00:02Franco Pepe, casa tua è Cagliazzo e vorrei che ci spiegassi che cos'è Autentica.
00:08Autentica è l'ultima sala del progetto Pepe in Grani.
00:13Autentica è arrivata dopo una grande riflessione perché il mio progetto iniziale nel 2012
00:21si è un po' completato in quel palazzetto del Settecento.
00:25L'idea mia è di dare l'opportunità di stare in una pizzeria diversa, oggi con Autentica completa la mia
00:38offerta.
00:39Tu puoi venire da me e mangiare una pizza al libretto da 1,50 euro, poi decidi di mangiare
00:45nelle due classiche sale da pizzeria dove c'è confusione con una media coperta di 16-13 euro.
00:54Puoi mangiare una sala di degustazione dove c'è un sommelier, tre tavoli da otto, dove
00:59tu puoi avere un'esclusiva del tavolo, la pizza viene servita a spicchi, raccontata, abbinata
01:04e con la consulenza di un sommelier.
01:07Puoi avere l'offerta di un... vuoi mangiare una pizza e non vuoi stare in mezzo alla gente
01:12quindi la prasi e la garantisco con il bel vedere quanto è bel tempo, quella che tu ci sei stato
01:18lì sopra.
01:19Poi c'è l'accoglienza, l'accoglienza perché io volevo dare pure un messaggio importante per la pizzeria
01:26cioè la pizzeria è indese come locanda e quindi direi un messaggio fermati a ragionare
01:32su questo prodotto che pare semplice, pare fatto solo con farina e acqua
01:38però è un prodotto dove dietro c'è una ricerca, dove c'è tanta passione
01:45e quindi il messaggio delle camere, l'accoglienza, farli rimanere da me e ragionarci su.
01:52E mi era rimasto l'ultimo angolo...
01:56L'ultimo tassello?
01:57Sì, sì, sì. E un ricordo che mi riporta indietro.
02:00Papà, quando io ero piccolo, vicino al forno, infatti c'è una foto inautentica
02:06c'è un piccolo tavolo che lui condivideva solo con alcuni clienti o con degli amici
02:10e lì c'era il rapporto umano, lì si chiacchierava, lì si divertiva
02:14o logicamente in pizzeria in quegli anni nella pizzeria di papà
02:18non c'erano a fine serata tante, c'era tanta affluenza come oggi e pepe in grani
02:23e quindi papà riusciva a ritagliare uno spazio e un tempo per alcuni clienti e per i suoi amici.
02:32Io l'ho voluto riprodurre inautentica, quindi solo otto posti, un forno per una pizza
02:38e pensa che mentre io lì faccio una degustazione con degli amici o con degli ospiti, otto persone
02:46e una degustazione che dura pure tre ore, io farò un 12-13 pizza servite a spicchi
02:55e giù nello stesso tempo i ragazzi mi fanno pure 500 pizza.
03:00quindi è lo stesso prodotto, non è un prodotto diverso, non è un prodotto gourmet
03:05autentica, è solo un luogo, un luogo dove c'è un momento per riflettere su questo prodotto
03:11per confrontarsi, per scampiarsi delle idee, per sorridere
03:14cose che un po' erano scomparse dalla pizzeria.
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