- 1 gün önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Bu bölümünde bir markanın mutfaktan zirveye uzanan yolculuğunu konuşacağız değerli izleyenler.
00:06Taze Baklava'nın yönetim kurulu başkanı Sayın Erkan Çorbacı yayın konuğumuz.
00:11Sayın Çorbacı hoş geldiniz.
00:12Hoş bulduk Yahya Bey teşekkür ederim.
00:15Uzun yıllardır gıda sektöründesiniz, piyasaya da oldukça hakimsiniz.
00:19Dilerseniz Taze Baklava'nın kuruluş ve marka hikayesine dair şöyle bir girizgah yapmanızı isteyeyim.
00:26Tabii ki. Taze Baklava 2021 yılının sonunda Covid'in çıkışında kurulan zorluklarla dediğiniz gibi yerine göre kurulan bir firma ama
00:35ben yaklaşık 24-25 yıldır sektörün içinde çeşitli firmalarda satış müdürlüğü yaparak
00:43mevcut bir tecrübeyle ve bu zamana kadar beraber yol yürüdüğümüz arkadaşlarla güzel bir ekiple yola başladık.
00:51O yüzden 2021'in sonunda dediğim gibi Ağustos aylarında 14 kişiyle başladığımız bir küçük markanın doğuşuyla
01:02şu anda Allah'a şükür diliyorsun 50 kişinin çalıştığı ve sadece baklava değil börek imalatında kurduğumuz
01:10güzel bir marka olup İstanbullulara, Türkiye'ye hatta yurt dışında bazı ülkelere de ihracat yaptığımız bir marka haline getirdik.
01:17Peki bu üretim kapasitesi noktasında üretim anlayışınıza dair neler söylersiniz?
01:23Şöyle yani biz Bahçelievler'de imalatımızda başladığımızda yaklaşık 250 metrekarelik imalatta
01:31günlük yaklaşık 200-250 tepsi baklava üreterek başladığımız yolculukta
01:37iki yıl içerisinde falan yaklaşık 400 tepsi bu da bir tonun üzerinde bir üretime ulaştık.
01:46Ve bu çok şükür bizi yeniden bir daha büyük imalat kurma isteğine mecbur bıraktı.
01:56Ve şimdi mevcutta kurduğumuz Sefa Köy'de Küçükçekmeniz'deki imalatımızda yaklaşık 1200 metrekarelik bir yeni imalat kurduk.
02:05Burada da personel sayımız ve müşterilerimizin sayıları da artmaya başladı.
02:10Şu anda yaklaşık günde 1000 tepsi 1200 tepsi üretebilecek kapasitemiz olan ve hali hazırda Ramazan'ı atlattık.
02:20Çok şükür bereketli bir Ramazan geçirdik.
02:23Günlük yaklaşık 800 tepsi 900 tepsi civarında o da yaklaşık işte 5-6 ton civarına gelen ürünlerle bir bereketli Ramazan
02:35sağladık.
02:36Şu anda ister istemez ülkede yaşanan bazı ekonomik sıkıntılardan dolayı tatlı işi biraz lüks hale gelmeye başladı.
02:46Biz firma olarak parakende kısmında daha az varız.
02:52Daha büyük markalara göre daha az varız.
02:55Ama tabii ki bizler de üreticiye doğru ürünler üreterek kendi reklamlarımızı doğru bir şekilde yansıtarak inşallah daha pazarda daha iyi
03:07bir yer almak için mücadele ediyoruz.
03:09Şimdi artan ekonomik koşullarının ne kadar zor olduğunu biliyoruz malumunuz bir enflasyon da var.
03:15Artan fiyatlar karşısında nasıl bir fiyatla engelenmesi yapıyorsunuz?
03:19Yani biz şöyle artan fiyatlar karşısında çok aman aman yapacağınız yani şu anda tatlı piyasasında özellikle son dönemlerde konuşulan daha
03:32ucuza üretmek konusunda bir ürün çeşitliliğine gitmek gibi bir kaygımız yok.
