00:04C'est vraiment important, je pense, dans un métier artisanal comme celui de la boulangerie,
00:08qui est un métier pénible, relativement mal payé, de réinventer un petit peu notre approche,
00:12de rééquilibrer notre rapport au travail et du coup on avait vraiment à cœur de permettre aux
00:17personnes qui travaillent avec nous de concilier leur vie professionnelle et leur vie personnelle
00:21et familiale.
00:31Dans ce milieu-là de la boulangerie, ne pas travailler le week-end, c'est très très
00:34rare.
00:35En termes de vie sociale et familiale, c'est incroyable, beaucoup moins décalé vis-à-vis
00:41de ma famille.
00:43On a un rythme de vie qui est en phase avec la société.
00:51Les clients s'habituent à ces horaires d'ouverture un petit peu inhabituels et au lieu de venir
00:56tous les jours acheter leur pain, ils viennent 2-3 fois par semaine.
00:59Ce sont des pains au levain qui se conservent mieux et donc ils changent un tout petit
01:04peu leurs habitudes de vie mais ils consomment normalement et du coup nous on s'y retrouve
01:09absolument.
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