- hace 22 horas
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00:08Es el aperitivo temorio.
00:18Causa tanto furor...
00:26...que ya hay establecimientos especializados...
00:30...en todo tipo de gildas...
00:32...como este, en el que ofrecen 70 variedades diferentes.
00:39¿Qué es lo que ofrecen de comida?
00:41Solo gildas, es un aperitivo de bocado...
00:44...muy ágil, muy dinámico para la gente...
00:46...estable aquí en la calle, el ambiente que hay...
00:49...¿Por qué se le llama Gilda a este aperitivo?
00:50Gilda es en honor al personaje Gilda...
00:54...que protagonizó Rita Hayward.
01:00Se decía que el personaje Gilda...
01:02...era verde, salada y un poquito picante...
01:05...verde de la aceituna, un poquito salada de la anchoa...
01:07...y el picante de la griparra.
01:10¿De dónde viene?
01:11Viene de Casavallés, en San Sebastián...
01:13...de unos 80 años por ahí.
01:15¿Qué precio tienen?
01:15Pues entre 1,30, que es la tradicional...
01:18...hasta 3 euros, el langostino al ajillo...
01:22¿Hay un denominador común en todas ellas?
01:24La aceituna, es el producto estrella.
01:26¡Ale!
01:37Viajamos al epicentro mundial de la aceituna de mesa.
01:42En Araal, la jornada laboral comienza...
01:45...antes de que amanezca.
01:46Poneros cada uno en vuestro banco, ¿vale?
01:50Toma, vuestro macaco.
01:52Para que el fruto no se dañe, no utilizan maquinaria.
01:56Solo un cubo, guantes, una escalera...
02:01...y linternas.
02:04La morada por un lado y la verde por otro, ¿vale?
02:08Hoy recogerán a mano 3.400 kilos de la aceituna...
02:13...más cara del mercado.
02:16Y es clave ser minucioso.
02:21Niño, venid para acá, voy a enseñar una cosita.
02:23Mirad, la aceituna cuando vayamos a cogerla...
02:25...por debajo, ¿vale?
02:26La cogemos por el culito, para que no se arañen.
02:30Cada año es más difícil encontrar...
02:32...a jornaleros especializados.
02:34Actualmente se cortaban las uñas...
02:36...para que se evitara de que se ceñaran con las uñas...
02:39...ahora con los guantes.
02:42No, porque esta aceituna, si se molesta, vale la mitad.
02:46Francisco, ¿qué tipo de aceituna están recogiendo?
02:49Estamos recogiendo la variedad gordal sevillana.
02:52Esta aceituna solo tiene actitud para mesa.
02:55Esta variedad, por lo general, da poco rendimiento graso...
02:58...y cuesta el dinero de cogerla para molinos.
03:01Hace una idea de que una persona puede recoger...
03:03...en torno a 200 kilos al día...
03:06...y una hectárea puede tener unos 5 o 6 mil kilos de gordales...
03:11...aproximadamente.
03:12¿Esto con maquinaria cuánto se tardaría en recoger?
03:15En un día recoge una hectárea completa...
03:17...y en vez de valer 30 céntimos la recolección...
03:19...valdría 4 o 5 céntimos...
03:22...pero no saldría el producto como tiene que salir.
03:24Por eso vale tanto dinero.
03:29Este año se recogerán 500 mil toneladas de aceituna de mesa.
03:36El 60% en la provincia de Sevilla.
03:46En este pueblo, rodeado de 6.700 hectáreas de olivos...
03:51...el 34% de la población vive de la aceituna de mesa.
03:57Aquí toda la industria tiene que ver con la aceituna.
04:01A la izquierda aceitunas sevillanas.
04:03Aral.
04:05Aquí a la derecha es una cooperativa...
04:08...de aceitunas.
04:1670 agricultores como él traen cada mañana a esta cooperativa...
04:21...¿Qué pasa Miguel?
04:23Buenos días.
04:23La aceituna de mesa recogida de madrugada.
04:28Vamos a pesarla.
04:29Venga.
04:33Pesa 476 kilos.
04:35¿Cuánto le van a pagar por el palé que ha traído?
04:37Han sido 436 kilos.
04:41Ya esto es el peso limpio.
04:42Por 2.60.
04:461.133 euros que vale lo que trae yo hoy.
04:49Un precio bueno, eh.
04:51Ojalá estuvieras en todos los años.
04:52Esta campaña es una campaña buena.
04:54Llovió toda la Semana Santa, que cayeron un montón de litros.
04:59¿Por qué si este año hay muy buena cosecha...
05:02...se han alcanzado precios récord en la aceituna?
05:04El problema es la mano de obra.
05:06La aceituna de mesa, hay que coger la mano.
05:09No hay máquinas que la cojan.
05:11Entonces, los agricultores han ido cambiando...
05:15...la aceituna de mesa por la aceituna de molino, la de aceite.
05:20Hay cada vez venas hectáreas sembradas.
05:22El precio es alto porque hay poca.
05:25La producción de aceituna de mesa en España...
05:28...ha caído un 9% en la última década.
05:32¿Qué volumen de negocio tiene esta cooperativa?
05:35Si entran 2 millones de kilos o cerca de ellos...
05:38...podemos estar hablando muy cerca de los 4 millones de euros.
05:43Este año es un año extraordinario, especial, histórico diría yo.
05:47¿En esta cooperativa qué tipo de aceituna se trabaja?
05:50La gordal y la manzanilla.
05:53¿Y qué diferencias hay entre ellas?
05:55La gordal es más escasa porque el árbol produce menos que la manzanilla.
05:59La manzanilla es un árbol que da todos los años...
06:02...pero la gordal hay años que no da ninguna y años que sí da.
06:06Por eso se está poniendo a un precio ya que es un artículo de lujo.
06:11Una manzanilla 1,70 o una gordal 2,70.
06:15Va a ser más barato que te regale la cerveza que te regale la aceituna.
06:25En una buena temporada, esta fábrica llega a facturar 5 millones de euros.
