00:01B.S.T.L. 25周年
00:55今宵町寿司で市川うだんじと小粋な一魂今日は大好きな町浅草雷の前にやってまいりました歌舞伎役者が好む帯ですとか造り屋さんですとかそういう和装小物っていうのも浅草豊富なので若い頃から浅草の町はとても好きで来てました
01:23浅草で68年父の味と技を受け継ぎ女性三人衆で織り成す下町の江戸前寿司花板さんが要するに女性だっていうことですよ江戸時代戦争時の門前町として栄えた浅草
01:47女性の板前さんが握る江戸前寿司楽しみですねいいですねおいしいものもたくさんあるんですよね浅草はね左側にございます江戸前三松寿司さん坂から回っていたりなんか歴史を感じる早速入ってみましょうか失礼します
01:48よろしくお願いしますこんにちは
02:04鹿宇壇寺ですどうぞよろしくお願いしますどうぞこちらのお席にありがとうございますよろしくお願いしますよろしくお願いしますよろしくお願いしますはい
02:10じゃあお預かりいたしますすいませんお願いしますすいませんはい失礼いたします
02:30どうこそいらっしゃいますし楽しみに来ましたよありがとうございますはい浅草は大好きな町でそうですか大阪なんですけどねはい初めて出てきた東京が浅草なんですよああそうですか小学校2年生の時に親が連れてきてくれてええええ
02:54僕にとっての東京の最初のイメージは浅草の浅草寺とか中水とかでしたはいこちらうれしいお飲み物の目えっとそれじゃあですね中瓶を中瓶をはいお願いいたしますすごいですね女性3人でいやいやまあ意図してやってるわけではなくて父がまあやってたんですねそうなんです
03:20ええうちは妹と私と女のきょうだいしかいないもんですから長女である私が松井だという形になるんですねすごいですねお父さん喜んでらっしゃるでしょうねありがとうございますいただきますはいどうぞうまい
03:50なんかおつまみもできましたらはいあの貝を一応3点嬉しい貝好きなんですよそうですかそれは陽子さんしたいいですね今の陽子さんしたがまあ下町だからねこの辺は浅草だからね今日はねホンミルが入ったからホンミルホンミルうんミル貝えミル貝って何ってホンミルと白ミルとあるんですけど2種類あるんですかうんまあホンミルだからまあちょっといい方って言っちゃうなのかな
04:06いやいやいい方でしょ明らかに明らかにまずは赤貝青ヤギホンミル貝の刺身で一婚貝好きのうだんじさんたまりませんねいただきます
04:27めちゃくちゃ美味しいですホンミルが今貝柱をいただきましたけれどもありがとうございますはいめちゃくちゃ美味いですねやっぱりよかったよかった春先美味しいんですかやっぱりまあ美味しいですねこれはうん赤貝もコリッコリし赤貝もねこれ美味しいと思いますいい赤貝です
04:52ヒロミさんはいはいヒロミさんちょっと一緒に参加しましょういやいやいやいや今もうこれオールスターキャストでやってるオールスターキャストだよこれしかいないんですけどいやいやいやハエ抜きがもうバッチリとお母さんはいくつですかしてるんですか95ですうわー若いな若いというかツヤツヤしてるし
05:19家族でやってますんでねあのお客様もねそういう雰囲気がいいって言って来てくださる方がわかるわついでお客さんがいてくださったからやれたことなんだろうなと思ってます長女のユキコさんが調理場次女のヒロミさんが配膳を担当そして御年95歳の母ミチコさんが接客をしていますそれぞれ握りましょうか
05:48いやーもう握りましょうよはい嬉しいですよねそれではまずはうちの父からのおすすめでした小肌から小肌はい小肌と楽しみだな本当に女性に握っていただくお寿司っていうのは初めてですか僕は初めてですねそうですかはい私がね継いだ14年前ほとんどの方が女の人だけでやってるんですかってそういう感じ
05:57それで女の人が握る寿司を食べたのは初めてですっていう方が本当に多いですねいい光り方だなこれなあ
06:24すっごいきれいありがとうございますいただきますはいうまい酢の具合が素晴らしいですねうちはね酢がね慣れてるんですよと言いますのはチーの時代から使い続けてる酢でえこしながら使ってるんですけども傷ですとこしながらうん酸味がね結構立っちゃったり
