1er mai : les artisans-boulangers sont-ils vraiment gagnants ?

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Transcript

00:00Radio, la France dans tous ses états, Péricault-Légas, Maud Koffler.

00:05Les boulangers et fleuristes artisanaux pourront ouvrir ce 1er mai 2026, a annoncé Sébastien Lecornu.

00:11Ce vendredi met enfin des semaines de débats houleux sur le sujet.

00:15Seule condition, que les salariés soient payés double et que ce dispositif s'inscrive dans le cadre du volontariat, a

00:20-t-il précisé.

00:21Mais à qui profite vraiment cette décision ?

00:23On en parle avec le président de la Confédération de la Boulangerie-Pâtisserie française, Dominique Enracht. Bonjour.

00:29Bonjour à tous.

00:30Bonjour Dominique Enracht, merci d'être en direct sur Sud Radio aujourd'hui avec nous.

00:34Vous savez, Dominique Enracht, que vous êtes après le président de la République, l'homme le plus important pour moi,

00:38de la France.

00:39Ah, et j'en suis très flatté.

00:41Parce que le président des boulangers et des syndicats de la boulangerie, s'il n'y a plus de pain,

00:45Dominique Enracht, vous êtes d'accord qu'il n'y a plus de France ?

00:47C'est vrai, tout à fait.

00:49Bon, alors là, l'idée c'était, vous vous souvenez de la formule de Nicolas Sarkozy, travailler plus pour gagner

00:54plus.

00:55Que demandent les artisans ? Travailler un peu plus, souvent pour sauver des chiffres d'affaires ou des emplois.

01:00Donc, il a été question que vous puissiez ouvrir le 1er mai.

01:03Alors, vous ouvrez déjà le 1er mai quand c'est le patron.

01:05Là, c'était d'étendre l'ouverture au 1er mai avec des collaborateurs.

01:08Il y a eu une valse hésitation.

01:10Qu'est-ce que vous inspire cette actualité ?

01:12Le gouvernement ne sait pas ce qu'il veut.

01:14Est-ce que cette demande est légitime ?

01:16Est-ce qu'elle a été bien traitée par l'Assemblée et par le gouvernement ?

01:21Écoutez, oui, il y a eu tout un tas de...

01:23Ça fait quand même deux ans qu'on est sur le dossier.

01:25C'est-à-dire qu'on va voir la sécurisation de l'ouverture avec des salariés.

01:30Donc, là, on peut dire qu'on travaille quand même dessus depuis deux ans.

01:33Et on a eu beaucoup de rencontres avec les ministres, les députés et les sénateurs.

01:36Une première PPL est passée, mais elle est tombée à l'eau,

01:40puisque, effectivement, elle est un peu trop chargée au niveau de ce qu'elle contenait.

01:44Proposition de loi.

01:46Voilà, proposition de loi.

01:47Donc, avec beaucoup de choses, de jardinerie, de trucs industriels.

01:53Donc, là, évidemment que ça a échoué.

01:55Et puis, finalement, on n'a quand même pas perdu...

01:57On a continué notre combat.

01:59On n'a jamais pensé que la chose était terminée.

02:03Donc, on a continué.

02:04Et de toute façon, on est écouté par le Parlement qui va faire un projet de loi.

02:10Alors, le problème, c'est que c'est vrai qu'on est les boulangers et les fleuristes.

02:15Et, effectivement, ça grogne un peu parce que tout le monde, évidemment, ne peut pas ouvrir.

02:19Donc, ça, on en est un petit peu.

02:21Mais bon, on s'est battu quand même jusqu'au bout pour avoir tous ces commerces de bouche.

02:26Mais c'est sorti après une réunion à Matignon où, en fait, sortent les boulangers et les fleuristes.

02:31Dominique Enracte, le débat est simple.

02:33Je m'adresse à l'artisan, au professionnel que vous êtes, à l'homme de métier que vous êtes.

02:38On est d'accord.

02:39La restauration, quand on vend à manger ou à boire, la loi, la République considère qu'on peut ouvrir le

02:441er mai

02:45parce que ça fait partie d'une période de fermeture qui est un jour férié

02:49où on considère que le consommateur a le droit d'accéder à certains produits de consommation.

