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00:00¡Nueve con veintinueve minutos de la mañana!
00:03Vea, eso que ustedes observan en la pantalla de su televisor es un ceviche que además está asociado a la
00:09gastronomía peruana,
00:10pero esta versión nace dentro de la cocina contemporánea latinoamericana.
00:14¿Por qué? ¿Cuál es esta versión, Daniel?
00:16Porque además lleva frijoles blancos y plátano verde.
00:20Es una receta que reinventa el tradicional ceviche y observe cómo se ve esos colores.
00:28Yo me pregunto, ¿a qué sabrá esta receta? Más adelante quizá podamos saberlo.
00:33Está con nosotros el chef Emanuel Cibaja, acá en la casa de Buendía.
00:36Chef, ¿cómo estás?
00:37Mucho gusto, mucho gusto.
00:38Bienvenido por primera vez en nuestra cocina.
00:40Gracias, sí, gracias. Súper contento.
00:42Con toda su cuchara, muy bien.
00:43Así es.
00:44Chef, ¿cómo nace esta propuesta de un ceviche con flujo de blanco?
00:51Investigando, claro, investigando un poco más, ¿verdad?
00:53Porque a mí me encanta comer como el de banano o plátano, ¿verdad?
00:56Que son los que normalmente se ven mucho, pero así con frijoles, como que normalmente no se estaba viendo mucho.
01:02Y estuve investigando un poco más allá y se ha dicho que desde el 2019, 2020, por ahí, Panamá, Colombia,
01:08todos esos países, ¿verdad?
01:09Los latinoamericanos se han venido, ¿verdad? Así como metiendo en este tema de ya no poner tanto marisco y tanta
01:15cosa.
01:16Entonces son frijoles blancos.
01:18Blancos, sí, es como mejor porque los otros son como más terrosos, más...
01:22Adelante entonces con la preparación, usted nos va enseñando paso a paso.
01:25Claro, me gustaría...
01:26Sí, perdón, Chef, a lo que digas, un punto importante es el pelar esto.
01:30Ah, sí, eso es otro tema.
01:32No es tanto como pelarlo, porque pelarlo, de hecho, uno lo puede pelar como un plátano verde normal, ¿verdad?
01:37Pero el tema aquí es que cuando uno lo va a cocinar, se empieza a poner negro, ¿ok?
01:46Y entonces ya después hay como feo, etcétera.
01:48Entonces, la idea es como pelarlo, vamos a pelarlo por acá.
01:53Voy a ponerme igual, la verdad.
01:54Dele, usted, usted déle tranquilo.
01:56Porque eso mancha, eso mancha.
01:59Mientras el chef se va acomodando también, es bueno que usted, si tiene alguna duda,
02:05se ingresa a nuestras redes sociales en Facebook y le haga la pregunta al chef Emanuel Cibaja,
02:09que por cierto, viene acompañado de su mamita, doña Mercedes,
02:12que ella es muy orgullosa, aquí estaba preparando y ayudándole también.
02:16Entonces, el aporte del banano verde, el sabor del plato, ¿cuál es exactamente?
02:20Más que todo es como esa frescura y ese sabor como criollo, ¿verdad?
02:24Porque siempre tendremos como a comernos un ceviche con puro mariscos,
02:27entonces es un montón de mariscos, tiene unos cuantos olores, ¿verdad?
02:30Que le llaman unos chile dulce, cebolla, etcétera.
02:32Pero este tema, como ese sabor criollo, ¿verdad?
02:35Que a nosotros nos gusta, es como no tan tradicional en un ceviche.
02:39Ok.
02:40Entonces, se pela normal.
02:42Ahora sí.
02:43Ok.
02:44Ahora sí es más fácil.
02:45Que recuerden que lo que estaba diciendo el chef, no es tanto el tema de pelar el plátano,
02:49sino que se nos pone oscurito, ¿verdad?
02:54Entonces, y eso sabe como feo.
02:56Entonces hay que saber hasta dónde.
02:57¿Y por qué?
02:58¿Cuál es el secreto?
02:59Ok, el secreto es ponerlo en agua con limón.
03:01Por lo menos un ratito, ¿verdad?
03:03Ahorita vamos a hacerlo rápido.
03:04Ok.
03:05Pero la idea es ponerlo con agua con limón.
03:07¿Un ratito cuánto puede ser?
03:08¿Una hora?
03:09Yo normalmente lo dejo como 30 minutos.
03:11Ok.
03:11Ajá.