06:45足してるんですか小川さんほらよくうなぎ屋さんでたあれをうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんねっ締め物には先代から50年以上継ぎ足している酢を使用長年継ぎ足すことで酢の過度が取れまろやかな味わいになるといいます
07:06いや小肌のいやお酢にはびっくりしましたねお酢も継ぎ足し継ぎ足しでうんうん様子を見ながら様子を見ながらですねええすごい私はあのついでから父がやってた通りのことをやってるんですさよりえっこれさより
07:09?さよりよ春ちょうどいいね今の時期
07:32さよりはこうねじってあったりとかうんうんうんあれはもう工夫ですよね見た目も大切ですよねそれはきれいですええまあいろいろ握り方も小肌もそうですけれども小肌もそうですよねえ包丁の入れ方だったりとかはいごちごち冷や酒かな冷酒がいいですかはい
07:52コンテキっていうのこれはね山田錦なんですけど伏見のお酒なんです伏見のお酒なんですぎぐってもらってうん辛すぎずなんか純米のいい感じが出ていてあーよかったえっ何
08:01?いらっしゃいいらっしゃいませ春田さんどうぞお寿司はいいらっしゃい久しぶりですどうもこんにちはどうもこんにちはすいません
08:23お会いできて嬉しいいやいやいや内川うだんじと申しますよろしくお願いいたします歌舞伎をやっておりますよろしくお願いいたします失礼してはいカンタお二人ではーいお飲み物は今日は寒いからお酒厚かんでお願いします厚かんでいつもの例のいつものそれ小柱ですかこれ小柱小柱食べたいおつまみ
08:27?にぎつまみではい小柱であっアジで行く?
08:37光り物はね小柱アジワシあと今日はサヨリアジアジですサヨリもうまかったっすよ美味しかったですか
08:38?食べちゃいました
08:56?もう頂いちゃいましたすいませんいつから喋っていいかきっかけを待ってたんでいえいえすいませんお酒に頂いておりますどうもどうもでは乾杯でどうもよろしくお願いしますこちらこそどうも
08:58ご丁寧ご夫妻ですか
09:18?はいゴルフ友達ですゴルフ友達いいですねゴルフ友達でうんもう長いのこちらが特に女性の方お父様の時代からで35年ああそうそうなのすぐなんて思ってみませんでしたえっ思ってなかった?
09:48でもねありがたいことに父の代のお客様が変わらずいらしてくださるんですねああそれがねやっぱりこういう町のおっしゃさっていうのはもうやっぱりそれがもう楽しみというかねそうですねうん何かお末があればまた握っていただけましたらじゃあちょっと中トロでも中トロかそうですもううちはあの父の時は築地だったんですけどはいはいずーっと取り
10:16長いこと取引してる中卸さんはね皆さんねやめずに移ったんですね豊洲に全部全部それは良かったですねでは中トロいただいてみますねああいいっすね中トロ美味しいっすねなんか油の乗り方が絶妙だったな
10:23そうですかありがとうございますじゃあおすすめの穴子の方おすすめといえばうち穴子がおすすめおすすめ
10:45?いただいちゃいますはい穴子の味付けは爪と塩の2種類ほとんどのお客さんが両方注文するというお店の名物ああありがとうございますこちらも塩ですのでどちらも紫つけずにそのままでお召し上げてください
11:11まんまでいただくんですかはいすごいなこれでかいうまいふっかふかでね穴子の甘みがなんかこうより引き立つような塩はねうんこれでも焼き麺が違うんじゃないですかそう違うんですこれは塩と爪は別の方にして裏表で焼いてるそういうことですね
11:32塩のアナゴは皮面だけを焼きふっくらと逆に爪は身に火を入れることで香ばしさが増すんだそう。両方味わいたいですね。はいどうぞ。
12:02うーん
12:27はいはい小餅昆布ではい小餅昆布はニシンが卵を産みつけた昆布を塩漬けにしたものかつお節と一緒に握ることでより風味が引き立つといいますきれいなお仕事だなこれ肌にまた何かかつお節なんか入ってるじゃないですかかつ節入ってます
12:42いい歯応えでプチプチが最高そう歯切れがねうんこれもめちゃくちゃうまいしらこあるけどしらこ行く?ああいいな僕も行きたいなあ行く?