06:32¿Cuál es el proceso que se hace aquí una vez que llega la aceituna?
06:35Esta es la zona de recepción de la aceituna y luego las pasamos por distintas máquinas que es las limpias.
06:41Y quitarle toda la tierra, hojas y darle lo más limpia posible.
06:45¿Ahí se puede ya comer la aceituna o no?
06:47No.
06:47Ahora lleva un proceso con sosa en el cual lo que hacemos es que le sacamos el amargor.
06:51¿A qué se refiere con sosa?
06:53Es una disolución de sosa cáustica con agua.
06:55Es muy corrosivo y contaminante pero es la única forma de sacarle el amargor a la aceituna.
07:04Aquí le metemos la sosa cáustica, aquí se deja entre 6-7 horas en sosa la manzanilla y 10-12
07:11horas la gordal.
07:12Una vez que sacamos el amargor, la retiramos, metemos agua, durante 4-5 horas retiramos el agua y metemos salmuera.
07:19¿Por qué en salmuera?
07:20Cuando metemos la aceituna en salmuera, hay unas bacterias, cogen el azúcar de la aceituna y lo transforman en ácido
07:26elástico.
07:28Durante la temporada de aceituna procesan 120.000 kilos diarios.
07:37Esta aceituna se ha metido en salmuera hace un día.
07:40Ve el color que tiene y ya a partir del tercer, cuarto, quinto día es cuando ya empieza a fermentar.
07:45La espuma blanca.
07:46Que está con la espuma esta.
07:47Ahora vamos a ver una aceituna que ya lleva un mes cocida, que ya se nota que está más amarilla.
07:52Las aceitunas deben fermentarse entre 3 y 4 meses para estar listas para el consumo.
07:59Sin este proceso, las aceitunas serían incomestibles.
08:04Mira, te voy a enseñar una aceituna del árbol, que no ha tenido ningún tratamiento de sosa ni nada, ¿vale?
08:08Para que la pruebes.
08:11Esta sería tal y como llega a esta fábrica, digamos, ¿no?
08:14Esta es tal y como viene del árbol.
08:20Es muy amarga, es muy amarga.
08:22Y esta ya, esta aceituna, ¿qué precio tiene ahora?
08:26Pues, seguramente, un mercado ya de huesado tiene que estar sobre 5 euros.
08:30Nuestro principal cliente es Estados Unidos.
08:32¿Estados Unidos?
08:33Aunque algunas empresas exportan hasta 80 países.
08:36Dubái, Polonia, Croacia, no sé, por todo el mundo.
08:41¿Hay suficiente aceituna para abastecer esa demanda del mercado exterior?
08:45Depende de los años, depende de la cosecha.
08:47Por ejemplo, el año pasado hubo que tirar mucho de aceituna egipcia,
08:51porque la campaña española fue muy corta y faltaron.
08:54¿La aceituna de Egipto tiene la misma calidad que la aceituna sevillana en este caso?
08:59Mucho menos, lo que pasa es que cuando no hay aceituna sevillana,
09:01hay que buscar aceituna en otros países.
09:15El mayor sindicato agrario de España,
09:19denuncia que los envasadores están recurriendo a la importación de aceituna de terceros países
09:26para poder cumplir con sus compromisos comerciales.
09:32Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,
09:38las importaciones de aceituna de Mesán han aumentado un 25% en los últimos cuatro años.
09:48Importamos sobre todo aceituna portuguesa, pero también marroquí y egipcia.
09:59Precisamente en la zona del mundo, con mayores áreas desérticas,
10:03se alzan grandes plantaciones de olivos como estas.
10:08Allí juegan con ventaja.
10:10La mano de obra es un 93% más barata que en España.
10:15Y los olivos se riegan por goteo.
10:23Tiene varios tipos diferentes de aceituna, verdes, negras, en rodajas...
10:30Cerca de una veintena de empresas egipcias exportan aceituna a España.
10:38Hola, soy periodista y quería preguntarle, ¿ustedes exportan aceituna a España?
10:42En realidad, somos...
10:44Nosotros hablan en Egipcia.
10:46Tenemos muchos clientes en España, en Grecia, en Romania, en Bulgaria...
10:51Y ahora estamos en el mercado russo y en el mercado canadiano.
10:55¿Habla español?
10:56Sí, bien, bien, bien.
10:58¿Qué variedad de aceituna venden?
10:59Tengo gordal grande, pero es muy caro porque tú sabes que no hay en Grecia y en España no hay
11:08aceituna.
11:09Entonces, hay muchas demandas de España y Grecia y por eso tenemos los precios caros.
11:17Normalmente, allí sí es lo que es gordal en España.
11:20No es típicamente gordal, es similar, es como gordal.
11:25Es más barato de manzana.
11:27¿Y qué precio se ha aproximado?
11:29Puede estar 1,805 euros.
11:331,85 euros.
11:35Muchas gracias.
11:35Ofrecen aceitunas similar a la gordal por casi un euro menos el kilo de lo que se paga a los
11:42agricultores españoles.
11:51Mira, aquí hay aceitunas gordales.
11:54Pone gordal de Sevilla y el kilo sale a 15,38 euros.
12:02Aquí pone producto de España.
12:05Nos fijamos en la procedencia de las aceitunas.
12:09En esta pone producto de España.
12:12Y aquí también pone producto de España.
12:16Aquí lo pone más específico, aceitunas de Sevilla.
12:20Ningún bote indica que las aceitunas sean importadas.
12:25Se pone variedad gordal, producto fabricado en España, pero no dice el origen de la aceituna.
12:39Aquí tenemos aceitunas gordales de Sevilla, ¿vale?
12:43Y por aquí tenemos una variedad gorda de egipto.
12:46En este etiquetado, igual que ocurre con otros productos agrícolas, no se ve el origen por ningún lado.
12:52La falsa gordal importada es un 30% más barata que la nacional.
12:58¿Y cuál es la diferencia?
