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Manuel Burque busca en la calle confirmar el cambio de tendencia de consumo de alcohol entre los jóvenes: ahora beben menos y más bebidas con alcohol. Carlos Garcia, fundador de Cervezas La Sagra nos explica este cambio y cómo se fabrica la cerveza sin alcohol. Ángela Quintas nos hablará sobre calçots y Pere Vendrell, del restaurante catalán Can Bonet, nos trae unos cuantos para que demos un veredicto.
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00:00SER PODCAST
00:40Nos han explicado que volar con perros y gatos hasta la Unión Europea sale por varios miles de euros, entre
00:53billetes, jaulas monísimas, pero carísimas, permisos, vacunas, microchips, etc.
01:00Rabia y papeles, o sea, un auténtico drama burocrático. Y claro, en esta familia tenemos principios. Si Papa Estado no
01:08pone su parte, nosotros tampoco, porque no somos tontos.
01:13Dubai, 12 de marzo, querido diario, aquí Mencía. Mucha gente nos critica porque dicen que abandonar mascotas en la calle
01:22es cruel, pero es que no entienden la profundidad espiritual del tema.
01:26En todo caso, mucho más compasivo es dejarlas en la calle como vamos a hacer nosotros, donde si la mascota
01:33es lista puede buscarse la vida, que oye, hacer lo que están haciendo amigas mías, influencers,
01:40que es sacrificarlos en clínicas porque no les caben en el avión. Eso sí que me parece ser OGLAM.
01:47Papá, por cierto, intentó llevar a Sultana a una casa acogida, pero oye, que se lo querían quedar gratis, gratis.
01:53O sea, perdona.
01:56Papá, lógicamente, les dijo que mínimo 300 dólares, ¿no? Que un Doberman con pedigree y pide Instagram, pues no se
02:03regala.
02:03Es todo fuertísimo, de verdad, pero es lo que hay.
02:16Las preguntas de Manuel Burque
02:25¿Cómo estás, Manuel?
02:26Uy, muy afectado por lo que acabo de escuchar. Es que es verdad, ¿eh?
02:29¿Qué parte?
02:30Se me ha ido la comedia.
02:31Ah, por lo de las mascotas en...
02:34Sí.
02:34Sí, está pasado, ¿eh?
02:35Sí, sí, se me pone de muy mal humor, ¿eh?
02:36Sí, sí.
02:37Habría que hacer castigos de estos como los de Juego de Tronos, de pasas por Gran Vía y la gente
02:41tirándole basura,
02:43con alguien con una campana adelante, haciendo el paseo de la vergüenza, porque la verdad es que es terrible, ¿eh?
02:49¿Qué tal con tu perro?
02:50Pues por eso, por eso tengo otra sensibilidad. Bueno, yo la tenía, ¿eh? Pero sí, bien, con mi perra, mi
02:54perra, Ramona.
02:55Pero bien, con mi perra, Ramona.
02:56Ninguna queja.
02:56Trátala como se merece.
02:57Ninguna queja.
02:58¿No? ¿Te porta bien?
02:59Ninguna. Solo que me vomitó el sofá y la cama, pero por lo demás...
03:05Pues ahora, pues con probióticos, lata...
03:07No, no, no, con la cama, no con ella.
03:09No, yo ya te lo tengo todo protegido. Me parece mentira que no me conoces.
03:15Tengo todo... ¿Te acuerdas el sofá que tanto dinero me costó?
03:19Me acuerdo, que hubo que llevarlo con grúa, ¿no?
03:20Pues ahora tiene un forro.
03:21Sí, sí.
03:21Claro, ahora tiene un forro para que esas cosas no manchen el sofá. ¿Te acuerdas la cama?
03:24Un forro de plástico en un sofá caro.
03:26Claro.
03:27Esto es muy de película española de los años 60, ¿no?
03:30Es terciopelo, ¿eh? O sea, es un sofá de terciopelo.
03:33Para que el gato no lo arañase, pues ahora tiene una funda horrible para que el perro no lo mee.
03:40Que tienes también una vajilla para los domingos, ¿no? Para las visitas que no van nunca.
03:43Exacto.
03:43Sí, exacto. Cuando viene de visita la quito.
03:45Y tienes un mueble bar con botellas que nadie usa.
03:49No, tengo todo encima.
03:49La cosa es antigua, lo que es todo, ¿no?
03:51Todo mi piso está destruido ya.
03:53Oye, ¿ves que hay vallas o había vallas en la Gran Vía?
03:57Esta mañana no las había quitado.
03:58No, ya no.
03:58Ya no. Vale, se las han llevado.
04:00Ya no.
04:00Creo que son de ayer que se celebró el Día de San Patricio, ¿sabes esto, no?
04:04¡Oh! ¿En serio?
04:05¿Te gusta San Patricio o qué?
04:08Me siento identificado como pelirrojo.
04:09Ah, claro. Sí, sí, como un leprechaun, ¿no?
04:12Claro, claro. Yo me siento muy identificado. Me siento un poco irlandés.
04:15¿Sabes lo que son los leprechauns?
04:16Claro, hombre. Son los duendecillos estos, ¿no?
04:19Duendecillos, sí, sí.
04:19Hombre, claro, yo me siento un leprechaun.
04:21La verdad es que si te plantas un gorro verde...
04:23Hombre, total, ¿eh?
04:25Sí, sí que lo parecería.
04:27Que, bueno, yo tampoco sabía que en España se celebra tanto San Patricio, pero bueno, en Madrid...
04:32Yo tampoco.
04:32Pero aquí cada vez que se bebe, si se puede beber, lo celebramos.
04:36Lo ha patrocinado una marca de cervezas irlandesas.
04:39Sí, sí, sí.
04:41Creo que la estación de metro, de hecho, de Gran Vía, se ha renombrado como Green Vía.
04:46Aparte, un juego de palabras muy gracioso.
04:49Verde, ¿no?
04:49Es catinero de todo, ¿eh?
04:50Verde. El color verde, ¿sabes, no? Verde, Irlanda.
04:52Sí, sí, sí. Mi color, mi color.
04:55Green, Green Vía, ¿no? Verde Vía.
04:57Sí.
04:58Está bien.
04:58¿Y cómo se llama la marca? ¿La puedes decir o no?
05:00Pues sí, Guinness.
05:01¿Por qué no la voy a decir?
05:02Guinness. Ah, Guinness es irlandesa, ¿eh?
05:04Hombre, si la fábrica es andubil.
05:05Aquí no se come un rosco.
05:06Sí, sí.
05:06Aquí no se come un rosco.
05:09Bueno, oye.
05:09Aquí ya tenemos nuestras peleas provinciales.
05:12Estrella Galicia ahora va primera.
05:13Ayer fue un éxito, creo que hubo un desfilme y tal.
05:16Sí.
05:16Yo no sabía que, de hecho, tuvimos un problema el año pasado.
05:19No sé si te acuerdas.
05:20¿Te acuerdas el problema que tuvimos?
05:21Lo puedo contar.
05:22Con la cerveza, ¿no?
05:23Sí.
05:23Bueno, tuvimos el problema de que hablamos de San Patricio con los cómicos el sábado.
05:28Ajá.
05:29Y Antonio Castelo, que ya sabes cómo es.
05:31Es como una metralleta.
05:33Había aquí irlandeses en el estudio y tal.
05:35Ay, Dios.
05:35No hacía más que hacer chistes sobre, digamos, el quizá excesivo consumo de alcohol que
05:43caracteriza a los irlandeses.
05:46Ya.
05:46¿Sabes?
05:47Como si aquí fuésemos monjas.
05:49Sí, exacto.
05:49Exacto.
05:50Bueno, pero él fue a por ello, boom, boom, boom.
05:52Ya sabes cómo es, que es como un taladro, ¿no?
05:55Sí, sí, sí.
05:55Y al final hubo pelea, que es lo segundo que más les gusta.
05:59No, no lo hubo, lo pasamos muy bien y todo fue muy gracioso porque era todo dentro de
06:02la bonomía.
06:03Pero luego hubo una queja formal de la embajada.
06:06Eso sí que pasó.
06:07Sí.
06:07¿Quéja formal?
06:08Sí.
