00:00Bonjour, excuse-moi. Ouais, salut. C'est quoi ton métier ? Je suis un chef gastronomique vegan. Attends, mais c
00:05'est ton resto ici ?
00:06Mais bien sûr, c'est mon resto. On charge quelqu'un, tu veux lui en donner un coup de main
00:08? Ouais, je viens, allez. Allez, allons-y, viens.
00:10Tu vois, c'est plutôt une étape de deux, c'est très romantique ici. Les gens viennent célébrer la vie,
00:15l'amour, et ils savent qu'ils peuvent manger de la cuisine gastronomique française délicieuse sans jamais impacter les animaux.
00:21Quand tu dis chef vegan, ça veut dire quoi exactement ? C'est différent d'un chef qui est végétalien,
00:25qui ne s'inspire que des légumes, des fruits, des épices,
00:28alors qu'un chef vegan comme moi, je cuisine pour ne pas utiliser l'animaux. Il y a une part
00:33de militantisme dans ce qu'on fait.
00:34Pourquoi les animaux, c'est une cause qui t'importe ? Parce que pendant 25 ans, j'ai profité de
00:38la mort d'animaux sans même me poser la question de savoir s'ils avaient une conscience.
00:42J'ai eu un moment où j'ai dit non, c'est pas possible, je peux pas continuer le reste
00:45de ma vie. En sachant ça, il faut que je fasse quelque chose.
00:47Du coup, tu es passé de chef étoilé qui cuisine de la viande à chef vegan. Comment t'as fait
00:52pour te réinventer ?
00:53Les premiers plats qu'on a fait, dont on est très très fiers, on a recréé notre foie gras en
00:58une version vegan, on l'a mis sur les réseaux sociaux.
01:00En une nuit, on a eu 5 millions de vues. Mais non !
01:02Mais si ! Et là, je me suis dit, mais en fait, je suis pas le seul.
01:04Quel est le plat dont est le plus fier ?
01:05On fait la crêpe vonatienne avec une sauce qui est comme un beurre blanc, avec le caviar végétal à basalgues,
01:11et puis la petite crêpe de pommes de terre qui est fondante.
01:15On l'a la bouche là !
01:16Bien sûr ! Ça, c'est l'équivalent de notre fond de veau, sauf qu'il n'y a pas
01:19de veau.
01:19Est-ce que t'as pu mesurer l'impact que ta cuisine a sur les animaux et la planète ?
01:22En l'espace de 10 ans, je crois qu'on a sauvé 150 000 poulets, 50 000 agneaux, des dizaines
01:27de milliers de homards.
01:28On les a sauvés parce qu'on les a pas fait rentrer dans notre cuisine.
01:30Mais tu sais ce qu'on a sauvé le plus ?
01:31Non ?
01:32C'est l'eau qui est utilisée pour nourrir tous ces animaux.
01:35L'équivalent de 1 000 piscines olympiques.
01:37Qu'est-ce que tu recommandes comme formation pour être chef vegan comme toi ?
01:40Tu fais une école, un CAP ?
01:42Non, justement, le CAP en France, on va t'apprendre à fileter un poisson et à des océans poulet.
01:46C'est ça, donc c'est des écoles alternatives ?
01:47C'est des écoles alternatives, oui.
01:48Le Cordon Bleu offre un diplôme en 3 mois ou en 6 mois de base vegan.
01:52Ah, mais c'est intéressant ça, du coup.
01:53Nous, on prend les élèves de là et ils deviennent commis de cuisine.
01:56On les forme à la gastronomie française vegan qui n'a été écrite nulle part ailleurs.
01:59C'est quoi les compétences pour être un bon chef ?
02:02La créativité, c'est vital, avoir confiance en soi et se rappeler toujours.
02:05Tout ce que tu cuisines, si c'est bon pour toi, c'est sans doute bon pour les clients.
02:08Quelle est la chose que tu préfères dans ton métier de chef ?
02:10D'écrire des choses nouvelles tous les jours et d'être épaté par des combinaisons d'ingrédients qu'on n
02:15'avait jamais fait avant.
02:16Et pouvoir créer une recette autour et le servir à nos clients et que nos clients soient super contents.
02:20C'est quoi ton secret à toi pour être un bon chef ?
02:22Tous les gens qui font des choses avec leur cœur, ils le font bien et les clients le sentent.
02:26C'est ça l'ingrédient secret, c'est l'amour.
02:27C'est un, ouais, c'est la sincérité et l'amour.
02:29Deuxième chose que je me suis rendu compte, c'est que quand tu fais quelque chose avec de l'éthique,
02:33eh bien ça marche.
02:34T'as un rêve aujourd'hui ?
02:35Mon rêve c'est de voir plus de jeunes chefs faire de la cuisine vegan et le faire pour les
02:39animaux.
02:40Ah Alexis ?
02:40La conscience animale c'est une réalité, il n'est pas trop tard pour changer, n'ayez pas peur, il
02:44y a un super futur sans les animaux.
02:46Si ce pitié t'as inspiré, dis-le en commentaire et abonne-toi !
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