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Servicio Secreto by Chicote 1x01 ZM isla del ciervo
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00:00Un trabajador desesperado me ha pedido ayuda.
00:03En secreto.
00:05Cuando saben que voy, los restaurantes lo ocultan todo.
00:09Pero escuchame a que quiero...
00:11¿Me voy a escuchar?
00:13Mira, aquí no se puede hablar.
00:17Esas alitas yo las tiraría, ¿eh?
00:19Están verdes, están verdes.
00:21Esta vez entraré de incógnito.
00:24¿Y esto qué es?
00:26Otra sorpresa.
00:29Para destapar que él los está hundiendo.
00:33¿Podéis parar lo que estáis haciendo, por favor?
00:35Pero este señor, ¿qué hace aquí? ¿Quién lo ha invitado?
00:37Lo que no puede ser, ¿sabes? Que lleguen ladrando sin que te llamen perro.
00:41Parar este puto desastre.
00:43El desastre eres tú.
00:44Y con ayuda de mi topo, intentaré salvarlos.
00:47Bien.
00:51Esto es Servicio Secreto.
01:03Estoy en la manga del Mar Menor, uno de los sitios más conocidos de la región de Murcia.
01:09Y voy a un restaurante que por lo visto está a pie de playa y que se llama ZM Isla
01:17del Ciervo.
01:19Mi topo me ha contado que es un negocio que va completamente a la deriva.
01:23El dueño está muy disperso y no le aguanta nadie.
01:28Mucho me temo que más que el Mar Menor va a ser un mar muy bravo.
01:41Venga, que no nos vea.
01:43Me ha dicho el topo que en esta puerta me la dejaba.
01:48Ah, vale, para poder correr.
01:50Y aquí el mando para poder abrir.
01:57Venga, lo vamos.
02:05Mi topo me ha dicho que este lugar lleva abierto 26 años y que, por lo visto, en otro tiempo
02:15tuvo mucho éxito.
02:17Pero que ahora la cosa está como de capa caída.
02:20Yo entro por esta puerta trasera y lo primero que me encuentro es un motor de una lancha o algo
02:28así.
02:29Pues fíjate.
02:30Bueno, lo primero que voy a hacer es dejarme aquí la mochila.
02:34En esta mochila traigo una serie de instrumentos que me van a servir para detectar donde hay suciedad, donde hay
02:46organismos vivos que no deberían de estar.
02:49Vamos a ver.
02:51Bueno, la reina de la fiesta.
02:54Una trinchadora.
02:55¿Ves la cuchilla?
02:57¿Ves esto?
02:58Esto está ahí fermentando todo el rato.
03:01Entre algunas de las cosas que traigo en mi mochila, tengo esto.
03:07Mira, que lo voy a explicar.
03:09Mira, esto es un detector de suciedad en superficies.
03:17Por un lado, primero retiro esto.
03:20Esto me lo he dado en la mano.
03:21Aquí voy a echarle...
03:24He hecho un poquito de líquido ahí.
03:26Cojo con el hisopo.
03:29Bueno, espero que tampoco hace falta ser muy espabilado, ¿eh?
03:32Pero, porque fíjate, es que sale sólido, ¿eh?
03:36Y una vez que lo tengo así, lo que hago es meterlo aquí dentro.
03:42Se agita un poco.
03:44Para que se mezcle bien.
03:46Y aquí tengo una escala que me dice que si está verde, es que esto está perfecto.
03:55Que si está como un morao muy clarito, dice duda, pone una interrogación.
04:01Luego, un morao un poquito más oscuro, pone una X, no.
04:05Y el segundo, dos X, que debe ser algo así como no ni de coña, aléjate corriendo.
04:11O, como dijo Gandalf, corred insensatos.
04:14Aquí ya es evidente que en muy poquito tiempo ya está de un morao bien oscuro.
04:21Toma, guárdalo, que lo tengamos a mano.
04:24Y entramos en una zona, digamos que más de cocina o más de preparación de alimentos.
04:34Déjamelo esperar ahí, por favor.
