00:00Votre santé avec Christelle Balestriro. Là, vous me faites plaisir ce matin, Christelle,
00:04parce que ça fait quasiment un mois maintenant qu'on vit au rythme des Jeux Olympiques et Paralympiques en Italie,
00:10à Milan,
00:10et ça vous a inspiré un match gastronomique entre pâtes d'un côté et pizza de l'autre.
00:15Mais vous en avez profité là-bas, quand même, j'espère.
00:18Mais non, regardez, ce corps défebvre.
00:21J'ai pâtes et pizza.
00:22Pâtes et pizza, mais ça ne fait pas forcément grossir, c'est ça l'intérêt.
00:25Alors, si je vous dis pâtes ou pizza, vous préférez quoi ?
00:29Moi, je ne saurais pas quoi choisir.
00:30Bah, pâtes, on l'a dit pizza.
00:33C'est ça.
00:34Les pâtes, on peut les manger sans fromage, contrairement à la pizza, ce serait plus ça.
00:39Une pizza sans fromage, c'est moins drôle déjà.
00:40Pour un apport nutritionnel complet, il faut les deux.
00:43Pour un...
00:43En même temps.
00:44Je ne suis pas certaine.
00:45Allez, on y va.
00:46Donc, en gros, l'élément de base, c'est le blé, sauf que ce n'est pas préparé.
00:51De la même façon, d'abord, pour les pâtes, on a de la semoule de blé dur,
00:55alors que pour les pizzas, c'est de la farine de blé tendre.
00:58Et le process de fabrication, ce n'est pas le même non plus.
01:02Résultat, eh bien, en fait, l'index glycémique, vous savez,
01:05cette capacité de l'aliment à faire monter votre taux de sucre dans le sang,
01:09eh bien, il est beaucoup plus intéressant dans les pâtes que dans les pizzas.
01:13Parce que la pâte, quand elle est préparée, elle est bien étalée,
01:16elle est portée à température et les glucides vont se transformer plus facilement en glucose.
01:22Alors que dans la pâte, c'est dur.
01:24La pâte, si vous l'accusez à le denté en plus, elle est plus dure.
01:27Donc, si on prend les pâtes versus la pizza simplement sans rien, comme ça,
01:33on peut donner un avantage aux pâtes, d'autant plus que dans la fabrication de la pâte à pizza,
01:38il y a quoi ? Il y a du sel.
01:40On rajoute dans la fabrication du sel.
01:43Et si en plus, on met des pâtes semi-complètes ou complètes, alors là, c'est encore plus...
01:47Et on peut faire la même chose pour la pizza.
01:49Alors, un petit silence, parce qu'il y a quand même des pizzas maintenant avec une fermentation longue.
01:53Et donc, la fermentation longue, ça permet de diminuer l'index glycémique.
01:58Donc, pour l'instant, si on ne met rien dessus, avantage aux pâtes.
02:01Mais alors, justement, vous avez dit la phrase, si on ne met rien dessus,
02:04parce que tout se joue dans les sauces.
02:06Le nerf de la guerre, c'est les sauces.
02:08Mais les pizzas, on les fait rarement.
02:11C'est-à-dire qu'on peut les faire, mais souvent, on les achète toutes faites, etc.
02:15Donc, on n'a pas la main sur la sauce.
02:17Les pâtes, on n'achète pas des pâtes toutes faites.
02:19Enfin, vraiment, si on achète des pâtes toutes faites, là, je ne comprends plus.
02:22Donc, on a quand même un avantage si on fait les pizzas industrielles
02:26versus les pâtes qu'on fait à la même maison,
02:29même si on prend des sauces industrielles,
02:30c'est quand même un avantage pour les pâtes.
02:33Le problème, c'est que dans les pizzas, on met quoi ?
02:36De la charcuterie et du fromage.
02:38On est d'accord.
02:39Beaucoup de charcuterie.
02:40Ça arrive.
02:41Un petit jambon de pain.
02:43Un jambon de pain.
02:43Ou cinq fromages.
02:45Cinq fromages, voilà.
02:46Alors, ça, c'est…
02:47Double gras.
02:49Alors, on va me dire, oui, mais tout se passe dans le fromage.
02:51La mozzarella, qui est le fromage de base pour la pizza,
02:57versus le parmesan pour les pâtes, c'est quoi la différence ?
03:00La mozzarella, c'est un fromage qui est frais, peu calorique,
03:05qui, en fait, est gorgé d'eau.
03:07Et le parmesan, très calorique, très condensé,
03:10parce que c'est un fromage affiné, beaucoup plus calorique.
03:13Mais la mozzarella, on en mange beaucoup,
03:17parce que ça tapisse toute votre pizza.
03:19Or, le parmesan, on en prend un peu sur les pâtes.
03:22Donc, là encore, il faut faire attention.
03:24Moi, ce que je vous propose, c'est de faire des petites astuces nutritionnelles pour les pâtes.
03:28Déjà, on ne met pas de sel dans l'eau de cuisson.
03:31Je sais, vous allez crier, mais ça fonctionne très, très bien.
03:36Ça fonctionne très, très bien.
03:37Loïc, vous ne pouvez pas laisser dire ça.
03:38Non, mais de toute façon, on n'est jamais d'accord avec Christophe.
03:42J'ai arrêté.
03:46Ensuite, par exemple, pour la pizza,
03:48on essaye de faire une garniture maison.
03:50On mettait dans la tomate.
03:52Les pizzas comme pâtes, ça peut vraiment être des aliments très sains
03:56et pas forcément caloriques.
03:58Merci.
03:58Mes enfants, vous adorez.
04:00Finalement, ça sera pizza ce soir.
04:01Pasta demain.
04:02Ben voyons.
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