00:00La carne ha accompagnato l'evoluzione dell'uomo più di ogni altro alimento, è quanto emerso dalla
00:09presentazione del libro a spazzo con l'usi perché mangiamo come parliamo, scritto dal
00:14professor Pietro Paganini, analista, divulgatore, fondatore di Competere, con Carola Macagno,
00:20project manager dell'istituto. Un saggio che con taglio scientifico ha ripercorso il ruolo
00:25delle proteine animali nello sviluppo del cervello e della struttura fisica umana, sottolineandone
00:30il valore nutrizionale ancora oggi. Il nostro senso critico, la nostra metafora, viene a
00:36raccontarci in modo scientifico, superando qualsiasi demagogia e ideologia, quello che è stato il ruolo
00:42delle carni nell'evoluzione umana, nella amplificazione del cervello, nel rafforzamento del fisico e oggi
00:50ancora le proteine animali hanno un ruolo fondamentale, complementare sicuramente anche
00:56a quello delle proteine vegetali, ma irrinunciabile, per cui ci dice oggi non potete rinunciare alle
01:02proteine animali se volete una dieta equilibrata e volete vivere a lungo e in salute. Nel corso
01:07dell'incontro il professor Giuseppe Pulina, ordinario di etica e sostenibilità degli allevamenti
01:12all'Università di Sassari, ha ricordato che solo in Italia esistono migliaia di preparazioni
01:17culinarie diverse e al contempo tantissime lingue nel mondo, a testimonianza del legame
01:22evolutivo tra nutrizione e linguaggio.
01:24Le carni sono un alimento fondamentale. Nella cucina del Mediterraneo, che poi ha dato origine
01:30alla dieta mediterranea, sono fondative. Proprio all'inizio, quando non esisteva nient'altro,
01:36i cacciatori e i raccoglitori avevano nella propria dieta le carni, per cui la carne è sempre
01:42rimasta all'interno della dieta mediterranea, con un consumo consapevole, evidentemente,
01:48ma non può essere scusa da questo che è un patrimonio dell'umanità.
01:52Anche dal punto di vista nutrizionale, l'incontro è stata occasione per sottolineare la validità
01:57e varietà della dieta mediterranea, che da sempre comprende anche il consumo di proteine
02:01animali, fonte importante di aminoacidi essenziali che il corpo umano non produce e che quindi
02:07devono essere assunte regolarmente per evitare il catabolismo muscolare.
02:10Le proteine di origine animale sono delle proteine ad alto valore biologico, complete dal punto
02:16di vista degli aminoacidi essenziali, che sono degli aminoacidi che noi non produciamo, che
02:21dobbiamo assumere necessariamente con l'alimentazione. Per quanto riguarda le proteine, le proteine
02:27sono essenzialmente nel muscolo e se non sono assunte a sufficienza, noi andiamo a degradare
02:35questa massa muscolare proprio perché ne abbiamo bisogno quotidianamente.
02:41E l'ambiente? Durante l'incontro è stato evidenziato che la zootecnica rappresenta i due terzi
02:46dell'8,4% di emissioni generate dall'intera agricoltura italiana, ma con una riduzione
02:52del 15,6% dal 1990. Un percorso di sostenibilità, sostengono gli organizzatori, che la filiera ha
03:00intrapreso da anni e che sta rendendo la produzione di carne sempre più a basso impatto ambientale.
03:05Grazie.
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