13:01いや一押しですもう最高ですからはいしらこでございますちょっと目からここのこれはねお酒が進んでしまうんですよねしらこでございますよっと素晴らしいなこのしらこぷりっぷりじゃないですかうん
13:10ブリっぷりでまあミルキーでねお酒に合っちゃうんですよこのしらこぷりっぷりだから
13:16ブリっぷり
13:17大七とか飲んだことあります?
13:18大七?
13:19ぜひぜひぜひ
13:22すいませんどうもご所場に預かりますすいません
13:23ぜひぜひちょっとお試しください
13:26ありがとうございます
13:27どうぞ
13:27いやいやじゃあいただきます
13:30すいませんありがとうございます
13:36うまいですねおかんもねやっぱり
13:38沈みますよね
13:39うーんおかんはいいなあ
13:41お酒は済むっておっしゃってたから
13:45お酒済んじゃったじゃないですか
13:46ありがとうございます
13:47何がありますか?
13:49次のおにぎり何がいいかな?
13:52そしたらじゃあさゆりちゃんの隣にいるいわしちゃんでも行きますから
13:54いわしちゃんいいじゃないですか
13:56すごい立派ないわしですね
13:58そうよ
14:01本来はね梅雨いわしって梅雨時6月頃が美味しいんですけども
14:04でも今でもこれ油がのってますから美味しいと思いますよ
14:09なんかね町寿司で色々こう回らせてはいただいてるんですけども
14:13仕事の違いみたいなものだったりとか
14:18によって味が同じ魚でも変わってきたりとかそうですね
14:25それはねうちの父の代からなの。
14:28なんか間の挟まってるじゃないですか。
14:29ねぎが入ってる。
14:59シャリとネタの間に刻みネギ口の中でネギの香りが広がり臭みを感じないんですってさらにもう一工夫あれ何かかけたでしょこれうんレモンねレモンかけたんだ隠し味にレモンをひと絞りさっぱりのレモンのレモンのレモンのレモンの
15:00とした口当たりになるといいます。
15:08しかし今イワシ人気よね皆さんね美味しいって。
15:10おめぇ俺を舐めるんじゃねえぞって言ってました。
15:12イワシが。
15:13舐めろうもできるんですけど。
15:15まあ舐めろうにもなるぐらいだもんね。
15:17なる。
15:17舐めんなよっていうのはそこから来てんな。
15:19それはどうだか分かんないけど。
15:22それはどうだか分かりませんけれども。
15:23すいませんだいぶぶっすいな意気になる。
15:25どうぞもございません。
15:27ごめんなさい全然。
15:53映画楽しいです楽しく伺ってなるほどと思って何とも静かな無音状態でいや割とネタが大きめですよねあっ大きめうんうんでも父も大きめだったよねうちのお父さんそれってやっぱり何か江戸前うんうん何ですか?
16:04昔はね江戸前のっていうのは例えば銭湯か何かの帰りにちょっと出てきて小腹が空いたから一貫二貫つまんで帰ろうかって言った時。
16:07はいそうだからそれとは地図知らないんですけどそこが良かった。
16:08屋台で。
16:14それでね1貫が大きいから半分に来て2貫で出したんでしょ。
16:34こうやってつまんで上がりか何かのとこでちょっちょと手洗ってねピッピッとこうのれんで吹くとのれんが汚れてるうちが安城してるだからだからだからそのそのそこが一番それが流行ってる流行ってるゆえんなんでしょ?のれんが汚れてるおうちがいいっていうね意気だねえ。
16:44先代の医師を受け継ぎかつての江戸前寿司のようにネタは大振りにしているんですって。
17:11うちはね開業当時は江戸前と大坂寿司と両方やってたんです実はそうなんですかうん父がね関西割邦の出でもあるんですけどへえバッテラってだって言葉江戸で聞かないもんあんまりやってるとこ少ないと思いますよ
17:21バッテラとは鯖の押し寿司のこと江戸の握りに対し関西では押し寿司文化が根付いているんです
17:26ぜひぜひいかがでしょうかいやいやバッテラなんて
17:39じゃあ押すわけお江戸で見たことがないどうぞお取りいただいて1個でも2個でもいやいや先にいただくないやいや全然大丈夫ですどうぞどうぞすいませんここに置いてもらっちゃっていいですか
