00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:38Pişmaniye İzmit, 1900'lü yıllar aslında.
00:43Bununla alakalı tabii ki çok rivayetler var.
00:46Bir kralın kızı vardı, saçları gibi tatlı yapılacaktı gibi birçok rivayetler var tabii ki bununla alakalı.
00:55Ama işin özü şu, benim dedem 1928 doğumluyum diyordu bize rahmetli, merhum dedem.
01:02Ama 21 doğumlu gibiydi.
01:05Geliş hikayesine baktığımız zaman mübadelede gelmiş çünkü Yugoslavia'dan.
01:10Ve ilk beş pişmaniyeciden bir tanesidir dedem.
01:24Pişmaniye dört ana elementten oluşuyor.
01:27Dört ana bileşenden oluşuyor.
01:29Şeker, un, yağ ve sudan oluşan bir bileşenleri var pişmaniyemizin.
01:36Öncelik olarak şeker ve suyu belli bir sıcaklıklarda pişiriyoruz, kaynatıyoruz vakumlu kazanlarımızda.
01:45Bunu ağda olarak döküyoruz.
01:47Bir yandan da bir gün öncesinden hazırladığımız un karışımı, un ve yağdan oluşan hamur karışımı pişiyor.
01:55Yaklaşık 7 saat gibi bir pişme oluşuyor.
01:58Sonrasında bu ağda kısmıyla birlikte ikisini bu görmüş olduğumuz tezgahlarda belli oranlarda karıştırarak pişmaniyeyi elde ediyoruz.
02:12Farklı bir ürün.
02:14Yani bir baklavaya benzemiyor, köfteye benzemiyor.
02:18Yani tamamen bütün tatlardan ayrıştırabiliriz bunu, ayrı tutabiliriz kesinlikle.
02:25Yani yemesi ağızda dağılıyor, yakma yok, memnun, lüks, yani pişmaniye lüks diyebiliriz.
02:37Yani farklı bir ürün.
02:38Yani 81 ilde pişmaniyeyi ayrı bir kenara koyabiliriz hediyelik olarak.
02:44Ne bir baklavaya benziyor, ne bir köfteye benziyor, ne de bir karamisel sepetine benziyor.
02:51Yani pişmaniye farklı.
02:54İlk başladığımız zaman bu kadar şey yoktu.
02:57Rahbet yoktu yani.
03:00Günlük çıkardığımız ürün azdı.
03:02Ama sonra sonra zaman geçtikçe, tabii işimiz biraz olsun çoğalmaya başladı.
03:10Daha sonraki yıllarda makineli dönemlere, o zamandan sonra daha fazla işimiz arttı.
03:16İraryatlarımız başladı, hiçbir yasamız falan.
03:20Şimdi çok şükür, çok iyi bir durumdayız ya.
03:331954 yılında bizim burayı kuruyor.
03:35Ama burayı kurmadan önce ilk ortaklarıyla 1950'li yıllarında yapmaya başlıyorlar aslında pişmaniyeyi.
03:41Sonra ayrılıp kendi firmasını kuruyor.
03:45Dedem ilk firmayı kurduğunda yaklaşık olarak bizim dükkanımız diyebiliyoruz o zaman.
03:5015-20 metrekare civarlarındaydı.
03:54Merhum dedem, 70'li yıllarda babam Hüseyin Canı Geniş ve 80'lerde Hayrettin, amcam, Canı Geniş'i yanına aldığında yaklaşık
04:06olarak biz bunu 120-130 metrekarelere çıkartmış.
04:09Dedem ve babamla beraber, amcam da girdikten sonra 120-130 metrekarelerde yer almışlar.
04:17Sonra 1990'lı yıllarda biz derken aslında babam ve amcam şunu çıkarttık, çikolatalı pişmaniye.
04:26Sektöre yeni bir nam getirdi, yeni bir arge çalışması yaptık.
04:301990'lı yıllarda ismi kendiydi.
04:33Hatta yiyebiliriz.
04:35Çok da güzel oluyor.
04:45Pişmaniye'yi yiyen mutludur.
04:48Ayrıca enerjiktir de.
04:50Hatta şunu söyleyebilirim, pişmaniye eskiden, eski zamanlarda kış günlerinde daha fazla yapılırmış.
04:57Çünkü içerisindeki şekerden, undan, yağdan dolayı hem enerji veren hem de kış günlerinin vazgeçilmez tatlılarından diyebiliriz.
05:06Şerbetli tatlıların aksine değişik yapısıyla insanların daha çok ilgisini çekebileceği bir üründür pişmaniye.
05:17Tel pişmaniye bu işin orijinali, işlenmemiş hali.
05:22Ama çok çeşit var. Çikolatalı su var, kivilisi var, muzlusu var, fındık ezmelisi var.
05:30Çikolatalı, Antep fıstıklı, Hindistan cevizli, çok çeşit var.
05:39Zaten müşteriye girdi mi ne alacağını bir kere şaşırıyor.