03:12Con agua con limón.
03:13Pero ahorita lo vamos a hacer así como rápido, vamos para que vean.
03:15Ok.
03:16Súper bien.
03:16Y aquí ya el chef tiene todo.
03:18Ah, ya tengo todo listo.
03:19Todo listo para hacer la mezcla, que ya la vamos a hacer enseguida.
03:23Correcto.
03:23Ahí está el proceso.
03:26Correcto.
03:26Es súper fácil, o sea, normal, hasta como un plátano.
03:29Dijiste que mancha, ¿verdad?
03:31Sí, mancha.
03:32Ok.
03:32Hay que tener precaución ahí con la ropa.
03:34Y también como que da una textura fea en la mano, etcétera.
03:39Más que todo, bueno, las señoras en la casa sabrán, ¿verdad?
03:41Cuando hacen las sopas con este tema.
03:44Y a mí me gusta mucho como este tema, ven, bueno, lo pueden ver como por acá, ven, que
03:49son rebanaditas muy lindas.
03:50Véanlas aquí.
03:51Correcto.
03:52Se ve muy cócico.
03:53Correcto.
03:53Sí, se ve muy lindas.
03:55Entonces, una ropa anécdita.
03:56Yo estoy súper intrigado, ¿qué sabe?
03:58Ah, ya está, la vamos a probar.
03:59Ay, qué bárbaro.
04:00Él siempre está intrigado.
04:02No era necesario.
04:03No era necesario.
04:03No, no, no.
04:03Más cuando huele así como está la cocina en este momento, que huele exquisito.
04:07Exquisito.
04:08Ahí está.
04:08Y es que se sabe como muy fresco, ¿verdad?
04:10Sí, y es además, creo que uno de los almuerzos más saludables.
04:15Con más proteína.
04:17Correcto.
04:18Entonces, pudimos aprovechar, la verdad, si usted le quiere colocar, no sé, algún
04:22otro ingrediente más, pero aquí tiene bastante y de todos los colores.
04:26Y es como frescura, en estos días tan calientes, ¿verdad?
04:29Correcto.
04:29En todo el país, hacer un cevichito así.
04:32Yo lo pongo en agua.
04:32Ok.
04:32Esta está fría.
04:33Agua fría.
04:34Sí, agua fría es muy importante y limón.
04:36Bastante limón, no importa.
04:38Lo dejas ahí.
04:39Porque después se puede enjuagar, etcétera.
04:41Entonces, uno lo deja un buen rato.
04:42El rato de 30 minutos.
04:44Sí, correcto, un 30, 15, más o menos.
04:46Pero sí, la idea es que él esté un ratito ahí.
04:48Ajá.
04:48Para que no se empiece a poner negrito.
04:49Chef, ¿por qué tenés esto calentando?
04:51Porque la idea es después escubrirlo y ponerlo a cocinar, que dura cinco minutos
04:54cocinando cinco minutos.
04:55¿Cinco minutos?
04:56Aproximadamente.
04:56Y este es el resultado.
04:58Es el resultado.
04:59Ven que se pone, incluso está un poquito oscuro.
05:01Sí, eso le iba a preguntar.
05:02Ajá.
05:02Y por qué pasó por ese proceso.
05:03Pero si no hubiera pasado por ese proceso, se pone mucho más negro.
05:06Ok, perfecto.
05:07Bueno, ya.
05:07Permiso.
05:08Yo me encargo de hacer eso, Chef.
05:09Ah, bueno.
05:09Usted no se preocupe.
05:10Es que ya es costumbre.
05:10Un asistente, sí.
05:11Usted no se preocupe.
05:13Ok, muy bien.
05:14Entonces, media hora aproximadamente en agua fría con limón y luego lo pasamos y lo
05:22cocinamos durante aproximadamente cinco minutos aproximadamente.
05:25¿Cuál es la importancia también de la textura que tiene que quedar?
05:28Sí, la textura es muy importante porque incluso, digamos, los frijoles y el plato, que es como
05:32el protagonista, ¿verdad?
05:34Claro.
05:34Este plato, la idea es como que quede una textura como firme.
05:38Ajá.
05:38Porque si dejamos como que el plato pase una textura ya más suavecita, entonces nos empieza
05:42a espedazar en el ceviche y todo.
05:44Entonces, la idea es que quede durito, ¿verdad?
05:45Y los frijoles también.
05:47La idea es que quede una textura firme para que sea un ceviche como más fresco, más firme
05:51y todo.
05:51Ok.