06:08Retiro lo de las peleas.
06:09Sí, pasó, pasó.
06:10Así que ten cuidado porque...
06:11Sí, sí, viva la Irlanda, viva los irlandeses.
06:13Yo me llamo Manuel Burke, con lo cual...
06:16Pero, ¿es verdad o no es verdad?
06:18Ángel de amor.
06:19Te lo pregunto a ti, pero que la audiencia se lo pregunte.
06:22Que uno piensa en Irlanda y piensa en los irlandeses.
06:25Hombre, no porque la fábrica Guinness esté en pleno centro de Dublín, pero, bueno, digamos
06:29que a los irlandeses pues tienen una relación tradicional con el alcohol, ¿no?
06:35Pero con la cerveza, sobre todo.
06:36Con la cerveza, sí, sí.
06:37Claro, pero aquí la cerveza se nos queda, nos parece como una bebida espirituosa.
06:41Es un refresco casi, ¿no?
06:42Sí, un refresquito.
06:43Sí, sí, no es de las buenas.
06:45Es que yo creo que España le da...
06:47Me gustaría ver estadísticas, ¿eh?
06:49Bueno, te las puedo dar, ¿eh?
06:50Pero es mejor que no vayamos ahí.
06:52Pero quiero que el espacio sea correcto, ¿sabes?
06:56Que no insultara a nadie.
06:57Sí, que no nos metemos en líos.
06:58Todo eso tiene que ver con el hecho de que ayer fue San Patricio, pero sobre todo con
07:02que la semana pasada en la prensa vi unos estudios que revelan que por primera vez en
07:11Irlanda a los lugares de consumo tradicional de alcohol se les exige tener también cerveza
07:18sin alcohol.
07:18Porque los jóvenes irlandeses se están alejando del alcohol.
07:22¿En serio?
07:23Sí, sí, sí.
07:24Entonces había una estadística que decía que la gente de menos de 25 años, la mitad
07:30de ellos quieren cerveza sin alcohol.
07:34¿Eso qué quiere decir?
07:35Que no beben tanto que son astemios.
07:38Tú te acuerdas, bueno, tú te acordarás, David Broncano no bebe alcohol.
07:42No bebía, no, no, era un bicho raro.
07:44No, no, no, fue un precursor de una tendencia.
07:47Sí, sí, sí.
07:47La juventud, la generación Z, se aleja del alcohol.
07:51Y si hacía falta algo para demostrarlo es el hecho de que en Irlanda pase esto, ¿sabes?
07:56Era como el último reducto.
07:58En Irlanda no va a pasar.
08:00Bueno, pues está pasando en Irlanda.
08:01Claro, ya se acabó.
08:02Ya es una evidencia incontestable.
08:05Es una evidencia.
08:06Y a qué se debe esto.
08:09¿Has hecho alguna correlación con lo de que sean ultraconservadores ahora?
08:12No, seguramente tiene que ver con el cuidado del cuerpo.
08:20Aceptar que el alcohol es malo.
08:21Se mire como se mire, ¿sabes?
08:23El alcohol es malo en cualquier cantidad.
08:25Esto que se dice siempre.
08:26Pero a ver, los chavales ahora van más a misa.
08:28Eso también se ha aprobado, ¿no?
08:30Vale.
08:30O sea, allí beben alcohol.
08:31Sí, pero, bueno, en misa se bebe alcohol, pero de otro tipo.
08:34Porque en la sangre de Cristo ya sabes que lleva alcohol.
08:36Ya, ya.
08:37Entonces, ¿eso qué?
08:37A mí me gustaría que preguntaras en la calle si esta tendencia hacia la cerveza sin alcohol,
08:42también en Madrid...
08:42¿A dónde quieres que lo apunte esto?
08:46¿Quieres que lo apunte hacia la política?
08:48¿A la guerra internacional?
08:49No, no, no, no.
08:50¿Qué quieres que haga con esto, Javier?
08:51Me estás dejando una bomba encima.
08:53Es hablar de salud.
08:54A ver si la gente, también en España, entiende que la cerveza también es alcohol
08:59y, por tanto, está creciendo el consumo de cerveza sin alcohol como pasa en el resto
09:03del mundo, ¿vale?
09:04Claro, porque esto le cuesta...
09:05Hay una generación a la que le cuesta entender que el alcohol tiene que ser cero.
09:08Porque, por lo que decíamos antes, Manuel, porque en España casi consideramos la cerveza
09:12como un refresco.
09:13Sí, y un vino al día es bueno para la salud.
09:15Exacto.
09:16Bueno, pues pregunta, pregunta, venga.
09:17Claro.
09:18Mi padre me lo dijo el otro día.
09:19¿El qué?
09:19¿Un vino al día?
09:20¿Por un vinito?
09:22Cero.
09:22No va a pasar nada.
09:23Alcohol cero.
09:23Tiene que ser alcohol cero.
09:25Es como el tabaco.
09:25Lo único saludable es alcohol cero.
09:27Tengo a una aviviver que me ha venido, no me ha pedido foto, simplemente me ha dicho
09:32pregúntame a mí.
09:33Esto no me había pasado.
09:35Hola, ¿qué tal?
09:36Buenos días.
09:36Eres muy aviviver.
09:37Soy aviviver total.
09:39Me encanta.
09:39¿Quieres participar?
09:40Sí, sí, sí.
09:41¿Quieres ver el programa?
09:42No, no, no, no, no, porque vivo no muy lejos y digo, a ver si paso un sábado o un
09:45domingo por la mañana y me preguntáis alguna cosa.
09:49Pues ahora vamos.
09:51Disfrútalo.
09:51Vívelo.
09:52Vívelo.
09:52Voy a vivir total.
09:53Vamos a ver, tú no eres generación Z.
09:56No.
09:56¿Conoces a alguien de generación Z?
09:58Sí.
09:58¿Bebe?
09:59Poco, menos que nosotros.
10:01O sea, menos que yo cuando era generación Z.
10:04Porque doy clase en un máster que son alumnos jóvenes y efectivamente beben menos.
10:08Pero van mucho más al gimnasio.
10:10Bueno, hacen muchas cosas que yo no hacía cuando tenía su edad.
10:13Al acabar las clases no se van a beber, se van al gimnasio.
10:16Sí, o sí.
10:17Se van a hacer pull-ups.
10:18Sí, sí, sí.
10:19Desde luego beben alcohol, ¿no?
10:20O beben otras cosas, beben energéticas, beben otras cosas.
10:23Otras cosas, ¿eh?
10:24Otras cosas, sí.
10:25Y también ceros.
10:26Aunque el mundo del acero es un mundo interesante, porque está creciendo muchísimo.
10:32El mundo del acero.
10:32De la cerveza cero.
10:34Ah, de repente pensé que estabas hablando de metalurgia.
10:37No, no, del acero...
10:38De las cosas cero.
10:39Cero, sí.
10:40¿Has probado la cerveza cero cero sin gluten?
10:43No.
10:44Yo sí.
10:45¿Y qué tal?
10:46Bueno, no debe de estar mala, ¿no?
10:47Bueno, igual la puedes llevar al centro de salud y te la convalidan como muestra de orina.
10:54Te lo aseguro.
10:55He probado la cero cero, sí.
10:57Y bueno, no está mal.
10:58Bueno, yo creo que es un límite que tiene la civilización.
11:01Sí, sí.
11:02El progreso se estanca ahí, Javier, en que no se consiga una cerveza sin alcohol que funcione.
11:08No, porque nuestro referente sale con alcohol, pero quien empieza con la cero cero, pues no tiene un referente.
11:12Y luego le sabe, como lo de la Coca-Cola.
11:13Claro, claro.
11:14La gente que le sabe muy fuerte la Coca-Cola, le pasará a los que beben cerveza sin alcohol con
11:18la cerveza...
11:19Claro.
11:20Qué fuerte esto, Javier.
11:21Pero te das cuenta de lo buenos que son los oyentes de Vivir, ¿eh?
11:24Cómo ha marcado el debate, cómo ha dado...
11:26Muy bien, ¿eh?
11:27Sí, sí, ha dado en el blanco.
11:28Está Javier diciendo que has dado en el blanco.
11:30Total.
