00:02fare il pane in casa partendo da zero potrebbe sembrare un'impresa eppure con le istruzioni
00:06giuste possono provarci tutti per essere dei veri panificatori nel vostro armamentario non
00:11potrà mancare un tarocco servirà recuperare l'impasto a chiuderlo e perfino pulire il tavolo
00:16di lavoro dotatevi di una pala di legno e di un termometro laser per misurare sia la temperatura
00:21dell'impasto che il piano di cottura sul quale andrete a infornare la pagnotta tutto il resto
00:26degli strumenti facoltativo non preoccupatevi se non avete i cestini adatti o il panno in lino per
00:31iniziare andranno benissimo una normale ciotola coperta da un panno da cucina riuscirete comunque
00:36ad avere una buona lievitazione ed evitare che il panetto si asciughi elemento fondamentale anche
00:41se può apparire scontato è la farina il pane è il prodotto perfetto per mescolare farine di diverso
00:47tipo costruendo blend delicati e fortemente aromatici ma il nostro consiglio è quello di
00:52iniziare sempre dal processo più semplice per poi aggiungere una variabile alla volta cominciate
00:57quindi con una farina bianca tipo 1 o 2 andranno bene vi agevoleranno nella lavorazione senza però
01:03pregiudicare gusto e leggerezza lievito madre sì o no di sicuro lievito madre regala profumi struttura
01:10e durabilità maggiori ai vostri prodotti appena sfornati ma non è semplice da gestire bisogna curarlo
01:16tenerlo attivo rinfrescarlo per avere sempre il massimo rendimento e procedere in sicurezza quindi la
01:21domanda che dovete farvi è ne vale la pena se la risposta è no sappiate che non serve il lievito
01:27madre per raggiungere risultati ottimali con il pane basta realizzare un pre impasto dividere
01:32quindi il processo di lavorazione in due fasi nella prima si crea la gente lievitante mentre nella
01:37seconda si uniscono tutti gli ingredienti rimasti cominciate dal pulish un prefermento semplice che
01:42si ottiene miscelando velocemente farina e acqua in parti uguali più una punta di lievito vi assicurerà
01:48alveoli piccoli ben distribuiti ed una croccantezza superiore una volta seguita la ricetta è ottenuto
01:54una bella forma liscia uniforme è arrivato il momento della doppia lievitazione perché anche
01:58il riposo per il pane è una cosa da dividere in due tempi la prima puntata che può andare dalle
02:033 alle
02:0324 ore a seconda che decidiate di farla fuori o dentro il frigo è indispensabile per permettere alla
02:09massa di crescere in altezza e sviluppare una struttura solida poi è il momento dell'appretto una volta
02:15formate le pagnotte dovrete riporre il pane in cestini o ciotole coperte con un panno con il capo
02:20sul fondo del contenitore e lasciarlo riposare per una o due ore a 26 28 gradi finalmente il pane è
02:26pronto per la cottura che usiate un forno a legna uno elettrico una pietra refrattaria o una semplice
02:32teglia capovolta in forno potrebbe essere utile includere il vapore durante la cottura per rallentare
02:37la formazione della crosta e far sviluppare il pane in altezza basterà mettere un pentolino sul
02:42pavimento del forno e dare qualche spruzzata con il vaporizzatore a metà cottura lasciate il forno
02:47leggermente aperto per far fuori uscire il vapore e permettere al pane di asciugare e formare la
02:52crosta per capire quando il pane è cotto potete controllare la temperatura al cuore che deve essere
02:57almeno di 90 gradi potete usare anche il classico metodo dello stecchino che si usa nelle torte o
03:02semplicemente bussare sul fondo della vostra pagnotta che deve suonare a vuoto quando cotta ora non vi
03:08resta che aspettare che si raffreddi per tagliarlo e controllare che sia perfetto
Commenti