00:00Según el Ministerio de Agricultura y Soberanía Alimentaria de Francia, se produjeron más de 18 mil toneladas de paté de
00:08pato foie gras en 2023, lo que representó más del 70% de la producción mundial.
00:14Ahora, la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, Ecuador, desarrolló un paté con fibra y perfil lipídico mejorado.
00:24En la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la UCSG, se elaboró un nuevo paté de pato a
00:31base de fibra y con un perfil lipídico mejorado.
00:34Un paté de pato es un producto cárnico pastoso, elaborado principalmente a partir de hígado de pato, carne de esta
00:42ave o una mezcla de ambas, combinadas con grasa, especias y otros ingredientes.
00:47El ingeniero Jorge Velázquez, docente de esta Facultad de la UCSG y autor del proyecto, nos comenta las características del
00:55nuevo paté de pato desarrollado.
00:58Una de las principales características es su composición. En primera instancia, que está desarrollado con carne de esta ave, el
01:08caerina moschata, el pato, es la composición entre ácidos grasos y ácidos insaturados que este tipo de carne tiene.
01:17Se obtuvo a partir de los residuos del palmito, sobre todo la primera y la segunda capa.
01:25Estos residuos que son desaprovechados por la industria, lo pudimos rescatar para poder elaborar una harina.
01:34Las propiedades de esta harina son justamente la de su composición. Está integrado una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados,
01:46así también elementos antioxidantes, polifenoles.
01:51Elaborar productos con perfiles mejorados nos abre el abanico de alimentos saludables, como opciones para mejorar la calidad de la
01:58dieta que consumimos y por ende la de nuestra vida.
02:01En el caso del nuevo paté, la combinación de la grasa vegetal y animal convierten a este producto en una
02:07opción saludable, como lo comenta el ingeniero Velázquez.
02:10La materia prima animal, por su parte, tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, mientras que la materia prima
02:18de origen vegetal tiene una composición de ácidos grasos insaturados.
02:23Esta combinación permite una mezcla que puede generar y que genera, en este caso, un producto saludable.
02:34El ingeniero argumenta que es importante que la academia dé espacio a proyectos como este, para abrir nuevas líneas de
02:41investigación que los estudiantes puedan desarrollar.
02:43Es muy escasa la producción industrial del pato, pero no existen productos procesados a partir de la carne del pato.
02:51Por esto que es fundamental incentivar este tipo de proyectos y que en la academia, justamente, se creen estas expectativas
03:00para que, en el caso de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil,
03:04nuestros estudiantes tengan, asimismo, este tipo de líneas de investigación que permiten generar artículos científicos, permiten generar conocimiento y que
03:16luego sea redituable para obtener un beneficio económico y, en este caso, también un beneficio para la salud de las
03:23personas.
03:23Santiago Burneo, Vicerrectorado Académico, UCSG.