11:32Has contextualizado perfectamente lo que necesitamos.
11:34Qué bien, qué bien, pues ya me alegro.
11:36Y mi pregunta es, ¿tú crees que no beber alcohol está relacionado con el auge de la extrema derecha en
11:41los chavales?
11:43Pues no lo diría tan categóricamente, pero puede que algo haya.
11:47¿Se puede indagar, a lo mejor?
11:49Puede ser, porque yo creo que está muy relacionado con el tema de cuidarse más el físico...
11:53El individualismo...
11:54Sí, sí, sí.
11:57El pudor, la moral...
11:59Total, total.
11:59Y luego también que es caro consumir alcohol.
12:01Eso es lo que me han dicho, ¿eh?
12:03La verdad.
12:03Bueno.
12:03Me han dicho que es muy caro.
12:05En España no es caro.
12:05Y entonces, bueno, pues la gente joven decide gastar el dinero en otras cosas.
12:08Claro, México me dijo, nuestro becario, que no, no, que él casi no bebe, solo cuando sale.
12:14Claro.
12:14Y cada vez salen menos.
12:16Claro, porque es muy caro.
12:17Es muy caro.
12:18Es el único límite.
12:19Pagar Netflix o lo que sea y ya con eso.
12:20Me dijo una cosa, que yo creo que cambia la generación.
12:22Yo en casa no bebo.
12:24Ah, no, no, no beben tampoco.
12:25Estoy segura de que no beben.
12:27Claro, es que nosotros venimos de generaciones en las que llegas a casa y la gente se abre una cerveza.
12:31Sí, sí.
12:32Bueno, yo ahora tampoco.
12:33Tampoco.
12:34¿Tú cuándo bebes?
12:35Yo cuando salgo.
12:36¿Solo cuando sales?
12:37Sí, sí.
12:38Pero bueno, yo salgo un jueves, un viernes, tomarme algo.
12:40¿Una copa?
12:41No, yo cerveza.
12:42Cerveza, igual que yo.
12:43La alta graduación ya.
12:44A mí me sienta, me hincha la cerveza ya.
12:46Se sienta mal.
12:47Soy un señor mayor.
12:48Voy a buscar a un joven.
12:50Sí, te agradece Javier lo precisa que has sido, ahora comentando.
12:55Fenomenal.
12:55Ha dado el contenido perfecto.
12:56Sirve casi para corte de redes.
12:57Fenomenal, pues muchísimas gracias.
12:59No, gracias a ti.
13:00Encantada.
13:00Te mando un abrazo Javier.
13:01Pues igualmente para vosotros, me encantáis.
13:04Venga, adiós.
13:05Le he dado el abrazo, le he dado el abrazo, porque tú no se lo dabas Javier.
13:10Ya, bueno, en antena.
13:11Hola.
13:11Hola, ¿qué tal?
13:12Estaba buscando a alguien de generación Z, pero me has mirado tan sonriente.
13:15No, no, yo no, soy generación Z, ya sabes.
13:17Estamos hablando de beber alcohol.
13:18¿Cómo le das tú?
13:20Nada, no bebo.
13:20¿Cómo le das?
13:21A ver, cuando eras joven, sí que...
13:24Cuando eras joven, pero tú eres joven.
13:26Bueno, más joven.
13:27Cuando eras más joven, me parece buena.
13:29Cuando eras joven bebía, pero ahora no, no me gusta.
13:30¿Astemia eres?
13:31Bueno, quiero decir, puedo tomarme algo en algún momento muy puntual.
13:35Una vez al mes, a lo mejor.
13:37O menos, o menos.
13:38O menos, ¿eh?
13:39O sea, o creciro más.
13:41Puede ser que pasen dos y tres meses y no beban.
13:44Y no hayas bebido nada.
13:45¿Y qué tal?
13:46¿Cómo te sientes?
13:46Bien, yo muy bien.
13:47Mejor, ¿no?
13:48Mejor, mejor.
13:48¿Más barato?
13:49Hombre, más barato.
13:50¿Mejor para el cuerpo?
13:51Efectivamente.
13:52Que ahora, al parecer, los chavales no beben.
13:55Ya, bueno, no sé, ¿eh?
13:56Yo tengo dos chavales.
13:57Ah, esto es lo que me interesa.
13:58Bien, bien, bien.
14:00¿Y qué tal?
14:01Bien, o sea, no te digo que beban muchísimo, pero yo sé que beben cerveza, por ejemplo.
14:06¿Qué edad tiene?
14:0721 y 18 va a hacer.
14:10¿Lo has tenido que pensar, a lo mejor?
14:11No, no.
14:12Ya se están yendo, ya están volando.
14:14Sí, sí.
14:15Y escúchame, Les.
14:16Es que estoy aquí contigo.
14:17Es que, tío, es que os oigo todos los santos domingos, ¿sabes?
14:20Te he pillado.
14:21Ya, ya, ya.
14:21Te he cazado.
14:22Ya, ya, ya.
14:23¿Y tú les esperas los sábados de madrugada que llegan?
14:26No, no, no.
14:27Son muy responsables.
14:27Son muy responsables.
14:29¿Nunca te han llegado ahí pedos perdidos?
14:31Nada, nada, nada.
14:31¿Nada?
14:32Esto es una evidencia, Javier.
14:34¿Sabes qué?
14:34¿Qué adolescente de nuestra generación, bueno, de la tuya y la mía, que es muy posterior, Javier?
14:39Sí, seguro.
14:40¿No llegó a casa pedo a las 3 de la mañana?
14:42¿Tú llegaste a casa pedo a las 3 de la mañana?
14:45Yo sí, yo sí.
14:46¿Consideramos mejor a esto?
14:47Hombre, creo que sí, ¿sabes?
14:49Creo que sí, pero no sé.
14:51O sea, quiero decir, hay consumo de alcohol porque lo que pasa es que no se bebe de la misma
14:54forma, ¿no?
14:55No se bebe en bares.
14:56Pregunta.
14:57La gente bebe más en la calle, ¿sabes?
15:00Es otro tipo, es otro ocio completamente diferente al nuestro.
15:03Nosotros íbamos a discotecas, ellos no van a discotecas, ¿sabes?
15:06Ya, ya, ya.
15:07Javier, a ver, dime, Javier.
15:08No, no, que le pregunte si cree que sus hijos toman bebidas energéticas.
15:12¿Bebidas energéticas toman?
15:13No.
15:14¿Monster?
15:14No, nada, nada.
15:15¿Combucha?
15:16No, no.
15:17No, no, eso le ha parecido peor.
15:19No, no, sé que la combustión.
15:20Con orgullo, no, no, no, ni la tocan.
15:21No, que no, que no, que solo beben.
15:23En casa, desde luego, no beben absolutamente nada.
15:25A mí, es que ¿qué te pides al salir? ¿Qué te pides? ¿Tú qué te pides? ¿Es azúcar o alcohol?
15:35Adelante, necesito trucos.
15:36Me pido normalmente agua mineral.
15:39Un rollo, un rollo.
15:41Bueno, un rollo, pero quiero decir, por ejemplo, el gas no me gusta.
15:43La gente tiene agua con gas, ¿sabes?
15:45Mal, también, porque se te hincha.
15:47Pero a mí no me gusta, ¿sabes?
15:48Por las tardes puedo beber café o poleo, menta.
15:53¿Te estás diciendo con una cara de tristeza? ¿Lo estás grabando?
15:55Que no, que es que mejor me sienta, que no me gusta.
15:57Mira, no me gustan las bebidas azucaradas, no me gusta el alcohol, no me gusta la cerveza.
16:01No hay nada, que no hay nada, no te ofrecen nada.
16:04Efectivamente, no.
16:05Una sopita, un caldito limpio.
16:08Despide, despide.
16:09Limonada sin azúcar.
16:10Lo que pasa es que es complicado, ¿eh?
16:11Es complicado, es complicado.
16:12¿Sabes qué me está diciendo Javier?
16:14Te va a hacer ilusión.
16:15¿Qué?
16:16Despide.
16:17Vale, adiós.
16:17Despide.
16:18Ya sé que estáis con horas siempre.
16:19Bueno.
16:20No hace falta que el otro salga.
