00:02Io ho iniziato come tutti dalla scuola alberghiera, ma ancora prima seguivo mia nonna e mia madre
00:08in cucina, quindi mi sono affezionato a questo mondo che è la cucina. Mi è piaciuto tanto
00:14e così ho iniziato a fare la scuola alberghiera, ho mostrato i primi passi in dei ristoranti,
00:19sono stato al funghetto a Borgo Grappa e poi da lì sono passato a Roma, che è un albergo
00:25Le Sedra, dove lì ho fatto 7 anni e poi da lì mi sono trasferito in vari piccoli ristoranti
00:32della zona di Roma centro, Piazza di Spagna, Piazza Navona, Trinità dei Monti e l'anno scorso
00:39ho conosciuto lo chef Angelo Troiani che mi ha proposto di venire qui ad Assaggia e di fare
00:45la cucina delle nonne. Ho accettato questo progetto perché secondo me è bellissimo e è quello
00:53che voglio fare io, diciamo. La tradizione è mandare avanti quello che si stava perdendo
00:58prima. La particolare di Assaggia è un format che il primo che si assaggia nasce a Porto
01:04Rotondo, dove viene ispirato sulla cucina delle nonne e noi non facciamo altro che interpretare
01:10la cucina delle nonne in piccole porzioni, dall'antipasto al dolce, tutte in piccole porzioni
01:16in modo tale che uno può assaggiare tutto, dai salti in bocca alle polpette col sugo, al pollo
01:22coi peperoni, alla matriciana, sono tutti piccoli assaggi, abbiamo un assaggio da 6 e un assaggio
01:28da 9 e volendo si possono aggiungere altri assaggi.
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