04:35Mira, esto contiene un producto que reacciona frente a los restos biológicos y reacciona haciendo como una espuma.
04:45Aquí la reacción es inmediata.
04:49Si te pones, Dani, aquí puedes ver cómo...
04:53¿Ves la espuma? ¿Ves el volumen?
04:55Mira, la reacción es inmediata.
05:00Ha sido echarlo y... ¡Bumba!
05:05Bueno, vamos a coger la lámpara ultravioleta a ver qué me encuentro.
05:11Esto me va a decir que superficies están limpias o sucias.
05:16Estos son platos que parecen limpios.
05:21Cuando nos ponemos aquí, pues ya descubrimos otra cosa que no tiene nada que ver con la limpieza.
05:30Aquí tenemos una cubeta de acero y unos cubiertos llenos de moho y de mierda.
05:41¿Ves el moho? ¿Lo ves? Esto se limpia muy fácilmente.
05:47Y si no lo limpias, no es ni más ni menos que porque eres un cerdo.
05:53Esto es, ojo, la zona de limpieza.
05:58Justo pegado y sin ningún tipo de separación, empieza la cocina.
06:04Es decir, que el pozo de mierda está pegada a la cocina.
06:12Una cámara, hostia, una cámara de bebidas y...
06:17Y el sueño del doctor Fleming.
06:24Madre mía, qué puta vergüenza y qué asco.
06:29Mira, ven, esto es la demostración fehaciente de que nadie se preocupa.
06:38A ver qué más me encuentro por aquí.
06:41Hostia, el cuchillo. Otro cuchillo, otro cuchillo, otro cuchillo.
06:46¿Alguien me puede decir por qué este lugar está abierto al público?
06:53Mira, las sartenes...
06:55No hay una limpia, ¿eh?
06:58Este es el cuchillo con el que mataron al CIT.
07:03De verdad que me gustaría hacer hincapié en esto.
07:06Y es que esto que ves aquí, en cuanto corte lo que sea, todo esto es una auténtica bomba a
07:17punto de estallar en la salud de cualquiera de los clientes.
07:22Ah, esta es la zona de las pizzas, que me ha dicho mi topo que por aquí es muy común
07:29que vuelen pájaros.
07:31Y por lo que veo...
07:35Ya sé dónde cagan.
07:41Cagadas de pájaro.
07:44Tienen textura y todo.
07:46Hostia, chicote.
07:47Vamos a ver...
07:51Otra cámara.
07:58Mira.
08:00Tomate, granada, manzana, todo mohoso y baboso.
08:09Mira cómo está la remolacha de mohosa.
08:13Una ensalada comprada en la bolsa y para tirar.
08:20Esto es una hueva que también está mohosa.
08:25Unos caquis, lo mismo.
08:29Provolone y mortadela para tirar.
08:33Mira cómo está.
08:37Espera, espera, que hay que asegurar esto.
08:40Con una bombona, ¿qué más hay por aquí?
08:43Con esta cámara me puedo meter debajo de las mesas, de las cocinas, de lo que quiera y ver en
08:49esta pantalla lo que hay.
08:52Es que puede ser cualquier cosa, porque hay de todo y de todos los colores.
08:56Ahí hay papeles, tuberías llenas de grasa y de telas de araña.
09:04Vamos.
09:07La verdad es que tampoco me esperaba nada diferente a esto.
09:10Ahora, vamos por aquí.
09:14Mi topo me ha dicho que el dueño de este lugar, ZM, es un enamorado del mar.
09:21Y que tiene aquí una barca.
09:24Está todo abierto.
09:25Igual se te meten gatos, que se te meten ratas, que se te meten lo que sea.
09:28Y aquí, a vivir, como Dios, en la puerta de tu restaurante.
09:33Uf.
09:35Es que mira, mira, mira dónde está el mar.
09:38Es que esto es el paraíso.
09:39Es que es el paraíso.
09:40Es que este sitio es la hostia.
09:43Vámonos, que tampoco quiero que los pillen, ¿eh?