16:21Un saludo a Javier, ¿eh?
16:22Hombre, pero si es oyente de La Vivir, va a querer saber cuándo Javier dice despide.
16:26Soy súper fan, soy súper fan.
16:28Te dejo ir.
16:29Oye, un placer, ¿eh?
16:30Manuel.
16:31Adiós, adiós.
16:31Pero tú eres guionista.
16:33Aquí hay dos planos, ¿sabes?
16:34Y los oyentes lo saben.
16:35Lo que yo te digo a ti, los oyentes saben que...
16:38Pero si eres oyente.
16:39Que ella no...
16:39No, no, pero ella sabe que no...
16:41O sea, los oyentes ahora por la radio saben que ella no está escuchando lo que yo te
16:45digo solo a ti.
16:46Entonces no se lo digas así.
16:47Es parte de la experiencia de venir aquí a Gran Vía.
16:50El escuchar el despide de Javier que le dice a Burke, eso lo quiere escuchar todo
16:55el mundo en directo.
16:56Oye, las borracheras entre jóvenes, según la última estadística de una encuesta sobre
17:03uso de drogas y alcohol en enseñanzas secundarias en España, están en el nivel más bajo conocido.
17:09¡Guau!
17:10No, no, no, que está comprobado, que los jóvenes beben cada vez menos, lo cual está
17:14bien, siempre que no lo sustituyan por otras cosas que también tienen...
17:17¿Y qué va a hacer la industria del alcohol?
17:19Pues eso lo sabremos después.
17:21¿Hay alguien de la generación Z?
17:22Es muy difícil encontrar ahora bien.
17:23Es que creo que te iba a decir, están durmiendo la borrachera, pero parece que no.
17:27Simplemente están en el gimnasio.
17:29Exacto.
17:29Claro.
17:30O sea...
17:30Nadie por ahí, nadie...
17:32¿Quieres que encuentre a alguien?
17:33Es que claro, está aquí una chica con sus padres, me paro un poco arriesgado y la
17:37no se bebe.
17:39Claro, entonces, a ver, déjame ver, porque esto me parece muy... Yo me voy a lanzar
17:43como una fiera si encuentro a alguien, pero tampoco quiero meter la pata.
17:46A ver, esta chica de aquí...
17:47Tengo clase.
17:48Tiene clase, eres perfecta, eres perfecta.
17:51¿De qué tienes clase?
17:52Lánjaselo, bebes, bebes.
17:53¿Bebes alcohol?
17:54No.
17:55No.
17:56¿Qué edad tienes?
17:5732.
17:58¿32?
17:58Bueno, no sirve más o menos, estábamos hablando de la generación Z, no te considera.
18:02No.
18:03No, no, la dejo irse, la dejo irse, que estaba como inquieta.
18:05Bueno, pero mira...
18:06No hemos pillado a nadie.
18:06La respuesta es no, ¿eh?
18:08Pero tenía 32, eso no es generación Z, Javier, lo siento.
18:11Ya, ya, pero...
18:12Tú lo ves muy joven, tú lo ves muy lejos.
18:14Ha sido un no rotundo, ha sido un no rotundo.
18:16Ha sido un no rotundo, porque tiene que ir a clase, estaba nerviosa, no lo sabemos si
18:20ha sido tanto...
18:21Bueno, pues oye, si no hay nadie...
18:23Es que no...
18:24Mira, estos chicos...
18:25Mira, a ver estos chicos, hola.
18:26Hola, hola, tú, tú.
18:27Tú, tú, ¿cuántos años tienes?
18:30No, no.
18:31No, no.
18:32No quiere, no quiere.
18:33No quiere.
18:33Yo creo que estos no saben qué es la radio directamente, pero eran jóvenes, ¿eh?
18:37Eran jóvenes.
18:37Venga, pues sube.
18:38Bueno, me subo, me subo.
18:39Lo siento, no hay chavales.
18:41No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
18:53no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
18:53no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
18:53no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
18:53no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
18:53no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no
19:24Hay muchos datos sobre esto que hablamos.
19:26Las compras de alcohol han disminuido un 20% desde el año 2000.
19:31Se prevé un crecimiento del 4% de bebidas sin alcohol, según los últimos informes.
19:37Los españoles han gastado un 35% más que el año anterior en bebidas sin alcohol,
19:43en vino de bajo consumo o de baja gradación en alcohol, en cerveza 0,0.
19:49La cerveza sin, por supuesto, continúa al alza, con incrementos anuales entre el 6% y el 10%.
19:56Nos atiende Carlos García Sánchez, que es fundador de la marca de cervezas artesanales La Sagra.
20:01Está ubicada en Numancia de La Sagra, entre Toledo y Madrid.
20:05¿Qué tal, Carlos? ¿Cómo estás?
20:06Hola, buenos días. ¿Qué tal?
20:08Bueno, esto es un hecho, yo creo, ¿no?, que la cerveza sin alcohol está ganando terreno poco a poco.
20:13Sí, al final os estaba escuchando, ¿no?, como hemos estado hablando de las tendencias hacia el mundo de la salud,
20:19¿no?,
20:19y del cuidado, y es cierto, eso, no somos ajenos en el sector de la cerveza,
20:23y efectivamente dentro de este sector pues hay una tendencia muy clara al alza de la cerveza sin alcohol, ¿no?,
20:30que son, pues bueno, las que están sosteniendo un poco también esa caída o esa moderación que está habiendo del
20:35consumo de cerveza en España
20:38y ya prácticamente suponen el 14% del consumo de cerveza en España, ¿no?, la cerveza sin alcohol, ¿no?, es
20:45algo que está en alza, ¿no?
20:47¿El 14% son tus datos?
20:50Efectivamente, alrededor del 14% es cierto que ha habido años, por ejemplo, el año pasado la cerveza sin alcohol
20:57pues creció en España,
21:00este año los datos recientes que tenemos dicen que no crece, pero tampoco decrece, como está decreciendo el consumo de
21:08cerveza,
21:08eso, bueno, pues en un sector que tan maduro como es el mundo de la cerveza, que hay tan crecimientos
21:14y decrecimientos tan bajos y tan altos,
21:16es decir, que una categoría como es la cerveza sin alcohol pues se haya moderado y esté incluso creciendo,
21:24la verdad que es un dato pues muy interesante desde el punto de vista también del consumidor
21:27y que nos hace a las cerveceras pues seguir apostando por este tipo de productos, ¿no?
21:33Manuel, Carlos, Carlos Manuel.
21:34¿Qué tal, Carlos? Yo tenía una pregunta desde abajo ya.
21:37A ver.
21:37Que es, ¿cuándo superaréis el umbral?
21:41¿Qué umbral?
21:41El umbral de las cervezas sin alcohol.
21:43¿A que se venda más sin alcohol?
21:45No, no, el umbral de que sepan como las normales.
21:47Ah, ah, vale, de calidad.
21:49Claro, ¿cuándo llegaréis a esa línea de progreso?
21:51Bueno, yo creo que en España ya hay una muy muy buena calidad de las cervezas sin alcohol,
21:57es decir, creo que son cervezas que se asemejan muchísimo a las cervezas con alcohol
22:02e incluso hay categorías pues muy emergentes que han salido en los últimos años, ¿no?
22:07Como en concreto las 00, las 00 tostadas que también te aportan pues otro tipo de sabores dentro de lo
22:13que es la cerveza, ¿no?
22:14Y yo creo que precisamente España, que es el país a nivel mundial mayor productor de cerveza sin alcohol en
22:21todo el mundo
22:21y es uno de los mercados más grandes y donde hay un consumo más alto de cerveza sin alcohol,
22:27creo que el producto sinceramente creo que pues está muy logrado, ¿no?
22:30Y yo creo que ese umbral prácticamente se ha conseguido, ¿no?
22:34¿Esto lo veíais venir vosotros? ¿Ha sido repentino?
22:38Bueno, la verdad que en los últimos años y sobre todo yo creo que en particular después de la pandemia
22:44pues no éramos ajenos, ¿no?, a esas tendencias que hay en el mercado
22:48que ahora el consumidor pues busca más salud y cada día son más conscientes de lo que se come y
22:53de lo que se bebe, ¿no?
