00:00Cette année, on a reçu la médaille d'argent sur le fouet catalan et la médaille de bronze sur la
00:05saucisse sèche.
00:16Alors là, on peut voir les fouets qui ont été poussés par Michael, qui se trouve juste ici.
00:24Et voilà, c'est les mêmes fouets qu'on a envoyés pour le propos.
00:27Parce qu'on va être sur des produits à rase de viande fermée, comme le cochon élevé en plein air.
00:31Dedans, on va utiliser uniquement du sel et du poivre et on va bannir tous les habitifs.
00:38Là, nous avions le séchoir.
00:43Et là, ce sont des longues eaux qui sont en train de sécher, des saucissons, quelques rosettes.
00:50Et là, la production de fouets, de chorizo de la semaine dernière qui commence à avoir la levure naturelle qui
00:56se développe.
00:57Il y a les cycles de séchage. Le saucisson, ça va être deux mois.
01:01Le fouet, ça va être trois semaines.
01:03Tous les rosettes, chorizo, on va être sur deux mois.
01:05Donc, c'est des temps de séchage qui sont beaucoup plus longs que ce qu'on prenait avec les habitifs.
01:11D'accord. Donc, ça va changer le goût aussi.
01:13Tout à fait. C'est ce qui va faire qu'on va avoir un goût un peu plus travaillé, plus
01:17prononcé.
01:20Merci beaucoup.
01:20Merci à mes Tipeurs.
01:21Merci à mes Tipeurs.
01:23Merci à mes Tipeurs.
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