00:03In Italia noi da anni che dal punto di vista tecnologico abbiamo puntato su una tecnologia che noi la chiamiamo
00:10My Technology,
00:11sono quelle tecnologie molto rispettose della qualità , in questo caso del vino, sono tecnologie scalabili,
00:19quindi si può partire da un impianto che addirittura adesso ultimamente va di moda, ne parlano addirittura per essere usato
00:27a casa,
00:27che noi lo vendiamo per i laboratori per farsi le loro prove da poi scalare a livello industriale,
00:33che è l'impianto che vedete qua dietro di me, per poi arrivare in pianti modulari,
00:38quindi lo può comprare la piccola azienda agricola come l'azienda più grande.
00:43In questo momento il mercato italiano, le cantine, molte stanno approcciando il mercato dei vini di Alcolati,
00:53visto che non sono sicure di come c'è tanta incertezza ancora, lavorando con dei hub di servizio, di contoterzismo.
01:04Dal mio punto di vista è un qualcosa che non è vino, quindi non verrà bevuto da chi beve normalmente
01:13il vino,
01:15però abbiamo visto qua anche in questi giorni che tanti giovani hanno approcciato con curiosità questi prodotti,
01:22la tecnologia e quindi noi dobbiamo, il mondo del vino deve cominciare, dal mio punto di vista,
01:27a ragionare per il futuro, non come ragioniamo noi o come abbiamo ragionato la mia generazione
01:33o quelli che attualmente stanno, tra virgolette, gestendo il mondo del vino,
01:38perché dovrebbero essere i giovani, quelli che consumeranno il vino da ora ai prossimi vent'anni,
01:44che ci devono dare le linee guida su cosa dovrà essere consumato.
01:48Io penso che questa tipologia di prodotto potrebbe avere sicuramente una sua collocazione,
01:56ma magari con diverse sfaccettature che ad oggi ancora non sono conosciute.
02:02Io dico sempre lavorare come probiotici, postbiotici, integratori alimentari,
02:08c'è tanto che si può fare con la base vino,
02:11che la base poi è un succo che viene praticamente, essendo fermentato,
02:18viene ridotto della quantità di zuccheri
02:20e quindi si potrebbe poi avere un prodotto anche con bassissime quantità di zuccheri.
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