13:00La diferencia es abismal.
13:02Esta es la aceituna de Sevilla, ¿vale?
13:05Vamos a sacar algunas en el platito para que se vea el tono de aceituna, la forma que tiene, el
13:12color.
13:14Esta es la aceituna egipcia.
13:16A simple vista parecen iguales, pero la gordal sevillana no tiene esta pequeña protuberancia que tiene aquí.
13:21Esta es una forma de diferenciarlas perfectamente una de la otra.
13:31Esta aceituna, te das cuenta de que es una aceituna muy blandita, ¿vale?
13:37Que es fácil de tragártela, de masticarla.
13:40Si cogemos la aceituna, vamos a probarla.
13:42Esta viene de huesada.
13:43Esto no hay que hacerle absolutamente nada.
13:47Algo más fibrosa y más dura a la hora de masticarla, ¿vale?
13:53Nosotros, los productores, solo queremos que se diferencien perfectamente los etiquetados,
13:58cuáles son de origen español y cuáles vienen de fuera.
14:00Estas están regidas bajo la normativa europea de fitosanitario,
14:04en la que cada vez tenemos menos productos para aplicar a nuestros olivares.
14:10Yo lo veo bien, porque considero que nuestro producto,
14:12lo que nos llevamos a la boca, contra más ecológico sea, mucho mejor.
14:16Y el otro, desconocemos.
14:22En Egipto y Marruecos, está permitido el uso de plaguicidas prohibidos en Europa.
14:28El dimetoato no se puede utilizar desde hace cuatro años.
14:33En concentraciones altas, puede afectar al sistema nervioso.
14:39El imidacloprid, al que se relaciona con la alta mortalidad de las abejas,
14:44tiene el uso restringido desde hace una década.
14:53Preguntamos a la patronal de la aceituna de mesa.
14:57Representa a 64 empresas del sector.
15:02¿Existe producción suficiente en España para satisfacer toda la demanda,
15:07teniendo en cuenta que somos los principales exportadores de aceituna de mesa?
15:10Todos los años se importa una cantidad que no es significativa,
15:14pero se ha importado debido a la falta de aceituna.
15:18Bien, porque no había el tamaño que necesitas, o no había la variedad.
15:22¿Qué controles sanitarios pasan esas aceitunas?
15:24La aceituna está sometida a inspección fitosanitaria
15:28por la administración española.
15:30Por ejemplo, en este caso, la aceituna de Egipto,
15:32la variedad Aziz, ¿y qué figura en el etiquetado?
15:34Es una información optativa, opcional, para el fabricante.
15:38Entonces, a la hora del consumidor comprar un bote de aceitunas,
15:41¿puede estar seguro 100% de que estará comprando unas aceitunas
15:43que se han cosechado en España?
15:45Hombre, 100% no podemos estar seguros de nada.
15:48Si esa aceituna ha sido transformada en España, hecha comestible en España,
15:53puede legalmente poner productos de España sin ningún tipo de problemas.
15:58Los agricultores sí que han denunciado competencia desleal.
16:01El mundo se rige por una economía de libre mercado.
16:04Entonces, si queremos poder vender fuera, como hacemos nosotros,
16:08exportamos el 70% de nuestra producción.
16:11Lo que hay que hacer es pedirle a la administración
16:14que aplique todas las normas con el mayor rigor
16:17y todos los controles con la mayor exhaustividad posible.
16:24Cae la noche en Aral.
16:28Parece que todos duermen.
16:31Buenas tardes, grupo.
16:33Esta noche nos tenemos que reunir otra vez
16:37donde anoche para seguir la vigilancia.
16:40En plena campaña de recogida de la aceituna de mesa...
16:45Hombre, Antonio, vamos a llegarnos.
16:47Él viene de Sevilla para acá y yo voy para allá.
16:50Los agricultores...
16:51Y David me ha dicho que va a bajar.
16:53...tienen que hacer horas extra.
16:56Venga, de acuerdo, María.
16:58Está tranquila de momento.
17:03Organizan patrullas para proteger sus olivos.
17:09Mira, aquí viene otro.
17:11¿Qué pasa? Buenas noches.
17:14El robo de anoche es gordo.
17:17¿Y por dónde entraron?
17:18Por la autobía.
17:21Todos han sido víctimas de los ladrones de aceitunas.
17:25A este señor le quitaron el viernes aproximadamente 5.000 kilos de aceitunas.
17:29A este compañero han quitado unos 2.000 kilos esta noche.
17:32Es que vienen preparados.
17:34No tenemos armas para poderlos coger.
17:36¿Les ha visto alguna vez?
17:38Entonces me lo encontré.
17:39Tenía el coche arrancado.
17:41Estaban alumbrando para el olivo que estaban cogiendo.
17:45Y un telón abajo.
17:47Y fardeando al telón.
17:50Aceleré.
17:58Los ladrones trabajan en terreno fácil.
18:02Bueno, señores, pues si cogen algo de miedo, porque es que se creen que esto es suyo.
18:0510 agricultores vigilan 400 hectáreas de campo abierto, iluminadas solo por la luna y los faros de sus coches.
18:18David, ¿cuántas noches lleva patrullando usted?
18:21Pues desde el final de agosto, 1 de septiembre.
18:24El 1 de domingo.
18:25Ya están unos reventados.
18:26Estamos aquí hasta las 1, las 2 y a las 4 entramos a trabajar con aceitunas.
18:32Llevo un palo porque hay que defender.
18:35Armados con un palo y una linterna, recorren sus fincas.
18:43Solo su cosecha está valorada en 130.000 euros.
18:48David, ¿cómo hace la vigilancia?
18:51Pues nos ponemos los puntos de entrada y con el térmico pues miramos largas distancias y vemos entrar coches o
18:59hay gente.
19:04Cambiamos de patrulla.
19:06Acompañamos a uno de los agricultores más veteranos de la comarca.
19:10Bueno, ¿nos vamos?
19:13Recuerda una oleada de robos como la de este año.