03:37Açık söyleyeyim yani bizim imalatımızda kuruyemiş olarak sadece antep fıstığı, ceviz ve fındık bulunur.
03:46Yani bazı üreticilerde sizlerin de görmüş olduğu gibi duymuş olduğu gibi bezelyeler işte ıspanaklar bir şeyler duyuyoruz.
03:56Gördünüz mü derseniz ben çok göremedim ama çünkü daha farklı ne yazık ki daha kötü olan işler yapılıyor.
04:04Bunları duyuyoruz yani gıda boyalarıyla işte farklı kimyasallarla, esanslarla bazı şeyler yapılıyor.
04:12Ne yazık ki bu Allah'ın yarattığı sebzeden daha kötü sonuçlar doğurabilecek olan sıkıntılar.
04:18Nihayetinde duyuyoruz insanların hastalıklarını.
04:21Bu da her zaman dediğim gibi ne yazık ki Türkiye'de yaşanan gıda terörü.
04:25İnşallah bu da son olur.
04:27Fakat biz elimizden geldiği kadar ürünleri nakit noktasında almaya çalışarak kendi ekonomik gücümüzde ve 25 yıldır yol yürüdüğümüz toptanizlerle, üreticilerle
04:41ilişkilerimizi daha sıkı tutarak özellikle son dönemdeki ekonomik koşulların firmaları zorladığı dönemde biz de kimseye fazla yük vermeden omuz omuza
04:52geçmeye çalışıyoruz bu durumu.
04:54Ve bunun karşısında kesinlikle üreticilere kalitesiz ürünler değil.
04:59Yani burada gördüğünüz gibi daha minimal çözümler sunmaya çalışıyoruz.
05:06Yani tepsilerimizi ufaltmaya çalışıyoruz.
05:08Çünkü artık tüketici alışkanlıkları da değişti.
05:11Biz burada hizmet sunarken müşterilerimize evlerine ve iş yerlerine işte geri dönüşümsüz tepsilerle burada gördüğünüz gibi ürünler üretiyoruz.
05:22Daha ufak alımlar yaparak adımıza mütevellit olan taze baklava algısını her zaman oluşturmaya çalışıyoruz.
05:31Özellikle şirketlere kurumsal hediyeler noktasında az maliyetli çözümler sunmaya çalışıyoruz.
05:41Bu son projemiz.
05:43Çok şükür bizden başka şu anda tatlı piyasasında bunu yapan yok.
05:47İnşallah bunda da yolumuzun açık olduğunu düşünüyoruz.
05:51Bu şekilde devam ediyoruz hizmetlerimize.
05:53Peki bir ürünün yani bir baklavanın kaliteli olup olmamasını nasıl anlamak gerekiyor?
05:59Nasıl anlayabiliriz?
06:00Yani şöyle şimdi Yahya Bey bunu bakarak değil ancak yiyerek bunu anlarsınız.
06:06Tabii ki gözle bazı ölçüler vardır.
06:10Yani bizim işin her zaman için dört tane ana kuralı vardır.
06:14Özellikle parakendizlikte bu iş böyledir.
06:18İş yerinizin iyi görünmesi lazım müşteriye.
06:22Ürününüzün güzel gözükmesi lazım.
06:26Sonrasında bunu satan arkadaşların iyi davranması gerekir müşteriye.
06:32Hoş davranması.
06:33Sonrasında da ürünün devamlılığı için lezzetinin iyi olması lazım.
06:38Bunu yerken boğazınızı rahatsız etmeyen, yedikten 15-20 dakika sonra midenizi rahatsız etmeyen tatlar lezzetler olması gerekiyor.
06:47Yani iyi bir baklavayı şu anda ne yazık ki fiyat skalası değil belirleyen, iyi bir baklavayı tamamıyla sizin kendi alışkanlıklarınız
06:59belirliyor.
07:00Çünkü fiyat noktasında baktığında biz ortada seyrediyoruz yani fiyatlar anlamında.
