00:00Made in ABC
00:17158kgのスプリットという感じでしょうかね
00:40なぜわざわざ野球に若手料理人ナンバーワン決定戦シェフワングランベル優勝賞金1000万円40歳以下のトップシェフ4人が集結し料理界の頂点の座をかけて今夜激突
01:06最初に彼らの前に立ちはだかるテーマは想像を超えるラーメンが姿を現すシェフワングランプリ2026決勝!
01:13それでは今年の審査員の皆さんをご紹介しましょう シェフワングランプリ2026決勝審査員はこの方たちです
01:2019年連続ミシュラン三つ星日本料理神田の神田博之さん
01:3819年連続ミシュラン三つ星フレンチガストロノミージョエル・ロブンション総料理長関谷健一郎さんさあそしてここからは国民代表審査員の皆さんをご紹介します
02:07さあ和茂さんは普段から食へのこだわりが半端ないとお聞きしてるんですけど大きいことは言えないんですけどもまあ離乳食がもうすでにフグだったのでそんなことなんですかできるんですねフグで離乳食ってできちゃうんだよねできちゃう結局さあそしてカミノコさん今回もどうぞよろしくお願いしますよろしくお願いします大体審査員って大嫌いなんですけどいやいやいやいや長年お世話になりましたよ長年お世話になりましたよ長年お世話になりました!
02:24なんかこんな私でいいのかなって思いますそんな離乳食がフグってそんなことね事実だっても普通言わないさあそして岳田さんは新定番期待することは?
02:54まあその新しく定番にするものってその新しいものの中に懐かしいであったり懐かしいこれ記憶をよみがえらせるものがないと新しいものだけでアプローチされるとどうしても受け入れない方たちもかなり出てくるのでだいぶハードルが高いと思うんですよね。
03:22難しいこれが新定番の難しさなのかもしれませんテーマはラーメンの新定番をつくれしょうゆみそ塩豚骨つゆと楽しむつけ麺や混ぜてすする油そば国民に定番と認められた味が
03:28次々とインスタントラーメン化されお茶の間でも親しまれるように
03:36さらに近年大ヒットしたのがマーラータン辛さと春雨麺が女性客を虜にした
03:45出尽くした感さえあるラーメンに若きトップシェフたちは新定番を生み出すことができるのか
03:50決勝に勝ち包んだ4人のシェフがこの難題に挑む
03:53まず一人目のシェフは
03:58師匠は世界のパスタ王
04:01イタリアンの新生岩名健太
04:05東京疲労の食通に愛される名店
04:07イルテアトリーノダサローネ
04:12岩名はこの店で料理長を務めている
04:16人気はイタリア伝統のパスタから
04:20和の要素を取り入れた独創的麺料理
04:23というのも岩名の師匠は
04:28パスタの世界大会で優勝した湯毛慶太シェフ
04:336年もの間世界一の男の下で修行を積んだ
04:38コンテストでいうと楽しませるっていう思いがちゃんとあるかも
04:50岩名はインパクトを残すという点においてはすごく他の料理人に比べて得意なんじゃないかなっていうのがありますね
04:57世界のパスタ王が太鼓判を押す岩名どんないっぱいで勝負するのか?
05:08皆さんの知ってる料理をラーメンに置き換える方が新定番には近いのかなとなり得る可能性は絶対秘めてると思うので
05:14イタリアンシェフ岩名の新定番ラーメンとは?
05:17これラーメンなの?
