00:07Durante la cuaresma, los negocios de comida no bajan la cortina, se adaptan. En fondas,
00:12carritos de esquina y puestos de mercado, el menú se ajusta para responder a quienes
00:16cambian su alimentación durante estas semanas, pero también a quienes mantienen sus hábitos.
00:22En Fonda Ali, el movimiento comienza desde las 9 de la mañana. Los guisos están listos y las
00:27mesas empiezan a ocuparse. Alicia no deja de preparar lo que vende todo el año,
00:32simplemente suma opciones de temporada. Pues aparte de que hago lo de cuaresma,
00:38no dejo de hacer ningún guisado, o sea, de carne, de cerdo, de res y de pollo.
00:45Únicamente que le agregamos el pescado frito, las tortas de camarón con nopales, los chiles rellenos.
00:53El horario se mantiene de 9 de la mañana a 5 de la tarde. Por las mañanas también hay huevos
01:00al gusto
01:00con chilaquiles, para quienes buscan desayunar sin carne y durante la temporada no falta la capirotada.
01:06La intención, dice, es que hay opciones para todos. La experiencia le ha mostrado que la cuaresma
01:12se impacta en la afluencia. A mí siempre se me incrementa la clientela porque mucha gente no come carne
01:22y mucha sí come carne y en muchos lados no abren donde hay carne.
01:28Dentro del mercado el ambiente es distinto. Entre pasillos llenos de puestos y compradores
01:33está el local Clacoyola Mexicana. Ahí trabaja María del Refugio Yera González.
01:39Sobre el mostrador se acomodan los recipientes con los platillos del día.
01:43Vendemos capirotada, tortas de camarón, chiles rellenos, tortas de coliflor, tortas de papa.
01:49Aunque aclara que el menú base se mantiene casi todo el año.
01:52Todo el año vendemos lo mismo. Solo en cuaresma vendemos capirotada y tortas de camarón.
01:56En esta temporada las ventas aumentan, sobre todo de jueves a lunes. Los precios solo suben un poco
02:02y asegura los productos no escasean. La organización también es familiar.
02:07El trabajo nos juntamos entre toda la familia y hacemos lo que nos toca a cada uno.
02:12Y entre martes y miércoles van y surten al día bastos todo lo que se necesita.
02:17En estas semanas los negocios no cambian su esencia, adaptan su estrategia.
02:21Amplian el menú, ajustan compras, reorganizan horarios y mueven más producto.
02:26La temporada exige más planeación y más ritmo.
02:30Porque mientras unos dejan la carne, otros la siguen pidiendo.
02:33Y el reto es tan atender a todos sin perder ventas.
02:37Con imágenes de Juan González, para UDG Noticias, Bárbara Ramírez.
02:41¡Gracias!
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