07:07Çünkü çok yüksek kâr maaşları şu anda insanları bu ürünlerden uzak tutuyor.
07:12Yani bugün 2500 liraya da İstanbul'da baklava var, 200 liraya da baklava var.
07:18Biz bunun tam ortasındayız şu anda.
07:22Yani 1000 lira bandında, 1200 lira bandında, 850 lira bandında kilogram fiyatlarıyla ürün satıyoruz.
07:28Yani makul olan da bu diye düşünüyoruz.
07:31Çünkü yani 2000 lira, 2500 lira bugün düşündüğünüzde asgari ücretin işte %8'i gibi bir rakamla yani bence yorar insanları
07:42diye düşünüyorum.
07:43Ha tabii ki abilerimizin, satan abilerin maliyet girdileri farklıdır ama dediğim gibi bu ekonomik zorlukları da beraber çıkabilmeliyiz.
07:52Şimdi vatandaşımızın sıklıkla dile getirdiği noktalardan beri de şu, baklava almaya gidiyoruz ama bazen baklavaların içinde o katkı madde var
08:01ya glikoz.
08:02Evet.
08:03Şimdi bir baklavanın içinde o katkı maddesinin olup olmadığını nasıl ayırt etmek gerekiyor?
08:08Yani şöyle Yahya Bey, glikoz tabii ki zararlı gibi sunulan, zararlı yani çoğunlukla tüketilince zararlı olan da bir üründür.
08:20Tabii.
08:20Fakat burada meseleleri doğru anlamak, doğru bilmek lazım.
08:26Yani glikoz Türkiye'de şeker fabrikaları özelleştirilene kadar bu ülkeye ucuz bir şekilde giren malzemeydi.
08:34Glikoz şu anda Türkiye'de şeker fiyatından daha pahalı fiyatlara satılıyor.
08:40Evet, mısır şurubu ailesinden gelen bir üründür glikoz.
08:45En tehlikelilerinden biridir.
08:46Fakat bu daha çok baklavadansa çocuklarımızın hazır tükettiği ürünler, cipsler, kolalar, içecekler falan bunlarda daha çok var ne yazık ki.
08:57Şimdi biz çok az biz de ihracatta kullandığımız ürünlere veya günlük bazı ürünlere çok az yani yasal ölçüde olan ve
09:09gerçekten kimseyi rahatsız etmeyecek şekilde biz de mısır şurubunu çok az kullanıyoruz.
09:15Fakat bunu yerken dediğim gibi, sizin dediğiniz gibi müşterilerimiz zaten farkına varıyor.
09:21Yani yediği baklava dişine yapışmaya başladığında ya da midesini yakmaya ya da boğazını yakmaya başladığında o zaten kendini ele veriyor.
09:31Yani hiçbir şeyin gizli kalması mümkün değil.
09:33Ama tabii ki evet güzel bir ustalık istiyor ve bunun karşılığında yediğiniz ürün sizi rahatsız etmedikten sonra kesinlikle rahat bir
09:43şekilde tüketmeye devam edebiliyorsunuz.
09:46Şöyle de bir şey var şimdi yerli markaların yükselişi olsun işte ihracat hedefleri var bunların.
09:52Bunları kıyasladığınızda nasıl bir okuma yaparsınız bize?
09:55Yani Yahya Bey şöyle bizler de ihracat yapmaya çalışıyoruz.
10:01Her ne kadar şu anda şartlar biraz zor olsa da.
10:03Ekonomik koşullardan.
10:05Evet ekonomik koşullardan yani doların şu anda az bir seviyede kalması yeterli değerde olmaması ve Türkiye'deki enflasyonist ortamın ham maddelerimizi
10:14çok daha aşırı yukarıya çıkartmasından sebep şu anda ihracat hem gıda piyasasında hem de diğer sektörlerde şu anda bayağı sektörde.
