00:01Bueno, de todas partes, ¿de dónde como?
00:03Bueno, vamos a ver. Este sonido que podría parecer canario, de Las Palmas, es venezolano.
00:10¿Por qué? Porque el español de Caracas y el de Las Palmas son exactamente el mismo.
00:16Pero exactamente el mismo.
00:18Bueno, él comparte la doble militancia porque es venezolano por nacimiento, pero es madrileño por elección.
00:25Sí, pues muy bien. O sea que es un madrileño de Venezuela.
00:29Es un venezolano de Madrid.
00:31Correcto, la dos cosas.
00:31Como dice Ayuso, sí, sí.
00:34Elías Murciano, yo lo conocí hace 20 años porque tenía un restaurante fantástico que tenía unas críticas estupendas.
00:40Se llamaba Cidra, en la calle Castelló, ya pionero en la decoración bonita del restaurante.
00:45Bueno, se lo decoró Ignacio García de Vinuesa.
00:47Él trabajó como cocinero para el Enducas, con Berasate y con Dani García.
00:51Se hizo el recorrido por la élite.
00:55Y desde hace un año, Elías, buenos días.
00:57Buenos días.
00:58Tiene en Madrid, es socio director de Macoto, que está en los bajos del Hotel Villa Magna, ubicación privilegiada.
01:08¿Dónde antes estaba el chino?
01:10Al lado.
01:11Al lado.
01:11Justo al lado.
01:12Al lado.
01:12Donde antes estaba el chino está Amós, de Jesús Sánchez, del senador de Amós, tres estrellas en Santander.
01:17Es que aquí el chino era extraordinario.
01:19Sí que existiendo, al lado de Macoto está la nueva sucursal.
01:22Bueno, estos son 450 metros, 135 sillas, 60 en la terraza, abre todos los días, cocina no interrumpida, cocina japonesa,
01:33sitio con música, con DJ Funky, pero que además le encantan a los niños, que es que es como la
01:39cuadratura del círculo.
01:40Es que en tanto espacio hay para todo, ¿verdad?
01:42Macoto Okua, que es el fundador de la cadena, tiene. Yo dejé la cuenta en tres en Estados Unidos y
01:46cinco en Hispanoamérica, pero tenéis más ahora ya, ¿no?
01:50Sí, bueno, nosotros tratamos, muchas gracias por esta invitación, nosotros tratamos de hacer uno al año, esa es la realidad
01:58de nuestro proyecto, que nació hace como 12 años, tenemos en muchas partes del mundo, gracias a Dios, tenemos en
02:05Vail, tenemos en Washington, tenemos en Miami, tenemos en México, tenemos en Santo Domingo, en Panamá, en Sao Paulo.
02:12Bueno, hasta que queríamos llegar a Madrid, obviamente, después de tantos años y vivir aquí en España, yo le tengo
02:21mucho amor a Madrid.
02:22¿Puedes querer madrileño?
02:24Mucho amor a Madrid. Y evidentemente, bueno, hemos puesto en escena este restaurante, que es una belleza y cualquiera puede
02:31ir, desde los niños hasta los adultos, evidentemente, pero los niños tienen una peculiaridad,
02:36y es que ya, como tenemos desde el 2010, las facetas de la vida de muchos niños que estudiaron en
02:44Miami o que vivieron en Miami, se han mudado a Madrid para estudiar su maestría.
02:50Y entonces está plagado de otras generaciones, que no solamente son los niños, sino segunda generación. Y eso es lo
02:56divertido del restaurante, al final.
02:58Bueno, además de sushi, un poco con este concepto latino, los japoneses y los hispanoamericanos se han fusionado hace mucho
03:04tiempo, ya lo hemos hablado muchas veces.
03:05En Perú, en Brasil, en México también, hay mucha fusión entre los japoneses y los hispanos.
03:13Y esto está en la carta de Makoto, pero a mí lo que más me gusta, es que a usted
03:18le va a encantar, jefe, la robata, que es esa barbacoa japonesa.
03:22Unas alitas de pollo creo que son las mejores alitas de pollo que hay en Miami. Eso es una locura.
03:26Las alitas de pollo, cuéntanos, cuéntanos.
