00:04Il think tank Competere, in partnership con l'associazione Carni Sostenibili, ha organizzato
00:10presso il Parlamento Europeo di Bruxelles un incontro per analizzare il ruolo delle proteine
00:14animali nell'evoluzione umana, il loro valore nutrizionale ma anche sociale e l'importanza
00:20che esse rivestono nella tutela di quel rapporto sempre più fragile fra uomo, nutrimento e
00:24ambiente. Quando si introduce il concetto di transizione proteica, ossia di sostituire
00:31le proteine animali con quelle vegetali, bisogna ricordare che negli alimenti le proteine sono
00:37legate ad altri nutrienti molto importanti come la vitamina B12, lo zinco e anche gli aminoacidi
00:45essenziali. Ricordare anche che noi non abbiamo un deposito di proteine all'interno dell'organismo,
00:51noi abbiamo un deposito di grassi e questo ce ne accorgiamo, abbiamo un deposito di carboidrati
00:57all'interno del muscolo, ma le proteine ne abbiamo bisogno quotidianamente e abbiamo bisogno
01:02di proteine di ottima qualità come quelle che originano proprio dagli alimenti di origine
01:07animale. Perché? Perché vengono utilizzate per produrre le proteine del nostro organismo,
01:13quindi ormoni ma anche enzimi e tutte le molecole che sono di natura proteica all'interno
01:21dell'organismo. Al centro dell'evento il volume ha spasso
01:24con Lucy, perché mangiamo come parliamo virtù e valore delle proteine animali, scritto
01:29da Pietro Paganini con la collaborazione di Carola Macagno. Il libro è un viaggio lungo
01:34l'evoluzione umana per scoprire le importanze delle proteine animali nella storia dell'uomo
01:38e per dimostrare che se l'uomo è diventato ciò che è, questo è accaduto anche grazie
01:42alla carne. Siamo al Parlamento Europeo, a Bruxelles, per presentare il libro che spiega
01:48il valore nutrizionale, sociale e ambientale delle proteine animali, che ultimamente sono
01:53ingiustamente criticate, invece oggi dimostriamo con un linguaggio scientifico, cioè fornendo
01:58dei dati, il valore che hanno avuto nell'evoluzione umana. E Lucy è il personaggio, il nostro antenato
02:06che lungo la storia è venuto a raccontarci che funzionano avuto le proteine animali, perché
02:10il nostro cervello si è evoluto come si è evoluto, perché il nostro linguaggio si è
02:14evoluto e soprattutto grazie alle proteine animali. Durante l'incontro si è approfondita
02:19l'importanza dell'alimentazione onnivora e gli sti che una transizione proteica possono
02:24portare. Penso che sia estremamente importante tenere conto della biologia evolutiva nel suo
02:31complesso, perché dobbiamo concentrarci su quegli alimenti che sono adatti a noi e che
02:36ci garantiscono le giuste risposte nutrizionali e il corretto apporto di nutrienti. Qualsiasi
02:41politica volta a modificare le diete dovrà quindi tenerne conto. Il rischio con una transizione
02:47proteica è di sottovalutare il valore che gli alimenti di origine animale ci forniscono
02:51da millenni, fin dalle origini che risalgono all'ambiente marino.
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