05:20タイトルはカルボナーラーメンです
05:25今回丹冷スープながらでもカルボナーラを感じるものに仕上げました
05:27めちゃくちゃ食ってみたいなこれ
05:36世界中で親しまれるイタリアのパスタの定番カルボナーラをなんとラーメンに置き換えた
05:40岩名最大のこだわりがこれ
05:43チーズと生ハムのダブルスープ
05:47まずはそのスープ
05:50パルミジャーノレッジャーノとペコリーノ
05:512種類のチーズをペースト状に
06:06ペーストにした濃厚なチーズをあさり出して伸ばし
06:10チーズの旨味と香りが凝縮したコクのあるスープに
06:17そしてもう一つのスープは贅沢に生ハムでとった出汁
06:232つを掛け合わせることで丹冷でコクのある新定番スープとなる
06:28さらにカルボナーラの主役卵に驚きの工夫を施す
06:30岩名さんですがこれ何でしょうか
06:34冷凍したものを溶かして卵黄だけにしたものだそうです
06:41冷凍した卵黄をワンタンの皮で包んだ
06:44こだわりの生ハムだし
06:47ノンフライのストレート麺を器に入れ
06:50そこにチーズスープを合わせると
06:54最後に黒コショウオイルをまとわせた
06:59ラーメンのスープと具材にカルボナーラの要素を掛け合わせた
07:00新定番
07:04冷凍卵黄は温かいスープでトロトロに溶け出し
07:06麺と絡み合う
07:07さらに
07:10カルボナーラに欠かせないパンチェッタの代わりに
07:12トントロをトッピング
07:15トップイタリアンシェフのこだわりが詰まった
07:16渾身の一杯
07:20なお味のみで採点してもらうため
07:22審査員は誰が作ったかわからない
07:24フラインド形式でジャッジ
07:29シェフは審査の様子を別室でモニタリングする
07:35イバノのラーメンは果たして新定番になれるのか
07:40まずはスープだけをよく混ぜてお召し上がりください
07:48温かいですね冷静っぽいけどね
07:59いい音がきてる
08:05聞こえるのはこのね目をすする音であったり橋が動く音でただそれだけ
08:07表情を変えないみんな
08:10緊張する
08:11こっちが緊張する
08:12すごい緊張する
08:13美味しい美味しいの
08:17別室ではシェフワンスペシャルサポーターたくろうも試食
08:20一体どんな味か教えて
08:23うわーうまー
08:26めっちゃちゃんとカルボナーラ
08:34カルボナーラの風味なんやねんけどスープに仕立て上がってるからすごい飲みやすくてカルボナーラのいいとこどりしてる感じ
08:36めっちゃうまいわ
08:55うんうまっちょっとほんま不思議な感じになるカルボナーラ食べてんのに食感がラーメンっていう不思議めちゃくちゃめっちゃ美味しいしつこくないよ
09:13ボーロー出ましたボーロパーマーすいませんちょっと気抜きたくて緊張から取り放たれてね試食が終わったようですので早速採点に移りますそれでは審査員の皆さんジャッジをお願いいたします
09:35審査基準は味と定番化の可能性1人20点合計100点満点で審査するもう進化が自信あります
09:45さあ得点が出そろったようです1人目のシェフの得点はこちらです
09:5813点15点6点15点15点合計は
10:0664点64点
10:146点思った以上やった
10:25いきなりこのアランの分かけでございますけどさあまずは片敷さんいかがでしたか13点結構厳しいかなと思うんですけど
10:37いやあのすごいバランスは取れてましたねラーメン全部がもうスープも麺も麺の茹で方とかすごく良かったと思うしチャーシューも美味しかったしワンタンも美味しかったんですけど
10:50僕の中ではインパクトっていう部分において言うと少しかけてた感じがするから新定番っていうのはテーマだとすると食べた人が頭にずっと残ってないと定番になるわけないので
11:01ちょっと厳しくもしかしたら点数つけたかもしれないですけども僕の点数はこうなりました
11:11さあ関谷さんはい一つ一つ見るとこう卵のもうちょっと半熟でこう麺に絡まった方がいいんじゃないのかなとか
11:16あとこうチャーシューがもうちょっと香ばしく焼きすたりんじゃないかなとか
11:26何かこうすぐ頭の中に何かこう改善点がちょっと見つかってしまうような感じが何かちょっと点が伸び悩んだところかなと思います。
11:56さあダクトさんは6点というんですけどうんちょっと厳しい採点にはなったとは思うんですけどまず一番最初にネーミングそのカルボナーラ麺っていうまあ頭にカルボナーラっていうのがついてるじゃないですかはいはいでこれってカルボナーラがついてるってことはカルボナーラを食べた時の印象よりもそれを超えてこなきゃいけないわけですよねなるほどなるほどこれ
12:11違うネーミングだったらまた違う評価になったはずなんですよそのカルボナーラっていうものが頭に最初にある上でカルボナーラを超えたかって言われたら超えてないんですよむしろカルボナーラを食べたい
12:41くせになるあのクリーミーな感じもなければ出てきた時の正直香りもないんですよラーメンってあの何とも言えない独特の香りちょっとこう臭いって思うラーメンもあるじゃないですかところがその匂いはプラスの印象もあればマイナスの印象もあってでもその匂いはプラスの印象もあればマイナスの印象もあって
13:09そこから一口食べるとその臭いと思ってたものでさえめちゃくちゃおいしく感じるその匂いがやみつきになるっていうのがラーメンの醍醐味だと思うんですよでもこのラーメンにはその香りがなくて食べたとこからしか始まらないんですよかなり弱い香りなのでそれはラーメンの定番に本当になり得るのかって思ったんですよね
13:28テーマにそぐってないって厳しい厳しかったですちょっと喰らえましたね喰らえましたこのあと!
