00:03Il menù fisso effettivamente ha il problema di fondo che crea disaffezione.
00:09Il bambino subisce il pasto perché non ha la possibilità di scegliere e quindi c'è un primo, un secondo
00:14e un contorno
00:15e siccome non ha la possibilità di scegliere arriva, si ritrova quello che effettivamente qualcun altro ha deciso.
00:21E questa disaffezione intanto crea distanza.
00:25Dopodiché c'è un altro problema, non solo nel tipo di primo e tipo di secondo e tipo di contorno,
00:30quindi nella scelta del piatto, ma anche nella quantità.
00:34In un contesto come quello scolastico ci sono bisogni completamente differenti, abitudini completamente differenti, attività completamente differenti
00:42che necessitano quantità differenti.
00:45Avere la possibilità di scegliere il pasto.
00:47L'unica mensa è quella scolastica che non ti dà questa possibilità.
00:50Tutte le altre tipologie di mense hanno almeno una doppia opzione per ogni tipologia di piatto.
00:56In più aggiungere anche la quantità, noi crediamo che possa essere il migliore strumento per lottare contro lo sprecolmentare a
01:04monte,
01:04quindi evitare di produrre qualche cosa che verrà certamente buttato.
01:07La domanda che tutti i bambini ricevono in maniera diretta o indiretta quando si ritrovano un piatto davanti è
01:12«Mangia quel che ti senti, il resto lascialo» e quindi lo buttiamo.
01:16Poi che quella domanda il giorno prima mette nella condizione di evitare di cucinare ciò che andrebbe buttato.
01:22Quindi questa è la logica di fondo.
01:23Che cosa è successo a Borgarello?
01:25In soli due mesi di sperimentazione, in forma volontaria, il 98% degli alunni ha aderito al progetto
01:31e hanno sostanzialmente ordinato la quasi totalità dei piatti che erano da ordinare
01:38e il fatto di aver avuto la possibilità di scegliere sia il tipo di primo, tipo di secondo e di
01:43contorno
01:44che la quantità ha messo nella condizione, misure alla mano, di ridurre del 52% l'avanzo dei piatti
01:52che è stato misurato prima della sperimentazione e dopo la sperimentazione.
01:56E tra l'altro avendo avuto la possibilità di ridurre del 20% il cucinato
02:02che ha potuto essere riconvertito in un aumento della qualità del servizio.
02:07E per poter scalare questa cosa dovrebbe essere reso facile l'introduzione a livello dei contratti e degli appalti
02:15della possibilità di introdurre elementi digitali per la pianificazione
02:22perché attraverso la lotta e la pianificazione a monte si evita di generare quell'esubero
02:28che soprattutto nei piatti è insalvabile.
Commenti