00:00C'è un incremento delle colombe ma anche un incremento delle uova, ma le uova particolari.
00:06Le classiche uova vanno sempre meno, vanno sempre di più le uova e quelle particolari, i soggetti.
00:13Le pasticcerie artigianali negli ultimi anni hanno rafforzato il loro ruolo all'interno del mercato pasquale,
00:18uno dei periodi di punta dell'anno, caratterizzato da dolci tradizionali che spaziano dai grandi lievitati
00:23alle specialità a base di mandorle, ricotta e uova, fino alle più elaborate creazioni di cioccolato
00:28che è esposta in vetrina a magliano grandi e piccini.
00:31Nel Bresciano però la colomba resta la protagonista assoluta.
00:35Anche se la colomba tradizionale è la colomba che va per la maggiore,
00:41noi facciamo altri due gusti oltre alla tradizionale, cioccolato e albicocche e la colomba senza canditi.
00:48Diciamo che la Pasqua, avvenendo in un periodo comunque primaverile, c'è la possibilità di diversificare anche in altri gusti.
00:56Si stima che 7 laboratori su 10 quest'anno sforneranno più colombe rispetto alla scorsa Pasqua
01:01e se va registrato un interesse crescente da parte della clientela per gusti ricercati e abbinamenti innovativi,
01:07grazie anche alla promozione sui social che ha un peso sempre più rilevante nelle vendite,
01:12i Bresciani continuano a prediligere l'impasto tradizionale, magari da abbinare a creme fresche che ne esaltano il gusto.
01:18Chantilly oppure crema al pistacchio, la crema che desidera il cliente.
01:23Tra i 30 e i 40 euro al chilo in media è il prezzo di una colomba artigianale,
01:27la cui qualità si misura non solo dall'abilità dell'artigiano, ma anche dall'accurata selezione di ogni singolo ingrediente,
01:33dal burro ai canditi.
01:34Allora, si deve partire innanzitutto dal lievito madre, fondamentale, perché se no non esiste una colomba di qualità, ma soprattutto
01:42artigianale.
01:43Tra le alternative alla colomba, soprattutto in fatto di regali, spiccano le creazioni di cioccolato,
01:48dalle variazioni floreali sul tema delle uova ai personaggi più graditi ai bambini,
01:53sono personalizzabili tanto nell'aspetto quanto nel contenuto e destinati così a stupire chiunque le riceva.
01:59Portano la sorpresa e noi la inseriamo all'interno del soggetto o dell'uovo di Pasqua.
Commenti