10:25Bu ne zaman inşallah makul yerlere gelir dolar belki biraz oynar veya enflasyon ortamı biraz daha uyguna geldikten sonra ben
10:38kendi sektörüm için şu anda dünyanın bütün ülkelerine ihracat yapabilme özelliğimiz var.
10:46Yani bizim işte özellikle dünyada gezen marka olan etçi abilerimiz ya da bizim büyük markalarımız çok güzel baklavanın tanıtımlarını yaptı.
10:57Şu anda Asya ülkelerinde dahi baklavalar tüketiliyor ki hiç mutfağa uygun bir ürün değildir şekerli ürünler ama oralarda dahi varız.
11:06Bize de çeşitli talepler geliyor Amerika'dan Kanada'dan işte İngiltere'den Almanya'dan Avrupa Birliği ülkelerinden İtalya'ya falan şu anda bizim de
11:15ihracatımız var ama çok küçük birimlerle gidebiliyoruz.
11:19Çünkü şey uymuyor yani maliyetler şu anda bizim ürettiğimizde Avrupa'ya satacağımız oradaki enflasyon oranları uymadığı için pahalı kalıyoruz.
11:30Biz de şeyi tercih etmiyoruz yani maliyetleri düşürmek için farklı ürünler ya da daha kalitesiz ürünleri tercih etmediğimiz için şu
11:38anda biz iç piyasadaki büyümeyi daha değerli daha kıymetli buluyoruz.
11:43Parakende noktasında inşallah daha farklı çözümler düşünüyoruz.
11:47Belki şehir dışında büyük şehirlerde örneğin Ankara gibi Bursa gibi Eskişehir gibi taze baklavanın sıcak satış noktalarını ulaştırabileceğimiz inşallah çözüm
12:02ortağı olabileceğimiz insanlarla beraber bir yol yürümek istiyoruz.
12:07Projemiz şu anda bu yönde.
12:09Baklava deyince aklımıza işte Türk kültürünün önemli bir parçası olarak geliyor.
12:13Tamam bizler seviyoruz, olumlu şeyler söylüyoruz baklavalar konusunda.
12:18Peki bu dış piyasada oradaki tüketici size nasıl geri dönüşler sağlıyor bu konuda özellikle lezzet konusunda?
12:26Şöyle yani baklavanın evet dediğiniz gibi Osmanlı'dan kalma bize bir kültür olarak geldiği miras var.
12:33Biz de bu mirası elimizden geldiği kadar hakkıyla taşımaya çalışıyoruz.
12:36Şimdi Türk baklavasının özellikle bir ara Yunanlılar falan da sahip çıktığı için veya İran işte o kökenler acem tatları tarzında
12:46daha farklı, daha şerbeti daha kalın ama daha az böyle.
12:51Onların da piyasada yeri var ama bizim Türk baklavasının kendine has bir hışırtısı, bir şerbeti, bir tadı bizi her zaman
13:00çok şükür katıldığımız fuarlarda olsun.
13:02İşte buradan bizim tüketicilerimizin alıp ülke dışına çıktığında, yurt dışında geri dönüşlerinde ya evet sizin baklavaların şerbetiyle, lezzetiyle yemesi işte
13:16özellikle biz de mesela antep unu kullanıyoruz.
13:19Baklava daha proteinli, daha yüksek, kuvvetli unları sever.
13:25Biz de onu kullanıyoruz antep unlarıyla.
13:27Şimdi o yerken hışırtısını alabilmek, şerbetin tadını damağınızda alabilmek o zaman akılda kalan bir firma ya da marka olabiliyorsunuz.
13:38Şimdi normalde baklava aslında hani sıçak yenilen bir üründür ama bir de bu soğuk baklava dediğimiz bir ürün daha var.
13:46Sonradan çıkan bir şey.
13:48Doğru, doğru.
13:48Soğuk baklava bulunuyor mu?
13:49Tabii tabii soğuk baklava, soğuk kadayıf gruplarını bizler de yapıyoruz.
13:53Yani soğuk baklava aslında geleneksel baklava üretimiyle aynı şekilde yola çıkan fakat sonra şerbetlenmesi farklı olan bir ürün.
