00:09Siamo nel più vecchio tre stelle italiano, nel senso che dal pescatore detiene e conserva
00:15il massimo riconoscimento della guida Michelin dal 1996. Aperto nel 1925 come trattoria,
00:22il ristorante, oggi raffinato di sobria ricchezza negli arredi, si trova a Canneto sull'Oglio,
00:27tra Mantova e Cremona, una frazione di 36-36 abitanti nella riserva naturale del Parco
00:33dell'Oglio. Un luogo rustico e bello, ma per portarvi da anni clienti gourmet e danarosi
00:38bisogna aver lavorato sulla qualità, combinando tradizione e attenzione dietetica. Una pista
00:43per l'atterraggio di elicotteri fa pensare ai clienti ricchi e formali, invece l'atmosfera
00:48del locale è amichevole, rilassata. In cucina, oltre alla brigata, ci sono tre generazioni
00:53di Santini, la famiglia proprietaria del ristorante. Nadia, una Santini acquisita che ha portato
00:59una buona trattoria alle tre stelle, occasionalmente Bruna, suocera di Nadia, e Giovanni, figlio
01:04e nipote. In sala tutti gli altri Santini, cioè il padrone Antonio, marito di Nadia, Alberto,
01:10suo figlio e le mogli dei ragazzi. Un totale di circa 25 addetti per una quarantina di posti.
01:16Mangiare alla carta costa tra 100 e 235 euro. Il menù va da 150 a 250 euro.
01:39piccolo scrigno di raffinatezza, ecco un classico del ristorante, la terrina di astice con caviale
01:45oscetra, royal e zenzero marinato.
02:00Piatto cardine della tradizione culinaria padana, i tortelli ripieni di zucca, amaretti, mostarda
02:05e parmigiano reggiano, serviti con il burro fuso, cucinati ma anche preparati al momento,
02:10sono il simbolo del ristorante.
02:26La cottura alla griglia dell'anguilla, servita con radicchio raccolto nell'orto del ristorante,
02:31scioglie l'eccesso di grasso e rende elegante e pulito il sapore di una carne difficile da
02:36trattare.
02:57Se esiste una tradizione italiana di grandi tavole, il ristorante dal pescatore, in un edificio
03:03invaso dalla natura che ha la bellezza dei vecchi cascinali della zona, è il luogo dove
03:07la troviamo incarnata. La cucina di Nadia Santini è una continua ricerca di punti di equilibrio
03:12tra tradizione e consistenza dietetica dei piatti. Non chiedete discontinuità a suo figlio
03:17Giovanni, in cucina con lei, anche lui ha scelto di ravvivare i grandi piatti del passato che
03:23non vi faranno mai sentire stanchi, indigesti o appesantiti.
