on fait des petits concerts,
12:28souvent.
12:29Il ne faut pas hésiter.
12:30Il se passe plein de choses.
12:32Il se faut en plus de fromage.
12:33Merci beaucoup Aurélie.
12:34Donc,
12:34voilà,
12:34n'hésitez pas,
12:35comme chez Vincent,
12:36à venir chez Aurélie,
12:37goûter les fromages,
12:38voir les chèvres.
12:39Il y a plein de choses à faire
12:39et discuter tout simplement
12:40avec Aurélie
12:41parce que c'est très agréable.
12:42Voilà,
12:42merci.
12:47Et voilà,
12:47deux fermes,
12:48une même passion.
12:49Ce qui rassemble
12:50ces deux producteurs,
12:51c'est leur attachement
12:51à leur territoire
12:52et leur envie de proposer
12:53du bon,
12:54du vrai.
12:55Alors,
12:55si vous passez dans le coin,
12:56achetez un bon fromage
12:58de la ferme,
12:59ça change tout.
13:00Moi,
13:00je repars avec le ventre
13:02et la glacière
13:03bien remplie.
13:05Eh oui.
13:06Allez,
13:06à demain pour notre
13:07dernier périple
13:08sur le territoire
13:09de Fortback.
13:12Je suis au bout du bout,
13:13Aime.
13:14J'ai abusé
13:15sur le fromage,
13:16toi aussi.
13:17Sous-titrage Société Radio-Canada
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