19:16Cuando la aceituna vale dinero vienen a robar.
19:21Dime, David.
19:23Me ha llamado lo de Francisco Orcanino.
19:25Aquí le han quitado 3.000 kilómetros.
19:29Quillo, pues venga, ya voy para allá.
19:31Han robado.
19:32Han robado.
19:33Lo han visto ahora y vamos para allá a ver lo que pasa.
19:37Mira, ahí se ve un coche.
19:39Le dan para la autovía a dirección Sevilla.
19:49Una vez más, los ladrones han escapado con el botín.
19:55Vaya la que hay lia aquí, tío.
19:57Ya ves.
19:58La que han formado.
20:00Hay 80, 90 olivos.
20:02Mira.
20:02¿Cómo ha sido el robo?
20:04¿No ve usted la aceituna en el suelo y la que falta en el olivo?
20:07Mire usted los rabitos de la aceituna.
20:08Todo esto tenía aceituna.
20:10¿Cuánto se puede tardar en hacer un robo como este?
20:13Según la gente que vengan.
20:16Usted es el dueño de este campo.
20:19¿Cuánto le han podido robar?
20:20Posiblemente serán de 8 a 9.000 euros.
20:24¿Y los agricultores tenéis algún tipo de seguro?
20:26No, seguro para la aceituna, de momento, que yo sepa, no hay.
20:30La importancia es que nos encontramos solos, abandonados.
20:41Durante el día, son los siete agentes de la policía local
20:49los encargados de vigilar las 7.200 hectáreas de olivar
20:56que rodean el pueblo.
21:00¿Qué tal, compañero?
21:01Hola, buenas tardes.
21:02¿Cómo va la cosa?
21:02Desde hace dos años,
21:05tienen un nuevo aliado en su lucha contra los ladrones.
21:13Gracias al dron,
21:16la policía local pilla infraganti a los autores de este robo.
21:21Actúan a plena luz del día.
21:25Ya han cargado el remolque con 600 kilos de aceitunas
21:31cuando los agentes les dan caza.
21:36Cada día se producen tres robos como este.
21:41Para el motor, por favor.
21:43Buenas tardes.
21:44¿De dónde viene usted?
21:45De Arjal.
21:45¿Usted es propietario de alguna de las tierras?
21:47Sí, sí, de por aquí.
21:48¿Lleva usted alguna mercancía en el remolque?
21:50Ahora mismo no llevo ninguna.
21:51Permítame que lo compruebe.
21:52¿De acuerdo?
21:53De acuerdo.
21:53¿A usted le han robado aceituna alguna vez?
21:56Sí, claro, claro.
21:57¿Cuántos kilos?
21:58Una estipulación de unos 1.000, 1.200 kilos,
22:01si es más o menos.
22:02¿Está usted en el grupo que tenemos creado
22:04para ayudar al tema de evitar los robos?
22:06No, no.
22:06No, pues por favor, coméntese al compañero.
22:09Los agentes no dan abasto.
22:11Desde hace unos meses tienen un grupo de WhatsApp
22:14donde comparten información con los agricultores.
22:18Mira, hay un grupo de WhatsApp que es este,
22:20que es el nuevo que se ha creado,
22:21que es este que puede haber, Unidad Rural de Aral.
22:23¿Por qué dice el nuevo?
22:24Porque había un antiguo donde había demasiados.
22:26Nos llegó comunicación de que podían ser hasta los chorizos
22:30que se dedicaban a coger aceituna cuando no debían.
22:33¿Cuántas personas hay en este momento?
22:35Normalmente hay 79 miembros.
22:37¿Y qué envían?
22:38Ubicaciones, matrículas de coches.
22:40Tenemos esta foto.
22:41Este ha sido un coche que habían avistado.
22:43Nos dice incluso dónde está la ubicación
22:44y una vez que estamos allí ya verificamos
22:46si es agricultor o no es agricultor.
22:47Se está robando o si no está robando.
22:49Gracias al grupo de WhatsApp,
22:52capturan a estos tres ladrones
22:54cuando cargaban 20 kilos en un coche con matrícula inglesa.
22:59O a estos otros, interceptados en su huida
23:02con seis sacos, una lona y una caja de aceituna robada.
23:08Doscientos cuarenta kilos.
23:12Llegan con furgoneta habitualmente o turismo con la parte de atrás abierta,
23:17o sea, sin el sillón trasero, con el máximo espacio posible,
23:20con sus capazos y sus macacos para recoger la aceituna rápidamente,
23:26sin ningún tipo de cuidado con el árbol,
23:29porque van a toda velocidad, lo más rápido que pueden.
23:31Se llevan la mayor cantidad de aceituna en el menor tiempo posible.
23:36Son pequeños hurtos, pero constantes.
23:40Los agricultores calculan que los robos de aceituna de mesa
23:45alcanzan el 15% de la cosecha.
23:49Suponen unas pérdidas de 51 millones de euros al año en toda España.
24:02Es la perla verde.
24:07Un producto tan codiciado
24:11que se promociona como ingrediente de los platos de nuestros mejores chefs.
24:18La incluyen en el gazpacho.
24:21La combinan con pesto y gamba blanca.
24:24Y hasta con el caviar más exclusivo.
24:31Más allá de la alta cocina, la forma en que más la disfrutamos es como aperitivo.
24:36Solo el año pasado los hogares españoles consumimos más de 108 millones de kilos de aceituna.
24:42Y eso equivale a unos 2,3 kilos por persona.
24:46La comemos en casa y también en bares y restaurantes.
24:49Es la tapa estrella.
24:50Pero, ¿qué calidad tiene esta aceituna?
25:01Con la ayuda de este nutricionista...
25:04Hola, Pablo.
25:05...analizamos las aceitunas que nos sirven.
25:08Queríamos hablar con usted sobre las aceitunas.
25:11Uno de los mejores alimentos que podemos consumir aquí en España.