03:30Las alitas, bueno, primero se marina, ¿no? Un poco, ¿no? Y después sí se terminan con un poquito de tocarashi.
03:36Tienen su toque.
03:37Lo importante de nuestra cocina es el umami, el sabor verdadero de las cosas, ¿no?
03:42Y que te hace despertarte un buen rollo, ¿no? Una buena experiencia, como debe ser, y yo creo que a
03:53cualquiera le puede gustar.
03:55O sea, todo el mundo tiene derecho a disfrutar de un buen restaurante, de un buen sabor y que el
04:00sabor esté ahí, esté nítido, ¿no?
04:03Esté verdaderamente donde tienen que estar. Las alitas es una de ellas.
04:06Pero tú pruebas la guiosa también. Tú pruebas el más difícil y el que crees que aquí, por ejemplo, en
04:12Madrid, puede cuajar más en unos años.
04:15¿Qué plato, plato usted?
04:17Plato tuyo, plato estrella.
04:18Lo que pasa es que nosotros con Madrid no queríamos ensayar mucho eso del error y vamos a ir probando.
04:25Nosotros tenemos ya un portafolio de nuestros menús a nivel del mundo, vamos a decirlo así,
04:31y hemos metido solo los bestsellers, que eso es lo que ha hecho que el público vaya de todas las
04:38edades, desde el principio.
04:39Entonces la gente nos pide platos que se comió en otras partes del mundo, oye, ¿tienes este?
04:44Por supuesto que lo tenemos y se lo servimos automáticamente.
04:46Entonces no tenemos mucho margen de error en ese sentido.
04:49Obviamente el paladar cambia, pero en verdad yo siempre he considerado que hay cocina buena o cocina mala.
04:57Y esto es bueno.
04:59Cuando tú tienes y te llevas el sabor a la boca y lo disfrutas, es que es maravillosamente bueno.
05:04A mí me encanta el perdimón, el sashimi de perdimón, también me parece fantástico, con ponzu divino.
05:09Es un clásico, además, todo eso.
05:11Y que comes a las 6 de la tarde, que come la gente allí, por ejemplo.
05:14Puedes picar, porque todos son platitos para compartir, pero tú puedes comerte un hamachi crispy rice.
05:20Entonces te puedes comer muchas cosas que de verdad, para tomar o para pasar la tarde, es delicioso.
05:27Y no hay nada más rico que pasar una tarde allí tomando, puede ser desde un clarete o puede ser
05:33desde un champán.
05:33Tiene buena carta de vinos, buena carta de saques, y es que está muy bien merendar.
05:37Porque es que es cocina japonesa, es cocina no grasienta, cocina sabrosa.
05:40Es más merendar, lo que hago yo es una merienda, cena que se ha hecho de toda la vida.
05:44Yo también merienda, cena.
05:45Porque si tienes que madrugar mucho, tampoco te vas a ir a la cama.
05:48No, o yo que como pronto normalmente, que a lo mejor muchos días como a las 12 del mediodía, si
05:51tengo que estar en el restaurante, y como muy pronto, pues yo a las 7 de la tarde.
05:55O sea, tú como los jornaleros, que en el Ángelus, se rezaba el Ángelus, se tomaba y tal.
06:00Ayer cené a las 7.
06:02Debajo a la sombra de un árbol, se reposaba lo que te había estampado, que era bastante.
06:08Yo ayer a las 7 de la tarde hice merienda, cena, que fue un escalope con pimientos verdes fritos, frío.
06:14Divino.
06:14Media barra de pan.
06:15Bien.
06:16Y me sentó aquello y dije, voy a cena.
06:17Digo, pero luego cené dos mandarinas.
06:19Bueno, cenar antes de dormir un par de mandarinas, pero la cena fuerte fue una merienda de un escalope que
06:24es culmen de la civilización.
06:26¿Y cuál es el próximo que vais a abrir?
06:28¿Ya tenéis en mente España?
06:30Nosotros llegamos a España con un proyecto de, obviamente, abrir en Europa.
06:34Me encantaría abrir Lisboa, me encantaría abrir Zúrich, me encantaría abrir en Marbella.
