00:13Siamo a Vicenza, due passi da Elcock, ristorante di Lorenzo Cogo, chef giovanissimo e già stellato
00:21che quest'oggi ci farà provare un'esperienza molto particolare.
00:23Si è infatti unito a Ubisoft per una sorta di promozione, divulgazione di Far Cry 5, un nuovo videogioco ambientato
00:32nell'America più rurale, quella del Montana.
00:35Lorenzo si è regato proprio in America, si è regato proprio in Montana, dove è rimasto per un po' di
00:40tempo a studiare la cultura, a studiare l'ambiente,
00:44e soprattutto a studiare la cucina del luogo per poter ricreare poi, una volta in Italia, una serie di piatti
00:50che avessero il sapore proprio di questa America rurale,
00:52di questa America del Montana, ma avessero anche il sapore del videogioco.
00:56Quindi ha ideato tre piatti che quest'oggi, nel suo ristorante di Elcock, proveremo tre piatti con sapori abbastanza intensi.
01:05Ora ve li facciamo vedere insieme a un piccolo scambio di battute proprio con Lorenzo.
01:27Io sono una persona che viaggia molto, che ama viaggiare, che si è formato nei viaggi,
01:33e quindi quando abbiamo parlato abbiamo detto, ma Far Cry dov'è ubicato Far Cry?
01:38Novo Far Cry 5 in Montana, vuoi andare in Montana? Fatta, allora così mi piace e così può essere una
01:45collaborazione costruttiva,
01:46perché per me è fondamentale addentrarmi su quello che è il mondo veramente, uno giocarci per capire cosa stiamo parlando,
01:54e appunto andare in Montana e vivere quello che è effettivamente la vita reale,
01:58perché pensare a Montana e creare dei piatti per oggi non aveva alcun senso, era qualcosa totalmente slegato, no?
02:06I tre piatti sono nati in tre circostanze completamente differenti.
02:09Il primo, che era il pacchero ripieno gratinato, è partito da un'idea della semplicità,
02:16la semplicità come cucina che ho trovato.
02:18E normalmente il piatto più conosciuto si chiama biscuit and gravy.
02:22Biscuit and gravy, che è questo piatto molto semplice a base di questo biscotto,
02:27sopra una besciamella con ragù, associandolo come?
02:30Aggiungendo ovviamente dell'italianità attraverso la pasta.
02:33Quindi ho tolto questo biscuit, questa base di biscotto,
02:37e ho inserito questi cannelloni, che sono fatti di paccheri di pasta fresca,
02:42farciti con ragù di cervo, appunto essendoci molte selvaggini all'interno del mondo,
02:47del Montana, all'interno anche del mondo dei Far Cry,
02:49e gratinandoli semplicemente in forno.
02:51Il secondo piatto invece parla dell'esperienza che ho vissuto in uno di questi giorni,
02:57all'interno appunto del viaggio.
03:00Una delle più belle sensazioni che ho provato sono stati proprio di pace,
03:04di serenità e di immersione nella natura,
03:07quando sono andato a pescare.
03:09Su questo fiume, su questa riva, con dei profumi molto forti di ginepro,
03:14tanto che il ginepro entra all'interno del piatto, come maionese,
03:18questi alberi, pini, abeti, quindi l'utilizzo del latte di pinoli,
03:22e ovviamente, diciamo, la regina di quel momento, che era la trota.
03:26Un piatto che ha voluto portare anche un po' più tecnica,
03:30quindi perché l'oranzo e cuoco?
03:31Perché ovviamente ci deve essere un po' anche più tecnica, un po' più di ricerca,
03:35quindi molti più ingredienti, a differenza del primo piatto,
03:38molto più complesso nell'impiattamento e in come viene sviluppato,
03:42e anche a livello concettuale, un po' uno scalino sopra al primo.
03:47L'ultimo, ovviamente, è forse l'apoteosi della cosa,
03:50un piatto proprio Far Cry 100%,
03:53perché ovviamente del gioco si sta parlando,
03:57di questa esperienza si sta parlando,
03:59e quindi ho detto, beh, io ci metto sempre il massimo,
04:02tante volte, no, questa è che ci metto il cuore nelle cose,
04:05e ho detto, beh, utilizziamo il cuore,
04:07il cuore che è un simbolo molto forte di crudeltà,
04:11ma però anche molto buono, effettivamente,
04:14e lo andiamo ad unire con il tema del gioco,
04:18che è un tema molto religioso, se vogliamo,
04:21quindi senza andare magari troppo oltre,
04:23però giochiamoci subentro,
04:25ho preso questa particola,
04:27sconsacrata ovviamente,
04:29e farcita con una tartare condita come una tartare classica,
04:33con all'interno solamente questa prugna leggermente fermentata
04:36che porta questa cita, questo frutto anche un po' più presente,
04:39che aiuta nella pulizia, nell'acidità del piatto,
04:43e abbinato ovviamente con il sangue,
04:45ovvero il Bloody Mary,
04:48però con un ingrediente molto particolare,
04:50che è il barbecue,
04:51ovviamente il barbecue si trova ovunque,
04:53in tutti i fast food, che è ovviamente identità americana,
04:57il barbecue è la barbabietola, fatta in casa.
05:08La conoscenza a 360 gradi del mondo della cucina e della ristorazione,
05:12anche come gestore, come chef,
05:14ovviamente danno la possibilità di essere te stesso attraverso un piatto
05:18e raccontare una storia,
05:19ma è il motivo anche per cui io ho scelto questo lavoro,
05:22per raccontare, per parlare di quello che sono io attraverso i piatti,
05:26quindi non c'è per me veicolo migliore che cucinare per raccontare una storia,
05:33non saprei farlo in maniera diversa,
05:35ecco, molto meglio cucinando che magari davanti ad una telecamera.
Commenti