13:39めちゃめちゃおいしいと思いましたね正直感動しましたこういうラーメンがあったらいいなってずっと思ってたんで出会えたんですね出会えちゃった今日
13:57シェフワングランプリプレミアムスポンサーズヒットディッシュサントリー西連フーズT&G炭火で焼いております
14:14おいしそう新定番のラーメンを作れ続いて挑戦するシェフはコンクール嵐3度目の正直中国料理花田陽平
14:32ミシュランガイドにも掲載されている大阪淀屋橋のアトリエ花田で料理長を務める花田は数々の料理コンテストで優勝をかっさらってきたコンクールキラー
14:42中国料理世界大会では金賞を受賞すでに世界一の称号を誇る花田はなぜシェフワンに挑み続けるのか
15:02やっぱりシェフワンって他の大会と違ってやっぱりこの地上波で放送されて見てる人もすごくこの幅が広がるんですよ圧倒的にありますねはい今までいろんなコンクールやってきましたけど他のコンクールとは多分一線違うところかなと思ってます
15:22実は40歳の花田今年がラストイヤ僕が出すコンクールっていうのは多分これが本当に人生最後になると思うので必ず撮りたいなっていう思いはあります中華世界一がキャリアの集大成として作った新定番ラーメンとは?
15:28タイトルは麻婆豆腐麺です
15:41中華の定番料理麻婆豆腐をラーメンに麻婆豆腐ラーメンと聞いてありがちと侮るなかれ
15:45まず辛味を利かせた本格麻婆スープを作ると
16:10取り出したのは豆腐の麺 こちら豆腐カンスと呼ばれる中国の伝統食材でご覧のように干した豆腐を細く麺状に加工したものこれこそが新定番ポイント麻婆豆腐の豆腐を豆腐麺に置き換え全く新しい麻婆豆腐ラーメンへ変貌させた
16:13さらに 炭で焼きます肉の焼ける香りも漂ってきました絶対おいしい麻婆豆腐のひき肉代わりに和牛を焼き上げる豆腐麺に麻婆スープを合わせ最後に細切りにした和牛を贅沢にあしらった豆腐を豆腐の麺に置き換えた花田の新定番ラーメン
16:29うまからの麻婆スープと豆腐の麺さらに
16:41細切りにした和牛を贅沢にあしらった豆腐を豆腐の麺に置き換えた花田の新定番ラーメン
16:45うまからの麻婆スープと豆腐の麺さらに
16:53細切りの和牛が三味一体となりずずっとひとすすりで麻婆豆腐のうまさの真髄が見事に堪能できる
17:04おまけにグルテンフリーでヘルシーという卓球的ラーメンが誕生果たして新定番になりうるのか?
17:09おいしそうだなこれ
17:22得点はこちらこの後この男が再び波乱を巻き起こす世の中の方たちが本当に求めてるのはここかな?
17:36料理人ナンバーワン決定戦 シェフワングランプリ今回のエントリー総数は313名
17:47そこから熾烈な戦いが始まった準決勝が行われたのは東京の服部栄養専門学校
18:09その準決勝の激戦をくぐり抜けこの4名のファイナリストが大決定2人目の挑戦者は中国料理代表花田豆腐を豆腐の麺に置き換えた麻婆豆腐麺は果たしてラーメンの新定番になりうるのか?