02:54Là, vous vous dites, est-ce que le pain, la boulangerie, la pâtisserie,

02:58c'est aussi un produit de consommation qui peut ressembler à ce qu'on sert dans un restaurant ?

03:01Et là, vous dites, ah non, attention, c'est pas la même chose.

03:04Le patron peut ouvrir, mais pas avec ses salariés.

03:06Qu'est-ce que ça vous inspire comme nuance ?

03:08C'est un peu tiré par les cheveux.

03:11Oui, évidemment, mais il faut tenir compte de ce 1er mai qui est vraiment le totem des organisations salariales.

03:17Ils nous le disent et le remettent toujours.

03:19Donc, dès qu'on touche à ça, c'est extrêmement...

03:20Oui, syndicale même, salariale et syndicale.

03:23Voilà, tout à fait.

03:24Mais là, aujourd'hui, ce qu'on peut voir, c'est qu'en boulangerie, depuis 100 ans,

03:28on a toujours travaillé les 1er mai.

03:30Ça fait partie des gens comme les pompiers, comme les policiers, comme les médecins

03:33qui travaillent ce jour-là parce qu'il n'y avait même pas de sujet jusqu'à il y a

03:36deux ans.

03:37Donc, effectivement, ça a été un peu remis en compte.

03:40Et il y avait, on peut dire, quand même, un espèce de flou dessus,

03:43alors que c'était quand même inscrit dans nos conventions collectives.

03:47Donc, ça veut dire qu'à l'époque, c'est vrai que les organisations salariales avaient été OK pour qu

03:51'on le fasse.

03:52Mais bon, les choses changent.

03:56Donc, il a fallu, aujourd'hui, se bagarrer ferme pour pouvoir avoir cette ouverture.

04:00Dominique Enracht, il y a deux échelons.

04:02Il y a ouverture autorisée le 1er mai pour certaines catégories professionnelles, certaines activités.

04:07Est-ce qu'on peut faire la nuance entre, pour entrer dans le débat,

04:11justement, ce que j'ai reçu, moi, des hommes politiques, notamment à gauche,

04:13le 1er mai, c'est sacré.

04:15On n'a pas le droit d'imposer de travailler le 1er mai à quelqu'un qui ne veut pas.

04:17Si on a des salariés qui sont partants pour travailler le 1er mai,

04:20en plus, ça sera payé en heures supplémentaires, vous êtes bien d'accord ?

04:23Oui, c'est payé double.

04:26Si le salarié est d'accord, est-ce qu'on peut faire un truc à la carte ?

04:29Ou, vous prévenez quelques mois à l'avance, on ouvrira le 1er mai.

04:33Qui veut venir ?

04:34Si on a trois ou quatre salariés qui sont d'accord, est-ce que le problème est résolu ?

04:39Le problème n'est pas réglé du tout.

04:40Il faut que ça soit dans un projet de loi.

04:42C'est-à-dire qu'aujourd'hui, il y a des, bon, comme je vous disais,

04:45il y a des métiers sur lesquels il n'y a pas de problème.

04:47C'est arrêté dedans.

04:48Et par contre, il y en a d'autres où ils ne sont pas inscrits dans le texte de loi.

04:52C'est-à-dire qu'on se réfère au texte de loi qui dit, en fait,

04:55est-ce que votre activité peut être interrompue ou non ?

04:58Donc, effectivement, par exemple, on parle des McDo qui ont le droit.

05:01Non, ils n'ont pas le droit.

05:02Leur activité peut être tout à fait interrompue.

05:05Alors après, il y avait avant, quelquefois, des boulangers qui servaient des EHPAD,

05:09des cliniques, tout ça.

05:11Effectivement, cette activité ne peut pas être interrompue.

05:13Donc, tout est, en fait, à estimation d'un inspecteur du travail.

05:18C'est pour ça qu'il fallait vraiment qu'on puisse réguler de façon à ce que les boulangers puissent

05:23ouvrir.

05:24Parce que, pourquoi ?

05:24Ça tenait sur trois choses, quand même.