06:40O sea, hay varios puntos que ya nos están haciendo cariños.
06:46Entonces...
06:46¿Y qué es lo que a ti te apetecería más?
06:49Yo me iría más por Lisboa y por Zúrich y Marrakech y después ver si puedo hacerlo en Marbella o
06:57Ibiza.
06:58Yo creo que esos son los puntos cardinales que podemos...
07:01Yo también, pero por una razón, porque Málaga, la costa de Málaga, tiene un desarrollo bellísimo.
07:08Mis padres viven en Málaga.
07:10Es que claro, es que es...
07:11Y una cosa importante, con todo esto que hemos contado, a lo mejor la gente puede pensar que Marbella es
07:15un restaurante muy, muy, muy, muy caro, pero no es así.
07:18No lo es.
07:18El ticket medio...
07:19No, son 60 euros.
07:20No es caro.
07:21Es que todo el mundo tiene derecho a comer bien.
07:23Y en esos cambios, de la última cuestión, Elías, en esos cambios, digamos, de paladar, ahora para un niño que
07:31viene en Madrid, que ha nacido aquí, bueno, cualquier cocina de cualquier lugar del mundo es normal.
07:37Es completamente normal.
07:39Es normal, cosa que antes no se daba.
07:40Bueno, es que...
07:40¿Cuánto ha cambiado hoy, y en todo caso para el paladar español clásico, cuáles son los platos japoneses en los
07:48que más fácilmente entran y ya se quedan?
07:50¿Las alitas de pollo?
07:52Las alitas.
07:53Fíjate.
07:53Y los sashimi por la soja.
07:55Los sashimi por la soja.
07:56Bueno, los sashimi...
07:58Lo importante del sashimi es siempre el pescado y la frescura del pescado.
08:02Pero nosotros ya tenemos como que eso ya entendido en España, porque tenemos un producto buenísimo.
08:09Pero la cuestión es cómo sacar el rendimiento y el valor añadido a ese pescado.
08:14Y ahí es donde entra en el juego, yo creo, que las mezclas de Makoto, del chef Makoto, que al
08:18final es nuestro socio.
08:21Y cómo juegas con el vinagre, el arroz, que el arroz es la parte importante siempre de un restaurante japonés.
08:28No se olviden nunca de eso.
08:29Es el arroz.
08:29Es lo más difícil.
08:30Exactamente.
08:31Corta la pendecia en una semana.
08:32Exactamente.
08:32Y hay cajitas de vento, que a mí me parecen una maravilla.
08:36¿Las conoces?
08:36Sí, de Japón, claro.
08:38Sí, pues te voy a mandar una foto para que veas nuestro vento box.
08:40Y mandamos a domicilio también.
08:41También mandamos a domicilio, sí.
08:43Pero nuestro vento box es un precio súper bueno.
08:46Creo que es un tremendo deal a nivel del paladar español y para todo el mundo.
08:51Evidentemente, cuesta 35 euros y te trae una ensalada, te trae arroz, te trae...
08:55Bueno, y sobre todo que lo tienes hecho.
08:57Y que son preciosas, de verdad.
08:59Ahora les voy a mostrar una foto para que ustedes entiendan esa estética que le montamos para...
09:04¿Macoto, Madrid, Marqués de Villamagna es?
09:07Número uno.
09:08Marqués de Villamagna, número uno.
09:09Pues nada, son las 12 y un minuto.
09:12Esperamos que en Moncloa digan algo sobre la salud del presidente.
09:16Ha contado Libertad Digital, que está tratándose de una cardiopatía desde hace meses en el Ramón y Cajal.
09:23No lo ha desmentido Moncloa.
09:24Lo consultamos esta madrugada.
09:26Se ha publicado.
09:27Muchos medios están callando.
09:30Si creen que con eso se va a curar, están muy confundidos.
09:34Pero tiene la obligación de explicarse.
09:37Porque la salud del presidente no es un asunto privado.
09:40Es un asunto público.
09:42Y aunque lo hayan escondido, pues anda que no hay sinvergüenzas que viven colgando pensando que este va para eterno.
09:50Cuidadito.
09:51Hasta mañana. Pásenlo bien.
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