00:00Pierre Gagnère, est-ce que vous avez un bistro préféré ?
00:02Bistro des Halles, c'est un lieu qui vit très tard la nuit, c'est un lieu très drôle, plein
00:06d'énergie.
00:07Est-ce que vous avez un étoilé préféré ?
00:09J'aime beaucoup Alapassar, il a pris un pari dingue en n'ayant que des légumes dans son restaurant.
00:14C'est un immense cuisinier.
00:15La recette de votre enfance ?
00:17C'est les pommes boulangères. Mon père était cuisinier, chef.
00:20C'était le plat du dimanche soir.
00:22C'était peut-être le seul moment de la semaine où je retrouvais mes parents.
00:25Ça marque un souvenir.
00:26Bah oui, l'enfance, de parents qu'on a aimés.
00:28Est-ce que vous avez une adresse de pâtisserie préférée ?
00:30J'ai un fait pour Jacques Genin, sa tarte au capre, c'est un chef-d'oeuvre.
00:34Un très grand pâtissier.
00:35Le chef qui vous a le plus inspiré ?
00:37C'est Arrain-Chapelle, évidemment.
00:38J'ai compris ce que pouvait être une belle table, un mélange d'extrême sophistication,
00:44mais aussi d'une grande simplicité.
00:46L'adresse cachée que vous gardez pour vous ?
00:48Alors bah je la garderai, donc je ne vous le dirai pas.
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