18:332人目の読む2人目の読む2人目の読む
18:39It's so good!
18:42Let's try it!
18:44It's really good!
18:47This is really good!
18:54This is...
18:57It's really good!
18:58It's so good!
18:59It's so good!
19:00It's so good!
19:02It's so good!
19:04It's so good!
19:05It's a good thing!
19:07It's so good!
19:09It's a good part!
19:11And there are many people who are coming to eat!
19:19Maybe after this part...
19:19It's a good part!
19:20I thought, you know?
19:23I'm so glad I can't get it!
19:33いや本当にマジで俺なんか初期のMMAだったもんそれでは審査員の皆さんジャッジをお願いいたします
19:34Let's get started.
20:26Let's get started.
20:45Let's get started.
21:24僕は自分が行ってる中華に麻婆豆腐ラーメン作らせるんですよ。
24:2379点で1位に。
24:46ストリートファッションに身を包み耳にはピアス調理中もコックコートを着ない過天候なスタイルしかし料理界では知られた自他ともに認める実力者彼がシェフを務めるのは福岡県福岡市にあるトアキス。
24:55元々はフレンチだったんですけど今はもう僕が出したい料理をコースに仕立てて出してるっていう感じです。
25:00料理ジャンルを超えた唯一無二の料理でミシュラン一つ星を獲得。
25:05福岡で10年以上愛されている名店だ。
25:11そんな山下が無冠の帝王と呼ばれる理由とは。
25:17そう過去の大会すべてで決勝に進出するも。
25:32準優勝で足踏みすること3回心酸をなめてきたさらに前回大会ではわずか1点差でまたも優勝を逃す。
25:53そんな山下を誰よりも近くで見守り応援する妻ともみさん。
26:13今回は試作品に対し意見を求められることも度々あったという最後っていうのもあって試作することも多いし人の意見を聞こうみたいなところも見れたのかな。
26:32最後の挑戦となる今大会山下が作る新定番のラーメンとはスープは鶏ガラとかつおだしのシンプルな醤油味そこにもつが出てきた。
26:35美味しそう。
26:36ラーメンともつ?
26:40もつ鍋ですね。
26:45もつ鍋といえば締めはラーメン。
26:50しかし山下のラーメンは鍋の締めとは一線を画す。
26:56その最大のポイントは炭火で焼いた香ばしいもつ。
26:58いい香り。
27:00来ましたね香りがね。
27:06実はこのもつ焼く前にガラムマサラなどのスパイスで和えていた。
27:11ガラムマサラというのはインド料理なんかに使うスパイスですね。
27:13そうですね。
27:15カレーの仕上げなんかに使えますね。
27:17こういうスパイスを仕掛けるのがカレーのセンスですね。
27:19なるほど。
27:23シンプルなちじれ麺をスープに入れ。
27:27具材に焼いたもつや。
27:31カボス果汁で酸味を効かせた大根のマリネを乗せて完成!
27:37スープにはもつの甘みが溶け出していく。
27:49さらにエスニックなスパイスの香りや大根の酸味によって徐々に表情が変わっていき、味の変化も楽しめる一杯。
27:52果たして新定番になり得るのか。
27:57まずはスープだけで味わってください。
28:03その後カボスを効かせた細切りの大根のマリネと一緒にご自由にお召し上がりください。
28:05おいしそう。
28:12ラーメンっていうか野ラーメンですね。
28:13ここに来て。
28:21ちょっといい音がずっと奏でられてます。
28:24懐かしい。
28:27上沼さんから絞り出すからね。
28:29難しい。
28:32難しい。
28:42いや新しい。
28:48いわゆる定番のスープをベースに全然違う味になってる。
28:52かぼすやもつのこの炭の香りとか。
28:55もつやからもっとこってりしてると思った。
29:05めっちゃあっさり食べれるこれラーメンの新定番ですよそれでは審査員の皆さんジャッジをお願いいたします
29:35さあ気になるのは先ほど上野さんがおっしゃった難しいということはそのねひと言がこれがどういったことなのか絶対大丈夫絶対大丈夫絶対大丈夫
29:5218点、15点、11点、16点、17点、合計は77点。
30:21まあ僕はあのもつが大好きでこういうラーメンがあったらいいなってずっと思ってたんで出会えたんですね出会えちゃった今日おめでとうございますだから実際僕はすごくおいしいなと思ったのはスープでしたねあの淡い感じだったんだけど後からそのもつの焼き加減の味とかみたいなものが相まってスープが2回か3回楽しめたへえ変わってくんですねはい。
30:24This is a good thing to say.
