00:00Bueno, vamos a ver, Alberto, vamos a hablar de un producto que hace 40 años en España era una cosa ignota, exótica, etc.
00:09Y ahora se ha convertido casi, no digo que como el pan, pero muy, muy corriente en el menú cotidiano de la gente.
00:16El aguacate, vino de México, como muchas otras cosas buenas, ese intercambio maravilloso.
00:22El aguacate, nosotros hace 30 años en Asturianos teníamos una tostada de pan de pueblo con aguacate y jamón de pato.
00:31Y el aguacate era como si pusiéramos, no sé, pues una cosa como muy exótica.
00:36Y ahora se ha convertido en algo muy común, muy saludable, que además se cultiva en España, que además estamos ahora en temporada junto con el mango,
00:44porque han nos contado a Siegfriedo, pero comparten temporada incluso áreas de cultivo por condiciones geoclimáticas y de humedad muy, muy similares.
00:53Y bueno, yo te diría que bienvenido por... bienvenido, gracias por estar aquí.
00:57Bueno, Siegfriedo Molina, bienvenido.
00:59Bienvenido, Siegfriedo.
00:59Muchísimas gracias, un placer estar aquí con ustedes.
01:02¿Cómo elegimos un aguacate? Que eso es la típica cosa que discutimos todos con los futuros.
01:06Dame un aguacate, pero para hoy o para mañana.
01:08Sí.
01:08Yo tengo mis truquillos, pero seguro que tú sabes más.
01:10Bueno, pues lo que hay que decir es que en España, y en particular en la Axarquía, llevamos más de 50 años cultivando mango y aguacate.
01:19Y principalmente...
01:20Es un microclima.
01:21Sí, tenemos un microclima, que no es subtropical, pero se parece, se asemeja.
01:25Tenemos clima mediterráneo, pero en la zona costera de la Axarquía encontramos este microclima donde se da perfectamente el mango y el aguacate.
01:34Y en particular, pues lo más conocido, la variedad más conocida de aguacate es la variedad Haas, que es este rugoso, que cuando madura se pone la piel de color oscuro.
01:45Entonces, bueno, pues no siempre que está oscuro está listo para comer.
01:49Suele hacerse, la pruebecita es de empujar un poquito el pedúnculo y se suelta y el color que se ve es color pistacho.
01:57Y no hace falta presionarlo. Si tiene el color pistacho, está bueno.
02:02Si está verde brillante, está verde. Si está verde brillante, un Haas está verde.
02:06Está claro.
02:07¿Por qué son tan diferentes unos de otros? Hay aguacates exquisitos y otros que, sin embargo, ni siquiera son mantequilla.
02:13Tiene mucho que ver con las días de conservación que llevan en frío. El aguacate, al ser subtropical, no soporta el frío.
02:21El tenerlo en frío es algo anormal y está contraindicado. Pero sí que es cierto que los comercializadores, para transportarlo, pues tenemos obligación de mantenerlo a temperatura entre 5 y 6 grados
02:34y no romper esa cadena de frío para no iniciar el proceso de maduración.
02:38Sobre todo si está muy frío, si está ya muy maduro, a lo mejor podemos ralentizar esa maduración, metiéndolo un poquito en la nevera.
02:44Lo acaba de dar en el clavo.
02:46El cajón de las verduras.
02:47Es decir, una vez que ya lo tienes maduro.
02:48Pero no en el congelado.
02:50No, no, para nada. El cajón de las verduras.
02:51El cajón de las verduras.
02:51No soporta por debajo de 6 grados, le sienta fatal. Es normal, es subtropical, no es de zona de helada, claro.
03:01Entonces no soporta el frío. Cuando está maduro, lo guardamos en el cajón de la fruta y la verdura para que en casa dure 4 o 5 días.
03:10Pero no podemos meterlo en frío desde que está verde porque al intentar madurarse en temperaturas frías, se pone negro por dentro.
03:18Es más feo.
03:19Claro.
03:20Y es incomible.
03:21Ah, más mal sabor.
03:22Y los que maduran en las cámaras que vienen desde países lejanos, ¿qué diferencia tienen con los que hacemos aquí en España y que son producto nacional?
03:30A ver, ese aguacate en origen es espectacular.
03:32Y lo que se hace es introducirlo en unos contenedores donde no solamente se enfrían, sino que se modifica la atmósfera.
03:40La atmósfera que respiramos normalmente tiene un 18% de oxígeno. Se reduce en los contenedores el oxígeno al 4%.
03:46Por tanto, se ralentiza el proceso de maduración. Viajan entre 18, 20, 22 días y llegan a los mercados. Se abre la puerta del contenedor y nuevamente impactan con la temperatura y con el oxígeno.
04:03Y se reinicia el proceso de maduración.
04:05Y por eso no son iguales.
04:06En teoría, en ese momento, se han cambiado algunas propiedades organolépticas de sabor y de textura, pero no es tanto. No lo notas porque realmente tiene una alta calidad.
04:15¿Qué pasa? Que si luego lo sigues teniendo otros 10 días en frío, ahí es donde ya llega el momento de que pierde por completo el sabor y la textura y, de hecho, se pone negro muchas veces.
04:24Tienes que tener muy controlado el proceso. Ahí es donde yo puedo decir que desde Siegfried of Fruit nosotros tenemos muy controlados los procesos, tenemos muy controlados lote por lote, que la mercancía, conforme llega, cuando no tenemos producción propia, porque lógicamente es estacional, tenemos que traer de contraestación, de Sudamérica principalmente.