18:01はい久しぶりですかバッテラはめちゃくちゃ久しぶりですよほんときれいなお仕事だなこれ全然シャリが全然違うじゃないですか同じなのよ押してるからそう押してるからでも押すだけでこんだけもちもちするんですねもちもちしますね
18:12今この松前昆布も作り手が非常に少なくて白板昆布っていうんですけどこの5寸を買ってくるんですけど今なかなか手に入らなくなってきてるんですよ
18:23すいませんご商売に扱ってありがとうございました先代はかつて大阪割烹のお店で修行をしていました
18:45その経験を生かし昔から大阪寿司といわれるバッテラなどの押し寿司も提供そのため現在も江戸前では珍しいバッテラを味わうことができるんですこの世界っていうかここに立つ。
19:04似たってのきっかけとか父が昭和33年開業でして82歳で倒れるまで55年間やってたんですねだから私も次いでもう早くも14年目になったんですよねああそうなんですかうん
19:31二代目ゆき子さんはもともと会社勤めでしたが先代の父が足を悪くし家業へしかしこのころはただ握りをやっちゃうともう後次なんだなってお客様が思っちゃうから思っちゃうしもう抜けなく足抜けできなくなるからそこはいやいやいやまだまだって逃げてたんだけどちょっと逃げてたんですね。
19:57握りは教わっていたものの後を継ぐ決心がつかず客前では握っていませんでしたしかし父である先代が突然倒れてしまい気持ちに変化がところがまあやっぱり父はねお店のことが心配だろうなと思ったんで意識があるうちにねお父さん店は私が継ぐよって言ったんです。
20:21えらい。いややめるな。どんだけお父さんがその瞬間嬉しかったかっていうことをそうやって小さい頃からお父さんの姿をご覧になってきたご嬢女さんがねお父さん倒れた時に私やるからって言ってくれた瞬間にお父さんすっごい嬉しかったよだろうねお母さんね。
20:29それから母と娘3人で14年間お店を守り続けてきました。
20:30斎藤さんおわん行く?おわん大丈夫?今日は?おわん頂きましょう。いっちゃ。おわん行きます。しじみ。おわん行きます。このおわんが美味しいですよ。ここのしじみ汁は日本一ですねって。しじみ汁頂こうかな。結構美味しいですね。明日のためにね。いいですね。でもこれちょっと大振りなしじみですね。大振り大振り。揚げてみて。揚いだけ見たら当たりなのかなと思ったんだけど。
21:07これもめちゃくちゃ美味い。良かったです。僕最後に何か。何がいけない。一番良いのは何
21:26?実は私の代になって初めてちょっとやってみたのがニハマグリなんです。へぇ。召し上がってみますか。いただきたいです。はい。でもニハマってなんか江戸前には必ずありそうな。そう。でもねうちの父はねやってなかった。やらなかった。やらなかったんですけれども。私はちょっとニハマはやりたいなと思って。
21:29すげぇ。うん。これすごくないですか
21:39?これ。そうですか。ありがとうございます。ニハマは写真撮りましたよ。そうですか。すごーい。いや、多分。
21:45うちの家内がめっちゃ羨ましがるから。
21:51爪にある隠し味が絶品ニハマグリ。
22:09僕最後に何か。何がいけない。実は私の代になって初めてやってみたのがニハマグリなんです。
22:38ニハマうまいなぁプリップリしてて爪がね甘すぎないすごく息を感じるそうですかうんぼちぼちじゃあお会計をさせていただいてどうもありがとうございますはいさすがまち寿司驚き会計です安いっすねえこんだけいただいてお酒もたくさんいただいたからねえ。
23:08ご視聴ありがとうございました。
23:38蚊の三種盛りに握りとお酒もいただいて貝の三種盛りに握りとお酒もいただいて。
23:398,650円。うだんじさん今日も大満足です。そして番組恒例お礼の言葉。桃の節句。母子3人で父から受け継ぐ未末。とてもおいしかった。どうもありがとうございます。
24:08さあ次回のまち寿司は。
24:19いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。いらっしゃいませどうも。カンパイ。映像ばんでございます。うーん。街の寿司さんずどう?
24:21It's so good.
24:23It's so good.
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