00:05Buongiorno a tutti i bambini, buongiorno a poco, Dorona è la sua casa, è la casa del Gini Italy,
00:13credo molto in questo territorio, è una vecchia internazionale, è una vecchia internazionale
00:19anche il tuo ristorante, il tuo anno, però diciamo che c'è un buon connubio tra il vino
00:26e la ristorazione a Dorona, è in vita di secondo me in plazzo anche perché si può usare
00:33giornate, quadri, internazionale per tutti i costi, non le vedi i lavori e non le vedi i lavori,
00:39la ristorazione a Dorona è molto buona, i forbindini sono tre stelle, il primo traguardo l'ho giunto
00:50pochi anni fa, la cittadina che si è lavorato tantissimo, come si è avvisa, come si è avvisa,
01:00è proprio quella costanza, devo dire che ci sono dei titoli mazzoni nel senzio, da tante
01:06brigate, da tanti ragazzitori che avevano fondamentalmente una passione, una ambizione di essere
01:12personalmente poi tra le sue attività e per questo punto è raggiunto, non dico per
01:20persone che la situazione è complicata, ma è una continuità buona, posso arrivare a
01:27questa volta, le due o le tre stelle sono passate molti anni, per cui si vuole un grandissimo
01:33momento, sono passati più di vent'anni, noi comunque abbiamo scelto il fatto del nostro
01:41lavoro, ma l'attualità per noi era l'obiettivo, sono arrivate molto tardi, ma sono arrivate,
01:50ma è stato comunque un percorso lungo, un percorso di tutti i servizi, noi l'ultimo per
01:58luogo l'abbiamo fatto tre anni e molto fa, quando sono arrivati, siamo un po' un po'
02:04posto, quindi siamo un po' ripartiti dalla similità, piano piano, in particolare alla
02:10volta abbiamo visto delle cose, per cui, insomma, è una cosa dietro, ma è una risposta che
02:17interroga quello che tu pensi di fare.
02:20Prima è tratto chi diceva che se potessi arrivare le insegnate che dov'è essere pazienti,
02:26troppo probabilmente anche in cucina, per esempio queste cose, la differenza è che il vino
02:32lo fanno una volta all'anno, noi facciamo ogni pranzo, ogni cena un servizio per cui è
02:37molto più complicato, però è vero che si vogliono anni per arrivare alla massima
02:42maturità, anche perché quando si apre una risposta, vieni da esperienze, certezze e poi
02:48smesso di domare quello che ti hanno insinato, poi piano piano, incominci a dare una tua identità,
02:54la tua professione, ma sono spesso le famiglie e poi devo necessitare interrompare il momento,
03:02la stagione, ci sono tante variabili.
03:05Un po' qui c'è una buona piccina, cioè c'è il corpo, c'è la regata, ma io che
03:10c'è
03:10un po' il cliente che viene e chiede.
03:13E' un po' di quello che coinvolge anche il piede al tavolo, quello è quello che ti
03:19dà la benzina per continuare.
03:21Se il cliente è felice, ti permette di grande eucoria e la piccina sulla trova giusta,
03:28e questo ti porta poi a raggiungere mapponcini per poter arrivare qua dall'abattazione.
03:35Ma come si costituisce un menù, come si costituisce, come si lavora?
03:41Allora, noi cerchiamo sempre dalla stagionalità, nel senso che noi facciamo 5 barra 6 carte l'anno,
03:47noi abbiamo un solo piatto che non si toglie mai, che è il nostro piatto simbolo, che è arrivato
03:52al cesano, e poi tutto il resto reinterpretiamo ogni stagione i prodotti della stagione.
03:59Per cui andiamo a cogliere quello che è la stagionalità e cerchiamo di incontratarla,
04:05perché comunque ci sono le prime inizie, il massimo della maturità, per cui anche lì
04:09è sempre un lavoro di squadra, se non ci voglio.
04:12Sono tre o quattro persone che comunque assaggiano, danno il loro parere,
04:16la loro amministrazione, e dai poi i piatti piano piano tenono forma
04:21e arriviamo a quello che sta a noi per essere la percezione del piatto.
04:25Allora, si parla tutto dell'abbinamento vino e ciso.
04:29È un piatto che nasce da un vino, prima il vino e poi di costruire il piatto?
04:34No.
04:36No.
04:36Più che...
04:38No.
05:04Sì.
05:18Sì.
05:22Sì.
05:23Sì.
05:51Sì.
05:55Sì.
05:57Sì.
06:11Sì.
06:22Sì.
06:36Sì.
06:40Sì.
06:54Sì.
06:58Sì.
07:02Sì.
07:05Sì.
07:07Sì.
07:08Sì.
07:10Sì.
07:15Sì.
07:16Sì.
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