30:29Yes, I feel like the answer is a good thing.
30:32And the question is that it's hard to say that it's hard to say that it's hard to say.
30:37I'm a hot dog that's very嫌い.
30:41But I'm not sure if I was a hot dog.
30:45I'm not sure if I was a hot dog.
31:08柔らかくてもう早く食べといたらよかったって今日はただスープが駄目でしたできればもうちょっと濃いめのスープが欲しかったかなっていやなるほどありがとうございますさあ関谷さんいかがでしたか?
31:31そうですね最初一口目はちょっと物足りないなっていうやっぱ味わいなんですけれどこう食べ進めていくとなんかこうどんどん味が変わっていくようなこう何口も食べ進めてしまうようなそんな一皿ではあると思いますもつがあんまり得意じゃないと思ってる人も食べれるような何かそんな味わいかなとは思いますね
32:01楽斗さんいかがでしたかうん僕もつすごい好きなんですよすごい好きなんですけど一介さんと違うなと思ったのはスープの中にある微妙な香りが結構気になるんですよね何て言うんですかねクセになる感じのものではなくてちょっと嫌な感じのものですよね。
32:22何のスパイスが入ってるんだろうっていうのをずっと考えながら食べてたんですけどアプローチとしては僕はすごい面白いと思うんですけどスープもっと違うやり方あったんじゃないのかなっていうのが正直なそのラーメンとしての正直な感想ですね。
32:48さあ神田さんはいスープだけで味見したときはすごくいいスープだったと思うんですよバランスの取れが完璧なでも一つは麺が多すぎた麺って多いとやっぱりスープが負けちゃうのでそっからあと野菜とかメーマーとかいろんなものがある分ラーメンとしての足し算引き算で言うとスープの味わいがぼやけちゃってる。
32:53また減点されていってちょっとウイークなスープになっちゃった。
33:07謎が解けました今の先生の出していったことによってホントにおいしかったスープがあれ?ってなっていくスープをいじめてる具材がそんな感じがしました
33:30スタンバイ中上沼はで、もつはお見事でした。もつ食べたい。やっぱり食べず嫌いっていうのがあるんだなと思いましたね。もつは博多のおいしい店で行きたいと思いました。もつを食べに行きたいと思いました。
33:50ガクトにスパイスが入っていたことを伝えるとやっぱそうなんだ。これって受け入れられる人と受け入れられない人はっきり分かれるだろうね。僕はそう思うかな。
34:17山下は暫定2位これで現在1位の花田が優勝決定戦に進出ちょっと新定番を履き違えてたのかなっていう。残念ながらイタリアン代表岩名はここで敗退。残る最後の一席をかけて山下と争うのは。
34:33京の都が生んだ令和のSNS料理人。日本料理楠木修司。京都の名店を渡り歩き和食の修行を積むこと13年。30歳の独立を機に今では。
34:541つ目海のミネラルが含まれていないなんとSNSが主戦場に日々新たなメニューを開発しているスマホ1つで撮影し編集も全て自分で行うクスノキなぜ今店を持たずにSNSで活動するのか?
35:02発想力は新しいことを考え続けてるから生まれるんだと思うんですよね。
35:10店舗にすると毎日の仕込みがあって営業があって片付けがあってってなるとそれをしてる時間が本当にないと思うので。
35:21今しかできないことなのかもしれないですね。自分なんかではもう勝てる準備をしてきているんで勝つ気はあります。
35:26令和のSNS料理人がラーメンの新定番に挑む!