05:42Kafa karışıyor. Hepsi birbirinden güzel. Kutuları açtım zaten.
05:46Müşteri otomatikman hangini alacağını şaşırıyor. Orada biz yönlendiriyoruz tabii.
05:51Diyoruz ki bu paketin içinde hepsi var. Hepsini bir arada alabilirsin.
05:57Ben orta birde okuyordum. Rahmetli dedem, daha doğrusu babama bir gece şey dedim,
06:03baba dedim ben dedemin mesleğini yapmak istiyorum dediğimde babam bana olmaz, yapamazsın, okuyacaksın sen dedi.
06:12Benim bütün hayallerim aslında suya düşmüştü o gece ama aklım ertesi gün okulda öğlenciydim.
06:17Öğleye kadar o zaman rahmetli dedem çarşıbaşı mağazamızda hep otururdu böyle bir sandalyesi vardı.
06:23Bütün gün orada otururdu eşe, dostu selamlamak için.
06:27Zaten işleri 1980 yılında babama devredip 70'li yılların sonunda bırakıp şey yapmıştı yani emekliliğine çekilmişti dedem.
06:34Dedeme gittim. Dede dedim böyle böyle ben dedim pişmaniyacı olmak istiyorum ama dedim babam çok kızıyor dedim bana.
06:40Olur mu öyle şey dedi ne güzel meslek seçmişsin işte dedi.
06:44Tut girdi koluma o zaman imalatımız çarşıdaydı.
06:48İçeri girdik okul kıyafetleriyle o gün bile okula göndermedi beni rahmetli dedem.
06:52Ustaları çağırdı eti dedi sizin kemiği dedi benim.
06:55Babam ofisten çıktı baba ne yapıyorsun dedi sen sus dedi.
07:00Pişmaneci olacak bu dedi.
07:02Benim de hayat serüvenim 1993 yılında işte firmamıza girmekle başladı.
07:06Tabii ki çıraklık yaptım, kalfalık yaptım, yerleri süpürdüm.
07:09O zamanlar teknoloji biliyorsunuz Türkiye'de değil yani Türkiye'de değil her yerde öyleydi gelişmemişti teknoloji.
07:17Biz şey talaş tozlarıyla geceden nemini almak için tezgahlara talaş atardık ve sabahları süpürürdük.
07:26Yani bizim ailede yalnız hepimiz böyleyiz.
07:29Okul tatillerinde bile diğer kardeşlerim hepsi gelip çıraklığını yapmıştır.
07:33Herkes pişmaniye sektörü yani pişmaniyeden anlar bizim sektörde.
07:36Bizim ailedeki herkes.
07:47Firmamızın kurucusu rahmetli Litvi Canı Geniş.
07:50Onunla beraber çekerdik.
07:52Bu mesleği ondan öğrendik yani.
07:55O bizi beş arkadaşı öyle güçlü bir adamdı ki beş arkadaşı senin üzerine alıyordu çektiği zaman.
08:04O kadar güçlü bir adamdı.
08:13Yiyen pişman, yemeyen pişman.
08:15Evet ben gerçekten yemediğim gün pişman oluyorum.
08:17Çünkü ben her gün yiyorum.
08:20Üretim bandından çıkan ürün ilk önce bana gelir.
08:23Ben yoksam babam veya amcama gider.
08:26Kontrol ederiz.
08:27Elle, gözle ve damak tadıyla bakarız.
08:30Eğer bizim hoşumuza gitmiyorsa biz onu hiçbir şekilde üretim bandına sokmayız.
08:36Direktman çöpe atarız.
08:38Hatta bizim arkada hacı amcamızın inekleri var.
08:41Bir ara ona vermeye başladık.
08:43Hacı amca geldi bize dedi ki Allah razı olsun inekler ne kadar güzel süt vermeye başladı dedi yani.
08:48Sonra bir kilo süt istedik para istedi bizden.
08:50Böyle de bir durum yani.
08:55Müşterim geliyor kız istemeye gidiyorlar.
08:58Burada muhabbet ediyoruz.
08:59Ne alabilirim diyor.
09:01Yönlendiriyorum onu.
09:03Tahta kutumuz var pişmaniye.
09:06Açtım zaten görünüşü.
09:08Tahtası kutusu içinde açınca.
09:12Tabi o arada espril bir konuşma da oluyor.
09:14Bunu yedikten sonra zaten kızı vermeme şansı yok gibi tatlı bir muhabbet oluyor.
09:20Kesinlikle kız istemeye onu götürüyorlar.
09:23Bunu çok yaşadım.
09:25Her zaman da gidiyor zaten.
09:27Şurada da kutumuz var.
09:29Tahta kutumuz.
09:30Kesinlikle onu kız istemeye bir kere götürüyorlar.
09:34Pişmaniyyesi yense bile kutusu hatıra olarak kalabiliyor.
09:37Yani kesinlikle kız istemelerde bir sıfır önde başlayabiliyoruz.
09:492010 yılında tescil almış pişmaniye.
