00:00هذا الطبق لا يناسب ضعاف القلوب
00:04مخ العجل
00:06إنه من الأطعمة الشهية في فرنسا
00:09فهل يناسب ذوقكم أم لا؟
00:13ربما تقنعكم هذه الحجاج
00:17أولا طعمه لذيذ جدا
00:20ثانيا صحي وغني بفيتامينات والمعادن
00:23ثالثا مفيد للبيئة في مكافحة تربية الحيوانات بأعداد كبيرة
00:30مطعم كو دي بون في باريس متخصص في ما يعرف بي المطبخ الجريء
00:35وهو مطبخ منزلي تقليدي عريق في فرنسا
00:39تقدم فيه أحشاء كالمخ والبنكرياس وكذلك اللسان أو الأذنين
00:48وفق مبدأي أكل كل ما في الحيوان من رأسه وحتى ذي له
00:53تعد الاستفادة من الحيوان وتناوله بأكمله وسيلة لمعارضة تربية الحيوانات بأعداد كبيرة
01:00وهذا يعني استهلاك كميات أقل من اللحوم ولكن بجودة أفضل
01:04لذا من المهم استهلاك كل أجزاء الحيوان من الرأس إلى الذيل
01:08على قائمة اليوم مخ عجل مطبوخ بسلطة الزبدة والليمون
01:13قبل الطهي نرافق مارك أنتوان في جولة التسوق
01:17في الخامسة الصباحا يتوجه إلى سوق رونجيس جنوب باريس
01:21وهو أكبر سوق جملة للمواد الغذائية في العالم
01:25من متجر سوت أويست أبا يشتر لحوما طازجا
01:30من المهم جدا أن يكون كل شيء طازج
01:33يجب أن يكون لحم العجل أبيضا من الخارج
01:36فتغير اللون علامة سيئة
01:38لا يزيد وزن مخ العجل الواحد عن 300 غرام
01:42لكنه رائع
01:44خيارات اللحوم واسعة جدا هنا
01:47لكن معظم الطهاء يفضلون القطع الكلاسيكية
01:50كالفلي والشرائح أو الصدر
01:53تمثل الأحشاء حوالي 14% من مبيعات اللحوم في السوق
01:59في مطعم كدبون يبدأ رئيس الطهاء أولي كلارك
02:04وفريقه بالتحضير
02:06المكونات
02:08مخ عجل
02:10زبدة
02:11ملح
02:12بطاطا
02:13كبر
02:15صلصة ليمون
02:17وفلفل
02:19أولا أن ينظف مخ العجل جيدا ويزال الدم والغشاء الخارجي بحذر
02:25بعدها يطهى على نار هادئة فالحرارة الزائدة تفسد قوامه النعم
02:31ثم تحضر صلصة الزبدة والليمون وتضاف البطاطا المسلوقة
02:40أخيرا يضاف الكبر لمنحه نكهة حمضية خفيفة
02:46وهكذا يكون طبق مخ العجل المسلوق في صلصة الزبدة والليمون جاهزا
02:57تعود أصول هذه الأطباق الخاصة بالمطاعم الصغيرة والمعروفة باسم المطبخ الجريء إلى حوالي مئة عام
03:04كانت تحضر من الأحشاء الداخلية أو ما يسمى الربع الخامس
03:10فالحيوان يقسم إلى أربعة أجزاء وكل ما يشمل الأقدام والرأس والأحشاء يسمى الربع الخامس
03:20لكن تاريخ مطبخ الأحشاء في فرنسا أقدام ويعود إلى العصور الوسطى
03:26آنذاك كان طعام الفقراء ولا تزال الأحشاء حتى اليوم أرخص من اللحم التقليدي
03:33لكنها تطورت مع الزمن لتصبح من الأطباق الفرنسية المميزة
03:40فما رأي الضيوف اليوم؟
03:47أحب كل ما فيه خاصة قوامه ناعم ورقيق جدا
03:53إنه تقليد عائلي
03:55كنا أحد عشر طفلا وكان على والدي مراعاة مصروف
04:02لكن ما رأي ناسي خارج المطعم؟
04:08شكله وملمسه يخيفان قليلا لكن طعمه لذيذ
04:15أكره مخ العجل أجبرت على أكله في طفولتي
04:19ففي فرنسا يعتبرونه غنيا بالعناصر الغذائية المفيدة
04:25لم أجرب قط
04:29مخرف أم شهي؟
04:31هل ستجرؤون على تذوق مخ العجل؟
04:34وما رأيكم بمنهج استهلاك كل أجزاء الحيوان؟
04:40ترجمة نانسي قنقر
04:41ترجمة نانسي قنقر
04:41ترجمة نانسي قنقر
04:41ترجمة نانسي قنقر
04:44ترجمة نانسي قنقر
04:45ترجمة نانسي قنقر
Comments