00:00Est-ce que là, comme ça, vous avez une recette, un truc à nous donner qu'on peut faire chez
00:04nous, Michel Simès et moi, que tout le monde peut faire chez soi ?
00:09Alors, l'idée, j'ai perdu le nom, c'est un auteur anglais, et en fait, on fait ça à
00:21Londres depuis quelques mois, c'est une omelette, des oeufs,
00:26vous mettez vos oeufs, et dans ces oeufs, vous faites pocher du haddock dans du lait, vous les goûtez, vous
00:39effeuillez votre haddock,
00:40vous le mettez dans vos oeufs battus, avec un peu de cheddar ou un peu de comté, et vous faites
00:49cette omelette,
00:49et avant, avec le lait du haddock, que vous aurez fait réduire, vous faites une béchamel, une béchamel, c'est
00:58un roux, voilà, voilà,
00:59et cette omelette, elle est prête, vous la badigeonnez de cette béchamel, vous la passez au four bien, bien chaud,
01:07mode grill,
01:10pendant 40 secondes, votre omelette, elle va souffler, et c'est absolument délicieux, voilà, des oeufs, du haddock, du lait,
01:19un peu de fromage,
01:20et on la laisse plate, on ne la roule pas.
01:23Ah oui, parce que rouler, après, c'est un geste technique, on va oublier, mais plate, comme ça, avec une
01:28bonne salade, avec un mesclin,
01:30– Je fais ça ce soir. – Voilà, et c'est délicieux, vraiment.
01:34– Surtout que le haddock, c'est vrai. – Et on ne sale pas, parce que le haddock, c'est
01:37salé.
01:37– Absolument, voilà. – Une dernière recette ?
01:39– Une dernière recette, c'est la saison des asperges, donc les asperges, vous les épluchez, vous gardez les queues,
01:51les queues, vous les coupez en morceaux, vous les pensez à la centrifugeuse, donc vous avez un liquide,
01:56ce liquide, vous le mettez dans une casserole, vous le portez gentiment à ébullition,
02:01vous mettez un peu d'estragon, et ça va se clarifier, voilà.
02:04Après, vous, tranquillement, vous le filtrez, donc vous avez une eau très pure d'asperges,
02:11les pointes dans une casserole, un tout petit peu d'huile d'olive, vous les faites gentiment colorées,
02:18vous rajoutez un petit peu de ce jus d'asperges, vous les cuisez à peu près 5-6 minutes,
02:23plutôt asperges vertes, voilà, et vous avez vos asperges vertes que vous pouvez déposer
02:32sur quelques pouces d'épinards qui ont été tombés au beurre, voilà,
02:36donc épinards tombés au beurre, dessus, les pointes d'asperges vertes,
02:40et à côté, dans une tasse, vous servez votre bouillon, votre infusion d'asperges,
02:45bien chaude ou au contraire très glacée.
02:47C'est marrant parce que les queues d'asperges, elles finissent au mieux au compost,
02:53au pire à la poubelle, jamais on imagine mettre des queues d'asperges
02:58dans une centrifugeuse et tout, c'est ça le talent, c'est ça le génie.
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