25:14Además, da la casualidad que mi familia toda la vida se ha dedicado a las aceitunas y la conozco perfectamente.
25:19Desde el origen, desde el campo, hasta que salía de fábrica. Por lo tanto, conozco todos los procesos.
25:27Un agua con gas.
25:28¿Pone una aceitunita?
25:29Claro que sí.
25:29Gracias.
25:30¿Por qué no suelen poner las aceitunas como tapa?
25:34Lógicamente, por negocio.
25:36Al tomar un producto que es salado, el consumo de refresco de una cerveza es mayor.
25:43Necesitas seguir bebiendo.
25:45Esto es una manzanilla clásica, la que más se consume en los bares de tapa.
25:50Se ve la piel levantada.
25:54Se ve incluso que algunas vienen partidas por una mala conservación.
26:00Y una cosa que me llama la atención es que están muy limpias.
26:02Fíjate, la salmuera tiene un color oscuro, pero si yo vuelco, es casi blanco.
26:11Deben de haberla lavado para quitarle salinidad.
26:18¿Qué te parece en cuanto al sabor?
26:21Es que la han rebajado con agua, seguro.
26:23¿Y eso por qué?
26:24El aliño no es de alta calidad.
26:26Y entonces la rebajan un poquito para quitarle salinidad y que sea más suave.
26:30¿Deberíamos lavar las aceitunas antes de consumirlas?
26:32No hace falta.
26:33No hace falta.
26:34A no ser que estén muy saladas.
26:36Pero si las das un agua es para un consumo inmediato.
26:41Porque le estás quitando la protección.
26:43Comer aceitunas todos los días es saludable.
26:45La aceituna es muy rica en esos ácidos grasos.
26:48También es muy rica en vitamina E, que funciona como antioxidante.
26:52La gente dice siempre,
26:54Oye Pablo, pero es que las aceitunas tienen muchas calorías.
26:57Sí, calorías necesarias, calorías de alta calidad.
27:01¿Cuántas son las aceitunas que debemos de consumir al día?
27:04Unas 10 aceitunas de este tamaño.
27:08Continuamos nuestro recorrido.
27:10Vamos a pasar de esta tienda.
27:12En una tienda de ultramarinos.
27:15Mira, aquí están las aceitunas.
27:18Ya te voy diciendo que lo que veo me gusta.
27:20¿Sí? ¿Y por qué?
27:22Pues primero porque está todo refrigerado.
27:25Tienen sus propias pinzas, que no hay contaminación cruzada.
27:31El problema en el 95% de los casos viene de la conservación,
27:35de la mano humana que hace uso de la aceituna.
27:40Aquí vemos muchas aceitunas y diferentes precios.
27:45Gordal extra alineada.
27:47¿Por qué puede costar 19 euros?
27:49Pues mira, si viendo que tiene anis, pimienta rosa, pimentón de la vera.
27:52Tengo curiosidad por probarla.
28:03Cabe perfectamente al anisado, al pimentón y fijaos qué interesante cómo se quedan los dedos,
28:11porque está usando buen aceite.
28:16Vamos a sentarnos aquí.
28:24¿Qué le parecen estas aceitunas?
28:28Esta, por ejemplo, esta pasada, no tiene nada especial, una aceituna normal y corriente.
28:36Si tocas, no tiene temperatura baja, tiene temperatura ambiente, no está refrigerado.
28:41Se le ve que el bote de aceitunas lleva ahí un tiempo.
28:45En este caso, por ejemplo, en este sitio, ¿dónde las han podido tener?
28:49En la barra.
28:51Encima de la barra.
28:52Viene un cliente, pide, saco, pero están en la barra,
28:56expuestas a todos los cambios de temperatura que pueda tener el bar,
28:58en vez de tenerlo en la nevera, en el frigorífico.
29:01¿Y en casa cómo la deberíamos de tener?
29:03Son de casi consumo inmediato.
29:06O si no, debes de pasarla a un tupper y guardarla refrigerada.
29:10A veces la metes en la nevera con esa tapa de metal, eso nunca se debe de hacer.
29:15Cuando abrimos la lata ya hay oxígeno y ya todas esas bacterias pueden renacer.
29:22¿Qué tenemos que tener en cuenta para que la aceituna sea de buena calidad?
29:26Cuando la comes, el hueso desprende rápido,
29:30la carne es dura,
29:36tiene un sabor homogéneo, que no es muy salado.
29:40Muchas gracias.
29:44Cada español gasta una media de nueve euros al año
29:51en aceitunas.
29:55Desde un euro,
29:59tienes luego aceitunas más caras,
30:02que se van a seis euros con treinta y cinco.
30:07Las pagamos un treinta por ciento más caras que hace cinco años.
30:12Estas aceitunas negras son sin hueso.
30:16Vamos a llevárnoslas.
30:21Aceitunas verdes de limón alineadas con pimienta.
30:26Cada año se lanzan nuevas recetas.
30:30Aceitunas verdes rellenas de pimientos asados.
30:33Pero casi la mitad del consumo corresponde a esta.
30:37Clásicas, aceitunas verdes rellenas de anchoa.
30:43Compramos varios botes de aceitunas diferentes.
30:47Y los llevamos a este centro.
30:59Vamos a empezar primero con este bote de muestra que nos han traído.
31:02Donde 16 científicos se dedican a investigar la calidad de la aceituna de mesa.
31:10Vamos a empezar por el primer bote.
31:12¿Qué tipo de aceituna es esa?
31:13Es de la variedad manzanilla, directamente en salmuera.
31:16Las aceitunas en salmuera son unas aceitunas que tienen más antioxidantes naturales.
31:20Con lo cual evitan o retrasan el deterioro celular.
31:22El envejecimiento, por decirlo de alguna de las maneras.
31:26Le voy a leer los ingredientes de esta aceituna.
31:29Aceituna a variedad manzanilla, agua, sal, acidulantes.
31:33De los cuales ácido cítrico, ácido láctico, antioxidante, ácido ascórbico.
