00:00Est-ce que tu sais d'où viennent les étoiles Michelin ?
00:02Tu vas voir, l'histoire est hyper originale.
00:04Bon, tout commence en France en 1900.
00:05A l'époque, il y a moins de 3000 voitures sur les routes françaises.
00:08Pas de signalisation, pas de carte routière, pas de station essence.
00:11Bref, rouler en voiture, c'est vraiment niche, voire un peu risqué.
00:15A ce moment-là, les frères André et Edouard Michelin, des fabricants de pneus, ont une idée simple.
00:19Si les gens roulent plus, ils usent plus de pneus.
00:21Et c'est là que vient l'idée de génie.
00:23Ils créent un guide gratuit pour les automobilistes qu'ils offrent à chaque achat de pneus Michelin.
00:26Dans le guide, on trouve des cartes routières, des adresses d'épicerie, de restaurants et d'hôtels
00:30pour pousser les gens à parcourir la France, emprunter leur véhicule et donc à acheter plus de pneus.
00:35Au départ, personne ne parle d'étoiles, c'est vraiment juste un guide pratique.
00:38Mais en 1926, le guide commence à attribuer des étoiles aux meilleurs restaurants.
00:42Au début, juste une étoile et en 1931, le système à trois étoiles est introduit.
00:46Et comment ça marche ?
00:47En fait, les étoiles sont attribuées par des inspecteurs dans l'identité et tenue secrète
00:51pour qu'ils soient traités comme les autres clients.
00:53Ce sont tous des anciens professionnels de la restauration avec 5 à 10 ans d'expérience au minimum
00:57et ils effectuent en moyenne 250 repas anonymes par an, qu'ils appellent des essais de table.
01:02Et qu'est-ce qu'ils notent ?
01:03Alors contrairement à ce qu'on croit, seule la qualité de la cuisine est jugée.
01:06Donc ni le service, ni l'ambiance, ni la décoration du restaurant ne sont pris en compte.
01:10En fait, cinq critères seulement sont évalués.
01:12La qualité des produits, l'harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité du chef,
01:17la régularité dans le temps et la cohérence globale de la carte.
01:20Et que signifient les différentes étoiles ?
01:22Alors une étoile, c'est pour un très bon restaurant dans sa catégorie.
01:24On en compte 542 en France.
01:26Deux étoiles, c'est pour une cuisine excellente et raffinée.
01:29On a 81 restaurants deux étoiles en France.
01:31Et enfin, trois étoiles, c'est pour une cuisine exceptionnelle qui vaut le voyage à elle seule.
01:35Et on compte seulement 31 restaurants trois étoiles en France.
01:38Les enjeux autour des étoiles Michelin sont immenses.
01:40Gagner ou perdre une étoile peut avoir un énorme impact sur le chiffre d'affaires d'un restaurant
01:44ou sur sa réputation.
01:45Et peut parfois aller jusqu'à briser des carrières et même des vies.
01:48Bon et pour finir sur une anecdote un peu plus joyeuse,
01:50en 2017, un bistrot à Bourges a reçu une étoile Michelin par erreur.
01:53Après avoir été confondu avec un restaurant du même nom,
01:56près de Paris immédiatement, il a croulé sous les réservations.
01:59Voilà, j'espère que t'as appris au moins un truc.
02:00Si tu veux te cultiver tous les jours, abonne-toi.
02:02Et on se retrouve demain pour une nouvelle vidéo.
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