09:45Venga.
09:47Joder.
09:48Hostia, ¿y esto qué es?
09:50Uf.
09:52Otra sorpresa.
09:55Joder, ya me iba.
10:02Madre mía.
10:05¿Estamos todos?
10:06Sí.
10:07Vámonos.
10:20Desde mi furgoneta camuflada tengo acceso a todo lo que ocurre dentro del restaurante.
10:31Todo el equipo del ZM piensa que participa en un programa que se llama Cocinas al Límite.
10:38Pero, en realidad, esto es Servicio Secreto.
10:42Y no imaginan que estoy observándolo todo.
10:48Muy buenas.
10:49Soy Miguel y esto es Cocinas al Límite.
10:56Lo que no saben es que yo estoy aquí, muy cerquita del restaurante, observando todo lo que pasa un día
11:05de un servicio normal en el ZM.
11:09Además, dentro del equipo tengo un topo que me informa de lo que está pasando, sin que nadie sospeche.
11:15Así puedo ver cómo funciona este restaurante de verdad.
11:20Y aquí no se me escapa nada.
11:25Cámaras, sí.
11:26Cocina uno.
11:28Cocina dos.
11:29Bien.
11:30Que Dios reparta suerte, porque después de lo visto ayer, puede pasar de todo aquí hoy.
11:37Por lo que me ha contado mi topo, una parte del equipo que yo tenía aquí puesto, ya no está,
11:43porque no aguantan a Miguel, el dueño, y han salido corriendo.
11:48Es decir, que no solamente tengo que ver un restaurante completamente dejado, sino que además, con la mitad de la
11:57plantilla nueva, intentar sacarlo adelante.
12:02Vamos al lío.
12:05Voy a hacerle aquí un payote que se va a quedar flipado.
12:10Este es Miguel, el dueño.
12:14Soy Miguel y soy el propietario de ZM desde el año 1998.
12:23Uy, nos ha matado de milagro el Miguel.
12:26Hace unos años, el ZM funcionaba 24 horas.
12:30Había una oferta aquí, pues simpática, elegante, amable, juvenil, súper familiar.
12:37Y al día de hoy, pues funciona al 5% de lo que funcionaba antes.
12:48No hay gente, no es comercial, no se saca nada, y encima se pierde dinero con la cantidad de impuestos
12:56que hay que pagar, simplemente.
12:57Pero bueno, no sé.
13:01Yo tomé una cerveza, que se me están pegando los labios, Mireia.
13:10Mal, vas mal.
13:14Este es Josito, el hermano de Miguel.
13:18Soy el hermano de Miguel.
13:20Y nada, estuve trabajando muchos años aquí, pero ahora estoy retirado y eso vengo cuando a echarle una mano.
13:26Y eso cuando, ya va o cualquier cosa esa.
13:30No quiero verlo.
13:31Con ese cuchillo, lo que hagas, lo ha jodido.
13:37Hostia, el cuchillo.
13:39Otro cuchillo, otro cuchillo, otro cuchillo.
13:43Luego, recambiaste la piel.
13:46Ahí.
13:47Ahí estaba, ¿no?
13:48Estaba ruta.
13:48El cocinero italiano se llamaba Giovanni.
13:51A Giovanni lo conocía de oídas muchos años.
13:56Tengo 57 y he estado trabajando dos meses con él.
14:00Y puede ser que pasen 60, 80 años más y no lo contraten mi vida, vamos.
14:05Giovanni ha salido a correr porque ha dicho, ya no te aguanto más, Miguel.
14:10Tener ganas de darle una pata en la boca a alguno, pues nos mola.
14:16Y ahora, está Antonio.
14:19Soy Antonio.
14:20Soy el nuevo cocinero del ZM.
14:23Nunca he trabajado con Miguel.
14:25Nunca. Solo amigo.
14:27Esto es de los buenos, no de los bocazas.
14:29¿Crees que te laves esto con ti?
14:33Espero que haya fregado bien las palas de la pizza, porque si no, vaya plan.