05:26Les entreprises veulent ouvrir, faire du chiffre d'affaires.

05:29Les salariés voulaient travailler.

05:30Un sondage nous donne 80% des gens qui veulent travailler.

05:33Il y a les consommateurs qui, effectivement, quand on peut avoir ce jour férié,

05:37un peu de croissant, de viennoiserie et livrer les hôtels et les EHPAD.

05:41Et puis, une dernière chose, c'est quand même des taxes qui rentrent dans les caisses de l'État,

05:45qui ne sont pas anecdotiques.

05:48Est-ce que la pâtisserie échappe un peu ?

05:50Est-ce que vous considérez que la pâtisserie, elle est plus, à l'échelon de la restauration,

05:54un commerce qui peut ouvrir, y compris le 1er mai ?

05:56On a le droit d'acheter des gâteaux, des chocolats, le 1er mai ?

06:00Écoutez, on parle de boulangerie-pâtisserie.

06:01Oui, mais est-ce que vous vous faites la nuance, en tant que professionnel ?

06:07Sur l'activité un jour férié ?

06:09Sur l'activité un jour férié, on peut estimer, évidemment,

06:12que la pâtisserie est une chose importante.

06:15Pourquoi ? Parce que tous les jours fériés,

06:18heureusement, dans notre pays de la gastronomie,

06:20on le fête avec des produits qu'on aime bien.

06:22C'est-à-dire un bon roast beef, un gigot, selon les fêtes,

06:25et aussi une bonne pâtisserie.

06:27On termine toujours avec un dessert.

06:29Donc, évidemment, c'est très important.

06:32Est-ce que le risque serait que...

06:33Alors, boulangerie-pâtisserie,

06:35je rappelle que vous êtes président de la Fédération du Syndicat,

06:39alors, de ceux qui sont les deux,

06:41parce que vous avez encore en France, en 2020,

06:43des boulangers qui ne font que du pain,

06:45et vous avez des pâtissiers qui ne font que des gâteaux.

06:48Mais il y a aussi...

06:48C'est comme boucher charcutier.

06:50Est-ce qu'il y a le risque que d'autres corporations disent

06:53« Ben, nous aussi, on voudrait avoir une possibilité d'ouvrir le 1er mai. »

06:56Les charcutiers traiteurs peuvent dire

06:57« Moi aussi, il n'y a pas de raison

06:58que les pâtissiers et les boulangers puissent ouvrir, nous aussi. »

07:01Puis, un jour, les bouchers,

07:02et puis d'autres commerces de bouche.

07:05Est-ce qu'il y a la possibilité ?

07:07Est-ce que vous accepteriez que cette idée

07:09s'étende à toutes les activités de bouche ?

07:12Ben, écoutez, non seulement je l'accepterais,

07:14mais en tant que président de la Confédération Générale

07:17de l'Alimentation de Détail,

07:18c'est-à-dire les 18 métiers d'alimentation,

07:20on le revendique.

07:22C'est-à-dire qu'on est très gêné,

07:24et on aimerait que, de toute façon,

07:27ça finira par s'étendre.

07:28C'est-à-dire, ces commerces de bouche,

07:29vous savez, c'est eux qui sont au centre-ville,

07:31qui nous font le repas complet.

07:35En fait, ces gens-là doivent ouvrir.

07:38Donc, ça fera partie des combats de 2027,

07:41où il faut absolument que ces commerces

07:43arrivent à ouvrir déjà par équité,

07:46et puis aussi parce que c'est du chiffre d'affaires,

07:47et leurs salariés souhaitent travailler aussi.

07:49Est-ce que les grandes surfaces,

07:51la grande distribution,

07:52a un droit d'ouverture le 1er mai,

07:54ou c'est strictement interdit ?

07:56Ah non, eux, non.

07:57Et puis, est-ce qu'ils ont le choix,

08:00le souhait de le faire,

08:01du fait que ça coûte très cher au niveau salarial ?

08:04Oui.

08:04Et puis, non, là, c'est justement,

08:06il n'y a pas d'ouverture là-dessus.

08:07On parle bien,

08:09Sébastien Lecornu a bien parlé

08:11de côté artisanal.