22:53Bueno, la cerveza sin alcohol ya llevaba en el mercado pues muchos años, ¿no?
22:58Es verdad que primero salieron las cervezas sin alcohol, que es diferente a las 00
23:02porque las sin alcohol son cervezas que tienen menos de 0,5 grados de alcohol,
23:06las 00 sin embargo no tienen absolutamente nada de alcohol
23:09y bueno, pues en los últimos años ha habido una evolución incluso en el sabor de esas propias cervezas
23:15lanzando categorías como las 00 tostadas o categorías incluso con otro tipo de estilos cerveceros
23:22y todas las cerveceras pues nos hemos tenido que ir adaptando y lanzando esos productos al mercado
23:28y siendo todavía mucho más exigentes desde el punto de vista del sabor, ¿no?, de la propia cerveza, ¿no?
23:33Yo creo que hablo en nombre de todos los que beben cerveza cuando digo que...
23:38¿Cómo que...?
23:39No, hombre, no.
23:40Le falta un puntito, le falta...
23:43Estoy con Carlos cada vez mejor, lo que pasa es que no lleva alcohol, eso es lo que te falta,
23:47te falta el alcohol.
23:48No, pero no se puede simular el alcohol sin que sea alcohol.
23:51No, no se puede simular, te da un golpe en la cabeza mientras le ves la cerveza a ser cero.
23:54No, es alcohol pero sin alcohol. O sea, que sepa alcohol pero luego no tenga alcohol.
23:58Es que el alcohol no es un sabor, el alcohol es un efecto.
24:00Pero también le da un saborizante, ¿o no? Se intenta simular.
24:04Carlos.
24:05Carlos.
24:05Bueno, efectivamente, al final, como dice Javier, ¿no?, el alcohol pues al final es un efecto más que un propio
24:13sabor.
24:13Bueno, es verdad que en el caso de las cervezas es un producto, es una bebida alcohólica donde no tenemos
24:18que recordar que son bebidas alcohólicas de baja gradación.
24:21Al final, una cerveza convencional pues está en alrededor de los 5 grados de alcohol, por lo tanto, no es
24:26un producto que se note pues de una manera muy evidente el alcohol como otros productos alcohólicos, ¿no?
24:31Entonces, efectivamente, al final, sí que es cierto que la cerveza sin alcohol pues falta ese pequeño efecto del alcohol,
24:39¿no?, pero que también, pues bueno, te hace suplir perfectamente el producto y a los amantes de la cerveza que,
24:45bueno, pues que quieran tener una tendencia de beber menos o en determinados momentos porque es curioso que la cerveza
24:52sin alcohol crece mucho en los momentos diurnos, ¿no?
24:54No, incluso con el boom de los tardeos, ¿no?, pues hay ahí pues un gran incremento de la cerveza sin
25:00alcohol y no solamente en los jóvenes porque es verdad que la cerveza sin alcohol está creciendo mucho entre los
25:07jóvenes porque es una opción saludable,
25:09pero también entre los mayores de 50 años también se están cambiando esos hábitos hacia las bebidas no alcohólicas, incluso
25:16están cambiando hacia el agua, hacia los refrescos sin gas, es un poco una tendencia mundial, ¿no?
25:21Y dentro de eso, pues la cerveza sin alcohol creo que es un producto que puede acompañar perfectamente esos momentos
25:26de consumo.
25:27Javier, ¿tú en una cata ciegas no distinguirías?
25:30No, yo sí lo distinguiría.
25:31Ah, vale, pues eso es lo que digo.
25:32Sí, sí, pero bueno, a mí me gusta mucho la cerveza.
25:34Que a mí, por eso yo quiero beberla sin alcohol.
25:37Oye, ¿y vosotros, Carlos, habéis tenido que modificar un poco la fábrica o la destilería? No sé si esto es
25:41como con el gluten para que no haya contaminación.
25:45Bueno, no es como la ceza sin gluten, que ahí efectivamente tienes que tener tanques de fermentación separados.
25:51En Cerveza La Sagra también hacemos ceza sin gluten y ahí tienes que tener tanques de fermentación separado,
25:55tener unos ciertos protocolos de pasado especiales para poder certificar que es una ceza sin gluten.
26:04Sin embargo, en la cerveza sin alcohol, bueno, la forma de los procesos de embotellado son los mismos.
26:10La única diferencia es que en la cerveza sin alcohol se puede hacer de dos maneras.
26:16O de una manera enzimática, donde las enzimas quitan el alcohol a la cerveza,
26:20o con desalcoholizadores que al final lo que hacen es quitar el alcohol a la cerveza calentando el producto.
26:26Entonces, depende un poco el método y la utilización de la manera de poder elaborar sin alcohol.
26:33Tienes que adaptar tu fábrica a esos métodos, pero más en cuanto a maquinaria,
26:38no en cuanto a un proceso de embotellado ni desaparación de producto.
26:41La de sin gluten sí que no la diferencias.
26:44Está muy buena también.
26:45¿Y sabes qué tienen en común?
26:46¿Qué tienen en común?
26:47El alcohol.
26:48El alcohol.
26:49Claro.
26:50Es pesado.
26:50No, no, a ver si yo soy aztemio, yo intento no beber, aztemio no practicante.
26:54¿Qué país más particular es España?
26:56Porque en otros lugares tú puedes escoger qué cerveza pides en un bar, ¿no?
27:03Hay grifos, yo que sé, igual hay diez.
27:04O pides la marca.
27:05Exacto, hay diez grifos.
27:07Aquí tú vas a un bar y tú pides una cerveza y es la que te toca, ¿no?
27:11Y esto, Carlos, para vosotros supongo que juegan vuestra contra.
27:13Perdón, en Galicia se pide una estrella Galicia.
27:16¿Me pones una estrella Galicia?
27:18Lo siento.
27:19Esto, ¿cómo conseguís implantar una marca en un país donde en los bares hay una sola marca?
27:25Sí, es cierto.
27:26España es un país particularmente complejo para un jugador más en el mercado de la cerveza, ¿no?
27:34Porque, efectivamente, los hosteleros o en hostelería se suele tener una sola marca de cerveza.
27:41Como mucho, pues tienen otras opciones en botella también.
27:43Pero de grifo al final solo tienes una marca y un estilo, que es el estilo lager, el convencional.
27:49Y, bueno, pues ahí tienes que pelear, bueno, pues poner tu marca en lugar de la otra, ¿no?
27:55Y para eso, pues hay muchas variables que influyen, ¿no?
27:58En España hay mucha regionalidad en esto de la cerveza, ¿no?
28:01En cada, prácticamente en cada región de España, pues una marca es la dominante.
28:06Y eso es porque el kilómetro cero, la cercanía o la conexión del consumidor con esa marca de cerveza,
28:12pues es muy importante y es lo que estamos intentando conseguir en la saga, ¿no?
28:17Nuestro objetivo y nuestra ambición es ser la cerveza de los castellanos manchegos,
28:20por eso estamos en Toledo y estamos muy orgullosos de serlo.
28:23Y ahí es donde nosotros tenemos que competir y hacernos un hueco entre, bueno, pues entre los otros competidores
28:30para estar ahí, ¿no?, en el bar.
28:33Pues, ¿recomiendas alguna cerveza tú, Manuel?
28:34La Sagra, está buenísima.
28:36La Sagra tiene una que a mí me encanta.
28:37Que no sabía que era el de la Sagra, me lo tendrías que haber dicho.
28:39Hay una cerveza que se llama Flanders, que me gusta hasta el nombre.
28:43¿Pero en honor a los Simpsons?
28:44No lo sé.
28:46No, bueno, la Flanders, efectivamente, es una cerveza muy rica de trigo, Belgian White,
28:51estilo Belgian White, y es un estilo de cerveza belga que lleva piel de naranja y cilantro
28:55y el nombre se debe a la región, a una región que hay en Bélgica, que es Flanders, ¿no?
29:00Y pues la conexión con el estilo 00, ¿no?
29:02Perdón, perdón, la mafia gallega me ha dado un toque, me ha dicho que defienda Estrella Galicia.
29:08No, no es necesario.