14:40Veo que acaban de llegar Alberto y José, que son camareros los dos.
14:45Soy una persona multiuso que, eso, te puede dar un seto o te da de beber.
14:51Este es Alberto, el de la perilla.
14:54Nunca he trabajado como camarero aquí.
14:55Y José, que es el otro.
14:58Soy José y soy uno de los nuevos camareros del ZM.
15:01Nunca he trabajado aquí.
15:03Eh, José, ¿me puedes echar una mano, por favor?
15:05Sí.
15:05Coge los platos, porque en cuanto voy poniendo esto, se van volando los manteles.
15:09Ha llegado una camarera nueva, que se llama Ana.
15:13Nunca he trabajado con nadie de la plantilla del ZM.
15:16Este listado, la verdad, es que ya no me vale, porque no está el camarero, no está el pincel, esto
15:23fuera.
15:24De seguida os doy la carta, ¿vale?, porque encima solo tengo una y la tengo que compartir.
15:29La persona que más tiempo lleva trabajando aquí es Zaira.
15:33Un servicio en el ZM es caótico y desastroso porque no hay autoridad que lidere aquí, que no hay nadie
15:40que lidere el barco, vamos.
15:42Que aquí el sitio se lleva, vamos, prácticamente solo. Bueno, solo.
15:46Zaira, si yo no te digo que vayas a tomar la nota, no vayas. No puedes ir a comandar comida
15:51cuando todavía no tienen bebida.
15:53Esta es Fabiola.
15:54¿En qué le puedo ayudar?
15:56Eh, de la preboda.
15:57Encantada, yo soy Fabiola, un placer. Bienvenidos. Pues aquí me encargo de organizar eventos.
16:03Por lo que me ha contado mi topo, en el ZM también celebran eventos y hoy tienen uno muy especial,
16:11que es una preboda.
16:15A partir de mis labores de hostes, también me encargo de dirigir el servicio. A ver si es que yo
16:20no me explico.
16:21Ana, tu sitio es aquí. La verdad suelo ser bastante cañera. Soy como buena virgo, perfeccionista.
16:28¿Qué haces con el móvil en la mano, tío?
16:31Nada, nada, nada.
16:31Estamos trabajando.
16:32Estaba reponiendo un mensajito.
16:33Es que me parece increíble. Ni mensajito ni hasta quiero el móvil en silencio y fuera.
16:37Entonces, a veces es difícil gestionarme.
16:39Tienes que entender que hasta que yo no te pida la pizza, no la puedes meter al horno.
16:43Si no ha salido el calamar, no me marches la pizza.
16:45Durante el servicio solo podemos beber agua y café. Refrescos no entran en servicio, lo siento.
16:50Cuando terminas el servicio, sí te puedo dar una bebida.
16:52Pero por ahora, solo agua.
16:55Me da a mí que Fabiola se lo toma más en serio que Miguel, el dueño.
17:02Aquí te tengo el perejil y todo lo que me han pedido.
17:04La plancha, ¿dónde está?
17:05¿La plancha?
17:06No tiene una plancha, puede aparecer la verdura en la plancha.
17:08Eso lo hago en una sartén.
17:10En la sartén.
17:11Pero es que las sartenes las vi yo ayer por la noche.
17:15Mira, las sartenes...
17:16No hay una limpia, ¿eh?
17:22Y no.
17:23No están.
17:25Para hacer nada ahí.
17:27¡Qué barbaridad!
17:27No doy crédito.
17:29No doy crédito.
17:30Pero tengo que seguir observando a ver hasta dónde llegan.
17:33¿Qué pasa?
17:43¿Qué pasa?
17:47¿Qué pasa?
17:49Mi Topo es fundamental.
17:51Pero yo necesito tener ahí ojos, manos y todo de mucha confianza mía.
17:59Así que vienen Fanny y Víctor.
18:02Fanny ha trabajado conmigo muchísimos años.
18:05Empezaría en la cocina y aparte es la chef ejecutivo del Grupo Pimiento Verde.
