00:30Fırınların en çok iş yaptığı, en çok yoğunluğun olduğu bir dönemdi.
00:34Gerçi fırıncılık sektöründe yoğunluk hiç bitmiyor.
00:38Ama işte pide Ramazan'ımızda biliyorsunuz olmazsa olmaz olduğu için siz de yoğun bir süreç içerisindeyiz değil mi?
00:47Evet. Şöyle hani Ramazan çok yoğun geçiyor işte dışarıda öyle bir algı var ama.
00:54Ve aslında böyle günün tamamını son iki saate sığdırıyoruz.
00:59Onun için öyle bir yoğunluk oluyor.
01:01Yani sabahtan işte akşam 8-9'a kadar olan işi akşam 5'den 6'dan sonra yapıyoruz.
01:09İşte o yoğunlukta hem dışarıya hem müşteriye o şekilde görünüyor.
01:16Yani işte çok uzun kuyruklar çok yoğun geçiyor diye.
01:19Herkes sıcak taze almak istiyor.
01:21Aslında gün içinde giren müşterinin tamamının bir saat iki saat içinde orada birikmesi o.
01:28Evet. Başkanım şimdi ekmek fiyatlarına yakın zamanda bir zam bekleniyor mu?
01:35Hani vatandaşın en çok merak ettiği bu olur herhalde diye düşünüyorum şu an.
01:38Şöyle ekmek fiyatlarına zam bekleniyor. Zam zaten çok gecikti.
01:44Yani malum şöyle Ocak ayının başlangıcıyla asgari ücrete gelen zam işte tüm girdilere gelen zamlar biriktirdiğinde zam kaçınılmaz ve geç
01:58kalınmış bir zam.
02:00Bekliyoruz biz de şu an.
02:02Ekmeğe zam gelecek yani.
02:03Kesinlikle.
02:04Aslında indirim girecek mi diye soracaktım ama mümkün değil mi bu tabloda?
02:10Yani şöyle bu tabloda nasıl mümkün olacak?
02:14Şu ortamda nasıl mümkün olacak?
02:17Çünkü bütün girdilerimiz sürekli yükseliyor.
02:20Sürekli yükseliyor.
02:21Bununla beraber zaten biz istediğimiz zaman istediğimizde kazanlamıyoruz.
02:28Belirli bir süreçten geçiyoruz.
02:30Komisyonlardan geçiyorduk.
02:32Şimdi bakanlığa bağlandı.
02:34Zaten bakanlık onaylıyor.
02:36İşte iki aydır iki buçuk aydır bekliyoruz bakanlığın onayını.
02:40Peki zaman için öngördüğünüz bir tarih var mı?
02:42Şu tarihlerde bekliyoruz diyebilir misiniz?
02:45Yani en kısa sürede Mart'tayız.
02:48Önümüzdeki ay içinde olması gerekiyor.
02:51Peki fırıncı esnafı şu an ayakta kalmakta zorlanıyor mu?
02:56Yılbaşından bu yana zorlanıyor.
03:00Çünkü girdilerin tamamına yüzde 30-35 gibi bir zam geldi.
03:05Ücretlere yüzde 27 biliyorsunuz asgari ücrete.
03:09Ama tabii bizim çalışanlarımızın hepsi asgari ücret almıyor.
03:13Yani yüzde 80'i daha yüksek rakamlar alıyor.
03:16Bunun için un fiyatları yükseldi.
03:23Maya fiyatları yükseldi.
03:25Enerji fiyatları yükseldi.
03:27Malumunuz şu an mazot kaç lira?
03:31Akaryakit giderleri çok yükseldi.
03:34Çok geç kaldık biz.
03:36Şu iki buçuk aya yaklaşık üç ay oldu.
03:40Evet üç ayı cepten yedik diyebilirim.
03:44Peki yine aynı konuya döneceğim ama zam gelecek diyoruz.
03:49Bu noktada ekmek gramajının düşürülmesi gündemde olabilir mi?
03:53Bir de şunu da ben merak ediyorum.
03:55Bir ekmeğin maliyatı size ne oluyor?
03:57Ve biz şu an evet ekmek temel gıdamız ama bence şu an dışarı çıktığımızda pek çok insan ekmeğin fiyatını bilmeyebilir.
04:04Çünkü ülke o kadar çok fiyat algısı değişken ki o kadar çok değişti ki bir şeyin ucuz mu pahalı mı
04:10olduğunu bilemiyoruz artık.