29:10Carlos García Sánchez, que es fundador de la marca de cervezas artesanales La Sagra,
29:14en el término municipal de Numancia de la Sagra, que está entre todos los de Madrid.
29:18Carlos, gracias por la explicación, un abrazo.
29:21Muchísimas gracias, buen día a todos.
29:22Hasta luego.
29:30Da muy mala imagen, Manuel, que hables de cerveza 00, y esto es la primera vez que ocurre
29:37en el programa, un porrón de vino.
29:39Un porrón de vino.
29:39Sí, nunca había visto un porrón.
29:41Me confundió bastante al entrar.
29:42Hay un enorme contraste entre, no sé, la idea de este programa.
29:47¿Vino, vino o moscatel?
29:49No, es que es vino, ¿no?
29:50Es vino con alcohol.
29:52Es pobre, claro.
29:52O sea, llevamos intentando hablar de la cerveza sin alcohol y traes un porrón de vino.
29:58Tú, Ángela, ¿tu relación con el pimple?
30:01Con el pimple.
30:02¿Cuál es?
30:03Me gusta.
30:04A mí me gusta la cerveza.
30:05¿La cerveza?
30:06Sí, el vino me sienta mal.
30:08A mí también.
30:08Me da ardor, no sé, no me sienta bien.
30:11¿A tus clientes?
30:12Porque el alcohol, dejar el alcohol adelgaza.
30:14Pacientes.
30:14Perdón, pacientes.
30:16No aprenderé, ¿eh?
30:18Es que clientes suena.
30:19Hay que ponerle un nombre intermedio.
30:22¿Cómo los llamamos?
30:23Para clientes.
30:24No, para mí son pacientes.
30:26Para clientes.
30:26Para tus pacientes, claro, dejar el alcohol adelgaza.
30:30El alcohol engordado.
30:31Hombre.
30:31Claro, yo les digo siempre que si van a beber alcohol, que sea con moderación, y además
30:36que lo acompañen de una buena proteína.
30:38Es decir, que la tapa no sean unas patatas bravas, sino que sea jamón, gambas, una sepia,
30:44algo así, porque eso ayuda a atenuar el pico de insulina que produce el alcohol.
30:48Acuérdate lo que me pasó a mí en requisitos, que cuando acabó el rodaje, yo había engordado
30:5215 kilos, dos semanas después me puso una dieta para bajar, y no bajaba, no bajaba,
30:57y me decía, no entiendo qué está pasando, que no bajas.
30:59Y le estabas dando al...
31:00Estaba recuperando el tiempo perdido con la cerveza.
31:03Con ese de Galicia, ¿no?
31:04Sí.
31:04Sí, sí.
31:06¿Hay más gente a la que le sienta mal el vino?
31:08Porque últimamente me cruzo con más gente que me dice lo mismo.
31:10A mí, no sé, a mí no me sienta bien.
31:12O sea, bebo un poquito, vale, pero como bebo un poco más, paso un ardor y además tardo
31:17en recuperarme días, ¿eh?
31:18¿La uva, a lo mejor?
31:19No lo sé, no me sienta bien.
31:21¿Cerveza sin alcohol?
31:22No...
31:22No me gusta.
31:23¿Verdad?
31:24Es que...
31:24Sí, sí, me tomo una cerveza, pues me tomo una.
31:27Claro, pero esta es tu teoría, esta es tu teoría, ¿no?
31:30Si vas a...
31:31Claro, si te tomas una, pues que sea rica, ya está.
31:34A mí la de sin alcohol no me acaba de gustar.
31:35Es que no sabe igual, tiene razón.
31:37No sabe igual.
31:37Tiene razón Manuel.
31:38Si supiese igual, yo bebía sin alcohol.
31:40Ayer estuve en la mallorquina.
31:41Ah, sí.
31:42Y bien, ¿no?
31:44¿Qué me has traído?
31:45Te he traído un yogur.
31:46¿En serio?
31:46Sí, ¿quieres probarlo?
31:47Un yogur tú y luego lo pruebas.
31:48Me lo llevo a casa.
31:49Venga, luego lo pruebas, sí.
31:50¿Qué es?
31:51Es un yogur de yogur, ¿no?
31:52Es un yogur de yogur, hecho ayer, con todo el amor.
31:57Vale.
31:58¿Y de qué marcas el yogur que usaste para el yogur?
32:00De mi propio yogur.
32:02De tu yogur, pero originalmente...
32:03No lo digas que te denuncien.
32:04No, de mi propio yogur.
32:05Ya, pero el primero que usaste...
32:07Yo hice el primer yogur.
32:07Eso es como la masa madre.
32:08Hay una masa madre primigenia.
32:10Ya no recuerdo, no recuerdo.
32:11Ya no recuerdo.
32:12¿A quién le robaste?
32:13Ya, ya, ya.
32:13No recuerdo, ya.
32:14Hoy nos...
32:15Uy, qué rico.
32:17Yo a Manuel creo que no le va a sentar bien.
32:18¿Que no?
32:19¿Por qué?
32:19No.
32:20Porque tiene fructano.
32:22Hoy no estoy a favor.
32:25Ya.
32:25Mira, además me da pena que si tuviera Lourdes estaría aquí dando saltos.
32:28Un poco hater, ¿eh?
32:28A Lourdes le encanta esto.
32:30Lo lleva en la sangre.
32:32Claro.
32:32Soy hater, además, por muchos motivos, ¿eh?
32:34Calzots.
32:35Calzots.
32:35Calzots al fuego, supongo.
32:37Al fuego, a la brasa.
32:38Cebolla larga.
32:39Cebolla larga.
32:40Cebolla larga.
32:41¿A la brasa o al fuego?
32:42Es cebolla.
32:42A la brasa.
32:43A la brasa, a la brasa.
32:44Pero cebolla...
32:45Bueno, es un híbrido.
32:46Sí.
32:47Entre una cebolla y un puerro, digamos.
32:48Bueno, peor, o sea...
32:51Adelante, Ángela.
32:52Sí, es...
32:53Es una legumbre.
32:54No, no, no.
32:54Es un fruto seco.
32:55No.
32:59No.
32:59Es un...
33:00Podríamos decir que es un tipo de cebolla.
33:02Bueno, un híbrido entre una cebolla y un puerro que lo que hace es que se va...
33:05Se le va poniendo arena alrededor para que vaya creciendo de manera alargada, ¿no?
33:09Y para que no le vaya dando la luz.
33:12Cebolla larga.
33:12Cebolla larga.
33:13Entonces, suelen medir entre 20 y 30 centímetros el total, lo que es el calçot, y la parte
33:19comestible entre 15 y 25 centímetros.
33:22Entonces, bueno, está muy rico la parte de fuera, al estar braseada, conserva la parte
33:27de dentro muy suave, con un sabor muy suave y un pelín dulce también.
33:31Y luego es típico tomarlo mojado en una salsa.
33:35Ahí está el problema.
33:36La salsa me gusta, ¿eh?
33:37La salsa me gusta.
33:38Claro, la salsa, yo la verdad que la he descubierto preparando, porque no sabía que tenía
33:42tantas cosas la salsa esta.
33:43Sí, y vendrá, ¿no?
33:44Sí, ¿no?
33:44Y tiene pan también.
33:46Algunas llevan un poco de caldo de pescado.
33:49Bueno, nosotros no le ponemos pan, porque así es apto para los celíacos.
33:52Ah, vale.
33:53Pero la receta original sí que tenía pan.
33:55Sí, la función del pan es más que nada para espesarla más.
33:59Y luego lleva ajo y tomate, pero lo bonito de esto es que el ajo y el tomate están
34:04asados.
34:05Luego la salsa tiene este sabor un poco ahumado, ¿no?
34:09Este que le da la diferencia con el resto de la salsa.
34:11Qué bien le quedaría un arroz.
34:13¿A los calzots?
34:14Pero no, no, no, la salsa.
34:15Ah, la salsa.
34:16Hay que mezclarla con cebolla larga.
34:19¿Qué aportan los calzots?
34:22Pues fíjate, claro, de calorías muy poquitas, estamos hablando de 30-35 calorías, pero
34:27son muy ricos en fibra y sobre todo en fructanos, que eso hace que, bueno, que generen gas,
34:33son muy ricos.
