00:03La mensa scolastica è un elemento strategico per la lotta allo spreco alimentare.
00:09Noi siamo convinti che attraverso una mensa scolastica sostenibile si possa andare a ridurre lo spreco alimentare
00:14e dare un contributo al raggiungimento degli obiettivi di Agenda 2030.
00:19In Giro per l'Italia ci sono tanti comuni che stanno attivando percorsi partecipati
00:24che puntano alla qualità del prodotto, all'organizzazione, all'educazione
00:29che stanno dando risultati importanti.
00:31Ci sono tre caratteristiche principali a cui i comuni cercano in qualche modo di evitare
00:38proprio per migliorare la mensa scolastica.
00:41La prima è la logica del massimo ribasso.
00:44Quando la mensa scolastica è vista solamente come un costo e non come un investimento
00:48e quindi non si guarda la qualità del prodotto diventa un problema.
00:52Mentre quando al centro c'è la qualità del prodotto e viene vista come un investimento
00:55molto spesso gli sprechi si riducono.
00:58In secondo luogo c'è un'organizzazione del servizio.
01:01Quando i cibi vengono preparati all'interno delle mense con prodotti tipici locali,
01:06una filiera corta, cibo di qualità, quando si percepisce questa qualità lo spreco si riduce.
01:12In terzo luogo le realtà più virtuose adottano un sistema di monitoraggio.
01:16Per combattere lo spreco alimentare occorre avere dei dati, quindi le grammature delle eccedenze,
01:25sulla tipologia, anche per andare a orientare i menu e quindi andare a ridurre lo spreco alimentare.
01:30Quindi il monitoraggio diventa un elemento fondamentale per contrastare lo spreco alimentare
01:36e non per la gestione del rifiuto.
01:38Da questo punto di vista ci sono anche delle criticità oggi che la pubblica amministrazione sta vivendo,
01:44che sono in parte caratterizzate dalla necessità di avere delle competenze interne anche per l'applicazione dei CAM.
01:50Molto spesso ci sono dei capitolati complessi, il monitoraggio, anche la valutazione di filiere corte.
01:56Non ci sono competenze sufficienti all'interno delle strutture comunali per poter in qualche modo
02:02promuovere un miglioramento anche nell'adduzione stessa dei CAM, in secondo luogo le risorse.
02:08Per trasformare e accompagnare la mensa scolastica in un processo virtuoso di mensa scolastica sostenibile
02:13c'è bisogno dell'affiancamento di risorse che portano in qualche modo a spingere nei confronti di questo modello.
02:21Concludo dicendo che lo spreco alimentare e la mensa scolastica può diventare uno straordinario elemento
02:26di partecipazione della comunità, anzitutto dell'educazione alimentare.
02:30Quando i bambini, gli insegnanti, i genitori vengono educati sul valore del cibo c'è meno spreco.
02:37In secondo luogo sulla partecipazione alla scelta dei genitori, degli insegnanti, anche sulla qualità stessa del servizio
02:45diventa un elemento importante. Lo spreco alimentare deve diventare un indicatore di qualità
02:51di un servizio fondamentale nelle comunità locali.
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