00:04un gelato artigianale secondo me deve essere un alimento a tutti gli effetti
00:09deve avere dei valori nutrizionali precisi e deve apportare dei benefici
00:15quindi vanno lasciati fuori tutte quelle cose che non servono a questo scopo ma poi soprattutto il
00:22gelato artigianale deve essere buono io dico utilizzo semi lavorati perché molti dei prodotti
00:27che noi utilizziamo sono semi lavorati a partire dallo zucchero il cacao ma io gelatiere consapevole
00:36devo sapere che cosa sto mettendo possibilmente anche l'origine di quel prodotto chiaramente
00:41perché lo vado a mettere perché metto un prodotto piuttosto che un altro quindi secondo me la
00:46definizione potrebbe essere questa un professionista che non è detto che debba avere solo il laboratorio
00:53e la vendita diretta perché io conosco molti colleghi probabilmente li intervisterai che
00:58fanno veramente quantità industriali di gelato ma con metodo con metodo artigianale è chiaro che
01:05in quel caso non lo vendono immediatamente a loro subito tutto nel luogo dove lo producono però non
01:12è meno artigianale di un altro che magari davvero utilizza un prodotto già completo in cui non sa
01:20esattamente che cosa che cosa c'è penso che non sia possibile dire questo è più buono o meno buono
01:27sono cose diverse cioè quello che vorrei ma che vorremmo in tante è che si capisse che sono prodotti
01:34differenti due cose diverse poi se a te piace più uno o l'altra è una questione assolutamente soggettiva
01:41nel momento in cui utilizzo dei prodotti standardizzati io ottengo un gelato uguale a quello di altri
01:49100 persone l'artigianalità sta anche in questo sta soprattutto in questo sta nella ricerca della
01:55materia io poi posso decidere è di usare questo piuttosto che l'altro ma devo conoscere esattamente
02:02quello che c'è dentro perché non dimentichiamoci che noi diamo da mangiare alle persone ed è un
02:07passaggio fondamentale quindi la responsabilità la consapevolezza di quello che stiamo usando di quello
02:15che diamo agli altri quindi l'artigianalità il gelato artigianale è questo sicuramente i prodotti
02:20freschi sicuramente le etichette pulite sicuramente latte cioè quel qui in più non posso arrivare a
02:31aprire qualcosa di personale anche qualcosa che fa parte di te cioè devi metterci qualcosa di tuo
02:36l'artigianalità si riconosce in questo non avere uno standard di gusti io ho cercato di educare
02:41i miei clienti al fatto che non troveranno mai la stessa fragola non troveranno mai la stessa
02:48pesca cambia cambia pure in certezza tonalità di colore
Commenti