04:12Çünkü bir gün bildiğimiz sabit bir fiyat ertesi gün farklı olabiliyor.
04:15O yüzden bunların da cevaplarını almak istedim.
04:17Şöyle bizde bizde onlar olmaz.
04:19Niye olmaz?
04:20Biz zaten tarifiye tabiyiz.
04:22İşte her işletmenin görselinde tezgahın üstünde tarifesi vardır.
04:26Gramaj düşüklüğü mi olmaz diyorsunuz?
04:27Yok gramaj düşüklüğü olmaz.
04:29Şu an 200 gramdayız zaten.
04:30200 gram 15 lira.
04:32200 gramın altına fiyat güncellemesi de yapılsa inilmez.
04:38Tarım Bakanlığı'nın uyguladığı şey var.
04:41Gıda kodeksil.
04:42200'ün altında ekmek yapılamaz.
04:44200'ün üstünde 10 gram katmanları yapılabilir.
04:48Peki bu gelecek zam ne kadarlık bir zam olacak?
04:53Şöyle söyleyeyim hani gelecek olan zam da çok öyle yüksek bir zam değildir.
04:58Tahminimiz nedir yani?
04:59Fırıncının beklentilerini karşılayacak bir zam değil.
05:02Fırıncının ortalama şöyle söyleyeyim.
05:05Fırıncının girdilerinin atıyorum ortalama yüzde 35-40 girdilerine zam geldiyse
05:13onun yarısı gibi bir şeydir.
05:16Böyle tahmin ediyorum.
05:17Fiyat olarak?
05:19Fiyat olarak
05:22yani kilogram bazında veriyorlar şu an.
05:26Bakanlık kilogram bazında veriyor işte.
05:29Atıyorum şu an bizim kilogramımız 75 lira.
05:3385 milyar 90 milyar onu bekliyoruz.
05:36Ona göre gramaja göre bölünecek.
05:39Yani şu an 15 lira olan bir ekmeğin tam olarak ne kadar olacağını kestiremiyoruz.
05:43Kestiremiyoruz evet.
05:44Peki.
05:46Peki vatandaşın kaliteli ekmeğe ulaştığını biz nasıl anlayacağız?
05:56Şimdi vatandaşın kaliteli ekmeğe ulaştığını nasıl anlayacağız?
06:03Aldığı ekmekten kendisi anlayabilir.
06:07İşte bayatlama süresini, kabuğunun inceliğini ya da çıtırlığına,
06:15işte nasıl söyleyeyim bayatlama süresinin uzunluğuna,
06:19iç yapısındaki ince elastikli dokulara bu şekilde ekmeğin kaliteli olup olmadığını anlayabilir.
06:27Denetimler de çok önemli.
06:29Özellikle hijyen noktasında ve Bursa'da da son zamanlarda çok sık denetimler yapılıyor zabıtalar tarafından da.
06:38Bu noktada neler söylemek istersiniz?
06:41Şimdi Bursa'da zaten her dönemde denetimler yapılıyor.
06:46Son dönemde ama biraz daha arttı sanki.
06:48Tabii bu birkaç aylık süreçte ülke genelinde bir zehirlenme vakaları falan oldu.
06:56Hatırlarsanız medyada düştü, İstanbul'da işte pastadan bilmem neden falan ama
07:01bunlar da böyle şey olunca fırıncılar da gıda ürettiği için
07:08bunlara da aynı kategoriye koyup ciddi denetimler yapıldı.
07:13Yapılıyor da işte tarım denetliyor, belediyeler denetliyor.
07:19Ciddi bir şekilde denetleniyor ve biz bundan özellik değiliz, memnunuz.
07:24Sürekli denetlensin.
07:27Herkes kendine çeki düzen versin.
07:30Eşit bir düzen olsun.
07:32Biz bunu sürekli istiyoruz.
07:35Bir sorum olacak benim ama bu merak ettiğim için, bilmediğim için soruyorum.
07:42Eskiden benim çocukluğuma tekabül ediyor bu.
07:47Somun ekmeklerin üzerinde böyle beyaz küçük bir etiket olurdu.
07:52Evet.
07:53Şu an bu yok.
07:54Şimdi şöyle.
07:56Neden bu?
07:58Önceden etiket olurdu.
08:00Nerede üretildiği belli olsun diye.
08:03Hangi fırından çıktı.
