00:00Che utilizziate fruste planetaria o lavoriate a mano, ottenere una panna perfetta non è impossibile.
00:05Basta conoscere i giusti trucchi. Ecco tutti i consigli per evitare di fare errori con la panna montata.
00:11Partiamo da una delle domande più gettonate. Quale panna devo scegliere? La risposta è semplice.
00:17Panna fresca, non zuccherata, che trovate nel banco frigo. Possibilmente che abbia grassi dal 30 al 45%.
00:23Più è grassa, più monterà velocemente e rimarrà stabile.
00:27La panna già zuccherata, a lunga conservazione, di certo non contiene vero zucchero e il suo sapore risulta alterato.
00:34Prima di montare la panna assicuratevi di rispettare tre regole fondamentali.
00:39La prima è pulire meticolosamente sia le fruste che la ciotola in cui monterete la panna.
00:44La seconda è di tenere fruste, ciotola e panna in frigorifero dal giorno prima o almeno per qualche ora.
00:50La temperatura ideale per montare la panna infatti è compresa tra i 2 e i 6 gradi.
00:55La terza regola per montare la panna in modo perfetto è stare attenti ai tempi, perché se monterete troppo la
01:01panna otterrete del burro.
01:02La montata perfetta infatti è quella che si ottiene in un brevissimo lasso di tempo, ovvero dal momento in cui
01:08le fruste cominciano a disegnare nella panna a pochi istanti dopo.
01:12Oltre questo stadio sappiate che il grasso della panna comincerà a separarsi dal latticello.
01:16Tenete sempre lo stesso verso di montata e assicuratevi di lavorare anche la panna sul fondo della ciotola.
01:23Se decidete di montare la panna a mano, ricordate che una volta versata la panna nella ciotola, il segreto è
01:28scandire un ritmo regolare e mantenerlo per il tempo necessario.
01:32E non fossilizzatevi sul movimento rotatorio, ma preferite un movimento lineare, ovvero avanti e indietro.
01:38Con queste tre accortezze otterrete una panna fresca a prova di bomba, parola di dissapore.
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