04:44Y controlamos mucho el que un contenedor que llega hoy, en 10 días, esté más que consumido y haya llegado al mercado y haya sido satisfactorio.
04:56A partir del cuarto o quinto día, Dios, ¿no?
04:57Si pierde el frío, sí.
04:59Y si yo compro ahora mismo una caja de Siegfried of Fruit, ¿cómo sé cuál me tengo que comer primero?
05:03¿Hay diferencias entre unos y otros? Porque estoy viendo que vienen varios que los ponéis a posta para, de alguna manera, poder decir,
05:14voy tirando.
05:15Nosotros lo que hacemos es controlamos la maduración, es decir, procedemos a madurar según el cliente, lo que te ordena el cliente.
05:21Son pedidos a la carta.
05:24Sí. A ver, si Fried of Fruit tiene 12 años y en 12 años nos hemos especializado en servir a un cliente muy especializado, que sabe lo que quiere y te lo pide.
05:33Y nosotros no hacemos pedidos en general, hacemos pedidos personalizados. Para cada cliente, su punto de maduración.
05:40Y sin embargo, no son nada caros.
05:41A mí me dice una cosa en México, que no sé si es aplicable a todas las variedades, pero ya, por ejemplo, con uno que es el aguacate criollo, que se come con piel,
05:49tú le quitas el botoncito. Si eso está verde, lo que una vez que ha reto el botón, es que está inmaduro.
05:55Si está amarillo claro, es que está en su punto. Y si es marrón oscuro, es que ya está muy maduro.
06:00Justo lo que te acabo de decir. Es que es justo esa la historia.
06:04Cuando le empujas al pedúnculo, lo que ves por dentro, lo que ves a través del espacio que ha dejado el pedúnculo,
06:09para quien no sepa lo que es el pedúnculo, es el rabillo del aguacate, el rabillo que sostiene el aguacate al árbol.
06:15Pues al arrancar el pedúnculo, el color que se trasluce a través de ese orificio...
06:21Hay que decir que vienen con manual de instrucciones, que es algo que me parece un acierto total.
06:26Echar limón en el aguacate una vez que está abierto para su conservación, o para que maduren más rápido,
06:32dice este pequeño, como digo, manual de instrucciones, colocarlo al lado de una manzana.
06:38Pero recetas con aguacates que nos sorprendan.
06:40Decía Federico, verdad, antes de abrirse el micro, que ahora los bebés comen aguacate.
06:44La pasta se sirve en muchas cosas, lo que antes eran tostas, digamos, de adultos, un poco rara.
06:49Ahora no, ahora es casi un potito. O sea, lo mezclan además.
06:54El aguacate, el que lo prueba por primera vez, en fin, tarda en encontrarle la gracia, ¿no?
07:00Pues yo me acuerdo la primera vez que lo probé, con ocho o nueve años, y tarda en encontrarle la gracia.
07:06Sin embargo, ahora no puedo vivir sin aguacate.
07:08Bueno, pues a los niños les pasa lo mismo.
07:10El aguacate tiene su sabor suave, su textura suave, y a los niños les encanta.
07:17Y bueno, ahora que me preguntas por una receta, nosotros estamos aquí en Madrid para celebrar la Fruit Attraction en IFEMA.
07:27Vamos a estar tres días trabajando para dar a conocer nuestro producto a nuevos clientes y también para vernos con los clientes de siempre.
07:35Y vamos a tener nuestro pequeño catering, bueno, pues para invitarles a una cosa que puedan disfrutar con nuestro producto.
07:44Una de los platos estrellas es paella con aguacate.
07:48Es decir, una paella con su...
07:49Como se entere Luis Herrero, nos fusila.
07:51Pues no, pues no, yo invito a todos los que nos escuchan.
07:55Yo lo digo rápida si queréis, ¿eh?
07:56Estáis invitados, por supuesto, pero invito a todos los que nos escuchan a cuando la paella está lista para ser retirada,
08:01justo cuando le vas a poner la gambita, le puedes poner también laminitas de aguacate,
08:05luego retiras la paella, la cubres los minutos de rigor, de reposo,
08:09y cuando ya la destapas, ese aguacate ha dejado la grasita que tiene,
08:14que recordemos que es grasa vegetal, de la más sana que te puedes tomar,
08:19y deja un sabor que es increíble.
08:22Cuando tú te retiras la racioncita de tu paella con tus trocitos de aguacate,
08:28es que no puedes parar de comer, no puedes parar de comer.
08:31Aguacate cortado a la mitad a la parrilla, que se tueste un poquito,
08:35en ensalada o para utilizarlo incluso para un guacamole,
08:37le da un tono de humado maravilloso, y si no en la plancha.
08:39Y si no, lo que voy a hacer yo esta noche, que es dados de salmón cudo de un centímetro,
08:43dados de aguacate de un centímetro, cebolla roja y una vinagreta de soja, lima, etcétera, sésamo.
08:48Con arroz blanco los niños se lo comen como si fuera gratis.
08:51¿Todos podemos comprar aguacates de sigfrido?
08:54Sigfrido está hoy por hoy en toda España y en las islas,
08:59menos en las islas canarias, en las islas baleares también lo podemos encontrar,
09:03a través de nuestros distribuidores nacionales.
09:06Pero, por si en algún rincón alguien no alcanza a llegar a encontrarlo,
09:10a través de www.sigfridofruits.com pueden encontrar y comprar dos kilos de aguacate o dos kilos de mango.
09:19O una cajita mixta.
09:20La cajita.
09:21No dura ni en la tuya, yo creo. Esto no dura, ¿verdad?
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