00:02il gelato contemporaneo per quale motivo uno dovrebbe prendere il gelato contemporaneo quindi
00:08queste proposte che faccio da un po di anni all'alternativa al classico cono di gelato
00:15sicuramente per avere una un apparato gustativo completo in che senso cioè il gelato ti dà una
00:25una sensazione di freschezza di dolcezza di acidità ti può dare dell'amaro ma completare queste sensazioni
00:33quindi del gelato da banco tradizionale italiano che abbiamo visualmente nella nostra gelateria
00:37arricchendolo con determinati gusti determinati alimenti che abitualmente non utilizziamo in
00:43gelateria facciamo diventare un piatto completo quindi una gran sensazione gustativa di appagamento
00:49sensoriale incredibile incredibile come esempio la mandorla della val di noto quindi una eccellenza
00:57mondiale che è riproposta da noi da tanti anni in gelateria al cono arricchita con una spolverata
01:03di pecorino di monti sibillini che è un presidio slow food è un grande giacimento gastronomico
01:08marchigiano e della sapa quindi anche qui una riproposta di un prodotto marchigiano diventa
01:15in qualche maniera un piatto da grand dessert da alta ristorazione qual è la differenza tra
01:20l'altra ristorazione e una gelateria contemporanea che possiamo dare sempre un prodotto così importante
01:25da take away quindi una coppettina con un prezzo sempre popolare quindi una coppettina che può variare
01:31tra i 3 e i 4 euro quindi andare via con un concetto di asporto ma i dove in mano
01:38in realtà è un prodotto
01:39di un altissima ristorazione e di un altissima capacità sensoriale che non ha uguali in un cono gelato soltanto
01:46un esempio anche iconico che è diventato il discorso del porto nuovo che abbiamo assaggiato nella tavoletta
01:52quindi con le arachidi salate un gelato anche per me lì molto tradizionale anche se ha un concetto di salinità
01:58che va un po' oltre alla forza la tradizione italiana ma dove viene arricchito con una gelatina di campari
02:04i bitter campari e dove in quel caso lì il gelato da sport diventa veramente una cosa da mille sfaccettature
02:11sempre rimanendo molto ancorati con questo concetto di take away e di prezzo popolare
02:17quindi il gelato è un alimento molto popolare che ora è l'occhiello della gastronomia internazionale
02:23dove diventa un qualcosa in più dove diventa un veicolo anche per giacimenti gastronomici meno fortunati
02:31per esempio il pecorino di Montessibillini è conosciuto ma non è così conosciuto come una mandorla della Val di Noto
02:37o come un gelato di mandorla della Val di Noto
02:39quindi capite l'importanza anche di poter servire e la voglia di noi professionisti
02:44di valorizzare determinati giacimenti, determinati alimenti che non sono così fortunati
02:49che non hanno stessa pille di un gelato
02:51Grazie a tutti
02:53Grazie a tutti
02:54Grazie a tutti
02:57Grazie a tutti
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