09:54Pişmaniye esnaf ve sanatkarlar odasının tescil kurumuna başvurusu üstüne 2010 yılında alınmış.
10:01Belli oranlarda yani tebliğinde de bunu direkt olarak belirtiyor.
10:06%50-55 oranında şeker karışımı, %33 oranında yağ karışımı, %12 oranında da pardon %33 oranında un karışımı,
10:18%12 oranında da yağ karışımının oluşmasıyla, İzmit'in nemi, İzmit'in havasıyla harmanlanmış,
10:25karakteristik özelliklerinin bu bölgeyle birleşmesiyle oluşmuş bir üründür.
10:31Bunu da tescillenerek son zamanlarda da medyada da gündem olan tescilliyle birlikte bölgemize ait tescilli bir üründür İzmit Pişmaniyyesi.
10:50Ya evet şöyle söyleyeyim, İzmit'li pişmaniye yemiyor zaten.
10:55İzmit'nin şöyle bir özelliği var, misafirliklere giderken Ankara'da devlet dairelerinde işi olan herkes muhakkak muhakkak bagajında pişmaniye'yi götürür.
11:04Bugün ben bile öyleyim. Ben bile mesela bir yere tatile gideceğim zaman muhakkak 15-20 kutu arabamın bagajına koyarım.
11:11Orada yeni arkadaşlıklar ediniyoruz, işte firmamızı tanıtıyoruz.
11:16Herkes aynı ama şöyle bir şey var, Türkiye'de ilk olarak biz aile olarak Türkiye'nin her yerine kargo gönderme, online
11:26siparişimiz var bizim.
11:27Her yere sipariş ediliyor şu an. Yani bugün Edirne'den Diyarbakır, Van'a kadar pişmaniye gönderiyoruz biz.
11:35Birinci kuşak Rütfü canı geniş, ikinci kuşak Hüseyin canı geniş, Hayretin canı geniş.
11:39Üçüncü kuşak Yücehan canı geniş. O zamanlar bizim işe başladığımızda çok ufaktı. 5-6 yaşlarındaydı.
11:46Fakat babası bize öyle bir şey vermişti ki bu işi öğrenmesi için elinizden ne geliyorsa yapın, gerekiyorsa dayak da atın.
11:54O dayakları da yedi bizden. Ama şimdi ne oldu? Bizlere teşekkür ediyorum.
12:01Keşke daha fazlasını yatsaymışsınız da ben daha iyi öğrenseydim.
12:06Şöyle 2000 yılında yanlış hatırlamıyorsam Esnaf ve Sanatkarlar Odası başvurdu.
12:12İzmit Belediyemizin de katkısıyla beraber 2002 yılında coğrafi işareti pişmaniyenin tamamen tescillendi.
12:20Ve buna ek sağ olsun o zaman İzmit Belediye Başkanımız Dr. Nevzat Doğan pişmaniye ile alakalı birinci pişmaniye festivali gerçekleştirildi.
12:30Oradaki konuşmasında çok etkilendim. Rahmetli dedem şöyle bir şey söylemişti.
12:3460 yıl geç kalınılmış bir organizasyondu ama geç olsun güç olmasın diye notlarına eklemişti dedem.
12:43Artık bu pişmaniye bir sektör oldu.
12:47Yani ben 80'li 90'lı yıllarda pişmaniye sektöründe değildim ama az çok da pişmaniyede bulunmuşluğum oldu.
12:55Ama bu kadar o zaman lüks değildi.
12:57Şimdi insanların götürebileceği kesinlikle bir lüks hediyelik pişmaniye oldu.
13:08Bu mesleğe yaz günü çok zor.
13:12Yaz aylarında çok zordur.
13:15Nemi seçer, sıcak havayı seçer.
13:18Aşağı yukarı yağmurun yağma şeklini bile bizlere söyleme şeyine gelir yani.
13:24Ama kış günü çok basittir.
13:27Kış günü dayanma süresi daha uzun oluyor.
13:31Kış günü daha basit.
13:41Pişmaniye şöyle söyleyeyim.
13:43Enerji veren bir besin.
13:46Şeker, yağ, un zaten vücut içinde temel enerji besinin değerlerinden biri.
13:54Bir gün çok kötü bir yemek çıkmıştı.
13:58Babama şöyle söyledim.
13:59Ben dışarıdan hamburger söyleyebilir miyim dediğimde babamdan tokat yemiştim ben.
14:04Hayır dedi sen personel ne yiyorsa onu yiyeceksin.
14:06Bu hayatı sen seçtin çünkü ben seçmedim dedi.
14:11Bir de dedemin hiçbir zaman unutamayacağın bir lafı vardı.
14:15Bana derdi ki o patron diye hitap ederdi bana.
14:18Erkek çocuklarımda en büyük torun ben olduğum için.
14:22Oğlum dedi para kazanmak istiyorsan alda sat.
14:25Nam yapmak istiyorsan pişmaniye yap derdi bana.
14:54Halkbank değerlerin davetini sundu.
14:57Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
Yorumlar