00:00Le samedi matin sur RTL, nous avons la chance d'être en cuisine avec Cyril Lignac qui nous accompagne.
00:04C'est notre chef à nous et on est très très content de ça.
00:06Bonjour Cyril !
00:07Bonjour !
00:08Le week-end dernier, il y avait petit pois, frais, il y avait carottes aussi.
00:12Et ce week-end, on attaque avec l'artichaut violet.
00:14Ah, c'est fantastique ce produit. Est-ce que vous aimez ça ?
00:16Oui.
00:17C'est vraiment...
00:18Je ne sais pas.
00:19Pas fan ?
00:19Oui, je ne sais pas en fait.
00:21Je n'ai pas d'avis là.
00:22C'est délice.
00:22Je crois que je le goûte chez vous.
00:23Plutôt le gros artichaut, vous préférez ?
00:25Oui.
00:25Ah !
00:26Le petit violet, il est plus petit que le vert.
00:29Il est plus tendre aussi, mais c'est vraiment le symbole de la cuisine de la Méditerranée.
00:34L'artichaut était déjà consommé dans l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France.
00:40Et l'artichaut violet se consomme souvent plus jeune.
00:43C'est vrai que c'est un symbole de la cuisine méditerranéenne.
00:46Parce que l'artichaut violet, on le mange cru, ça j'adore, salade, cru.
00:52Je n'ai pas fait cette recette-là parce que c'est un peu simple.
00:55Mais c'est vraiment, on l'épluche, cru, de l'huile d'olive, du sel, un petit filet de jus
01:01de citron.
01:02Tout simple.
01:02Oh là là !
01:03Ça, c'est vraiment le kiff absolu, absolu.
01:06Moi, quand je suis au restaurant, je vois ça.
01:08Je prends parce que je peux vous dire que c'est beaucoup de travail.
01:11Il faut tourner les artichauts et il faut les éplucher.
01:14Alors, je ne le fais pas chez moi, je le mange chez les autres.
01:16Il est très, très bon pour la santé.
01:17Très, très bon.
01:18Et l'artichaut est réputé pour ses vertus digestives.
01:21Il stimule le foie, favorise l'élimination et aide à mieux digérer les repas un peu riches.
01:27Donc, c'est idéal pour les lendemains de fête.
01:29Alors, vous l'adorez cet artichaut violet.
01:31Vous le cuisinez comment ? Vous allez le préparer comment ?
01:33Je vais faire la recette classique qui sont les artichauts à la barigoule.
01:38C'est une façon de cuire les artichauts dans le bouillon.
01:41Et on démarre, donc on tourne les artichauts.
01:43C'est pour ça que je disais, vous savez, vous avez l'artichaut avec la tige.
01:46Et en fait, il faut commencer à enlever toutes les feuilles.
01:50Et ensuite, avec le couteau, le tourner pour avoir que le cœur d'artichaut.
01:54Et garder la tige.
01:55Enlever le foin à l'intérieur.
01:57Et on se retrouve avec l'artichaut à l'envers.
01:59Où on a la tige et le petit parasol.
02:02Le petit parapluie.
02:03Comme ça.
02:03Et une fois qu'on l'a, ensuite on le coupe en deux.
02:07Et on les met tout de suite, quand on le fait,
02:09on les met tout de suite dans de l'eau.
02:11Avec du citron pour éviter qu'ils noircissent.
02:14Pendant ce temps, je coupe des carottes en rondelles.
02:16De l'ail et de l'oignon.
02:18Et dans une cocotte, je fais revenir l'oignon.
02:20Les carottes avec de l'huile d'olive.
02:22Sans coloration, avec l'ail.
02:23Et après, je vais plonger mes artichauts.
02:26Et là, je fais revenir mes artichauts 2-3 minutes.
02:29On va mettre du vin blanc.
02:30Et ensuite, on met du bouillon de légumes.
02:33Du thym, de l'ail écrasé et du laurier.
02:36Et on peut rajouter du lard paysan à mi-cuisson.
02:39Pour parfumer un peu et donner le goût un peu moins végétal.
02:42Je vois que les légumes...
02:44J'aime beaucoup, mais j'aime bien quand il y a des petites choses avec.