08:12Et la seule chance qu'on puisse passer

08:15sur ce genre de secteur,

08:17c'est que ça reste dans les secteurs artisanaux.

08:19C'est-à-dire, c'est le boulanger,

08:22le boucher, le charcutier

08:23qui veulent faire leurs produits

08:24qu'ils font eux-mêmes.

08:26Qu'est-ce que vous répondez

08:27à ceux qui considèrent

08:28sur un plan quasiment philosophique ?

08:30Allez, il y a déjà les 35 heures,

08:33il y a des congés payés,

08:34il y a du temps libre aujourd'hui.

08:36Ne touchez pas au 1er mai,

08:38laissez ce côté sacré.

08:40Pour le 1er mai,

08:41vous considérez que la réalité sociale

08:43et culturelle a évolué

08:44dans ce pays,

08:45en Europe occidentale,

08:46et qu'on peut travailler,

08:47y compris un 1er mai,

08:48et qu'on n'est pas dans une fête religieuse.

08:51Écoutez, moi,

08:51je le comprends bien,

08:52mais c'est vrai qu'on sait

08:54que quand on touche au 1er mai,

08:55c'est quelque chose de sacré.

08:57Et c'est très compliqué.

08:58En plus, la politique,

08:59dans ce genre de choses,

09:00se fait pas à pas.

09:01Ça se fait gentiment,

09:03en discutant.

09:04On est dans un monde paritaire,

09:05aujourd'hui.

09:06On le voit bien,

09:07que ce soit petites

09:08ou grandes entreprises,

09:09on ne fait pas toujours

09:10ce qu'on veut,

09:11donc il faut essayer

09:12de négocier,

09:13parler,

09:13comme disait la présidente

09:14de l'Assemblée nationale,

09:16elle a dit,

09:16parlez-vous.

09:17Et effectivement,

09:18dans un dialogue social,

09:20on arrive à faire des choses.

09:23Dominique Horac,

09:23pendant que je vous tiens,

09:24on va élargir un peu

09:25notre sujet d'aujourd'hui.

09:26À l'énergie,

09:28vous avez connu,

09:29et j'en ai connu,

09:29des artisans proches de vous

09:31qui ont fermé,

09:32qui ont mis la clé sous la porte,

09:33parce que la facture d'électricité

09:34était intenable,

09:35c'est terrifiant.

09:37Aujourd'hui,

09:37il y a un problème de carburant.

09:39Comment va la profession

09:40par rapport à ça ?

09:40Est-ce que vous arrivez

09:41à surmonter,

09:42ou alors la crise pétolière

09:43qu'on est en train de subir ?

09:45Alors,

09:45il y a des gens

09:45qui utilisent leurs camionnettes

09:47pour transporter

09:48des matériaux

09:49et de la marchandise.

09:50C'est à nouveau

09:51une épreuve pour la profession

09:52et pour la filière.

09:54On est quand même

09:55un petit peu moins touchés,

09:56je dirais,

09:57que quand c'était

09:57la crise électrique,

09:59parce que là,

10:00il reste un quart des fours

10:01en France

10:01où ils sont au gaz

10:02et au fioul.

10:04Donc,

10:04il y en a un peu moins,

10:05mais bon,

10:05ceux-là sont touchés directement,

10:07surtout par le fioul.

10:08Pourquoi ?

10:09Parce qu'en fait,

10:09le gaz,

10:10pour l'instant,

10:10les gens sont sous contrat.

10:12C'est plutôt bloqué.

10:13Donc,

10:13c'est quand même

10:13une interrogation

10:15qu'on a

10:15de nos boulangers,

10:17nos artisans

10:18qui nous disent

10:18qu'est-ce qui va se passer

10:20et combien de temps

10:20ça va durer.

10:21Et il y a aussi,

10:22effectivement,

10:22comme toutes les personnes

10:23qui se déplacent au livre,

10:24on a beaucoup de gens

10:25qui se déplacent

10:26avec des camionnettes

10:27qui vont livrer,

10:27qui font des tournées.

10:29Moi,

10:29j'ai des artisans

10:30qui vont faire 90 km par jour

10:31pour livrer 200 baguettes.