05:52Y hay que dejarlo reposar cuánto tiempo antes de servirlo, ¿no?
05:54No, no es necesario tanto tiempo.
05:56Ya, si uno lo deja de un día para otro, sabe espectacular, ¿verdad?
05:59Porque los frijoles absorben, ¿verdad?
06:00Todo ese sabor, correcto.
06:02Porque los frijoles también se pueden hacer incluso hasta garbanzos.
06:05Así es.
06:05Ok.
06:06Vamos a empezar.
06:06Mientras esto sigue, ya ahorita podemos hacer la demostración de esto.
06:10Vamos a ir mezclando.
06:12Este, normal.
06:13Ahí está la receta en pantalla.
06:14Ahorita se la van a poner, ¿verdad?
06:16Creo.
06:17Sí.
06:17Y yo creo.
06:18Y en tus redes sociales igual están apareciendo en pantalla durante este espacio.
06:23Para que lo sigan, porque el chef crea mucho contenido culinario, gastronómico, y ahí pueden
06:28enterarse también de recetas versátiles como esta.
06:33Mientras ustedes van a observar a un lado de su pantalla los ingredientes de esta versión
06:38del ceviche.
06:39Uy, eso.
06:39Ese ingrediente.
06:40Ese ingrediente, sí.
06:41Agregando.
06:42Hace agua a la boca.
06:44Manguito bien maduro.
06:45Madurito, no tan pasado, ¿verdad?
06:47Para que no se escase en el ceviche, pero un poquito firme.
06:50La idea de este ceviche es que quede todo firme, pero sí es que se sienta como ese
06:53crunch y etcétera.
06:54Las cebollitas julianas.
06:55Amán cebollitas julianas o como normalmente en casa le llamamos, ¿verdad?
06:58Como plumitas, ¿verdad?
06:59Las señoras normalmente le llamamos así, las mamás le llaman así, chile dulce.
07:04Me gusta como en cubitos pequeñitos.
07:07Ustedes lo pueden partir del tamaño que quieran.
07:09Ok.
07:10Vamos a ver.
07:13Culantro muy importante.
07:14Me gusta poner el primero como el limón.
07:15Uy, pero ese limoncito es otro tipo, el que usted le puso al plátano, ¿verdad?
07:21Ah, sí, el que le puso al plátano era mecino.
07:23Ajá.
07:24Ok.
07:24Para este, ¿cuál recomiendo?
07:25Este fue el más criollo.
07:26Ese es el criollito.
07:27Sí.
07:28Lo mezclamos nada más.
07:30Y ese, claro.
07:31De linda cuchara.
07:32Vio qué belleza de cuchara.
07:34Usted le puede perder.
07:35Ah, ya se van de buscar, ¿verdad?
07:38Ok, ahí entonces hacemos el mix.
07:40El mix, correcto.
07:42Y es que va la belleza de colores.
07:43Sí, eso es el que decíamos ahora, de que ahí cualquier cantidad de color, eso hace tan atractivo un platillo.
07:50Sí, y para los invitados en la casa, uno sorprende esto a la gente en la casa, las visitas, ¿verdad?
07:54Y debe tener, es más, en este momento le voy a preguntar a mi amigo ChadGPT.
07:58Yo voy a ver si usted tiene consultas también.
08:01¿Cuáles son los beneficios?
08:03Porque esto debe ser súper bueno para la salud, además.
08:05Claro, claro.
08:06Permiso, doctor.
08:07Adelante, yo voy a poner esto por aquí.
08:10Aquí estamos.
08:13Ceviche de frijoles blancos.
08:15El chef Emanuel Zibaja nos trae esta.
08:19¿Qué es lo que le estás preguntando?
08:21De esta versión, le estoy preguntando al chat, dice,
08:24El ceviche de frijoles blancos y plátano verde es una opción muy nutritiva, fresca y bastante balanceada.
08:31Comina legumbres, carbohidratos complejos y vegetales.
08:34Dice que es, ayuda a mantener y reparar los tejidos ideales si reduce el consumo de carne y aportan saciedad.
08:41Es decir, que se llena usted más rápido con este tipo de versión.
08:44Es rico en fibra, es decir, mejora el tránsito intestinal, previene el estreñimiento, ayuda a bajar el colesterol.
08:51Y además, además, es energía saludable, dice Chad, repete.
08:55El plátano verde es una fuente de carbohidratos complejos, libera energía poco a poco, contiene almidón resistente, bueno para la
09:01microbiota, puede ayudar a controlar el apetito.