34:34Hay una rima que no voy a hacer con el fructano.
34:37En fibra prebiótica, que da de comer a las bacterias, que hace que no le sienten bien
34:41a todos.
34:42Ah, claro.
34:43Y genera gases.
34:44Vale, vale.
34:45Pero aportar calóricamente, muy poco, ¿no?
34:47Nada, muy poco.
34:48Es verdad que son muy ricos en antioxidantes, o sea, no estamos hablando de un producto
34:53que está muy bien.
34:54Tú ahora te defiendes.
34:55Está muy bien.
34:55Está muy bien.
34:57Salvo que lo mojes mucho en la salsa.
34:58Claro, si lo mojas mucho en la salsa.
34:59Porque entonces metes ahí cientos de calorías.
35:01Claro, la salsa también tiene aceite de oliva.
35:03O sea, la salsa, la verdad que, si te pones a mirar la composición, no tiene nada que
35:06digas, bueno, esto no es sano.
35:08¿Por qué no se separa la salsa?
35:09Es que no entiendo.
35:10Está asociada, que se separe, que vaya por libre.
35:12La salsa con otra cosa.
35:13A lo mejor la salsa la podéis utilizar con una carne o con un pescado.
35:16O con un pescado, que rico.
35:18En la cocina catalana la salsa se utiliza por muchas otras cosas, para acompañar carnes,
35:22para acompañar pescados.
35:23Claro, claro.
35:24Lo malo de los calzots es que al final, es que hasta la palabra, se dice calzotada, ¿no?
35:28Cuando te metes ahí 40 calzots.
35:30Es que no puedes comer uno.
35:32No puedes parar de comer.
35:33No, yo me he comido, en ocasiones, quizás 100.
35:36¡Ostras, 100!
35:37¿De una sentada?
35:38Sí.
35:38¿100?
35:40¿100?
35:40Sí, sí.
35:41Espera, lo vuelvo a preguntar.
35:42¿100?
35:42No quieres saber la tarde.
35:44Este tamañito.
35:44Y luego...
35:45Igual que caracoles.
35:46¿Y luego el estómago, qué tal?
35:47Pues bien, si te lo tomas a mediodía, tienes toda la tarde y parte de la noche para...
35:52Ir al baño.
35:53Sí.
35:53Luego un paseo...
35:55Bueno.
35:55A ver, bueno, estamos hablando con Pera Vendrel.
35:57Pera Vendrel Vilanova, que es el chef y propietario de Cambonet, que es un restaurante de
36:01Cocina Catalana, justo enfrente del Parque del Retiro, en Vendel Pelayo XVI.
36:07Buen restaurante, ¿eh?
36:09Gracias.
36:10No se come mal ahí, ¿eh?
36:11Gracias.
36:12¿Y esto lo hacéis como se debe hacer?
36:14Bueno, como se debe...
36:14Bueno, esto se debe hacer en Cataluña, lo primero.
36:16Sí.
36:17Ya hacerlo aquí...
36:18Ya está mal, ya te quitan la denominación.
36:19Bueno, pero a la gente le gusta y la gente se está pegando hoy en día por venir a comer
36:23calzots.
36:24Para nosotros es una sorpresa porque no pensábamos que tuviera tanto, tanta aceptación aquí
36:29en Madrid el calzot.
36:31Esto, al final, la forma tradicional es haciendo una hoguera en el suelo y antes se le ponía
36:35un somier de estos que no utilizabas por casa encima y ahí tirabas los calzots.
36:39Aprovecháis todo en Cataluña.
36:40Ahí se aprovecha todo.
36:42¿Qué estás insinuando, Manuel?
36:43Nada, nada.
36:44Si a mí esto me parece que...
36:45No puedes hacer ese chiste.
36:47¿Por qué?
36:47Lo puede hacer un catalán.
36:49Tú no puedes hacer.
36:49Yo puedo.
36:49La alta cocina empezó así.
36:50La alta cocina empezó así, con una hoguera y un somier.
36:53Pero si a ti te ha parecido motivo de orgullo lo que he dicho.
36:56Que sí, que sí.
36:56No, no, pero está bien.
36:57Entonces, se hacen a la llama directa, digamos.
37:00Sí, bueno, nosotros en el restaurante lo hacemos en un horno de brasa, ¿vale?
37:04Más que nada por tema de humos y por tema de olores, ¿vale?
37:07Pero sí que es verdad que si tuviéramos un patio exterior donde no pudiéramos molestar
37:12a ningún vecino, como hay otros restaurantes que están en algún pueblo a las afueras,
37:17pues la forma mejor sería hacer una buena hoguera y ahí le pones una parrilla encima
37:22y ahí lo vas tirando.
37:23Y que le dé el fuego directamente.
37:24Y que le dé el fuego directo.
37:25Y después, directamente a la mesa.
37:26Sí, bueno, se envuelven en un papel, tradicionalmente se hacía con papel de periódico.
37:32Nosotros hasta el año pasado lo hacíamos así y a causa de algún cliente que no lo
37:36entendía bien y nos puso malas críticas.
37:38¿Pero por qué?
37:38¿Porque usabais el ABC?
37:40¿Usabais el...
37:40No, no, no, no, porque la tinta contamina el calzot.
37:43Ah, amigo.
37:44La tinta contamina el calzot, supuestamente, ¿vale?
37:46Entonces, lo que decidimos es hacer un papel nuestro personalizado, reciclado, para envolverlos,
37:52porque el hecho de envolverlos es importante, ¿vale?
37:54Para no enfiarlo y para que se terminen de cocinar por dentro, ¿no?
37:57Me flipa que la gente de repente se preocupe por la tinta cuando el calzot va carbonizado.
38:03Es verdad que se pela, y después se pela, y después se pela.
38:05Se quita lo negro.
38:07Lo peor de los calzots es aprender a comerlos, ¿no?
38:09Es cuestión de práctica, es cuestión de práctica.
38:12Cuando te has comido cien, ya tienes práctica.
38:15Tú te comes un calzot, es como los mercenarios montando una pistola oscura.
38:19Sí, bueno, como comer pipas.
38:20Esto es como comer pipas, como comer caracoles.
38:23¿Pero el carbón no es como la piel del queso, que se come igual?
38:26No.
38:27Hay que quitarlo.
38:28De hecho, en el restaurante hay muchos clientes que nosotros cuando servimos uno de Colset
38:32siempre preguntamos, ¿es la primera vez que los comen?
38:35Y hay cliente que te dice, no, no, nosotros ya hemos comido.
38:38Nosotros ya hemos comido.
38:39Bueno, y te vas de lejos y ves que cogen el cuchillo y el tenedor.
38:43Eso es mala educación en Cataluña.
38:45Hombre.
38:45Bueno.
38:46Más que mala educación.
38:47No es el protocolo.
38:47No es el protocolo.
38:49El protocolo es mancharse, pelarlos con las manos, después hace falta chuparte los dedos,
38:55untarlo.
38:56Qué locos, qué locos están.
38:58Y a disfrutar.
38:59Forma parte del proceso.
39:01Hay un punto, a lo mejor, de exhibicionismo, de decir, eh, ¿qué pensáis?
39:04Que los catalanes no nos volvemos locos, que no nos soltamos la manera.
39:06Mira, mira, cómo, cómo, cómo.
39:07Bueno, claro.
39:08Hay un punto de eso.
39:08Sí, sí, sí, sí.
39:09Oye, Pérez, ¿y el tema del porrón?
39:11¿Ha aparecido aquí de repente un porrón?
39:12Bueno, el porrón porque cuando surgió la idea de los calzots y hablar de la calzotada,
39:18pues un complemento que siempre ha estado en las calzotadas tradicionales es el porrón
39:23con el vino.
39:23Sin alcohol con el vino, ¿no?
39:25No, por supuesto que no.
39:26Por supuesto que no.
39:27No, no, no.
39:27El alcohol.
39:28Ese porrón tiene que acabar sucio, sucio.
39:31Sí.
39:31Porque, claro, la gente se lo pasa con las manos sucias.
39:33Sí, sí, claro.
39:34Pero no se toca el porrón con los labios.
39:37Pero con las manos.