14:03Bizler de bunu yaparken işte ya hayvansal ya da bitkisel şanti kullanarak işte yağlı sütlerle özel bir şerbet hazırlayarak daha
14:14az şekerli özellikle çocukların ve bayanların sevdiği bir tatlı haline geldi son dönemde.
14:20Tabii bizim eski kültürümüzde olan sütlü nur yeği biraz tahtından eden bir ürün oldu ama şu anda güzel bir tüketim
14:29var.
14:29Bizler de üretiyoruz çikolatalısını, fıstıklısını, fındıklısını yani güzel bir çeşit olarak bizim ürün yelpazelerimizin arasına girdi.
14:41Ürün yelpazesi noktasında yeni çeşitlerde imalat noktasında ortaya çıkabilir mi?
14:48Çıkabiliyor yani biz seviyoruz böyle işleri Yahya Bey.
14:51Daha önceki çalıştığım satış müdürü olarak çalıştığım firmada özellikle şeker hastalarına özel mor baklava yapmıştık.
14:59Evet yani biraz tabii insanlarımız bizim gelenekselden vazgeçmiyorlar.
15:04Yani şeker hastası da olsa diyor ki ya üç dilim değil bir dilim yiyeyim ama orijinal neyse onu yiyeyim.
15:11Buradan da duyulmuş olalım şeker hastası olan hastalarımız mor baklava tüketebilirler.
15:15Yani şöyle orada özellikle biz bunu kendi tanıdığımız işte akrabamız, eşimiz, dostumuzda da özellikle denedik yani.
15:25Zaten İstanbul Üniversitesi'nin oluşturduğu bir karışım vardı.
15:31Mor meyve ve sebzelerin özlerinden üretilen.
15:33Tabii ki bunu kimyasını doğru dengeledikten sonra işte tatlıya kullanacağınız zamanki gramaj ayrı, ekmeğe ya da simite kullanacağınız zaman ayrı
15:44gramajlarla biz bu ürünleri yaptık.
15:47Güzel de sonuçlar aldık.
15:49Fakat yani ülkede gluten hassasiyeti olan ya da işte şeker hassasiyeti olan hani bizim ürünlere çok ticari olarak aman aman
16:02bir hani şeyi yok, karşılığı yok.
16:04Biz tabii ki şeker hassasiyeti olanı da tereyağı hassasiyeti olanı da bir arkadaşımız mesela sağ olsun buradan saygıyla selam gönderiyorum
16:17kendisine tereyağı hassasiyeti vardı.
16:19Biz ona mesela zeytinyağlı baklava yaptık.
16:21Şimdi o da mesela demin dediğim gibi Türkiye'de yanlış bilinen yani doğru bilinen yanlışlardandır diyeyim.
16:32Zeytinyağının işte baklava da kullanıldığı ya da yemeklerinde kullanıldığı da kokucağıyla ilgili bir durum.
16:37Orijinal bir zeytinyağıyla yapılan baklavayı ben arkadaşıma gönderdim de yani Erkan hiç gerek yok tereyağı falan kullanmanı.
16:44Bundan sonra hep zeytinyağlı baklava yaptı diye öyle bir tepki vermişti.
16:47Çünkü ısıya çok dayanıklıdır ve baklavaları da biz genelde 210-220 derecelerde pişirdiğimiz için yani o çıtırtı gerçekten iyiydi.
16:57Yani biz evet tüketicilerimize özel üretimler de yapabiliyoruz bunu da söylemiş olalım.
17:02Yani tereyağı hassasiyeti olana, şeker hassasiyeti olana ya da daha farklı işte daha bol fıstıklı, daha işte bol fınlıklı ya
17:14da farklı tercihleri olanlara biz açık imalat tarzında çalışan butik bir toptancıyız.
17:21Bu şekilde.
17:22Peki katkılarınız için çok teşekkür ediyorum.
17:24Rica ederim.
Yorumlar