00:04Jika melihat makanan berjamur, pasti akan langsung kita buangkan,
00:08tapi di video kuliner ini ada jamur dan bakteri tertentu
00:11yang justru jadi kunci kelejatan dan kesehatan sebuah makanan,
00:15dari keju mewah hingga makanan sederhana seperti tempek.
00:19Kembali lagi di MTV Airlines bersama saya, Jessica Nervadillah.
00:22Kali ini kita akan membahas fermentasi,
00:24sebuah metode pengolahan makanan tertua di dunia.
00:28Jenis keju seperti gorgonjola atau stilton justru sengaja dibiarkan berjamur.
00:34Jamur ini tidak merusak kualitas,
00:36tapi justru memberikan aroma dan tekstur yang unik dan aman untuk dikonsumsi.
00:40Secara ilmiah, proses ini disebut fermentasi.
00:44Ada peran mikroorganisme yang terjadi,
00:46contohnya pada makanan yang mengubah susu menjadi yogurt
00:49atau jamur yang bisa mengubah kedelai menjadi tempek.
00:53hingga anggur merah yang disimpan bertahun-tahun untuk menjadi minuman atau wine.
00:59Di Indonesia sendiri, kita banyak menemukan makanan-makanan yang difermentasikan,
01:04mulai dari tempe, oncom, tape, hingga dadih.
01:07Sementara di luar negeri, kita bisa menemukan adanya natto.
01:10Natto yang dari Jepang, bertekstur lengket, dan baunya yang khas.
01:15Tapi ingat ya, sahabat MTV and Lens,
01:17ada beberapa perbedaan besar antara jamur yang disengaja melalui proses fermentasi
01:21dengan jamur yang muncul karena pembusukan.
01:24Jika jamur yang muncul di permukaan roti, nasi, atau buah-buah yang sudah lama disimpan,
01:30jangan sekali-kali untuk mencoba memakannya.
01:33Itu tadi adalah beberapa makanan yang melibatkan jamur dan bakteri,
01:37tapi tetap aman untuk dikonsumsi.
01:40Sampai jumpa di pembahasan berikutnya. Dadah!
01:44Terima kasih.
Komentar