00:00La voglia di cucina italiana nel mondo aumenta mentre nuovi ristoranti italiani continuano ad aprire in tutte le grandi metropoli.
00:08Lo straordinario successo della filiera estesa della ristorazione vale oltre 120 miliardi di fatturato e coinvolge in Italia 392 mila
00:18imprese.
00:18Un pilazzo fondamentale di questa tradizione culinaria, forse poco conosciuto, è il comparto delle attrezzature professionali, considerato un simbolo dell
00:28'eccellenza del made in Italy.
00:30L'Italia è il quarto produttore mondiale di prodotti professionali come lavastoviglie, frigoriferi, forni e cucine con un fatturato di
00:386 miliardi annuo e l'80% di esportazioni.
00:41Se ne è parlato all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo in occasione delle iniziative per la giornata nazionale del
00:50made in Italy in un incontro organizzato da FCEM Italia,
00:54l'associazione confindustriale che riunisce le imprese italiane che producono attrezzature professionali per la ristorazione e l'ospitalità .
01:03Albergatori e ristoratori di tutto il mondo riconoscono la qualità e la capacità di innovazione delle imprese italiane.
01:09Andrea Rossi, presidente di FCEM Italia
01:13Noi siamo un esempio perfetto di prodotto made in Italy, siamo artigiani industriali, cioè la nostra capacità di poter fare
01:23differente nei dettagli, di poter ascoltare i clienti vicino al territorio e di produrre su specifica è una cosa che
01:32pochi sanno.
01:33La nostra capacità di trattare i metalli, di poterli saldare, di poterli lucidare, rendere belli, molto spesso le nostre cucine
01:42sono mostrate nei ristoranti perché vogliono far vedere quanto sono belle.
01:47Una volta non era così, ma adesso se andate nei ristoranti oppure negli hotel a 5 stelle vedete molte cucine
01:53proprio visivamente, proprio perché sono, mi passa il termine, delle opere d'arte.
01:58Nonostante le incertezze legate ai dazi, il settore si dimostra resiliente grazie alla vocazione all'esport e alla sua flessibilità .
02:06Noi esportiamo in 180 paesi e siamo sempre riusciti a sopravvivere proprio perché se un paese va male ci buttiamo
02:13su altri paesi.
02:14E' chiaro che questa incertezza non aiuti nessuno perché il dazio in sé è già , la parola dice stesso, un
02:23qualcosa che intraicia.
02:25E va bene, ma il fatto di cambiare ogni giorno questo è un pochettino il problema.
02:30Ci alziamo la mattina e non sappiamo che dazio abbiamo, l'hanno tolto, l'hanno rimesso e poi ogni volta
02:36che c'è un dazio c'è una controreazione che non possiamo prevedere.
02:40Qualcun altro paese inizia a fare la stessa cosa, qualcun altro farà altre barriere e questo non aiuta sicuramente.
02:49Per Paolo Corvo, professore di sociologia dei consumi, l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo può svolgere un ruolo di
02:56sopporto teorico e pratico per le aziende del settore,
03:00aiutandole ad affrontare le sfide del cambiamento attraverso l'innovazione.
03:04Ma come sarà il mondo della ristorazione fra dieci anni?
03:08Credo che sarà estremamente variegato e diversificato, da un lato avremo la ristorazione tradizionale che sicuramente funzionerà ancora,
03:15ma dall'altro ci saranno anche quelle che si stanno già sviluppando oggi, cioè per esempio le dark kitchen che
03:20servono per cucinare i prodotti del delivery ad esempio,
03:24e quindi dove cucine senza poi un ristorante.
03:28Credo che sia una varietà di possibilità che evidentemente sarà gestito da chi avrà la capacità di innovazione e di
03:35flessibilità .
03:35Questo credo sia fondamentale e quello di immaginare appunto un futuro che però sarebbe troppo semplice definirlo solo in una
03:43dimensione.
03:43Sarà estremamente variegato, poi ci sono anche i novel foods.
03:47Credo insomma che sarà molto interessante e anche affascinante occuparsi di questi temi.
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