00:00Batatas fritas
00:01A preparação deste petisco que estamos acostumados a ver em embalagens vermelhas
00:07começa muito antes de ser servido em um restaurante, ou seja, são processados em uma fábrica.
00:12Os tubérculos de batatas são trazidos aqui já separados por tamanho.
00:16O primeiro processo de produção é o de lavagem.
00:19Em seguida as batatas são descascadas.
00:22Pequenos lotes de tubérculos entram em um tambor especial com paredes nervuradas e pontiagudas.
00:28Enquanto giram no tambor, as batatas são descascadas uniformemente.
00:32O corte de cada batata leva literalmente alguns segundos, graças a estas lâminas por onde os tubérculos são empurrados.
00:39Na próxima etapa as batatas são peneiradas para que as fatias curtas e irregulares sejam removidas do lote.
00:45Os lotes são então tratados com dextrose, um adoçante natural que dá a cor dourada característica ao fritar.
00:52As fatias também são processadas com pirofosfato de sódio, cuja função é manter a cor viva da batata durante a
00:59fase de transporte.
01:00Elas depois são fritas até não estarem totalmente cozidas e em seguida congeladas e embaladas.
01:06São esses pacotes que são enviados aos restaurantes.
01:09A vida útil dessas batatas congeladas é de 12 meses, porém devido a alta demanda elas são consumidas muito antes.
01:16No restaurante tudo o que os funcionários precisam fazer é mergulhar as batatas em óleo bem quente por 3 minutos,
01:22para que fiquem totalmente fritas e depois temperar com sal.
01:32Nuggets
01:33Apesar dos inúmeros mitos que escutamos, a preparação de nuggets começa com frangos inteiros.
01:39O primeiro passo é separar das carcaças o peito, que é o ingrediente principal.
01:44Após a separação, a carne limpa é enviada ao moedor de carne, onde é picada e misturada com temperos.
01:50O mais interessante é que nesta mesma fase, um pouco de pele é adicionada à mistura, que dá mais sabor
01:56aos nuggets.
01:57Graças à textura macia e maleável da carne resultante, uma máquina especial pode moldar os nuggets em quatro formatos diferentes.
02:05Os nuggets se movem ao longo de uma esteira transportadora até uma estação especial, onde são empanados com duas camadas
02:12de farinhas.
02:13A primeira é fina e a segunda é muito mais espessa.
02:16Aqui na fábrica chama-se farinha para têmpora.
02:19Depois, os nuggets quase prontos são fritos, mas apenas até o ponto de formar a crosta do empanado, deixando a
02:26carne ainda crua.
02:27Isso porque o último processo de produção na fábrica é o congelamento.
02:31O cozimento final dos nuggets é feito nos restaurantes da rede.
02:34O cozimento final dos nuggets é feito nos restaurantes da rede.
