00:00Les amis, comme la coloscopie passait 50 ans, c'est une épreuve douloureuse mais à laquelle on ne peut pas
00:03se dérober.
00:04Le débrief hebdomadaire du docteur Rollin. Bonjour François.
00:07Bonjour mon cher Mathieu. Alors, j'ai vraiment du mal à écouter attentivement votre émission.
00:13Et ce n'est pas seulement parce qu'elle est soporifique et médiocre.
00:19Non, je ne ris pas. Comme j'ai déjà eu l'occasion de vous le dire.
00:22Non, c'est aussi que l'horaire est mal choisi.
00:25Car à ces heures-là, moi, et je dis bien moi, je n'essaie pas de dire que c'est
00:29le cas de tout le monde,
00:29à cette heure-là, moi, je pense à ce que je vais manger le soir.
00:32Et ce n'est pas toujours simple.
00:34Regardez, lundi, vous parliez des pollucrates, ces gens très riches dont l'empreinte carbone est scandaleuse.
00:40Empreinte carbone, carbone, c'est là que j'ai décroché parce que je me suis mis à penser à des
00:45carbonara.
00:46Avec toutes les controverses qui accompagnent cette recette italienne.
00:49D'abord, qu'elles sortent de pâtes.
00:51On exclut naturellement les coquillettes, les macaronis, les conciliés, les farfalés, les futursinés, les fusillés, bien entendu.
00:58Mais après, spaghetti, linguine, tagliatelle ou penerigate.
01:02Les quatre sont possibles, mais pas moyen de mettre tout le monde d'accord.
01:06Et puis, on met quoi dedans ?
01:08Du guanciale, assure certains, mais le goût est un peu fort et dominant.
01:12Des lardons fumés sous blister.
01:14Des lardons pas fumés sous pas blister.
01:18Du speck, c'est le bon joie le speck.
01:20Mais il a des détracteurs, on va savoir pourquoi.
01:22C'est peut-être le mot speck avec sa connaissance, sa consonance allemande, qui fait peur.
01:28Et puis surtout, surtout Mathieu, crème ou pas crème ?
01:31La recette originale ne contient pas de crème, elle n'utilise que des oeufs.
01:35Les intégristes ne veulent pas entendre parler de crème.
01:38Mais pardon, c'est bon aussi avec de la crème.
01:41Moi, je fais infuser mon speck rôti à la poêle dans la crème, avec trois bons tours de moulin à
01:46poivre.
01:47Il y en a que ça défrise, je m'en fous, je suis un dingo, je le fais quand même.
01:52Voici le flash de 17h.
01:54Ah zut, j'ai raté les pollucrates.
01:57Mardi, vous avez parlé de monogamie, de fidélité avec Sabine Valence.
02:02C'est là que j'ai décroché Valence, Valencia.
02:05J'ai commencé à penser à une paella valencienne, avec toutes les controverses qui accompagnent cette recette espagnole.
02:11Et d'ailleurs, non, pas espagnole, catalane, c'est pas pareil.
02:13Et puis, doit-on dire paella ou paelia ou paella ?
02:19Et puis surtout, doit-on mettre des fruits de mer dans la paella ?
02:23Et non, cent fois non, la recette originale de la paella valenciana ne comporte que du poulet et du lapin.
02:30Oui, mais moi, je ne mange pas de lapin.
02:32Eh bien, va manger ailleurs.
02:35Va manger ta paella pour touristes avec des crevettes toutes molles et des moules avariées
02:39et des pas lourdes trop lourdes et du calamar y en amarre.
02:42Tout de suite, le flash de 17h.
02:44Oh, flûte !
02:46Encore raté.
02:48Mercredi, je n'ai même pas essayé de savoir ce que vous alliez dire sur l'orientation scolaire.
02:52J'avais déjà en tête un cassoulet.
02:54Et pour servir un cassoulet à 20h, il faut être en cuisine dès 15h.
02:57Sinon, ce n'est pas sérieux et on peut se faire interdire de séjour à Castelnaudary.
03:03Jeudi, j'étais prêt à me rattraper.
03:05Mais vous avez commencé à parler des aliments bons pour la santé.
03:08Ah, j'ai tout de suite pensé à un tartare d'huître.
03:11Moi, je mets des huîtres haut de gamme, des spéciales de lait ronde.
03:15Je mets des fleurs de capre, du concombre bio, de la salicorne de la baie de Somme,
03:19du cerfeuil et de la coriandre, de l'oignon rosé de Roscoff,
03:23des cornichons de chez Marc, la seule enseigne qui vend des cornichons venus de France et non pas d'Inde.
03:28Une pincée de gommazio, vous connaissez Mathieu, le gommazio ?
03:31C'est un mélange de sésame blanc torréfié et de sel marin.
03:34Tout ça, c'est des trucs très bons pour la santé.
03:3617h, les informations, Jean-Luc Barchouski.
03:40Ah, zut, désolé.
03:43Aujourd'hui, vous avez vu, je suis arrivé très concentré pour vous entendre parler de la sauvegarde du dernier commerce
03:48populaire, le bar tabac.
03:49Bon, le tabac, c'est pas ce qu'on fait de mieux pour la santé, alors parlons du bar tout
03:53court.
03:54Le bar.
03:57Ouh, un bar de ligne en croûte de sel.
04:00Avec la croûte de sel, pas moyen de surveiller la cuisson à vue.
04:03Il faut l'expérience pour que la chair du poisson soit cuite et fondante, mais pas sèche.
04:07Et c'est pas mal d'inclure quelques graines de fenouil dans la croûte de sel.
04:12Voilà, sinon c'était bien votre petite causerie sur les bar tabac.
04:15Oui, vous sacherez d'écouter une fois.
04:17Merci François Rolais, on vous retrouve la semaine prochaine dans Zoom Zoom Zen à Lille,
04:21sauf si vous persistez à mettre de la coriandre dans les plats, puisque notre rédacteur en chef, Cyril, est allergique.
04:26Merci.
04:26Merci.