31:38Todos los aditivos que tienen añadidos son aditivos que intentan cuidar la aceituna.
31:42Porque mejora el producto, aumenta la vida de mercado y aumenta el nivel nutricional de la aceituna.
31:50Esta es una aceituna gordal, aderezada, verde estilo sevillano.
31:54Tiene fibra abundante.
31:56Las aceitunas en salmuera tienen un menor contenido de sal que las aceitunas verdes estilo sevillano.
32:01Una persona que intente cuidar la ingesta de sal, cogería las en salmuera, mejor que las verdes estilo sevillano.
32:10¿Cómo se ha elaborado esta aceituna negra?
32:12La aceituna negrosidad se recoge en el mismo estado de maduración.
32:15Es la misma verde que hemos utilizado para aderezarla estilo sevillano.
32:19¿Y cómo se consigue ese negro?
32:20Se fija el color negro añadiendole lactato o gluconato ferroso.
32:25Una sal con hierro 2, precisamente, viene muy bien para las personas que tienen carencia de hierro.
32:30¿Y qué cantidad de sal tiene?
32:31Si las aceitunas verdes aderezadas se envasan con un 5% en sal, las aceitunas negras se envasan con un
32:372,5% en sal.
32:39Vamos a pasar, entonces, a las aceitunas rellenas.
32:41Normalmente, las aceitunas que pone rellena de anchoa no son anchoas, realmente.
32:45¿No es anchoa?
32:46No es anchoa, es pasta de anchoa.
32:49Mira, la abrimos por aquí.
32:54Este es el relleno que tiene.
32:57Como una cosa gelatinosa que tiene parte de anchoa, pero la otra parte son otra serie de aditivos.
33:03Efectivamente, aquí pone pasta de anchoa, del cual un 6% es anchoa y estabilizador, E401, y luego potenciadores del
33:11sabor, E621 y E635.
33:15¿Qué son estos potenciadores del sabor?
33:16Uno de ellos, el glutamato monosódico.
33:19Es un potenciador del sabor que lo único que hace es que, por decirlo de alguna manera, te gusta lo
33:23que estás comiendo.
33:24Lo ves más sabroso, entonces gusta y sigues comiendo.
33:26Ese potenciador del sabor, el glutamato monosódico, es perjudicial para la salud.
33:30No hay evidencia científica, sigue aprobado como aditivo alimentario, no solamente la aceituna, sino muchísimos más alimentos.
33:53La aceituna española se anuncia hasta en la India.
34:04Fuera de nuestras fronteras.
34:15Triunfan los sabores más arriesgados.
34:27España es el principal exportador de aceituna de mesa del mundo.
34:33Estamos en la República Checa.
34:35Vendemos el 70% de nuestra producción.
34:39Vale, aquí tenemos estas aceitunas que son de Sevilla, valen, pueden tener mecolonas, o sea que son como 2 euros.
34:44A más de 160 países.
34:46Luego las aceitunas negras, que son la misma marca de Sevilla, que valen 2 euros.
34:56Encontramos aceitunas españolas en supermercados de toda Europa.
35:01También italianas.
35:03Y estas son las españolas, que es variedad hojiblanca.
35:11Estados Unidos es nuestro primer mercado.
35:15Aquí pone que son olivas importadas españolas.
35:18Spanish style.
35:21Sin embargo...
35:22Luego un poquito más para acá están estas.
35:26Es prácticamente imposible encontrar una.
35:30Que son negras, pero están producidas en Estados Unidos.
35:32La aceituna negra española.
35:40La aceituna negra española.
35:53En esta tienda de la Gran Manzana, especializada en productos españoles...
35:58¿Te puedo ayudar con algo?
35:59Sí.
36:00Estoy buscando aceitunas rellenas.
36:03¿Te gusta picante?
36:05Picante.
36:05Ok.
36:06Perfecto.
36:07Esta es de ajo, un poquito picante pero no mucho, y esta es de almendras.
36:10Tienen 20 variedades de aceituna.
36:13Sería todo 17, todo 75.
36:16Perfecto.
36:17Muchas gracias.
36:18Te disfrutes.
36:19Muchas gracias.
36:20Pero no encontramos aceituna negra española.
36:25Dábamos aceituna negra como parte de nuestro lineal de aceitunas.
36:29Recibimos una notificación del gobierno que nos notificó que estábamos importando una aceituna
36:35que tenía unos aranceles mucho más elevados y que nos impactaba en realidad toda nuestra importación de producto
36:41y de nuestros seguros precisamente porque no era una aceituna bien vista por Estados Unidos para importar de España.
36:49¿Qué aranceles puso la administración americana a la aceituna?
36:52Llegaron a ser hasta un 35.
36:54¿A qué precio vendían la aceituna negra española antes de que se establecieran esos aranceles?
36:59En esa época podíamos venderla a 3,50, 4 dólares la lata, 200 gramos podría ser.
37:04Hoy en día podría ser unos 7, 8 dólares más o menos.
37:06Nosotros tuvimos que evaluar si nuestro cliente al final iba a poder o asumiría ese sobrecosto sobre la aceituna española.
37:14En 2021 dejamos de importar la aceituna.
37:22Donald Trump la ha tomado contra la aceituna negra española.
37:25En España la noticia sacude al sector a finales de 2017.
37:31El gobierno de Trump ha aprobado un arancel para encarecer su precio.
37:34Dice que están subvencionadas y compiten de forma desleal contra las aceitunas californianas.
37:44La administración Trump declara la guerra a la aceituna negra española a favor de la californiana.
37:51La denuncia la interponen dos empresas californianas porque consideran que hacemos competencia desleal, que vendemos a precios excesivamente bajos.
38:01Las ayudas de la PAC son ilegales.
38:03En segundo lugar, que le hacemos competencia desleal debido a esas ayudas.
38:08Y en tercer lugar, que le hemos quitado parte del mercado de aceituna negra y por esos tres motivos nos
38:14imponen el arancel del 35%.
38:18Actualmente es el 31%.
