00:03La lotta allo spreco alimentare e più in generale gli obiettivi di sostenibilità in Italia nell'ambito dei contratti pubblici
00:11sono regolati dai CAM.
00:13Il decreto che riguarda la ristorazione collettiva è del 2020, noi sin dall'inizio avevamo criticato un'impostazione troppo rigida
00:23di questo decreto soprattutto per quanto riguardava le prescrizioni molto vincolanti e molto prescrittive sulle percentuali di utilizzo di prodotti
00:32biologici.
00:33Di recente dopo un proficuo confronto con il Ministero siamo riusciti ad avere dei chiarimenti e delle specifiche con una
00:42circolare del settembre del 2025 che rende più flessibili gli strumenti.
00:48Tuttavia riteniamo che il problema principale in questo momento è un'impostazione del mercato che scarica sugli operatori economici gli
00:57investimenti e i costi in materia di sostenibilità.
01:00Troppo spesso ci sono basi d'asta non adeguate, troppo spesso ci sono delle gare che non prevedono meccanismi di
01:08revisione prezzi adeguati e quindi assistiamo a gare deserte, assistiamo a imprese che faticano a mantenere l'esecuzione del servizio.
01:19Crediamo che debba esserci un cambio culturale per cui i servizi essenziali come quelli di ristorazione collettiva vengano vissuti e
01:31percepiti per quello che sono un investimento per la collettività, per la qualità e un investimento per l'utenza.
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