10:33Donc,

10:34ces gens-là,

10:34bien sûr,

10:35qui sont...

10:35Alors,

10:36c'est vrai qu'on peut pousser

10:36à l'électrique,

10:37mais ce n'est pas toujours facile.

10:38Les gens n'ont pas les moyens.

10:39C'est un investissement.

10:39Les bornes ne sont parfois pas mises.

10:41Voilà,

10:41investissement.

10:42Et puis après,

10:43il y a tous les effets secondaires

10:44du pétrole.

10:45Le pétrole,

10:46il y en a partout.

10:46Vous avez vu,

10:47on a aussi des histoires

10:48d'engrais,

10:49de produits même

10:50qui vont se transformer

10:51sur des emballages,

10:52etc.,

10:53qui vont être touchés.

10:54Dominique Orin,

10:54quel est le bilan de la casse

10:55sur la facture électrique

10:56il y a deux ou trois ans ?

10:57Il y en a qui sont restés

10:58sur le carreau,

10:59on en convient.

11:00Écoutez,

11:01on n'a pas vraiment

11:03quelqu'un

11:07négocié avec des marchands

11:10d'électricité,

11:11les énergéticiens.

11:13Donc,

11:13ça a été chaud.

11:15Il n'y en a pas vraiment

11:16qui ont fermé que pour ça.

11:18Non,

11:18jamais que pour ça,

11:19mais bon,

11:20c'était la goutte

11:20qui a fait des bornes d'éleveur.

11:22Voilà,

11:22c'est ça.

11:23Ça a déjà pu mettre

11:25la cerise sur le gâteau,

11:26comme on dit.

11:27Et surtout que les gens

11:29ont gagné moins d'argent quand même.

11:30Il y en a qui ont passé

11:32leurs résultats,

11:32leurs bénéfices dedans.

11:33C'est-à-dire qu'ils ont travaillé

11:34un an pour rien.

11:37Le type fait son boulot

11:38et du jour au lendemain,

11:39on lui pique son résultat

11:41alors qu'il a bien fait son boulot

11:42et qu'il n'a rien demandé.

11:44Et c'est un vrai boulot

11:45où on continue à se lever de bonheur,

11:46Dominique,

11:47on est d'accord.

11:47Oui,

11:48ça c'est vrai qu'en boulangerie,

11:49il faut essayer d'arriver

11:50avant les clients.

11:51Bon,

11:51vous avez toujours

11:52au taux de vocation.

11:53On aura encore des boulangers

11:54en France,

11:54des vrais,

11:55pas des revendeurs

11:59Depuis 2012,

12:02il en ouvre plus

12:03qu'il enferme.

12:05Malheureusement,

12:05il en ferme

12:05et on travaille dessus

12:06pour ses manques

12:07de repreneurs.

12:08Mais voilà,

12:09je pense,

12:10je peux vous dire

12:10qu'il y aura encore

12:11toujours des boulangers

12:11artisans.

12:12Ils ont du courage,

12:13ils ont du cran

12:14et ils ont de la volonté.

12:15Une boulangerie qui ferme

12:16dans un village,

12:16Dominique Enrac,

12:17c'est un petit peu

12:17de la France qui meurt.

12:18On est d'accord ?

12:19C'est la France qui meurt.

12:21C'est comme disait

12:22Eric Emmanuel Schmitt,

12:23c'est un village

12:24sans boulangerie,

12:25c'est un village moribond.

12:26Oui,

12:27oui,

12:28puisque ça,

12:28mais on pourrait

12:29en prendre d'autres exemples.

12:29Dominique Enrac,

12:30merci d'avoir été

12:31à l'antenne en direct

12:32sur Sud Radio

12:32et je ne doute pas

12:33que j'aurai besoin

12:34de vous recontacter

12:35pour suivre l'actualité

12:36de ce merveilleux métier

12:37qui est de boulanger

12:39et pâtissier.

12:39A très bientôt

12:40sur Sud Radio.

12:42Vous restez avec nous,

12:43nous allons parler

12:44d'un sujet crucial,

12:47essentiel,

12:48urgent,

12:48la démographie.

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