38:20Ha bajado algo, pero es una bajada que no significa nada.
38:23¿Porque que arancel tenía antes la aceituna negra?
38:26Alrededor de un 4%.
38:27¿Solo a la aceituna negra española?
38:29Solo a la aceituna negra porque somos el único país que le hacía una competencia de verdad.
38:35¿Qué es lo que ha supuesto para la aceituna negra española estos aranceles tan elevados?
38:38Desde el año 2018 hemos dejado de exportar aproximadamente 250 millones de euros.
38:46De hecho, representaba el 40% de todo lo que vendíamos en Estados Unidos.
38:51Y este conflicto tiene solución.
38:53Ya hemos ganado en la Organización Mundial del Comercio dos denuncias que presentó la Unión Europea
38:59y las dos han sido en contra de Estados Unidos.
39:02A pesar de esas denuncias, siguen manteniendo los aranceles.
39:10En la comarca de la aceituna de Mesa, la batalla está en el campo.
39:16La Guardia Civil recibe un aviso de un robo.
39:22Nos llama la propia propietaria de la finca y nos alerta de que hay una serie de personas
39:28sustituyendo su aceituna y que no debe haber nadie.
39:32Los agentes logran sorprender a los ladrones
39:37mientras saquean una finca propiedad de una mujer.
39:41Cuando llegamos encontramos una serie de personas recolectando la aceituna.
39:45En la cuadrilla la componían seis personas.
39:48Se habían recogido hasta 456 kilos de aceituna.
39:54Se hacen alegría que esa finca es una finca que está abandonada y que por eso recolectan el fruto como
40:00hacen todos los años.
40:02¿Alguna de las personas de esa cuadrilla lleva la voz cantante?
40:06Sí, en este caso era una manijera. Es la persona que dirige a los trabajadores en el campo.
40:15La jefa de la cuadrilla vive a solo media hora de la finca donde le sorprende la Guardia Civil.
40:30Hola, buenas tardes.
40:32Hola.
40:35Ay, qué susto me ha dado.
40:36Buenas tardes.
40:38Somos del programa equipo de investigación de La Sexta.
40:41Muy amable, muchas gracias.
40:44Hola.
40:45Hola, buenas tardes.
40:46Queríamos hacerle unas preguntas.
40:47Yo voy a grabar y vienen a mi casa a molestarme.
40:49Me quise desesperación.
40:50No teníamos ninguna intención de molestarles.
40:52Al parecer la Guardia Civil intervino en una operación recientemente donde sorprendieron a una serie de personas.
40:59No es mentira.
41:00La finca es de mi jefe.
41:01Al revés, la Guardia ha robado cincuna de un dueño creiéndose que es otro.
41:07Cuando tengan el papel de que yo estoy denunciada, que no estoy denunciada siquiera.
41:10¿Usted quién le contrató para la recogida de...?
41:13Yo no tengo que decirle.
41:14Yo llevo más de 10 años en la misma empresa y todo el mundo me conoce y todo el mundo
41:17lo sabe.
41:18O sea, de robar, no de trabajar.
41:20Mi trabajo es recoleccionar aceitunas y ya está.
41:23Gracias.
41:23Muy amable.
41:29Pero la Guardia Civil la investiga para determinar su responsabilidad.
41:34Estamos entrando en Olivares.
41:37Y detiene a su jefe.
41:42Buenos días.
41:42Somos del programa Equipo de Investigación.
41:45¿Saben algo de la persona detenida?
41:46¿De quién le dicen el...?
41:50¿Cómo se llama?
41:52Lorenzo, ¿no?
41:52Ay, pero en el mote.
41:55Tío Rifle.
41:56¿Usted sabe por qué le llaman Tío Rifle?
41:58Él ha sido un tío que siempre estaba de oídos con uno y con otro.
42:03Asuntos de robos.
42:05Y se presentaba el tío con un rifle.
42:08Y siempre le decía el tío Rifle.
42:11Él no le ha dado nunca miedo de nadie.
42:19Buenos días.
42:20Hola, buenas.
42:22¿Conoce usted a Lorenzo?
42:23Claro, lo conozco.
42:26Perfectamente.
42:26El tío Rifle.
42:27Hay dueño de que vaciar y adituna donde yo estoy y hablo con él todas las mañanas.
42:33Es muy agresivo.
42:35Eso sí.
42:36Es muy agresivo.
42:37Eso sí.
42:38¿A Lorenzo se le ha investigado en otras ocasiones por robos en el campo?
42:42La guardia la habrá otras veces cogido, pero que se pone a coger aceituna y no le va a pagar
42:49a la gente o lo que sea así.
42:55El conocido como el tío Rifle es un empresario con 19 cargos en 17 sociedades, la mayoría dedicadas a la
43:05aceituna.
43:08Es ese coche.
43:09Le encontramos en las inmediaciones de un punto de compraventa de aceitunas.
43:15Han justo girado por aquí donde está el coche de alo.
43:19Ahí del arte.
43:24Buenos días.
43:24Lorenzo, somos del programa Equipo de Investigación.
43:27Queríamos hacerle unas preguntas en relación a su reciente detención por parte de la Guardia Civil por el robo de
43:32casi media tonelada de aceitunas.
43:34Eso es una falsedad y un engaño que están haciendo a la gente para asustarla.
43:39Esa finca llevo yo 40 años explotándola.
43:43Ha sido propiedad siempre mía.
43:45A mí siempre he denunciado que le dé la gana.
43:47La finca la exploto yo desde hace 40 años y los olivos los he plantado yo.
43:51Pero allí Lorenzo había una casi media tonelada de aceitunas que se le devolvieron a esa mujer como su legítima
43:58propietaria.
43:58Esto se me ha robado a mí y está denunciado en el juzgado de Sanluca por robar esas aceitunas a
44:05mí y por faltarle respeto a los trabajadores y abusar y reírse de la gente.
44:11Pero la documentación a la que accedemos corrobora que la finca tiene dos propietarios y ninguno es él.