18:09Y luego Víctor que trabaja del segundo de cocina conmigo en Omeraki.
18:14Y de lo que ellos digan, me fío cien por cien.
18:18Muy playero el sitio, ¿no?
18:20Esto no pasa.
18:20Sí, tío.
18:24No lo pasas mal, pero es que los cubiertos pedan.
18:27Joder, chaval.
18:31Y vamos a pedir entrantes.
18:33Tengo calamar plancha y gamba la fío nada más.
18:35Pues ya está.
18:36¿Qué te vamos a pedir?
18:39Es que hay poco, pero lo que hay está bueno.
18:43Falta género durante un servicio, pero vamos, por la mala gestión que lleva Miguel.
18:48Porque muchas de las veces se le dice la lista que tiene que comprar y no lo compra.
18:53¿Tenemos todas las ensaladas? ¿Y todo eso, Fiti?
18:55No, ensaladas ahí de burrata y ensaladas mixtas.
18:59Vale.
18:59¿Y queso?
19:00La tabla de queso no está, ¿no?
19:02No.
19:02A Miguel la verdad es que no le veo ni esfuerzo ni ganas tampoco.
19:09Buenas.
19:09Ah, mira, ahí viene.
19:11Preguntarle por una pizza con mortadela, a ver si tienen.
19:14¡Viva la gloria!
19:15¡Viva la gloria!
19:16¡Viva la gloria!
19:17¡Viva la gloria!
19:17Vaya por Dios.
19:18Dile que te apetece mortadela, a ver si tiene.
19:20Oye, ¿y algo con mortadela?
19:22Sí, tengo una pizza que está buenísima.
19:24¿Con mortadela?
19:25Sí.
19:25Mortadela, si no me equivoco, siciliana.
19:28¿Sí?
19:28Sí.
19:29Pues venga.
19:30Preguntar si tiene salazón, si tienen hueva.
19:32Huevas.
19:33Creo que mojama, sí.
19:34Hueva y mojama de esta que cortaba con fiambre y esa que se pone con almendra, eso creo que sí.
19:39Vale, de momento así, ahora decidimos a ver si pedimos algo más.
19:43Vale.
19:44Muchas gracias.
19:46Por lo menos la chica sea amable.
19:47Sí.
19:48¿Ese es mi calamar de la mesa uno?
19:50Sí.
19:51¿Me lo vas a dar ya?
19:52Sí.
19:52¡Aleluya!
19:54A ver, la pizza está, el calamar o casi.
19:56No podemos sacar la pizza si no hemos sacado el calamar.
19:59No, no.
19:59He dicho que está casi, los dos juntos.
20:01Claro.
20:01¿Y la pizza dónde está?
20:02¿Qué le queda la pizza?
20:03El horno, el horno.
20:03Dos minutos.
20:04Vale, pero es que lo que no quiero es que me saquéis un calamar y enseguida me saquéis la pizza.
20:08Mira, aquí está el calamar o la pizza.
20:10No, si lo estoy viendo, pero tienes que entender que hasta que yo no te pida la pizza, no la
20:13puedes meter al horno.
20:14Yo soy acostumbrada a trabajar con una cocina estructurada y ellos no me han permitido el poder tirar adelante.
20:21No había quien me escuchara las comandas, no había quien me confirmara platos.
20:26Era un poco desastre.
20:27Si no has salido el calamar, no me marches la pizza.
20:30Yo que este en dos minutos está lista, entendido, pero va junto, ¿no?
20:36Antonio, pásale tú.
20:38Tú tranquilo.
20:40Te va a salir todo bien.
20:52Ay, madre mía, ¿qué es eso que está haciendo Josito?
20:55Josito, ese cacharro no es el que yo metí la nariz ayer cuando me iba, ¿verdad?
21:02No, no, no, no, no, ¿en serio el mismo?
21:05Oh, otra sorpresa.
21:12Pero vamos a ver, hay que cumplir por lo menos con unos mínimos.
21:16Me está superando por completo. Esto no puede ir mucho más allá.
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