39:38No, el mango sí, pero por donde bebes no, porque hay que hacerlo a distancia.
39:42Pero, claro, menos donde bebes, todo el resto queda engrasado.
39:44Bueno, el mango.
39:45Otro día hablamos de técnica.
39:46¿Tú sabes comer calzots, Manuel?
39:48No, no sé.
39:49¿Le puedes dar un cursillo rápido para desenfundar?
39:52Porque hay que desenfundar.
39:53Si no lo hago, no cobro.
39:54Es fácil.
39:55Es sencillo.
39:56Hay quien se pone guantes, hay quien no.
39:58Yo me los voy a poner.
39:59Lo que queráis, ¿vale?
40:01Luego, ¿qué es?
40:02¿O me prazo?
40:03Se está poniendo ahora, Manuel, unos guantes como los que hay en los supermercados para
40:06coger la fruta.
40:07Exacto.
40:08Son básicamente esos.
40:09Pero vamos a observar primero.
40:12Me voy a poner un babero.
40:13¿Te parece bien?
40:14Mira, mira cómo lo hacen.
40:15El babero también es importante, porque esto es como todo.
40:19Si no quieres disgustos, hay que poner barreras a las cosas.
40:21Si no, después pasa lo que pasa.
40:23Vaya melón.
40:24Tengo una buena cabeza, la verdad.
40:26A ver, ¿qué hay que hacer?
40:28Dejamos las matitas externas fuera.
40:31Como despellejar a un conejo.
40:32Cogemos las de dentro.
40:33Sí.
40:34Mira, mira lo que sube.
40:35¿Qué?
40:36Y ahí sale el carzote.
40:37Y no queda carbón.
40:38Claro.
40:39Ahora hazlo tú.
40:40O sea, no has comido un carzote en tu vida, tú.
40:41Lo he comido, pero no me acuerdo de la resaca que tuve.
40:45A ver, ya lo mojas un poquito.
40:47A ver.
40:47Y espera, se lo va a zamparón, que son invitados.
40:49Pero escucha, voy a mancharla.
40:50No hay mal momento para un carzote, ¿no?
40:52Adelante con ello.
40:53Escucha.
40:54101.
40:55Mira, mira, mira, mira.
40:56Como los lagartos de V se lo comen.
40:57¿Te acuerdas de la serie de V?
40:59Me acuerdo, me acuerdo.
41:00Y me estás quitando más ganas todavía.
41:02A ver.
41:02Sí.
41:02Lo pito.
41:03A ver.
41:05Esto cuando lo haces con...
41:06Esto es una guarrería.
41:07Cuando lo haces con un grupo de amigos de 15 o 20 personas, te lo pasas bomba.
41:11¿Qué tal así?
41:12Sí.
41:12O sea, para ti esto es pasarlo bomba.
41:14Ha sido feo.
41:14La salsa.
41:15Perfecto.
41:16La salsa.
41:17Es que huele muchísimo a cebolla.
41:18Oye, hay una cosa en los calzots que también es bonita.
41:21Y es que solamente crecen en una época del año.
41:24Sí.
41:24Con lo cual lo disfrutas.
41:26Casi te olvidas de ello, ¿no?
41:27Sí.
41:27Pero ¿habrá un momento en el que alguien modificará genéticamente los calzots para
41:33que los podáis...
41:34Bueno, de hecho yo creo que hoy en día ya durante todo el año puedes conseguir.
41:37Lo que pasa es que nosotros en esto somos bastante rigurosos y donde realmente son que
41:43es de Valls, es de un pueblo de Tarragona, ahora le quedará poco.
41:47Hasta marzo, ¿no?
41:48Finales de marzo.
41:49Sí, en principio depende del clima también porque estamos en manos del clima, pero desde
41:53finales de noviembre hasta finales de marzo, abril, dependiendo del clima.
41:58Ya.
41:58Vale.
41:59A partir de ahí ya puede haber calzots, pero no son de Valls.
42:03Y el resto del año hay que esperar, ¿no?
42:05Sí.
42:06Y ese primer calzot que te tomas, ¿a ti qué te inspira?
42:08Te inspira...
42:08Si os escuchas...
42:10Bueno, es recuerdos.
42:11El primer calzot son recuerdos.
42:13Son recuerdos a la infancia, a la adolescencia, cuando tenías 20 años y te juntabas, pues lo
42:18que decimos, 20 o 30 amigos en un campo y vino, cerveza, calzots, carne a la brasa.
42:27Esos recuerdos.
42:28Ya, ya.
42:28Bueno, cómelos, a ver qué te parece.
42:30Venga.
42:30Es que huele muchísimo a cebolla.
42:32De hecho, me va a sentar fatal, ¿no?
42:35Venga, un poco, solo probarlo.
42:36¿Pero por qué te va a sentar?
42:37Porque la cebolla la senta fatal.
42:38La cebolla me mata, ella lo sabe, que es mi doctora.
42:41Son bulos.
42:42Voy, ¿eh?
42:42Venga.
42:50Rico, está riquísimo.
42:53Es la salsa.
42:54¿El qué?
42:54No, sí, está rico, está rico.
42:56Estoy nervioso porque esta tarde te he compartido, te he compartido y voy a estar en el baño
43:01metido.
43:01Estás a salas y vosotros también allí, ¿no?
43:03Sí, sí, sí.
43:03¿Lleva todo lo que decía Ángela?
43:04Sí, tomate, ajo, cebolla asada.
43:09También cebolla lleva el remesco.
43:11Sí, también.
43:12Nosotros le ponemos cebolla, ñora lleva también, avellana, almendra, un poquito de vinagre de
43:18manzana.
43:20Oye, estoy viendo que es como, pero es como Ferrero.
43:23O sea, como un entrenador de tenis que lleva de repente el logotipo del pozo.
43:27Lleva, viene con la chaquetilla de chef.
43:31Con los patrocinadores.
43:32¿Y llevas publicidad de Ibiza?
43:34¿En serio?
43:35Bueno, porque la chaquetilla está compartida, ¿vale?
43:38Nosotros, de hecho, tenemos dos restaurantes.
43:40Uno que es Cambonet, que hacemos cocina catalana tradicional, que es donde ofrecemos la comida
43:44de nuestras raíces, de nuestras madres.
43:46Y después el otro es Sabrisa, que nosotros allí lo que ofrecemos es cocina ibizenca con
43:51sabores del mundo.
43:52Mi mujer y yo, hace 15 años decidimos dejar nuestros trabajos, que teníamos una zona
43:57de confort muy buena, y nos tiramos a la piscina y nos fuimos a vivir a Ibiza.
44:01Y allí abrimos nuestro primer restaurante hace 15 años, que se llama Sabrisa.
44:05Y desde entonces, pues Sabrisa lo llevamos también en el corazón, porque es lo que somos
44:11desde hace 15 años hasta ahora.
44:12O sea, que te hemos pillado en Madrid de casualidad, ¿no?
44:15Bueno, es una buena plaza y la verdad es que nos han acogido muy bien.
44:22Bueno, Ibiza, ¿sabes qué pasa?
44:23Que la temporalidad es muy jodida.
44:26Claro.
44:27Los inviernos son muy largos.
44:28Y en verano trabajas mucho, pero en invierno...
44:32Y bueno, al final decidimos tomar otro rumbo.
44:36Espera, vendrá el Vilanova, que es chef y propietario de Cambonet y Sabrisa, en Parque
44:42de Retiro, cerca del Parque de Retiro en Madrid, de Menéndez Pelayo 16, un restaurante
44:46de cocina catalana, donde hacen esos carcassos que, por cierto, ha estado en una teja.
44:50Sí, bueno, era...
44:51Que aprovechan todo.
44:54El somier, las tejas...
44:56Todo, todo.
44:56Esto no será nada.
44:57Después no sabíamos dónde ir a dormir.
44:59Después no sabíamos dónde ir a dormir, ¿no?
45:00Hasta luego.
45:01Y gracias, Ángela Emanuel.
45:02Chao.
45:03Adiós.
45:12Adiós.
45:38Para no perderte ningún episodio, síguenos en la aplicación o la web de la SER, Podium Podcast
45:43o tu plataforma de audio favorita.
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