09:04Pero además, además, chef, es que esto es una maravilla para el cuerpo.
09:07Tiene beneficios para el corazón, tiene vitaminas y minerales esenciales, vitamina C, hierro vegetal, magnesio y folato.
09:14Todo.
09:15Todo.
09:15Muy bien, todo en uno.
09:15Aquí lo tiene usted en este plato.
09:17Si la persona quisiera también colocarle alguna proteína, ¿cuál le recomienda? Igual, pescadito.
09:22Uy, sí, con pescadito, ajá.
09:24O con los camarones también.
09:25Qué delicia.
09:26Bueno, dice Bernadita que para, bueno, que para los chicos es banano verde.
09:29Bueno, banano verde, como lo conozca también, ¿verdad?
09:32O sea, nos pregunta Mau que si usted lo puede hacer con ceviche de guineo, o sea, que si ella
09:37puede hacerlo con ceviche de guineo.
09:39Sí, sí, sí, es otra versión, ¿verdad?
09:41Muy tica también.
09:42Muy tica, muy parecida en realidad, porque se parece mucho.
09:45¿Verdad?
09:45Dice Bernadita.
09:46Hasta Bernadita le contestó que sí, que claro.
09:49Muy bien, Bernadita.
09:50Un saludo.
09:51Sí.
09:51Sal, pimienta y con solo eso ya queda espectacular.
09:55¿Y se puede de una vez consumir?
09:56De una vez.
09:57¿No hay que dejarlo reposar?
09:58No hay que dejarlo reposar el limón.
09:59No, no tanto.
10:00Aunque quedaría mejor si lo dejamos un poco por el limón.
10:02Sí, claro.
10:03Puede ser un poquito.
10:04¡Eh, adiós!
10:04¿Qué va a pasar?
10:05¡Saludos!
10:07Nos saludaron.
10:08Pasó un avión por aquí.
10:09Un helicóptero.
10:12Bueno.
10:12Avión no.
10:13Me da una delicia.
10:15Vos sabes que tampoco me desagrada verle el banano verde o el platanito así, ¿verdad?
10:21En ese tono, porque al final no se ve mal.
10:26Y se ve hasta criollo, que le llamamos ese saborcito.
10:29Se ve bastante criollo.
10:30Bueno, ahí tiene usted esta propuesta del ceviche por el chef Emanuel Zibaja.
10:35Sígalo a través de sus redes sociales que están apareciendo en pantalla.
10:39El Instagram, Ema Zibaja.
10:41Muchísimas gracias, chef, por esta oportunidad de que vinieras acá a la Casa de Buen Día
10:48y a compartir con los televidentes la receta con esto, chef.
10:52¿Eso es para ponerle?
10:53Claro.
10:54¿Qué se suele?
10:54Bueno, es que faltaban las cositas.
10:56Ah, brum, brum.
10:57Es que usted ya se quiere ir.
10:59No se quiere quedar en la cocina.
11:00Tranquilo que se vaya, yo lo pruebo.
11:01Ah, bueno.
11:03Perdón, chef.
11:04Algo también muy, es importante o es como más como olor y como estética.
11:11Ajá.
11:11Aceite de oliva le ponen un poquito y eso le da un brillito.
11:15¿Ven?
11:15Por eso es que se ve como muy brillantitos.
11:18Sí, entonces le da como ese brillito.
11:19Y opcional, también puede ser como chile, el que ustedes gusten.
11:23Uy, ahora sí.
11:24Ahora sí, ¿verdad?
11:25Del estadio.
11:26Ahora.
11:26Pero la sacó al estadio.
11:28Ahora sí, ¿qué más?
11:28¿Cómo nos iba a faltar ese paso?
11:30Exacto, Daniel.
11:31Bueno, ahí está.
11:32Sí, pero usted ya se quería ir.
11:32No, no, no, no, yo aquí me quedo.
11:34Ema si baja en Instagram para que lo siga.
11:36Muchas gracias, chef.
11:37Esperamos que sí.
11:38Mucho gusto.
11:38Esta fue su primera participación aquí, pero que sea mucho más.
11:40Va a ser mucho más.
11:41Así es.
11:41Muchísimas gracias, chef.
11:42Muy amable.
11:43Gracias.
11:43Gracias a su mamá también que vino hoy, doña Mercedes.
11:46Ahí la vamos a tener en pantalla, doña Mercedes.
11:47Un saludo.
11:48Saludos, doña Mercedes.
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