00:00Alors c'est pas si cher mais c'est très fastidieux et c'est très très long.
00:04Alors donnez la recette, le temps, on veut tout savoir.
00:06Si quelqu'un nous regarde sur clic et qu'il a du temps et a envie de se faire sa galette,
00:10qu'est-ce qu'on fait ?
00:10Alors déjà tu sais, il y a deux choses en fait, il y a une crème d'amande et une pâte feuilletée.
00:15La pâte feuilletée, quand t'es à la maison, je préconise de l'acheter chez ton pâtissier
00:19boulanger du coin, tu lui demandes 500 grammes de pâte feuilletée, c'est quand même un travail
00:24titanesque donc ça, ça serait déjà intéressant, tu l'étales. Concrètement pour faire simple,
00:28il faut un disque de 24, tu fais deux disques de pâte feuilletée assez fine, 2-3 millimètres,
00:36pas plus, de 24 centimètres de diamètre, je vais t'expliquer pourquoi. Ça tu les laisses au
00:41réfrigérateur et après il faut faire la crème d'amande. Une crème d'amande c'est assez simple,
00:44c'est un temps pourtant, il y a quatre ingrédients, on va prendre 100 grammes, c'est 100 grammes d'œufs,
00:49donc deux œufs, un œuf fait 50 grammes, c'est deux œufs, 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre
00:55glace, 100 grammes de pâte d'amande. Pour avoir quelque chose qui, pour avoir une galette qui sorte
01:01du lot, il faut prendre, je préfère prendre des amandes avec de la peau et la mixer moi-même, comme
01:06ça tu as des petits grains et la peau de l'amande va apporter un caractère très particulier à ta galette.
01:10Donc tu mélanges ton beurre mou avec ton œuf, ton sucre glace et ta poudre d'amande, mixée toute fraîche et ça c'est ta crème d'amande maison.
01:20Moi j'adore la pepsé avec un chouille de rhum ou d'armagnac, toi quelque chose qui va s'évaporer en cuisson,
01:28mais il y a un goût qui va réconforter tout ça, ça je trouve que c'est très important. Donc tu sors ton disque de pâte feuilletée, tu mets ta crème d'amande,
01:36si ta pâte feuilletée fait 24 cm de diamètre, il faut mettre ta crème d'amande sur 20 cm, pour qu'il y ait à peu près 4 cm d'écart,
01:44enfin 2 cm de chaque côté, tu vois, pour pouvoir reposer la deuxième plateforme, la fermer, donc on lustre avec un peu d'eau les bords,
01:52pour refermer la pâte et bien la souder. Et la technique du chef c'est la retourner pour avoir vraiment une galette bien droite, bien plate.
02:02Là il faut la laisser une petite heure au frigo, c'est important, parce que si tu la cuis tout de suite,
02:05la crème d'amande va s'échapper et c'est pas bien. Donc une heure, voire deux heures au frigo, et la petite recette du chef c'est de pas,
02:13souvent on a tendance à mettre une dorure, donc c'est un mélange de jaune d'oeuf, de crème, etc.
02:17De la dorer, de la laisser au frigo, de la redorer une deuxième fois, parfois une troisième fois. Donc moi j'ai l'horreur de chipoter là-dessus,
02:23je prends un jaune d'oeuf pur, je badigeonne avec un jaune d'oeuf et je mets une fine couche, et après tu rayes. Tu rayes, tu fais des rayures comme tu le sens,
02:32ou en diagonale, ou tu fais tes initiales, ou tu écris ce que tu veux dessus, c'est plutôt rigolo, et tu la cuis.
02:39En général, une galette comme ça, ça se cuit une heure à 170 degrés.
02:42Et la fève ?
02:43Et tu mets une fève. Donc moi je mets carrément une, à la maison je mets une amande entière.
02:48Et il y a très longtemps l'origine de la galette était faite comme ça, avec une vraie galette, une vraie amande, pardon,
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