02:47Mais oui, pardis.
02:48Car on n'est pas puni.
02:49Donc, on le laisse cuire 25 minutes.
02:51Et ensuite, on le termine.
02:54Donc, on sort nos artichauts.
02:55Et là, on va terminer avec du persil.
02:57On peut mettre de la coriandre.
02:59Et donc, ça se mange tiède.
03:02Avec ce petit bouillon.
03:04Et donc, il y a cette marinade.
03:07Voilà.
03:07Et c'est bon comme ça.
03:08Et c'est vraiment un grand classique de la cuisine.
03:11Mais l'artichaut parigoule n'est pas un plat.
03:13Ça peut être un plat, mais c'est pas un plat unique.
03:17Ça se mange typiquement avec un poisson, une belle sole, un beau cabillaud.
03:22Et ça nous fait un vrai plat de la Méditerranée.
03:23Et à l'arrivée, ils sont comment ?
03:24Ils sont fondants ?
03:25Non, ils sont fondants.
03:26Ils sont fondants.
03:26Ah oui.
03:27On a un artichaut cuit, fondant.
03:29C'est pour ça que je suis étonné.
03:30Parce que, habituellement, quand on mange le gros artichaut,
03:33on est feuille, on mange à la vinaigrette.
03:35Et après, le cœur d'artichaut, on se le finit à la vinaigrette quand il est tienne.
03:38Là, ce qui est génial, c'est qu'on a le goût de l'artichaut.
03:41Et on le mange vraiment pour tout.
03:43C'est-à-dire qu'on a vraiment la quintessence de l'artichaut.
03:48Cyril Lignac, il y a des questions des auditeurs.
03:50Comme d'habitude, on a Sophie qui vous demande pourquoi ma pâte est trop dure.
03:54Alors, il y a un vrai sujet assez récurrent dans les pâtes.
03:59C'est que, quand on fait une pâte sucrée, par exemple,
04:01on la fait, on la met entre deux feuilles de papier sulfurisé et on la repose.
04:05Et ensuite, on la sort.
04:06Et il y a une grande tendance.
04:07C'est que, quand on l'étale sur le plan travail,
04:10on ajoute de la farine, de la farine, de la farine, de la farine.
04:13Et donc, ça modifie la pâte.
04:14Et puis, on la travaille, on la travaille.
04:16Et donc, plus on travaille la pâte, plus elle est élastique.
04:19Et après, quand elle cuit, elle est trop dure.
04:21Donc, pas trop de farine, en fait.
04:23Pas trop de farine.
04:24On respecte les pesées.
04:25On étale entre deux feuilles de papier sulfurisé.
04:27Et surtout, on remet au frais.
04:30On repose.
04:31Les pâtes, c'est capricieux, quoi.
04:33Antoine s'interroge.
04:34Comment savoir si une huile est trop chaude ?
04:36Alors, moi qui me fais des eaux tous les matins,
04:39comme je vais vite,
04:41je chauffe la casserole, je chauffe la poêle,
04:43je mets de l'huile.
04:44Pendant l'instant, je me fais couler le thé.
04:45Je reviens, ça fume.
04:46Je vois qu'elle est chaude.
04:48Et même trop chaude.
04:49Parfois, ça m'agace.
04:50Parce que si je mets l'oeuf dedans,
04:51ça en met partout.
04:52Donc, je coupe le feu
04:53et j'attends que ça redescende
04:55et je me mets en cuisson.
04:56Des oeufs tous les matins ?
04:57Ah oui.
04:57Plats ?
04:58Plats.
04:59Flors de sel.
05:00Un thé vert.
05:02Et une petite banane avec des amandes.
05:04Allez, quand même.
05:05On saura tout du petit-déj de Cyril Lignac.
05:08C'est sur RTL que ça se passe.
05:09Merci Cyril.
05:10On se dit à demain.
05:11Évidemment, on parlera demain des aubergines.
05:13On va se régaler une nouvelle fois.
05:14RTL.fr pour écouter tout ça.
05:16On va te mettre enrage Good �on.
05:16On va mettre enragePLRA.
05:16On va mettre en place.
05:16slick, parce que crigroisent
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