00:00Ci hanno mentito per generazioni affermando che lessare la pasta fosse l'unica maniera
00:04concepibile ed accettabile per cuocerla, relegando alla pessima cucina americana il
00:10metodo della pasta risottata. In realtà, trattare la pasta come se fosse un risotto
00:14significa trattarla bene. Partiamo da un presupposto, che si chiami one pan pasta,
00:19pasta risottata all'italiana, o one pot pasta americana, metodo in cui l'acqua viene aggiunta
00:24tutta in una volta sola e a freddo, secondo dosi proporzionate tra acqua e pasta cruda,
00:30questo è un metodo di cottura che tratta la pasta molto meglio dell'acqua bollore.
00:34Risottare la pasta è meglio, perché non si spreca più acqua del necessario, al contrario di quando
00:39la si lessa. Risottandola, gli amidi non si disperdono e il risultato è una pasta molto
00:44cremosa e ben legata, mantiene tutti i nutrienti e il sapore, permette di usare un solo fornello
00:49anziché due o tre, quindi fa pure risparmiare gas o energia elettrica oltre al tempo guadagnato.
00:55Bisogna farlo però nel modo corretto, ecco come.
00:58Prendiamo come esempio il classico dei classici, pasta corta con pomodoro. Che usiate pomodorini
01:04o passata pronta, il procedimento è lo stesso. Munitevi di una pentola bassa e capiente in cui
01:09fare il soffritto. Alzate la fiamma e scottate i pomodorini a pezzi o la passata di pomodoro.
01:14Abbassate la fiamma, mescolate bene e portate a cottura, versando poca acqua per volta.
01:20Attenti al sale, aggiungetelo solo verso la fine. Il risultato sarà una pasta cremosa,
01:25cotta a puntino, estremamente saporita. E se fossero spaghetti invece di pasta corta?
01:30Nessun problema, l'unica accortezza da avere in più sarà quella di assicurarvi che gli spaghetti
01:35siano comodi in lunghezza, senza che sporgano dai bordi. Ci sono ovviamente delle eccezioni,
01:40casi che mal si prestano al metodo risottato, come la pasta all'uovo, o che prevedono che il
01:45condimento sia preparato a parte, come il ragù o il pesto. Ma ricordate che potete risottare la pasta
01:51anche senza condimento, solo con acqua salata a un filo d'olio, per unirla poi a condimenti
01:56più complessi una volta cotta al dente. Altri esempi di condimenti da adattare alla cottura
02:01risottata della pasta possono essere un sugo ai gamberi, alternando l'uso dell'acqua con una
02:05bisca di pesce, una pasta con tonno e olive, da provare anche in bianco con il tonno frullato
02:10e ridotto in crema, la pasta alla boscaiola, saltando a parte i funghi e persino sua maestà
02:16alla carbonara. Si prepara il soffritto di guanciale, si toglie il guanciale, si porta a cottura
02:21la pasta risottandola e quando è cotta a puntino si incorporano uova e guanciale croccante.
02:26Allora, vi abbiamo convinto a provare questo metodo, cari lettori di dissapore?
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