08:05Nerede üretildiği belli olsun diye.
08:07Aslında şu an daha detaylısı var.
08:10Mesela işletmelerde kare kodlar var.
08:13Evet.
08:13Kare kodlarla girdiğinizde işte o işletmenin bütün dökümanını döküyor.
08:20Şimdi teknoloji ilerlediğince sanal ortamda görüyorsun onu.
08:23Yani etikette görüyorsun.
08:24Bir de bu birden yok oldu sanki.
08:26Evet.
08:26Bayağıdır yoktur eminim ama ne zaman mesela kalktı bu?
08:31Vallahi hatırladığım kadarıyla 2000 yıllarında kalktı öyle hatırlıyorum.
08:39Şimdi başkanım bir fırına girdiğimiz zaman pek çok çeşit ekmek var.
08:45Evet.
08:45Az önce dediğimiz fiyat 200 gram 15 lira olan bir somon beyaz ekmek fiyatı.
08:51Ama onun haricinde tam buğdayı var, çavları var, kepeklisi var, tahıllısı, çekirdeklisi, kara buğdayı, siyezi çeşit çeşit var.
09:00Ve şu an günümüzde de şahsen mesela tam buğday kullanıyoruz biz.
09:07En sağlıklısı hangisi bunun?
09:09Yani bu tabii ki diyabet hastaları şunu kullansın ya da sorunu olmayan beyaz ekmek mi kullansın?
09:14İşte kara kılçık da var mesela pek çok çeşit var.
09:17En sağlıklı hangisi bunların?
09:19Şöyle direk hani bir ekmekle bağlamayalım bunu.
09:23Sağlıklı ekmek işte bizim günümüzde sağlıkçılarımızın, doktorlarımızın da söylediği gibi lif oranı yüksek, kepek oranı yüksek.
09:34Buğdayın kepeği işte bütün tamamı içinde olan, ayrışmamış olan sadece nişastası kalmamış olan.
09:40Yani tam buğdaydır, kara kılçıkları, siyezdir, son dönemlerde yaptığımız ekmeklerin hepsi sağlıklı, ekşi mayayla yapılıyor birçok yerde.
09:52Bir de bunun ekşi mayalısını bulabilirsiniz.
09:55İşte aldığınız yerde çok daha iyi, çok daha kaliteli, çok daha kıymetli.
10:00Siz kendiniz hangi ekmeği tüketiyorsunuz?
10:03Çok dikkat etmiyorum açıkçası.
10:06Beyaz da yiyorum, besmer de yiyorum.
10:08Değişik değişik tüketiyorum.
10:11Peki, sizin başka eklemek istediğiniz bir konu varsa, mesajınız varsa alalım, yoksa veda edelim.
10:19Şöyle, eklemek istediğimiz çok bir konu yok.
10:23Ama işte her malum şimdi yine zam konuştuk, ekmek fiyatı konuştuk.
10:30İşte toplumda şöyle bir algı var.
10:34Ekmeğimizi de elimizden alacaklar.
10:36İşte zam haberleri çıktığında alttaki yorumları okuyorum ben.
10:41İşte bize de söylenen, işte odaya söylenen, şahsıma söylenen, fırıncıya söylenen.
10:46İşte bir ekmeğimiz var, onu da aldılar.
10:49Değişik değişik şeyler.
10:50İnanın fırıncı kurtardığı sürece, kendini döndüğü sürece hiçbir zaman zam taraftarı değil.
11:00Çünkü her zamın akabinde sayılarımızın düştüğünü, insanların ucuz ekmeğe kaçtığını biz de görüyoruz.
11:11Ama elimizden gelen bir şey yok.
11:13Yani ne geliyorsa onu çıkarmamız lazım.
11:19Evet.
11:19Durum bu.
11:20Peki çok teşekkür ediyoruz.
11:22Ben teşekkür ederim.
11:23Çok sağ olun.
11:24İki katıldınız.
11:25Değerli izleyenler, bugünkü konuğumuz Bursa Fırıncılar Odası Başkanı Osman Çırakoğlu'ydu.
11:31Kendisiyle fırıncılık sektörü ve Bursa'daki ekmek fiyatlarıyla ilgili bir sohbet gerçekleştirdik.
11:36Bizi izlediğiniz için teşekkür ediyoruz.
11:38Bir sonraki yayında görüşünceye dek hoşçakalın.
Yorumlar