35:32これは今までにない食感を楽しむ冷やし豆ラーメンです。
35:415種類の入り大豆などを甘辛に味付けして担々麺のひき肉のイメージで刻みました。
35:57豆と麺の出会い使うのはご覧の5種類の豆とナッツそれらをしょうゆや甘酒みりんなどの甘辛いタレで煮詰めていく!
36:06草木さんですが先ほどの豆とナッツ合わせたものを砕いています。
36:08どういう形でラーメンに入ってくるのかですよね。
36:13肉味噌みたいなイメージでこうあれですかね。ちょっと絡みやすくするような。
36:18豆に合わせるのはコシの強い中太の千粒粉麺。
36:24よく言うてた麺を氷水で締めることでさらに食感を強化。
36:32スープは昆布とカツオでとる和食の定番一番だし。
36:42それを氷で冷やしだしの優しい酸味にごま油で香り付けしてまるで冷やし中華のような味わいに。
36:51麺とスープを盛りその上に豆の風味を引き立てるほうれん草のおひたしを追加。
36:55最後に甘辛の豆を乗せれば完成。
37:06優しい酸味の和風醤油スープの中で甘辛でザクザクと香ばしい豆と小麦香るコシの強い麺が出会う。
37:12食感に勝負をかけたくすのき魂の一杯。
37:16果たして新定番になりうるのか。
37:20まずは豆だけお召し上がりください。
37:25そのあと麺と合わせて味わってください。
37:26うーん。
37:27うん。
37:28うわ、香ばしい。
37:29これはだから正しいですよね。
37:32ダメだけに。
37:35ほんまコース料理の締めやったら最高やのいな。
37:37あぁなるほど。
37:38It's so good!
38:33でもいろんな豆の味が凝縮しておいしいですねしっかり味付けされてる豆にこれちょっと食感癖になるなぁめっちゃ分かります合うねお豆とお豆の食感とこのもちもちの麺と新食感新感覚って感じですよね斬新結構めっちゃ斬新かもそれでは審査員の皆さんジャッジをお願いいたします
38:48優勝決定戦に進むのは暫定に無冠の帝王山下大志か令和のSNS料理人楠木修司か4人目のシェフの得点はこちらです
38:57はいそのぐらい好きですね。
39:23激戦続くシェフワングランプリ新定番ラーメン対決日本料理代表楠木は暫定2位山下の77点を超えれば優勝決定戦進出果たして勝つのは?
39:50得点は出そろいました4人目のシェフの得点はこちらです13点18点8点17点16点合計は72点マジか
40:14すばらしい逆転はなかったですがしかし高得点ですよねさあ神奈川さんいかがでした?私は好きでしたこれ専門店が明日できたらいきますそのぐらい好きですね特に女性は大豆とか言われると弱いところがあるんでしょうけども
40:37女性って言ってももう私は半分おっさんですからねそんなことないそんなことないよ
41:07食べれる食べれる?
41:32ちょっときつい言葉になるかもですけど定番にはならないだろうなっていうちょっときついかおいしくないかで言えばおいしいブルーには入るとは思うんですよ。
41:54でこの豆だけを食べた時の感じも僕は好きですしであればもっと豆が入っててもいいんじゃないかなってで麺を食べる時にもう常に豆が存在している状態であればいいんですけどかき混ぜると
42:08豆ほとんど散らばって麺だけになるんですよね僕は味としてのバランスは悪くはないですけど食としてのバランスでいうと満足感減られてないんですよ
42:15日本料理代表楠木修司ここで敗退
42:21ああでもああもうお辛いな
42:29激戦を勝ち抜きついに優勝決定戦に進む2名のシェフが決定
42:541位中国料理花田洋平2位ジャンヌレス山下大志ラストイヤーにかける2人のシェフが勝ち残った浜田さん今お気持ちはどうですかまあホッとしてる気持ちと今までここで落ちてたのでまあ今年は必ず優勝しようかなと思ってますなるほどさあ山下さん今のお気持ちはよろしくお願いします
42:56シンプルイズパンパクです
42:58シンプルイズパンパクです
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