44:22¿Y usted, Lorenzo, ha sufrido alguna otra detención por hechos parecidos o similares?
44:27No, yo soy una persona que estoy en la calle, que muevo en muchos gremios y he tenido muchas cosas
44:32en la vida, como es natural, como cualquier otra persona que es empresaria, que está en la calle trabajando.
44:37¿Pero ha tenido problemas por el mismo motivo?
44:40No, no, por el mismo motivo.
44:41¿Por robos, presuntos robos?
44:42Sí, sí, mire usted, más de 100 denuncias tengo yo plantadas por robos que me hacen a mí todos los
44:48años en tres provincias, Sevilla, Huelva y Córdoba.
44:51Gracias por atendernos.
44:54Hasta luego.
44:55Durante las investigaciones comprobamos cómo le figuran bastantes hechos en el identico modus operandi, ¿no?
45:01El enviar cuadrillas a esa finca a la que esta persona puede llamar fincas abandonadas, pero que realmente tiene su
45:07titular.
45:07¿Cómo lograban dar salida a esa aceituna?
45:09Bueno, estas personas en concreto sabemos que puede hacer pasar esa aceituna por una finca legal, ¿no? Es decir, entregar
45:17la aceituna a un agricultor que tenga documentación legalizada y entregar posiblemente el punto de venta.
45:23¿Es fácil de falsificar esa documentación?
45:26Digamos que no es difícil.
45:30La Guardia Civil intensifica los controles.
45:37Vigilan zonas estratégicas cercanas a los puntos de compra-venta de aceituna.
45:48La explotación es suya y no tiene usted el documento. Bueno, de todas formas, sale usted y lleva una correspondiente
45:54denuncia.
45:56Hola, buenos días. Le falta toda la documentación.
45:59Lo llevo siempre, pero no lo llevo hoy. Y yo hubiese venido que no quede contrabando. A mí no, yo
46:06no paso por aquí, porque yo cuento con la rotonda y me vuelvo para atrás.
46:09Está bien declarado.
46:12¿Cuál es el objetivo de estos controles?
46:13Ahora mismo el control sirve para verificación del DAT, principalmente. Son las siglas de documento de acompañamiento al transporte que
46:19acredita el lugar donde se ha recogido, quién es el dueño, el vehículo que lo transporta y otra serie de
46:23datos que verifica esa trazabilidad.
46:26Toda aceituna que no traiga el documento se podría dar por ilícita, porque no está cumpliendo, no tiene esa trazabilidad.
46:32Yo no puedo verificar en ningún caso de dónde viene.
46:36Sin embargo, comprobamos que muchos agricultores no llevan la documentación.
46:41Yo me lo creo, yo me lo creo a usted, pero ya sabe que lo hemos insistido muchas veces, que
46:44el documento hay que llevarlo.
46:47¿Le puede enseñar de allí? Que lo tengo allí.
46:50En pocos minutos, se concentran vehículos cargados de aceituna. Muchos sin la documentación en regla.
47:00El caballero lleva la documentación, pero lo que ocurre es que le ha sacado una fotocopia creyendo que podía ser
47:05valedera de otros años, pero está sellada y firmada en el año 21.
47:08Esto no sirve para el porte. Esto está desfasado totalmente.
47:14Le robaron también, ¿no?
47:16¿Le robaron a usted aceituna el otro día?
47:18¿Cuántas aceitunas le robaron?
47:19Por lo menos 60 kilos de gordada en el lugar.
47:26Los agricultores están obligados a circular con la documentación.
47:34Se enfrentan a una sanción que puede llegar a los 3.000 euros.
47:38Esta situación se produce con tanta frecuencia como estamos viendo ahora.
47:42Desgraciadamente, una situación todavía recurrente.
47:46Buenas tardes, señor. ¿Usted desconocía quién tenía que llevar la documentación original?
47:51Sí, hacemos fotocopias, claro, y entonces pues las vamos rellenando todos los días.
47:56Y pues no las he rellenado yo con las fesas.
47:58¿Y ahora está esperando para que le acompañe la Guardia Civil a un punto de venta y usted...?
48:01No han dicho nada, yo la llevo ahí enfrente.
48:04Los agentes acompañan a los infractores al lugar de compra-venta al que se dirigían
48:10para comprobar que no se cuela aceituna robada.
48:17Hola.
48:17¿Qué pasa?
48:18Te presento...
48:19Buenos días, equipo de investigación.
48:20Hola.
48:20¿Cómo se controla la aceituna aquí en este punto de venta?
48:23Se colabora con el sistema de la documentación, pero muy complicado, prácticamente imposible saber si son suyas o no.
48:31342.
48:32¿La fecha es lo único que le faltaba a este señor?
48:34Sí.
48:35La fecha y la variedad de aceitunas que tenía puesto a guardar.
48:38Es que no debe ser motivo de infracción.
48:42Primero que aquí, en un almacén, aquí, este hombre lo conoce el dueño desde hace un montón de años,
48:47entonces es imposible que él venga de fraude o engañado o de aceituna robada.
48:51¿Dónde colocan habitualmente la aceituna robada?
48:54Ah, pues ahí es donde tiene que ir la Guardia Civil, no yo.
48:57Supuestamente donde hay puestos que son fraudulentos y consiguen aceituna robada a precios más bajos.
49:03Los dos salen ganando.
49:05Muchas gracias.
49:10Durante la última campaña, se desarticuló uno de los mayores puntos de recepción de aceituna robada jamás visto.
49:18Según la investigación, ocultaba 74 toneladas de aceitunas, sustraídas de toda la provincia de Sevilla.
49:29La escondían en bidones donde la mezclaban con salmuera.
49:33La aceituna intervenida hubiera alcanzado en el mercado el medio millón de euros.
49:39Una vez procesada, habría pasado al mercado legal.
49:43Nuestra etapa más tradicional se cotiza más que nunca.
49:48El mercado.
49:48La lactancia.
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